Hướng dẫn từng bước lên men lá nho làm trà tại nhà

Lên men lá nho là một cách tuyệt vời để chuẩn bị một lượng lớn nguyên liệu cho món trà tốt cho sức khỏe và rất ngon cho mùa đông. Lá chứa các nguyên tố vi lượng, vitamin, tannin, được tìm thấy trong trà đen và mang lại sinh lực.

Với việc sấy khô lá thường xuyên, tannin trong nguyên liệu sẽ không còn, đồ uống sẽ không còn thơm và ngon. Hãy cùng tìm hiểu cách lên men lá nho để pha trà tại nhà.

Lên men là gì và tại sao cần thiết?

Lên men là một quá trình hóa học được sử dụng để sản xuất trà.

Mục đích của phương pháp lấy nguyên liệu thô này là chuyển đổi các mô không hòa tan của bản lá thành mô hòa tan. Điều này cho phép các nguyên tố vi lượng dễ dàng đi vào nước sôi và được cơ thể hấp thụ. Quá trình lên men giải phóng tannin. Chúng tạo thêm hương vị cho đồ uống và mang lại sức sống mà không gây ra hậu quả khó chịu như tăng nhịp tim và mất nước.

Ưu điểm và nhược điểm của lá nho lên men

Lá nho lên men đúng cách có một số lợi thế so với lá nho khô đơn giản.

Trà từ những nguyên liệu thô này thu được:

• không có cặn và độ đục;
• màu sắc đẹp phong phú;
• thơm, có vị quả mâm xôi, quả anh đào, quả táo chín;
• hữu ích.

Lá lên men, thêm vào dịch truyền thảo dược hoặc ủ riêng:

• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• giảm nhiễm độc ở phụ nữ mang thai;
• giúp bạn dễ đi vào giấc ngủ hơn và cải thiện chất lượng giấc ngủ;
• làm giảm tỷ lệ mắc các bệnh viêm của hệ tiết niệu, do đó nó đặc biệt hữu ích cho bệnh viêm bàng quang mãn tính;
• bình thường hóa tiêu hóa, giảm sự thèm ăn và giảm trọng lượng dư thừa.

Do đặc tính vitamin, làm sạch và tăng cường miễn dịch, trà nho được kê đơn cho phụ nữ mang thai trong thời kỳ nhiễm độc và cảm lạnh, khi việc điều trị bằng thuốc bị cấm hoặc không hiệu quả.

Nhược điểm duy nhất của nguyên liệu lên men là tiêu tốn nhiều thời gian và công sức hơn cho việc chuẩn bị và mất đi một chút mùi thơm của nho.

Khi nào thu hoạch lá nho

Nguyên liệu được thu hoạch hai lần một năm - vào cuối tháng 5, khi nho tích cực nở hoa và vào tháng 7 - trong quá trình đậu quả.

Trà làm từ lá tháng 5 ngon hơn và thơm hơn, trà làm từ lá tháng 7 có màu sắc và thành phần vitamin phong phú hơn.

Lá chỉ được gỡ bỏ vào buổi sáng, khi sương đã tan và chưa có hơi nóng. Lúc này cây có lượng nước ép tối đa. Thời tiết cần khô ráo, lá ướt sẽ bị mốc trong quá trình nấu.

Quan trọng! Vào mùa thu nguyên liệu không sưu tầm. Lá trở nên cứng, khô, rậm rạp. Vitamin bị mất đi và quá trình lên men khó khăn.

Làm thế nào để làm điều đó đúng

Việc mua sắm nguyên vật liệu diễn ra như sau:

1. Những chiếc lá được xé ra cẩn thận.
2. Những cái bị hư hỏng với vết bẩn và đốm được loại bỏ.
3. Nếu cần, chúng sẽ được rửa sạch, nhưng không nên làm điều này - các vi sinh vật cần thiết cho quá trình lên men sẽ bị cuốn trôi cùng với bụi.

Sau khi thu hái, nguyên liệu thô được đưa đi sấy sơ bộ hoặc sấy khô.

Chuẩn bị lá cho quá trình lên men

Lá nho mới hái được sấy khô - điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hủy chất diệp lục.Kết quả là tinh dầu tích tụ trong các mô và xuất hiện màu sắc, mùi thơm đặc trưng.

Thủ tục:

1. Nguyên liệu nho thu thập để lên men được trải thành một lớp mỏng (không quá 5 cm) trên vải cotton trong phòng khô ráo, thông gió tốt.
2. Vào buổi sáng và buổi tối, trộn lá nhẹ nhàng.
3. Thời gian của quá trình chuẩn bị ban đầu là khoảng 12-16 giờ. Nếu căn phòng khô ráo và ấm áp thì điều này là đủ. Trong thời gian mưa và thời tiết mát mẻ, héo tiếp tục trong vài ngày.

