Quê hương của lúa mì: lúa mì đến từ đâu trên Trái đất?

Trong nhiều thế kỷ, lúa mì đã quyết định an ninh lương thực của cả bang. Cho đến ngày nay nó là thực phẩm chủ yếu của hàng triệu người. Nền văn hóa này đến với chúng ta từ đâu và nó đã chiếm lĩnh thị trường thực phẩm của hành tinh cách đây bao lâu? Đọc về nguồn gốc của lúa mì trên Trái đất trong bài viết của chúng tôi.

Lúa mì xuất hiện như thế nào và nó đến từ đâu?

Câu chuyện lúa mì có nguồn gốc từ khu vực Trung Đông được gọi là Lưỡi liềm màu mỡ. Nó bao gồm Israel, Iraq, Palestine, Syria, Lebanon, Ai Cập, Jordan, vùng ngoại ô Thổ ​​Nhĩ Kỳ và Iran hiện đại. Nó đã ở đó vào năm 12 nghìn trước Công nguyên. đ. Người nguyên thủy bắt đầu ăn một loại cây dại, loài cây đã trở thành tổ tiên của lúa mì hiện đại.

Ngũ cốc mọc hoang rụng ngay sau khi chín, hơn nữa, hạt được tách vỏ kém nên việc chế biến tốn nhiều công sức.

Những người nông dân thời xưa dần dần thuần hóa cây trồng, chọn lọc những hạt giống tốt nhất. Những phát hiện khảo cổ sớm nhất về ngũ cốc có niên đại từ 10 nghìn năm trước Công nguyên. đ. Chúng được tìm thấy ở vùng núi Karakadag phía đông nam Thổ Nhĩ Kỳ ngày nay.

Từ những tài liệu khảo cổ do những người du mục ở Tây Á để lại, các nhà nghiên cứu biết được rằng con người sau khi học cách sử dụng ngũ cốc đã dần dần chuyển từ săn bắt động vật sang thu thập hạt giống làm thực phẩm.

Thẩm quyền giải quyết. Lúa mì đã thay đổi hoàn toàn cách sống của con người nguyên thủy, định trước quá trình chuyển đổi từ săn bắn hái lượm sang nông nghiệp. Điều này xảy ra vào khoảng 9 nghìn.nhiều năm trước và được gọi là Cách mạng Đá mới.

Những người nông dân thời xưa phơi khô, đập lúa, ninh nhừ và làm bánh dẹt. Ban đầu, ngũ cốc được ăn sống, sau đó họ bắt đầu nghiền chúng bằng đá, thu được bột thô, từ đó họ nấu một loại cháo. Kiểu xử lý nguyên thủy này là một nguyên mẫu làm bột và nướng bánh mì.

Ở dạng ban đầu, bánh mì là một loại hạt bán thô. Những chiếc bánh như vậy được tìm thấy ở các dân tộc ở Châu Phi và ở một số ngôi làng ở Châu Á.

Trong nhiều thế kỷ, nông dân tiếp tục lấy mẫu từ ruộng của họ những hạt giống có đặc tính tốt nhất - dễ dàng thu thập, năng suất, khả năng chống chịu thời tiết, – và lúa mì mới bắt đầu chiếm ưu thế.

Mềm mại

Trung tâm xuất xứ giống mềm lúa mì (Triticum aestivum) được coi là phần phía nam của Thổ Nhĩ Kỳ hiện đại. Những phát hiện sớm nhất có niên đại từ 7 nghìn năm trước Công nguyên. đ. Loại cây ngũ cốc này là kết quả của sự thụ phấn chéo giữa các dạng lúa mì cổ xưa và cỏ dại. Con lai ngay lập tức cho thấy tốt năng suấtđã thu hút được sự chú ý của những người nông dân đầu tiên.

Ngày nay, lúa mì mềm chiếm hơn 90% sản lượng cây trồng trên thế giới.

Chất rắn

Khu vực xuất xứ của lúa mì cứng (Triticum durum) không được thiết lập chính xác. Các nhà khoa học chủ yếu gọi khu vực Địa Trung Hải là quê hương của nó, vì chính tại đây, người ta đã phát hiện ra sự đa dạng đặc biệt về các giống và giống của nó.

Việc đưa loại ngũ cốc này vào nông nghiệp xảy ra vào khoảng 4–3 nghìn năm trước Công nguyên. đ. Trong sản xuất lúa mì toàn cầu, tỷ lệ các giống cứng là khoảng 5%.

Mùa xuân và mùa đông

Cây trồng mùa đông và mùa xuân được đại diện bởi cả giống mềm và cứng.

Tổ tiên của chúng ta, sống ở những vùng có mùa đông ôn hòa và tuyết phủ nhiều, đã phát hiện ra những lợi ích của việc trồng lúa mì vào mùa thu. Ưu điểm của phương pháp này là có thể sử dụng độ ẩm thu được từ tuyết tan để sinh trưởng và chín sớm hơn so với trồng vào mùa xuân.

