Các loại lúa mì là gì và chúng khác nhau như thế nào?

Nhân loại đã quen thuộc với lúa mì từ hàng ngàn năm nay - từ thời cổ đại, bột mì đã được làm từ lúa mì, sau đó được sử dụng để nướng bánh mì, sản xuất rượu và thức ăn cho gia súc. Hàng triệu ha đất nông nghiệp được dành cho cây trồng này và với sự gia tăng dân số, diện tích này ngày càng tăng. Các nhà tạo giống đã phát triển hàng trăm loại ngũ cốc này với các đặc tính và đặc tính tiêu dùng khác nhau. Người tiêu dùng thông thường liên kết nền văn hóa này với những cánh đồng bất tận, những bông hoa, máy liên hợp, nhà máy, bánh mì và bánh kẹo.

Trong khi đó, loại cây trồng nông nghiệp này có rất nhiều đặc điểm mà người không chuyên biết rất ít hoặc không biết gì cả. Trong bài viết, bạn sẽ tìm hiểu cách phân loại lúa mì và cách sử dụng các loại, loại và giống ngũ cốc khác nhau.

Lúa mì được chia thành những loại nào?

Việc phân loại hạt cơ bản được sử dụng để chỉ ra chất lượng hạt. Theo tiêu chí định tính, lúa mì được chia thành sáu loại - từ loại thứ nhất đến loại thứ sáu. Đầu tiên được coi là tốt nhất, sau đó phân loại theo thứ tự giảm dần về các chỉ số chất lượng và đặc tính tiêu dùng.

Lần lượt, các lớp được nhóm thành hai nhóm - nhóm “A” và nhóm “B”. Nhóm “A” bao gồm ba loại lúa mì đầu tiên (loại 1, 2, 3). Nhóm “B” gồm hai lớp (lớp 4 và lớp 5). Lớp 6 đứng riêng và đại diện cho loại ngũ cốc có chất lượng thấp nhất với lượng lớn mảnh vụn, tạp chất và hạt khuyết tật.

Cách xác định một lớp

Loại cây trồng được xác định dựa trên các đặc tính của hạt (hàm lượng gluten, protein, sự hiện diện của tạp chất, mảnh vụn, hạt bị hư hỏng và bị bệnh, v.v.).

Các chỉ số chính xác định loại là các thông số sau: độ thủy tinh, hàm lượng gluten và protein.

thủy tinh - đây là chỉ số đặc trưng cho đặc tính nghiền bột của hạt - khả năng tạo hạt và tỷ lệ bột loại cao được sản xuất từ ​​hạt. Theo chỉ số thủy tinh, loại cây trồng này được chia thành thủy tinh, thủy tinh một phần và bột. Độ thủy tinh được xác định bằng cách cắt hạt và kiểm tra nó bằng kính hiển vi.

gluten là hàm lượng phần trăm của một nhóm protein dự trữ trong cây ngũ cốc, quyết định mùi vị và đặc tính nướng của hạt. Hàm lượng gluten và protein được xác định bằng phương pháp trong phòng thí nghiệm.

Bảng so sánh đặc điểm

Hạt được so sánh theo loại theo các đặc điểm chính của nó - hàm lượng protein, hàm lượng gluten, chỉ số biến dạng gluten, số lượng giảm (chỉ số hàm lượng alpha-amylase), tính chất hạt (mật độ), nhóm gluten.

Chúng tôi trình bày sự khác biệt chính giữa các lớp khác nhau trong bảng:

Văn hóa của tầng lớp thượng lưu được đánh giá cao nhất trên thị trường, do đó, các nước phát triển nhất, theo quy luật, cố gắng chuyên sản xuất ngũ cốc loại cao nhất (loại nhất, loại hai, loại ba). Họ thích mua lúa mì làm TACN (thức ăn chăn nuôi) từ các nước kém phát triển hơn.

