Số lượng lúa mì giảm là bao nhiêu và nó được xác định như thế nào?
Chất lượng của hạt cực kỳ quan trọng đối với loại bột. Có một số chỉ số nhất định giúp các nhà nông học tính toán loại lúa mì và loại sản phẩm bột mì trong tương lai. Các loại ngũ cốc được phân biệt theo thành phần và số lượng rơi. Loại thứ hai được quy định theo tiêu chuẩn GOST và thiết bị thí nghiệm được sử dụng để tính toán chính xác. Đọc thêm về số giảm dưới đây.
Số hạt rơi của một hạt lúa mì là bao nhiêu
Số rơi (FN) là tiêu chí quan trọng để phân bổ hạt thu được theo loại. Nó hiển thị giá trị hoạt động của chất alpha-amylase, chất đặc trưng cho đặc tính nướng của bột mì.
Giá trị có thể tăng mạnh khi hạt chín, nếu việc bảo quản không đạt tiêu chuẩn hoặc thu hoạch không đúng thời hạn. Điều kiện thời tiết bất lợi (mưa, độ ẩm cao, sương mù) cũng ảnh hưởng đến số mùa thu.
Công nghệ tính toán chỉ số
Để theo dõi các trường hợp khẩn cấp, các nhà nông học sử dụng thiết bị đặc biệt. Ngoài giá trị số giảm, các thiết bị như vậy còn theo dõi nhiệt độ nước.
Quan trọng. Trình tự các hành động phải tuân thủ GOST 27676-88 “Ngũ cốc và các sản phẩm chế biến của nó. Phương pháp xác định số rơi.”
Theo GOST, đánh giá khẩn cấp diễn ra theo ba giai đoạn:
- Sự chuẩn bị;
- trộn;
- Phân tích.
Hai giai đoạn đầu được thực hiện bởi con người, giai đoạn cuối được xác định bởi một thiết bị (PP).
Sự chuẩn bị
Để bắt đầu, khoảng 300 g lúa mì được chọn từ kho chứa ngũ cốc.. Trong trường hợp này, độ ẩm của cây trồng không được vượt quá 18%, nếu không hạt phải được sấy khô.
Mẫu tinh khiết trải qua công đoạn nghiền, rây. Sau đó, sử dụng cân phòng thí nghiệm, chọn 7 g tổng thể tích.
Những điều thú vị trên trang web:
Điều kiện tối ưu cho sự phát triển của lúa mì
Năng suất lúa mì trên 1 ha là bao nhiêu và nó phụ thuộc vào điều gì?
Trộn
Đổ bột vào ống nghiệm và thêm 25 ml nước ở nhiệt độ phòng. (nhất thiết phải chưng cất). Bước tiếp theo - trộn cho đến khi mịn - có thể được thực hiện bằng tay hoặc sử dụng máy lắc đặc biệt.
Phân tích
Phải chuẩn bị trước thiết bị chuyên dụng (PPD) (nhiệt độ nước tắm phải đạt 100°C).
Ống nghiệm được đặt trên mặt nước, sau khoảng 4-5 giây PCP bắt đầu lắc tự động. Sau 1 phút, thiết bị ngừng trộn và hỗn hợp đã đặc lại sẽ rơi xuống dưới trọng lượng của nó.
Giai đoạn khẩn cấp là khoảng thời gian từ khi bắt đầu rung chuyển đến vị trí thẳng đứng cuối cùng. Giá trị có thể được làm tròn, nhưng chênh lệch giữa kết quả thu được và giá trị được làm tròn không được vượt quá 10%.
Điều gì quyết định độ tin cậy của kết quả?
Độ chính xác của kết quả trực tiếp phụ thuộc vào việc tuân thủ các tiêu chuẩn khi đo chỉ số. Tất nhiên, không thể tránh khỏi hoàn toàn những sai sót nhỏ nhất, nhưng đôi khi có những sai lệch lớn về giá trị của giá trị khẩn cấp.
Cả khía cạnh kỹ thuật và yếu tố con người đều ảnh hưởng đến độ chính xác. Sau này bao gồm:
- Nghiền hạt không đúng cách.
- Tỷ lệ độ ẩm không được tính đến (vượt quá 18%).
- Độ lệch so với nhiệt độ nước.
- Cân không chính xác trong quá trình phân tích trong phòng thí nghiệm.
- Kích động tay không đủ.
- Nhiệt độ nước tắm chưa đạt đến điểm sôi.
- Việc tham gia vào PPP bị sai lệch so với chuẩn mực.
Số giảm như một chỉ số hoạt động của protease
Tính chất nướng của bột lúa mạch đen được quyết định bởi lượng tinh bột. Và đặc tính của lúa mì không phụ thuộc nhiều vào tinh bột mà phụ thuộc nhiều vào chất lượng của protein gluten.