Qua nhiều thế kỷ, các giống ngũ cốc mùa đông đã được phát triển bằng các phương pháp chọn lọc dân gian, những giống có khả năng chống băng giá tốt nhất và có thể chịu được những thay đổi đột ngột của điều kiện thời tiết đã được chọn lọc. Đây là cách nó xuất hiện lúa mì mùa đông.

Báo cáo đầu tiên về việc trồng ngũ cốc mùa đông ở vùng Kavkaz ở Nga có từ giữa thế kỷ 19. Lúc đầu, do khả năng chống băng giá thấp của các giống mùa đông nên các giống mùa đông trở nên phổ biến hơn ở Nga. dạng lúa mì cứng mùa xuân. Ngày nay, hầu hết các giống mùa đông đã được nhân giống và trồng.

Trước khi bắt đầu cái lạnh mùa đông, cây trồng vụ đông có thời gian nảy mầm và bén rễ tốt, khi mùa xuân đến, chúng tiếp tục vòng đời, chín sớm hơn vụ xuân.

Ở những vùng mà cây trồng mùa đông không bị sương giá làm hư hại, chúng thường được ưa chuộng hơn vì chúng có năng suất cao hơn đáng kể.

Cây trồng mùa xuân chiếm ưu thế ở các vùng đông bắc nước Nga.

Sự khác biệt chính giữa vụ xuân và vụ đông:

1. Giống mùa đông được gieo vào đầu mùa thu, giống mùa xuân - vào giữa mùa xuân.
2. Cây trồng mùa đông có năng suất cao hơn nhiều so với cây trồng mùa xuân nhưng lại kém hơn về đặc tính nướng.
3. Cỏ xuân hấp thụ chất dinh dưỡng từ đất mạnh hơn và có khả năng chịu hạn.
4. Cây trồng mùa đông chịu được những thay đổi đột ngột của điều kiện thời tiết tốt nhưng đòi hỏi khắt khe hơn về chất lượng đất.

Lúa mì ở Rus'

Người Slav, những người từ xa xưa sinh sống trên lãnh thổ nước Nga hiện đại, chủ yếu làm nông nghiệp. Các loại ngũ cốc được trồng chủ yếu là:

• lúa mì - chủ yếu ở miền nam;
• lúa mạch đen - ở phía bắc;
• lúa mạch - ở phía bắc của khu vực nông nghiệp, trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt.

Chúng bắt đầu phát triển từ khi nào

Lúa mì xuất hiện ở Rus' vào thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. đ. Đây là một trong những loại ngũ cốc đầu tiên được người Ấn-Âu trồng, bao gồm cả người Slav. Tổ tiên của chúng ta đã mượn nó từ những người Goth sống ở phía nam Đông Âu. Từ "bánh mì" xuất phát từ Gothic Hlaifs.

Lúa mì trở thành một trong những cây trồng đầu tiên được người Slav trồng. Nó được đề cập trong các ghi chép sớm nhất. Nhưng lúa mạch đen chỉ xuất hiện trên vùng đất của chúng ta vào thế kỷ 11-12. Điều này được chứng minh qua ghi chép của biên niên sử Nestor và các tài liệu từ các cuộc khai quật khảo cổ ở Novgorod. Tuy nhiên, nhờ khả năng chống chịu với khí hậu không thuận lợi phía bắc, lúa mạch đen rất nhanh chóng lan rộng khắp lãnh thổ nước Nga ngày nay. Tuy nhiên, ở các vùng phía Nam lúa mì luôn chiếm ưu thế.

Những loài nào đã được trồng?

Người Slav trồng một loại lúa mì hoàn toàn khác với loại lúa mì chúng ta quen ngày nay. Họ đã gieo một trong những loài cổ xưa của nó - đánh vần. Đây là loại cây ngũ cốc bán hoang dã, họ hàng của lúa mì cứng. Nó được gọi là "einkorn". Hạt đánh vần được bao phủ bởi một số lớp màng.

Ngũ cốc nguyên hạt, được nghiền nát và thường được nấu chín. Đây là nguồn gốc của tên tiếng Nga "lúa mì" - từ gốc Slavonic của Nhà thờ cổ *рьšенъ - "đẩy", "nghiền nát", "xoa". Trong các di tích bằng văn bản cổ của Nga thế kỷ 11, từ này xuất hiện thường xuyên.

Ngày nay, sự quan tâm đến nền văn hóa cổ xưa này đang được hồi sinh trên toàn thế giới. Hàm lượng chất xơ cao cùng với một lượng nhỏ gluten khiến lúa mì thời tiền sử trở thành sản phẩm lý tưởng cho chế độ ăn uống lành mạnh và không gây dị ứng.