Các loại

Ngoài cách phân loại trên, văn hóa còn được chia thành văn hóa mềm và văn hóa cứng giống, cũng như theo kiểu gieo hạt - trên mùa đông và mùa xuân.

Mềm và cứng

Các giống lúa mì mềm và cứng khác nhau về hình dáng bên ngoài của bắp và hạt (ở loại mềm, thân mỏng và rỗng dọc theo chiều dài, ở lúa mì cứng, thân dày, chứa đầy nhu mô), hạt lúa mì mềm có nhiều bột, dạng thủy tinh hoặc bán thủy tinh, màu từ trắng đến đỏ sẫm Lúa mì mềm được trồng ở những vùng có khí hậu ẩm ướt (nơi đảm bảo lượng mưa), trong khi lúa mì cứng được trồng ở những vùng có khí hậu khô.

Các giống Durum có hạt nhỏ hơn và cứng hơn, có màu hơi vàng hoặc nâu. Tinh bột của lúa mì mềm có hạt mềm và to hơn nên bột dễ vụn hơn, hấp thụ chất lỏng kém và dễ bị cứng nên được sử dụng để làm các sản phẩm bánh kẹo.

Trong lúa mì cứng, hạt tinh bột cứng và nhỏ, bột làm từ nó có cấu trúc hạt mịn với hàm lượng gluten cao, hút nước tốt, để lâu không bị ôi thiu và được sử dụng trong sản xuất mì ống. .

Thẩm quyền giải quyết. Lúa mì cứng chứa nhiều gluten hơn, có độ dẻo cao hơn, ít bị bệnh hơn và loài gây hại, không bị vỡ vụn nhưng có năng suất thấp hơn (khoảng 2 cent mỗi ha).

Mùa đông và mùa xuân

Mùa đông lúa mì được sử dụng ở những vùng có tính thời vụ rõ rệt. Vụ đông được gieo vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, khi thời tiết bắt đầu lạnh, cây có thời gian phát triển rất tốt. lấy gốc và nảy mầm, và vào mùa xuân, nó tiếp tục phát triển và chín sớm hơn mùa xuân.Nó có tính khiêm tốn và năng suất cao (chỉ số này cao hơn 20-25% so với mùa xuân).

Vụ xuân được gieo vào mùa xuân, trong mùa hè nó trải qua chu kỳ phát triển đầy đủ và thu hoạch vào mùa thu. Nó thích nghi tốt với mọi điều kiện; nó cũng được sử dụng trong trường hợp mất hoàn toàn hoặc một phần lúa mì mùa đông để gieo vào mùa xuân (“giám sát”).

Ứng dụng lúa mì tùy thuộc vào phân loại của nó

Lúa mì thuộc loại thứ nhất, thứ hai và thứ ba (nhóm “A”) được coi là thực phẩm và được sử dụng trong công nghiệp nghiền bột và làm bánh để sản xuất các loại sản phẩm bánh khác nhau. Các loại cây ngũ cốc thuộc nhóm này được xuất khẩu rộng rãi.

Lúa mì thuộc loại thứ tư và thứ năm (nhóm “B”) cũng được coi là thực phẩm và được sử dụng để sản xuất các loại ngũ cốc và mì ống khác nhau.

Lúa mì loại thứ sáu được coi là thức ăn chăn nuôi (chất lượng thấp nhất) và được sử dụng để sản xuất các loại thức ăn và chất bổ sung dinh dưỡng cho vật nuôi trong trang trại.

Các nước có ngành chăn nuôi và công nghiệp phát triển thích nhập khẩu ngũ cốc làm thức ăn chăn nuôi hơn vì nông nghiệp ngũ cốc của họ chuyên về phát triển lúa mì thuộc loại cao cấp nhất.

Phần kết luận

Kiến thức về phân loại lúa mì và các lĩnh vực ứng dụng của nó là cần thiết cho sự phát triển chung cũng như cho việc lựa chọn chính sách thu mua đúng đắn khi mua số lượng lớn lúa mì và sản xuất các sản phẩm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi từ lúa mì.