Tấm được nén. Nếu nó giòn, tiếp tục sấy khô. Nếu nó mềm và không thẳng về phía sau, hãy chuyển sang giai đoạn tiếp theo.

Quan trọng! Nhiệt độ lý tưởng cho giai đoạn lên men ban đầu là +20...+24°C, độ ẩm - không quá 70%.

xoắn

Lấy 3-5 miếng lá khô cho vào tay rồi cẩn thận cuộn giữa lòng bàn tay thành những cuộn mỏng. Nghiền chúng cho đến khi nước sẫm màu xuất hiện trên bề mặt nguyên liệu thô.

Quy trình được lặp lại cho đến khi tất cả các lá xoắn lại thành những roi có mùi thơm sẫm màu.

Để có được trà lá nhỏ, ở giai đoạn này lá được cắt thành từng miếng nhỏ bằng dao hoặc kéo.

nếp nhăn

Trong một cái chảo sâu lòng, tất cả các lá đã chuẩn bị đều được xay thật lâu và dùng tay nghiền nát - giống như chuẩn bị món salad bắp cải khi bạn muốn tiết ra nước.

Quan trọng! Các cục lá thu được được nới lỏng cẩn thận để trong tương lai quá trình lên men diễn ra đồng đều trên toàn bộ độ dày của lá.

mài

Nguyên liệu thô thành phẩm được nghiền nhỏ:

• dùng tay cẩn thận xé đĩa thành từng miếng nhỏ;
• kéo;
• cọ xát qua rây kim loại lớn;
• sử dụng máy xay thịt.

Nguyên liệu được xay càng mịn thì đồ uống sẽ càng thơm.

Cách lên men lá nho

Đối với quy trình pha trà khô:

• lá đã xử lý được nén chặt thành 7-10 lớp trong hộp thủy tinh;
• che bằng vải cotton hoặc vải lanh dày;
• đặt một hòn đá nặng đã được rửa sạch lên trên;
• Thùng chứa được chuyển đến nơi ấm áp và để trong 8 giờ.

Nếu phòng mát và ẩm thì quá trình lên men sẽ chậm hơn và có thể mất một ngày.

Giai đoạn

Trong quá trình chuẩn bị, trà trải qua ba giai đoạn: héo cuối cùng, giải phóng nước sẫm màu và lên men, khi vi sinh vật bắt đầu xử lý chất hữu cơ và đường.

Thẩm quyền giải quyết. Khi xuất hiện mùi đặc trưng của quá trình lên men thì quá trình lên men được coi là hoàn thành thành công.

Kiểm tra sự sẵn sàng

Trà thành phẩm được kiểm tra bằng mùi và màu sắc. Nguyên liệu chuẩn bị tốt:

• có mùi nho và các loại quả mọng trong vườn khác;
• hơi chua;
• màu tối.

Trà thành phẩm được lắc nhẹ và bảo quản.

Bảo quản trà thành phẩm

Lá nho lên men được bảo quản trong hộp thủy tinh có đậy nắp vải hoặc nắp nhựa. Lọ nhựa, vỏ cây bạch dương hoặc hộp gỗ đều phù hợp.

Điều chính là để sản phẩm ở nơi tối, khô ráo, tốt nhất là trong tủ bếp, nơi không có gia vị hoặc mùi lạ.

Thẩm quyền giải quyết. Các loại trà lỏng, kể cả trà nho, không thể bảo quản quá một năm.

Cách pha trà từ lá nho lên men

Việc chuẩn bị các loại trà thảo dược hơi khác so với việc pha các loại trà đen và xanh tương tự:

1. Ấm được rửa sạch và tráng bằng nước sôi.
2. Thêm lá nho lên men với tỷ lệ 1 muỗng cà phê. nguyên liệu cho 1 muỗng canh. Nước.
3. Để ngâm trong ít nhất 20 phút, bọc trong một chiếc khăn ấm để trà không bị nguội.

Từ dịch truyền đã chuẩn bị, người ta thu được lá trà. Nó được pha loãng trước khi dùng với nước sôi theo tỷ lệ 1:1. Lá lingonberry khô, quả mâm xôi, quả nam việt quất và St. John's wort là những sự bổ sung hoàn hảo cho đồ uống.

Hay đấy:

Những cách tốt nhất để đông lạnh nho đen cho mùa đông trong tủ đông.

Hướng dẫn trồng nho vào mùa thu cho người mới bắt đầu làm vườn.

Phần kết luận

Lên men lá nho là một quá trình tốn nhiều công sức để có được sản phẩm thực sự chất lượng cao. Trà làm từ những chiếc lá như vậy rất ngon và tốt cho sức khỏe. Việc sử dụng hàng ngày sẽ bảo vệ khỏi cảm lạnh, làm sạch cơ thể các chất độc và giảm trọng lượng dư thừa.