Truyền bá văn hóa đến các khu vực khác

Cuộc cách mạng đồ đá mới nhanh chóng thúc đẩy lúa mì vượt ra ngoài quê hương của nó.

Sự phổ biến của các loại ngũ cốc được trồng từ vùng Lưỡi liềm Phì nhiêu xảy ra sớm nhất là vào khoảng 9 nghìn năm trước Công nguyên. e., khi nó xuất hiện ở vùng biển Aegean.

Lúa mì đến Ấn Độ vào khoảng 6 nghìn năm trước Công nguyên. e., và đến Ethiopia, Bán đảo Iberia, Quần đảo Anh và Scandinavia - không muộn hơn 5 nghìn năm trước Công nguyên. đ.

Đồng thời, loài cây này được biết đến ở Bắc Hy Lạp, Macedonia và Bắc Lưỡng Hà. Khoảng 1000 năm sau, lúa mì đến Trung Quốc.

Nó xuất hiện trên lãnh thổ ngày nay là Đông Âu vào khoảng 6 nghìn năm sau Công Nguyên. đ.

Một số nhà khoa học tin rằng việc thuần hóa cây ngũ cốc xảy ra ở các vùng khác nhau vào cùng thời điểm, nhưng thực tế đã bác bỏ điều này. Bằng chứng khảo cổ học về quá trình thuần hóa sớm của nó đang thiếu ở bất kỳ đâu ngoại trừ khu vực Trung Đông.

Vào đầu thời đại của chúng ta, văn hóa này đã lan rộng khắp Châu Á và Châu Phi, và trong thời kỳ La Mã chinh phục, nó bắt đầu được trồng ở nhiều nơi khác nhau ở Châu Âu.

Ngũ cốc được thực dân châu Âu đưa đến Nam và sau đó đến Bắc Mỹ vào thế kỷ 16-17, và chỉ trong thế kỷ 18-19 - đến Canada và Úc. Đây là cách lúa mì lan rộng khắp hành tinh.

Thẩm quyền giải quyết. Các giống lúa mì Landrace được lai tạo ở Nga đã trở nên phổ biến và trở thành nguồn nguyên liệu để phát triển một số giống ở các nước khác. Nhiều giống mùa đông xuất khẩu từ nước ta vẫn giữ nguyên tên tiếng Nga ở Hoa Kỳ cho đến ngày nay: Kharkovskaya, Beloglina, Odesskaya, Krymka.

Tổ tiên hoang dã của lúa mì

Nguồn gốc của loại ngũ cốc này có thể bắt nguồn từ một loại cỏ dại thuộc họ Triticeae, xuất hiện cách đây 75 nghìn năm. Loại cỏ này là tổ tiên lâu đời nhất của lúa mì.

Lúa mì được thu hoạch sớm nhất là lúa mì emmer hoang dã ở phía đông Địa Trung Hải, có niên đại khoảng 12 nghìn năm tuổi.

Người nguyên thủy thích hạt của cây và bắt đầu sử dụng chúng làm thực phẩm. Tài liệu từ các cuộc khai quật khảo cổ cho thấy rằng vào năm 10 nghìn trước Công nguyên. đ. tổ tiên của chúng ta đã trồng lúa mì lớn. Tai của loại ngũ cốc cổ xưa giòn, hạt nhỏ, dễ rụng ngay sau khi chín nên không thể thu hái được. Vì vậy, người ta phải dùng những hạt chưa chín làm thực phẩm mà không cần đợi chúng rụng đi.

Trong hàng ngàn năm, những người nông dân cổ xưa đã trồng trọt và chọn lọc những hạt cỏ dại, thuần hóa chúng. Quá trình thuần hóa diễn ra rất chậm: các nhà khảo cổ ước tính rằng lúa mì đã được thuần hóa dần dần cách đây khoảng 6.500 năm.

Việc trồng trọt, thu hái lặp đi lặp lại, chọn lọc và gieo hạt giống cỏ dại đã dẫn đến việc tạo ra các giống mới, hạt của chúng trở nên to hơn, có khả năng chống rụng tốt hơn và thuận tiện hơn nhiều để thu thập và xử lý tiếp theo. Những hạt lúa mì đã trồng vẫn bám chắc trong tai cho đến khi chúng bị bật ra trong quá trình đập.

Vì sức mạnh này của bông lúa mì thuần hóa mất khả năng sinh sản nếu không có sự giúp đỡ của con người. Sự phân bố rộng rãi của nó là công việc của con người.

Phần kết luận

Nguồn gốc của cây ngũ cốc có thể được truy tìm từ hàng chục nghìn năm trước với độ chính xác vài chục km. Con người đã giúp nó chinh phục hành tinh, và ngày nay không một loại ngũ cốc nào có nhiều chủng loại và chủng loại như lúa mì. Tuy nhiên, bất chấp sự đa dạng này, các giống nguyên thủy của nó ngày nay vẫn rất phổ biến trong số những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh.