Khoai tây ngại ngùng vì điều gì: tại sao khi gọt vỏ lại chuyển sang màu hồng?
Khoai tây là một trong những thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn uống của chúng ta. Loại rau này có thể tiếp cận và linh hoạt. Khoai tây là một sản phẩm bổ dưỡng có thể dùng để chế biến nhiều món ăn. Tuy nhiên, hiện nay một số bà nội trợ vẫn không biết tại sao nó lại thay đổi sau khi vệ sinh. Hãy cùng tìm hiểu xem khoai tây cắt màu gì được sơn và tại sao.
Khoai tây phản ứng thế nào khi bị bong tróc và tại sao?
Thông thường, khi gọt vỏ, rau sẽ sẫm màu hoặc chuyển sang màu hồng trong vòng vài phút. Sự thay đổi như vậy là bình thường, nghĩa là quá trình oxy hóa đang diễn ra. Mức độ phát triển màu sắc phụ thuộc vào thời gian tiếp xúc với không khí. Sản phẩm ở trạng thái này càng lâu thì bề ngoài sẽ càng thay đổi.
Điều tương tự cũng xảy ra là rau đã gọt vỏ chuyển sang màu hồng hoặc đỏ. Nó phụ thuộc vào:
- Cấu trúc khoai tây. Màu sắc của rau có thể khác nhau ở các vùng khác nhau.
- Đẳng cấp. Ví dụ, đặc điểm khác biệt này là đặc trưng của khoai tây Red Wonder.
Kỳ quan màu đỏ - Đất trồng rau. Nếu thiếu hoặc thừa bất kỳ chất nào trong đất, khoai tây sẽ chuyển màu.
Khoai tây chuyển sang màu đỏ xảy ra khi axit amin tyrosine bị oxy hóa dưới tác động của oxy.
Các nhà chăn nuôi đã phát triển các giống có hàm lượng tinh bột thấp nhưng có nhiều vitamin, axit amin và chất chống oxy hóa. Một số trong chúng có gen ngăn chặn enzym tạo màu nâu.Điều này làm cho việc chuẩn bị bán thành phẩm khoai tây trở nên đơn giản hơn về mặt công nghệ.
Tại sao khoai tây chuyển sang màu hồng và đỏ?
Quá trình oxy hóa là lý do duy nhất khiến khoai tây chuyển sang màu hồng khi gọt vỏ. Không có gì nguy hiểm cho sức khỏe trong việc này.
Trên một lát ở dạng cắt
Các đốm đỏ và hồng có thể biểu thị giống, vùng và điều kiện phát triển. Chúng không được coi là dấu hiệu của bất kỳ căn bệnh nào.
Hiện tượng này xảy ra ở các giống chín sớm hoặc ở các giống trồng ở vĩ độ Bắc Bộ, trong điều kiện khí hậu mát mẻ.
Điều này có nghĩa là gì?
Củ chứa các hợp chất polyphenol, bắt đầu oxy hóa khi tương tác với oxy. Một chuỗi dài các phản ứng hóa học bắt đầu. Nó xảy ra do các chất phenolic có trong nhựa tế bào và các enzym có trong tế bào chất. Ở trạng thái bình thường, chúng không tương tác với nhau và cách ly với nhau.
Khi gọt vỏ khoai tây, bạn đã phá hủy một cách cơ học lớp ngăn cách enzyme với các chất phenolic. Điều này khiến chúng trộn lẫn. Hỗn hợp thu được tạo thành các hợp chất có màu sẫm khi tiếp xúc với không khí.
Khi chiên, các quá trình tương tự cũng xảy ra. Ngoài ra, dưới tác động của nhiệt độ, một phản ứng xảy ra giữa sắt và axit chlorogen có trong củ.
Hay đấy:
Vết cắt có vết đỏ có nghĩa là khoai tây đã bị nhiễm trùng?
Rau bị nhiễm bệnh thường chuyển màu sang sẫm. Các đốm đỏ không phải là dấu hiệu của bệnh.
Tại sao khoai tây chuyển sang màu đỏ khi cắt?
- sắt và nhôm dư thừa trong đất;
- thiếu phốt pho và kali;
- tưới nước không đủ cho củ vào mùa hè khô hạn;
- đặc tính riêng của một giống cụ thể.
Không có lý do nào gây nguy hiểm cho sức khỏe và chỉ ảnh hưởng đến hương vị.
Ăn khoai tây đã chuyển sang màu hồng sau khi gọt vỏ có nguy hiểm không?
Nếu khoai tây chuyển sang màu đỏ khi cắt sau khi gọt vỏ thì không nguy hiểm khi ăn. Màu sẫm thường là dấu hiệu của bệnh tật.
Các đốm màu nâu và sẫm màu biểu thị bệnh thối vòng, bệnh mốc sương, nấm fusarium, v.v., các đốm màu hồng - không bao giờ. Tuy nhiên, nếu vì lý do nào đó mà bạn không hài lòng với màu này, có nhiều cách để ngăn màu thay đổi.
Lời khuyên hữu ích
Để khoai tây giữ được màu sắc tự nhiên, cần tạo môi trường axit trong thùng chứa nơi khoai tây sẽ được nấu chín. Cũng có thể xảy ra trường hợp sự thay đổi bóng râm bị ảnh hưởng bởi lượng nitơ dư thừa trong đất. Nó tích tụ bên trong củ, phần dư thừa được loại bỏ dưới da. Để tránh sản phẩm bị chuyển màu hồng hoặc sẫm màu, nên ngâm sản phẩm trong nước. 2-4 giờ là đủ cho việc này.
Có những cách sau để bảo quản khoai tây nguyên dạng:
- Đặt các củ đã được làm sạch và rửa kỹ trước đó vào túi nhựa, buộc lại và cho vào tủ lạnh. Khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp, phản ứng oxy hóa sẽ chậm lại. Phương pháp này sẽ tránh được sự thay đổi màu sắc trong ngày. Việc bảo quản cả củ sẽ dễ dàng hơn nhiều so với cắt lát. Vì vậy, không nên cắt sẵn khoai tây.
- Nếu củ đã được gọt vỏ thì tiến hành chần. Phương pháp này liên quan đến việc ngâm trong nước sôi trong 3-4 phút. Tyrosinase bị phá hủy dưới tác động của nhiệt độ cao nên củ vẫn nhẹ và không chuyển sang màu hồng trong 2 ngày.
- Cách hiệu quả nhất để giữ khoai tây đã cắt tươi là đông lạnh chúng. Củ được bảo quản trong tủ đông trong 1-2 tuần. Điều này sẽ giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Hay đấy:
Ưu điểm của máy gọt khoai tây bằng tay là gì?
Vỏ khoai tây có thể dùng làm phân bón cho những loại cây nào?
Phải làm gì nếu khoai tây vỡ và nứt trên mặt đất, tại sao điều này lại xảy ra?
Phần kết luận
Khoai tây gọt vỏ chuyển sang màu đỏ vì lý do tự nhiên. Sự thay đổi màu sắc trên vết cắt cho thấy sự đa dạng của loại rau đó, chẳng hạn như Red Wonder. Nếu củ chuyển sang màu hồng khi gọt vỏ, điều này có nghĩa là quá trình oxy hóa tự nhiên do tương tác với không khí đã bắt đầu. Trong bất kỳ trường hợp nào, bạn có thể thưởng thức sản phẩm mà không có bất kỳ mối đe dọa nào đối với sức khỏe của mình.