PE cho thấy hoạt động amylase: bằng cách phân tích nó, bạn sẽ tìm ra hoạt động của các enzyme quan trọng khác, chẳng hạn như protease. Mối quan hệ giữa hai chất là trực tiếp. Nếu hoạt tính amylase cao thì nồng độ protease sẽ tăng lên. Nếu giá trị của amylase thấp thì protease cũng có hoạt tính thấp.
Sự phá hủy gluten phụ thuộc vào protease, rất có giá trị đối với các sản phẩm bột mì. Mức độ hoạt động cao sẽ phá hủy nó.
Đọc thêm:
Bón phân lúa mì vụ đông: phương pháp và tỷ lệ áp dụng
Số lượng lúa mì giảm ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì như thế nào?
Vì sản phẩm ngũ cốc cuối cùng thường là bánh mì nên tình trạng khẩn cấp ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của nó. Các chỉ số được đo bằng giây.
Hiệu năng thấp
Các giá trị thấp nhất có thể được chỉ định trong GOST:
- không ít hơn 185 (đối với cấp cao nhất và cấp 1);
- không ít hơn 160 (đối với lớp hai).
Nếu tình trạng khẩn cấp thấp hơn các chỉ số tiêu chuẩn thì bánh mì làm từ bột như vậy sẽ bong ra khỏi lớp vỏ và có vị chua. Mùi mạch nha rõ rệt và hình dạng sản phẩm không ổn định cũng là đặc điểm của bánh mì làm từ bột mì chất lượng thấp, số bông rơi thấp.
Cải thiện bột mì là hoàn toàn có thể, chất lượng được tăng lên bằng cách thêm axit ascorbic hoặc canxi peroxide. Những chất này làm đặc gluten đáng kể và ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì thành phẩm.
Hiệu suất cao
Một sản phẩm nướng làm từ bột mì có số rơi nhiều cũng không được coi là chất lượng cao. Loại bánh này có đặc điểm:
- sự nhạt nhẽo;
- xanh xao;
- mùi khó chịu;
- khô;
- khối lượng nhỏ.
PP cao cho thấy hoạt động của các chất trong lúa mì bị giảm, nhưng đây là điều kiện quan trọng để có quá trình lên men đạt chất lượng cao. Các chỉ số lớn cho thấy việc sấy ngũ cốc không đúng cách, thường là ở nhiệt độ cao, điều này là không thể chấp nhận được.
Giá trị tối ưu
Cả hai chỉ số cao và thấp đều không mong muốn đối với bánh mì thành phẩm. Giá trị phải tối ưu và tuân thủ nghiêm ngặt GOST.
Quan trọng. GOST 52189-2003 quy định các giá trị cần thiết, nhưng chỉ đưa ra giới hạn của các chỉ số thấp hơn ở đó.
Số giảm theo GOST là bao nhiêu
Con số giảm 230 được coi là một chỉ báo tốt.. Giá trị có thể thay đổi đôi chút (±15). Trong trường hợp khẩn cấp như vậy, sản phẩm bánh sẽ thoáng mát và có mùi dễ chịu. Màu sắc của bánh mì không đậm như ở tỷ lệ thấp và không quá nhạt như ở tỷ lệ cao.
Chỉ số này phụ thuộc vào điều gì?
Khi đo lường các chỉ số, hãy tính đến:
- thời tiết;
- nơi trồng lúa mì;
- cấp hạt.
Lúa mì có thể được mang về vựa từ ruộng khác là sai, vì nó dẫn đến kết quả số lượng giảm thấp hoặc cao. Thu hoạch ngũ cốc được thực hiện trong thời tiết ấm áp và khô ráo. Không được phép trộn các loại ngũ cốc khác nhau. Ngay cả một tỷ lệ nhỏ cũng có thể làm trầm trọng thêm giá trị của tình huống khẩn cấp.
Chú ý đến việc vệ sinh thiết bị, nó phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng.
Cũng Kiểm soát độ chín sau thu hoạch là quan trọng. Vựa lúa phải được trang bị các thiết bị đặc biệt để tự động sấy thóc và quạt. Không khí trong phòng phải khô. Một giải pháp tuyệt vời là tự động theo dõi nhiệt độ trong thang máy.
Hạt được sấy khô theo nhiều giai đoạn để tránh quá nhiệt, bảo toàn phôi và thành phần enzyme. Độ ẩm trong quá trình bảo quản không được vượt quá 14%.
Phân tích nhanh đa yếu tố sẽ cho phép bạn tạo ra máy phân tích hồng ngoại đã hiệu chuẩn về ngũ cốc và các sản phẩm chế biến (bữa ăn, bột mì, bánh ngọt).
Phần kết luận
Để sản phẩm thu được đạt tiêu chuẩn và chất lượng, cần trồng lúa mì đúng cách và theo dõi các chỉ tiêu quan trọng quy định trong tiêu chuẩn nhà nước. Việc phân tích phải được thực hiện nghiêm ngặt trong điều kiện phòng thí nghiệm. Để tránh sai sót, nên sử dụng các dụng cụ đo RF tiên tiến.