Khuyến nghị cách bảo quản quả anh đào tươi và chế biến tại nhà

Việc bảo quản những trái đào mới hái là điều quan trọng không chỉ đối với các bà nội trợ mà còn đối với những người bán buôn. Điều này chỉ có thể được thực hiện nếu đáp ứng một số điều kiện nhất định, bằng cách chọn đúng phương pháp và vị trí lưu trữ. Hôm nay bạn sẽ học cách giữ quả anh đào tươi trong vài ngày và lâu hơn.

Các tính năng và quy tắc cơ bản để lưu trữ anh đào

Cherry là một sản phẩm dễ hư hỏng. Ở nhà, có thể bảo quản tươi từ 2 đến 7 ngày, tùy theo giống.

Khoảng thời gian này có thể được gia hạn nếu đáp ứng một số điều kiện nhất định, ví dụ:

• Những giống anh đào muộn thích hợp để bảo quản lâu dài;
• từ những giống sớm, chỉ chọn những quả dày đặc, không chín quá;
• 3 tuần trước khi thu hoạch theo kế hoạch, cây không được tưới nước để vỏ quả không bị bong tróc do độ ẩm quá mức;
• Thu hoạch vào buổi sáng, lúc quả đá có độ đàn hồi tốt nhất.

Phương pháp lưu trữ trong môi trường gia đình và công nghiệp khác nhau đáng kể.

Lựa chọn và chuẩn bị quả mọng

Việc bạn có thể bảo quản chúng được lâu hay không phụ thuộc vào việc lựa chọn trái cây đúng cách. Những điều bạn nên chú ý khi mua anh đào ở cửa hàng hoặc chợ:

1. Màu sắc. Các giống màu đỏ phải có màu sẫm, chắc và sáng bóng. Đây là những dấu hiệu đầu tiên cho thấy quả chín và tươi.
2. Hư hại. Việc không có vết lõm và vết nứt cho thấy việc vận chuyển cẩn thận.
3. Thối, hư hỏng hoặc có dấu hiệu lên men không phù hợp để lưu trữ lâu dài.
4. Chọn những quả anh đào có cuống. Nó chứa một lượng nhỏ độ ẩm và bảo vệ chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn. Quả không có đuôi được bảo quản kém, quá trình lên men bắt đầu nhanh chóng trong đó.
5. Thân cây phải xanh và tươi. Màu nâu và mềm nhũn là dấu hiệu quả đã được hái từ lâu.
6. Không mua quả anh đào được bán trong thùng hoặc hộp sâu. Các lớp bên dưới của quả đã bị nghẹn do sức nặng và không còn thích hợp để bảo quản.

Thùng đựng thích hợp để vận chuyển và bán trái cây là hộp bằng gỗ hoặc nhựa có độ sâu không quá 20 cm.

Để bảo quản thu hoạch càng lâu càng tốt, hãy tuân thủ các quy tắc sau:

• hái quả vào sáng sớm;
• rải chúng trên một tấm chăn và phân loại, tách toàn bộ những quả bị thối, hư hỏng và dập nát;
• Quả anh đào không được rửa sạch, lớp sương còn sót lại trên bề mặt vỏ được lau khô bằng khăn giấy.

Giống thích hợp nhất để lưu trữ lâu dài

Loại nào cũng thích hợp để bảo quản tại nhà, chỉ khác nhau một chút về thời gian và phương pháp. Ví dụ, những giống anh đào sớm nhẹ có thể bảo quản đông lạnh không quá 5 tuần hoặc sấy khô trong 2-3 tháng (ở dạng nho khô). Các giống muộn màu đỏ có thể bảo quản được tối đa 6 tháng hoặc hơn.

Trong điều kiện công nghiệp, chỉ những giống anh đào muộn có hàm lượng axit cao mới được bảo quản:

• ánh sáng: Bryansk màu hồng, Triển lãm, Đức Phanxicô;
• bóng tối: Napoléon, Regina, Người giữ kỷ lục, Tyutchevka.

Đọc thêm:

Giống anh đào Fatezh thích hợp trồng ở miền Trung nước Nga

Điều gì hay về giống anh đào Bull's Heart và tại sao bạn nên thử trồng nó

Cách bảo quản quả Cherry đúng cách

Quả mới hái không thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ phòng, vì...Vào ngày thứ 2-3 quá trình lên men bắt đầu. Vì vậy, nếu hôm nay bạn không có thời gian để chuẩn bị cho mùa đông thì hãy để quả anh đào vào phòng mát hoặc tủ lạnh.

Điều kiện tối ưu

Nhiệt độ bảo quản thích hợp:

• ở dạng tươi, đóng hộp hoặc khô – từ +1°С đến -1°С;
• tủ lạnh (ngăn đựng rau củ chung) – từ 0°C đến +2°C;
• tủ đông – từ -15...-18°С.

