Tuyển tập các công thức nấu dưa cải bắp tốt nhất với thì là và hạt của nó

Rau ngâm không chỉ là sự bổ sung tuyệt vời cho các món ăn kèm và súp mà còn là món khai vị hoặc salad làm sẵn cho bàn ăn ngày lễ. Với cách đóng hộp này, một chất bảo quản được hình thành - axit lactic, giúp bảo toàn các lợi ích và thành phần của sản phẩm, mang lại cho chúng vị chua ngọt dễ chịu.

dưa cải bắp người ta đã làm việc này cách đây 10 thế kỷ, nhưng ngay cả ngày nay các bà nội trợ cũng thường chuẩn bị như vậy. Thì là và hạt của nó mang lại cho bắp cải một vị ngon đặc biệt.

Lựa chọn bắp cải

Rau được mua ở chợ, siêu thị hoặc trồng tại vườn. Trường hợp đầu tiên, hãy chú ý đến việc ghi nhãn: tên giống, ngày thu hoạch, vùng trồng. Họ chỉ mua bắp cải từ những người nông dân đáng tin cậy. Bắp cải không nên nằm trên sàn hoặc mặt đất. Rau được chọn phải chắc và chắc.

Quan trọng! Các giống và giống lai giữa vụ và cuối vụ thích hợp cho quá trình lên men: Bạch Tuyết, Zimovka, Kẻ xâm lược và những giống khác.

Chọn những bắp cải đầu trắng, lá rậm rạp, không có vết nứt, đốm đen hoặc vết xước. Mẫu có lá héo không thích hợp để ngâm chua.

Chuẩn bị nấu ăn

Bắp cải được gọt vỏ từ lá và thân trên, rửa sạch dưới vòi nước mát, lau khô và cắt nhỏ bằng dao, trên máy xay hoặc trong máy xay. Kích thước của máy hủy phụ thuộc vào công thức nấu ăn. Miếng làm cho chúng có cùng kích thước sao cho chúng thấm đều nước muối và món ăn sẽ trở nên ngon ngọt và giòn.

Dung tích

Để lên men, hãy chọn bát đĩa tráng men, gỗ hoặc thủy tinh. Chậu, xô, chậu tráng men rất tiện lợi vì có thể chứa từ 3 đến 10 lít bắp cải. Rau được lên men theo từng gia đình lớn trong những thùng như vậy, như vậy mới chuẩn bị đủ cho vụ thu đông. Trước khi sử dụng, rửa bát đĩa dưới vòi nước chảy và nước xà phòng. Cặn được loại bỏ bằng muối hoặc soda, các vết bẩn khó tẩy bằng axit xitric.

Đĩa gỗ trông nguyên bản. Họ sử dụng bồn bạch dương hoặc thùng gỗ sồi khổng lồ. Các thùng chứa được rửa bằng nước và thuốc tẩy, sau đó bột được rửa sạch bằng chất tẩy rửa chén. Trong thùng, việc chuẩn bị trở nên đặc biệt hấp dẫn: mùi thơm của gỗ thấm vào bắp cải và nó trở nên giòn hơn. Bảo quản sản phẩm trong hầm hoặc tầng hầm.

Lọ thủy tinh có trọng lượng nhẹ và dễ dàng bỏ vào tủ lạnh hoặc tủ đựng thức ăn. Các thùng chứa được khử trùng và khử trùng, nắp được tráng bằng nước sôi và lau khô. Trên lọ không được có vết xước, vết nứt, nếu không bắp cải sẽ “nổ” hoặc nhanh chóng bị mốc, hư hỏng.

Cách nấu bắp cải với thì là

Công thức cổ điển cho món dưa cải bắp với thì là và hạt của nó được phân biệt bởi sự sẵn có của nguyên liệu và dễ chế biến.

Những gì bạn sẽ cần:

• 3kg bắp cải;
• 80 g hạt thì là;
• 50 g muối thô;
• 4 chiếc ô thì là.

Cách nấu:

1. Phần đầu bắp cải được rửa sạch, loại bỏ các lá phía trên, cắt nhỏ rồi cho vào chậu sâu. Muối và trộn bằng tay của bạn để rau đã cho nước trái cây. Thêm hạt thì là và ô vào rồi trộn lại.
2. Thùng chứa được đặt dưới tải ở nơi ấm áp trong 4 ngày. Mỗi ngày một lần, dùng thìa gỗ đâm bắp cải để thoát khí.
3. Đặt phôi vào lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp nylon hoặc polyetylen. Bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi dùng, rắc táo hoặc giấm rượu cho vừa ăn.

Các biến thể công thức

Các bà nội trợ đang thử nghiệm và nghĩ ra nhiều cách khác nhau để lên men bắp cải với thì là. Chúng ta hãy nhìn vào những cái phổ biến nhất.

muối nhanh

Công thức này phù hợp cho những người không có thời gian rảnh để chuẩn bị dưa chua mùa đông.

