Cách thức và thời điểm thu hái lá nho và quả mâm xôi để phơi khô cho mùa đông
Nước ép nho và lá mâm xôi có hương vị dễ chịu và đặc tính chữa bệnh. Lá nho giúp chống cảm lạnh và cải thiện khả năng miễn dịch quanh năm. Tuy nhiên, các đặc tính có lợi chỉ được bảo tồn nếu lá được chuẩn bị để bảo quản đúng cách.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết thời điểm thu thập lá nho và lá mâm xôi để phơi khô cho mùa đông và cách phơi khô chúng.
Khi nào là lúc để thu thập lá nho và quả mâm xôi?
Nguyên liệu để sấy khô được thu thập vào tháng 8 – 9. Trong thời kỳ này, lượng chất dinh dưỡng tích lũy tối đa trong lá. Ở vùng lạnh, thu hoạch kết thúc vào mùa hè. Nhiệm vụ là phải có mặt kịp thời trước khi quá trình tái chế mùa thu bắt đầu, trong đó các chất hữu ích được vận chuyển đến thân và rễ, đồng thời lá chuyển sang màu vàng.
Trên một ghi chú. Nếu bạn không đáp ứng thời hạn và thu thập lá sớm hơn, dịch truyền sẽ không có mùi vị và mùi thơm rõ rệt.
Cách lắp ráp chính xác
Thời gian thu thập lý tưởng là 10-11 giờ sáng. Lúc này sương đã khô, nắng vẫn chưa gay gắt. Thời tiết khô ráo, tránh mưa 2-3 ngày trước khi bắt đầu thu hoạch. Lá ẩm có thể bị mốc trước khi khô. Một số người làm vườn cho rằng tốt hơn là nên thu thập nguyên liệu thực vật trong thời kỳ trăng tròn. Nhưng không có dữ liệu khoa học xác nhận quy tắc này.
Loại bỏ toàn bộ lá mà không có dấu hiệu bệnh tật hoặc hư hỏng. Nho được thu thập từ phần giữa của cành. Nếu bạn xé bỏ những chiếc lá phía trên, quá trình chín của quả có thể dừng lại.Những cái thấp hơn có ít chất dinh dưỡng. Những chồi nho non không có quả mọng và quả mâm xôi được hái và phơi khô cùng với những chiếc lá ngọn mềm. Những cành non sẽ chỉ nâng cao chất lượng của trà.
Phương pháp sấy
Có một số phương pháp sấy khô. Nếu duy trì nhiệt độ đúng cách thì chất dinh dưỡng sẽ được bảo toàn tối đa. Quá trình sấy khô bắt đầu trong vòng 1-2 giờ sau khi thu thập.
Quan trọng! Bạn có thể xác định sự sẵn sàng bằng cách dùng ngón tay vò nát những chiếc lá. Nếu chúng dễ vỡ vụn thì chúng đã sẵn sàng để cất giữ.
Trong lò
Đặt giấy da lên một tấm nướng và xé lá thành nhiều lớp lên trên. Đặt nhiệt độ ở mức 50°C. Nếu lò không hỗ trợ chế độ mong muốn, hãy mở hé cửa lò. Quá trình sấy kéo dài 10-12 giờ.
Trong lò vi sóng
Sử dụng lò vi sóng để sấy khô là không hợp lý. Bạn có thể làm khô chỉ một vài nắm lá. Thiết bị được bật trong 30-60 giây, đợi 10-15 phút và tắt - nếu không khối lá sẽ quá nóng, dẫn đến phá hủy các chất hữu ích. Lượng gia nhiệt phụ thuộc vào lò vi sóng, quá trình này hoàn tất khi sản phẩm đã sẵn sàng.
Trong máy sấy điện
Máy sấy điện là thiết bị tiện lợi nhất để chuẩn bị lá nho và lá mâm xôi. Nạp bát, bật thiết bị và nhận kết quả sau 10-12 giờ.
Đang phát sóng
Chuẩn bị mà không cần đun nóng cho phép bạn bảo quản tối đa chất dinh dưỡng:
- Những chiếc lá được đặt trên một lớp nền bằng vải cotton tự nhiên.
- Nguyên liệu thô được luân chuyển định kỳ.
- Nếu phát hiện thối rữa, lá bị hư hỏng sẽ bị loại bỏ.
Phơi khô trong phòng khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể chuẩn bị một số lượng nhỏ chồi trên bậu cửa sổ.
Lá có chồi được buộc thành chùm và treo trên dây.
Nếu không làm nóng, quá trình sấy sẽ mất 1-2 tuần.
Lên men
Lên men không phải là phương pháp thu hoạch mà là một quá trình phân hủy các chất hữu cơ dưới tác động của enzyme. Sau khi hoàn thành, thành phần của sản phẩm thay đổi, xuất hiện mùi vị và mùi thơm mới rõ rệt hơn. Lá nho và quả mâm xôi hiếm khi được lên men, nhưng nếu bạn muốn thử thì đây là thuật toán:
- Các nguyên liệu thô thu thập được trải thành một lớp mỏng trên giấy hoặc vải và để ở nơi tối, mát trong 20-30 giờ.
- Lá được cuộn cho đến khi nước xuất hiện trên bề mặt. Sau đó, chúng được đặt vào lọ, giỏ, chảo và để lên men cho đến khi xuất hiện trong phòng mùi thơm đặc trưng của quả lý chua hoặc quả mâm xôi. Nếu lá bị khô trong quá trình này, chúng sẽ được tưới nước.
- Khối xanh được nghiền nát và sấy khô trong lò ở nhiệt độ 90°C trong khoảng một giờ.
Những chiếc lá đã hoàn thành sẽ vỡ vụn, giống như bất kỳ quá trình sấy khô nào.
Hấp dẫn. Bạn có thể làm khô nó trong máy sấy hoặc ngoài trời. Trong quá trình lên men, một lượng lớn độ ẩm bị mất đi. Do đó, thời gian sấy giảm đáng kể.
Bảo quản quả mâm xôi và lá nho khô
Lá khô được bảo quản trong hộp nhựa hoặc thủy tinh kín. Bạn có thể sử dụng túi giấy và túi vải. Nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ cần tìm một nơi khô ráo trong nhà - hơi ẩm xâm nhập sẽ dẫn đến hư hỏng sản phẩm.
Ngày hết hạn
Nếu bảo quản đúng cách, lá khô có thể ủ đến mùa xuân nếu không có dấu hiệu hư hỏng. Nếu xuất hiện nấm mốc hoặc mục nát, phôi sẽ bị vứt đi. Đặc tính chữa bệnh kéo dài trong 2-3 tháng, sau đó lượng chất có lợi giảm dần.
Hay đấy:
Các công thức nấu ăn lá cần tây tốt nhất cho mùa đông.
Phần kết luận
Trà lá mâm xôi và nho được ủ cho đến mùa xuân, nếu nguyên liệu thô được thu thập và chuẩn bị đúng cách. Việc thu hái được thực hiện vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, sau đó lá được sấy khô bằng một trong các phương pháp tiêu chuẩn. Phương pháp nhẹ nhàng nhất là phơi khô trong không khí trong lành, nhanh nhất và tiện lợi nhất là dùng máy sấy điện.