Độ ẩm không khí tối ưu để bảo quản quả tươi là 95%. Ở độ ẩm 50-60%, thời gian giảm đi một nửa.

Nơi lưu trữ

Tùy theo phương pháp thu hoạch mà bạn cần chọn nơi bảo quản quả được lâu:

1. Tủ lạnh. Nó chứa trái cây tươi chưa qua xử lý nhiệt hoặc sấy khô. Chúng không thể được rửa sạch trước khi đặt chúng vào thùng chứa. Độ ẩm dư thừa được loại bỏ bằng khăn giấy.
2. Tủ đông. Quả anh đào được đông lạnh để bảo quản lâu hơn, sau khi rửa sạch dưới vòi nước và lau khô trên khăn.
3. Hầm. Thực phẩm đóng hộp được bảo quản trong lọ thủy tinh.

Không thể bảo quản quả mọng lâu dài ở nhiệt độ phòng, thời gian không quá 48 giờ.

Những gì để lưu trữ trong

Để bảo quản quả anh đào tại nhà, hãy sử dụng:

• hộp nhựa có nắp đậy kín;
• lọ thủy tinh có dung tích từ 0,5 l đến 3 l;
• túi chân không đặc biệt;
• túi nhựa dày hoặc túi khóa zip.

Cách bảo quản quả anh đào tại nhà

Các phương pháp bảo quản đơn giản cho phép bạn bảo quản quả tươi, đông lạnh, sấy khô hoặc đóng hộp. Đồng thời, họ không bị mất các đặc tính có lợi của mình.

Không thể giữ anh đào tươi lâu ở nhà. Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ phòng không quá 2 ngày.

Quả mới hái sẽ tươi trong tủ lạnh tối đa 5 - 7 ngày (tùy thuộc vào giống và mức độ trưởng thành). Chúng được đặt trong một hộp nhỏ có nắp mở, chẳng hạn như hộp nhựa, và đặt trong ngăn đựng rau.

Đông lạnh chúng tồn tại lâu hơn nhiều so với tươi - hơn sáu tháng. Bạn có thể sử dụng tủ đông. Trái cây đã sơ chế không có dấu hiệu hư hỏng, hư hỏng được cho vào túi hoặc hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín. Toàn bộ quả mọng và không có hạt được đông lạnh. Chúng được sử dụng để chuẩn bị món trộn, món tráng miệng và đồ nướng.

Quan trọng! Sau lần rã đông đầu tiên, quả anh đào không thể đông lạnh lại.

Sấy khô là một thủ tục dài hơn. Phương pháp bảo quản này cho phép bạn thu được các loại quả mọng, sau đó được sử dụng để làm đồ uống từ trái cây sấy khô và cho trẻ em thay vì đồ ngọt. Anh đào được sấy khô cả có và không có hạt.

đóng hộp - phương pháp bảo quản dâu phổ biến nhất được nhiều bà nội trợ biết đến. Nhiều loại mứt, mứt, mứt và kẹo trái cây được cuộn lại trong lọ thủy tinh.

Kho lưu trữ tái chế

Để bảo quản quả anh đào đã qua chế biến được lâu hơn, hãy sử dụng các phương pháp sau.

Sử dụng lò gas:

1. Quả mọng được phân loại cẩn thận, rửa sạch dưới vòi nước và sấy khô.
2. Loại bỏ tất cả xương.
3. Đặt trên một tấm nướng thành một hàng.
4. Làm nóng lò ở nhiệt độ 50°C, nhưng không cao hơn, nếu không trái cây sẽ bị nướng và không khô. Đặt khay nướng vào đó trong 2 giờ, sau đó tăng nhiệt độ lên 75°C. Quả khô thành phẩm không dính vào nhau và không tiết ra nước.

Sấy trong máy sấy điện được thực hiện theo hướng dẫn của nó. Quả anh đào đã chuẩn bị được xếp thành một lớp. Khô trong 24 giờ.

Để đông lạnh quả anh đào:

1. Những quả đã rửa sạch và phơi khô cho vào túi ziplock hoặc túi nilon dày thông thường. Nó sẽ tiết kiệm không gian trong tủ đông.
2. Để trong ngăn đá tủ lạnh 2-3 tiếng, sau đó cho vào túi khuấy đều để các quả không bị dính vào nhau.

Trong tương lai, bạn có thể lấy số lượng cần thiết để chế biến các món trái mọng, xay nhuyễn, sữa chua và đồ nướng vào mùa đông.

Trên một ghi chú! Việc rã đông quả mọng rất dễ dàng. Chỉ cần đặt chúng lên đĩa trong lò vi sóng, đặt chế độ “Rã đông” trong 2 phút là chúng sẽ trở nên tươi ngon như mới.

Đối với các loại mứt và mứt, những giống màu đỏ muộn có hàm lượng axit cao được chọn. Quả mọng giúp đồ uống có màu sắc đậm đà và không bị mềm khi xử lý nhiệt. Trước khi đóng hộp, rửa sạch quả anh đào và loại bỏ những quả bị thối hoặc hư hỏng. Cho vào lọ và cuộn lại, làm theo công thức và liều lượng nguyên liệu.

Hạn sử dụng

Quả anh đào được bảo quản trong bao lâu tùy thuộc vào phương pháp đã chọn:

• trong tủ lạnh (ở ngăn đựng rau phía dưới) – từ 2 đến 7 ngày;
• trong tủ đông - từ 7 đến 8 tháng;
• ở dạng khô – lên đến một năm;
• đóng hộp - từ một năm.

Không nên lưu trữ compote anh đào lâu hơn một năm. Theo thời gian, hạt bắt đầu giải phóng axit hydrocyanic, có thể dẫn đến ngộ độc.

Lời khuyên hữu ích giúp quả Cherry tươi lâu hơn

Mẹo giúp trái cây tươi lâu hơn:

• hái quả mọng hoặc mua cả cuống - nó giữ được nguồn cung cấp độ ẩm và vitamin, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của quả anh đào;
• Đảm bảo trong số những quả tốt không có quả nào bị hư vì vi khuẩn sẽ nhanh chóng lây lan và gây thối;
• chỉ rửa sạch trước khi sử dụng, trái cây khô để được lâu hơn trong tủ lạnh;
• không đậy nắp hộp - sự ngưng tụ sẽ nhanh chóng làm hỏng trái cây;
• Nơi bảo quản càng mát thì quả tươi sẽ không bị hỏng càng lâu.

Cách bảo quản quả mọng để bán

Không thể bảo quản quả anh đào tươi trong quá trình sản xuất trong thời gian dài để bán buôn tiếp. Nhưng các nhà khoa học dưới sự lãnh đạo của Gudkovsky V.A., Tiến sĩ Khoa học Nông nghiệp, đã tìm ra lối thoát sau khi tiến hành một loạt thử nghiệm trên cơ sở VNIIS được đặt theo tên. Michurina.

Họ phát hiện ra rằng tỷ lệ sấy khô cuống giảm đáng kể nếu quả mới hái được làm lạnh nhanh chóng ở nhiệt độ +1...+2°C và độ ẩm không khí là 95%. Thực tế này đã giúp chúng ta có thể phát triển các phương pháp mới để bảo quản quả tươi và cách vận chuyển chúng mà không bị hư hỏng.

Trên một ghi chú! Trong siêu thị, quả anh đào được bảo quản trong hộp gỗ hoặc hộp nhựa, bắt buộc phải kiểm soát nhiệt độ - không quá +2°C và độ ẩm 90-95%.

Các doanh nghiệp nông nghiệp trồng trọt và bán buôn sử dụng các phương pháp bảo quản khác.

Làm mát bằng nước là công nghệ mới cho phép bạn giữ quả mọng tươi trong 10-14 ngày. Nó được sử dụng ở tất cả các nước xuất khẩu liên quan đến việc lưu trữ và đóng gói trái cây. Trong quá trình phân loại, quả anh đào đi qua dòng nước chứa đầy băng. Điều này không ảnh hưởng nhiều đến cuống nhưng giúp làm chậm quá trình hư hỏng của vỏ quả.

Sử dụng hộp đựng màng MA-1 và MA-2, môi trường khí được tạo ra để bảo quản quả anh đào. Chúng được đặt lên trên những chiếc hộp gỗ với những quả mọng được bày sẵn trong đó và đóng chặt lại. Carbon dioxide tích tụ bên trong, lượng oxy giảm - môi trường khí thích hợp để lưu trữ được hình thành.

Tuy nhiên, phương pháp này kém hiệu quả hơn so với các buồng chứa khí đặc biệt (RGS - môi trường khí được kiểm soát), trong đó mức độ carbon dioxide có thể được kiểm soát và duy trì. Do đó, để bảo quản trong thùng chứa polyetylen, quả mọng phải được làm lạnh trước ở nhiệt độ +2°C.

MGA (môi trường khí biến đổi) là một dạng tương tự cải tiến của RGS. Hệ thống này bao gồm một thùng nhựa trong đó môi trường khí được điều hòa bằng bộ trao đổi khí. Như vậy, trái cây tươi được bảo quản trong 2-3 tuần.

Hay đấy:

Giống anh đào “Iput” được nhiều nhà vườn yêu thích

Các giống anh đào tốt nhất cho khu vực Moscow và hướng dẫn lựa chọn chúng

Top những giống anh đào ngon nhất cho miền Trung nước Nga

Phần kết luận

Bạn có thể bảo quản vitamin dinh dưỡng và độ tươi của quả anh đào tại nhà bằng các phương pháp đơn giản - làm lạnh hoặc đông lạnh. Quả đã qua chế biến sẽ được bảo quản lâu hơn nhiều nếu chúng được sấy khô, đông lạnh hoặc đóng hộp.