Danh sách các thành phần:

• 2kg bắp cải;
• 2 củ cà rốt;
• 20 g hạt thì là khô;
• 40 g muối;
• 3 tép tỏi;
• màu đen và hạt tiêu để nếm thử;
• 90 g đường;
• 2 lít nước.

Cách nấu:

1. Các nguyên liệu rửa sạch, bắp cải và cà rốt gọt vỏ, thái nhỏ. Khuấy đều, thêm một nửa muối và đường, hạt tiêu, hạt thì là. Đổ tỏi băm nhỏ vào lọ.
2. Chuẩn bị nước xốt: thêm giấm, muối và đường còn lại vào nước, trộn đều và đun sôi. Đổ vào lọ và chịu áp lực trong một ngày.
3. Sau 24 giờ sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Điểm đặc biệt của công thức là chế phẩm được bảo quản suốt mùa đông ở nhiệt độ phòng.

Bắp cải muối hạt thì là

Các chế phẩm ướp có vị cay và mùi thơm. Họ được phục vụ với các món ăn phụ: khoai tây luộc và chiên, cơm, lúa mạch.

Những gì bạn sẽ cần:

• 2kg bắp cải;
• 2 củ cà rốt;
• 120 g hạt thì là khô;
• mùi tây và thì là để nếm thử;
• 1 quả ớt đỏ;
• 150ml dầu thực vật;
• 80 g đường;
• 90 g muối;
• 2 lít nước.

Quá trình ướp:

1. Rau rửa sạch, bắp cải cắt thành khối nhỏ, cà rốt cắt nhỏ trên máy xay vừa, ớt đỏ và rau thơm cắt nhỏ. Đặt mọi thứ vào chảo tráng men và trộn.
2. Chuẩn bị nước xốt: thêm dầu thực vật, đường và muối vào nước. Cuối cùng, thêm hạt thì là và đun sôi mọi thứ. Đổ rau lên và để dưới áp suất trong 2 ngày.
3. Cho vào lọ và cho vào tủ lạnh.

Với giấm

Giấm kéo dài thời hạn sử dụng chế phẩm lên men. Kết quả là rau trở nên sắc và chua.

Nguyên liệu:

• 2,5 kg bắp cải;
• 30ml dấm 9%;
• 30 g hạt thì là;
• 1,5 lít nước;
• 80 g đường;
• 50g muối.

Cách nấu:

1. Đầu bắp cải rửa sạch, thái nhỏ, trộn với muối rồi để trong 2 giờ.
2. Nước được trộn với muối, đường và giấm rồi đun sôi. Đổ nước xốt lên bắp cải và thêm hạt thì là. Họ bị áp bức trong 2 ngày.
3. Chuyển vào lọ và bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm.

Giấm được thêm vào đúng lượng quy định trong công thức. Thừa chất sẽ khiến món ăn bị chua; nếu thiếu hụt phôi sẽ nhanh chóng xuống cấp.

Với cà rốt và thì là

Sự kết hợp cổ điển giữa cà rốt, bắp cải và thì là sẽ hấp dẫn những người yêu thích ẩm thực Nga. Món khai vị hài hòa với các món thịt, cá và trông ngon miệng.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 1kg bắp cải;
• 3 củ cà rốt;
• 1 bó thì là tươi;
• 20 g hạt thì là;
• thì là và muối cho vừa ăn;
• 3 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen.

Công thức từng bước:

1. Đầu bắp cải được làm sạch cuống và lá rồi thái nhỏ. Để thuận tiện, hãy sử dụng máy xay có phụ kiện đặc biệt.
2. Cà rốt được rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ trên máy xay vừa. Trộn với bắp cải trong một hộp sâu riêng biệt, thêm muối và thì là. Nhào bằng tay và để trong 40 phút.
3. Cho lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và hạt thì là vào lọ, xếp lớp rau và rau thơm tươi lên trên. Thùng chứa được đặt dưới áp lực trong 3 ngày.
4. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm. Trước khi dùng, nêm dầu ô liu và trang trí với rau mùi tây tươi.

Với quả nam việt quất

Dưa chua với quả nam việt quất là nguồn cung cấp vitamin C quý giá. Món ăn nhẹ trông ngon miệng: quả mọng màu đỏ trang nhã thu hút ánh nhìn.

Những gì bạn sẽ cần:

• 1,5 kg bắp cải;
• 50 g quả nam việt quất;
• 50 g cà rốt;
• 10 g hạt thì là;
• 40 g đường;
• 30 g muối;
• 1 lá nguyệt quế;
• tiêu đen xay cho vừa ăn.

Công nghệ bột chua:

1. Rửa sạch bắp cải, bỏ phần lá và cuống phía trên, cắt bắp cải làm đôi. Cắt thành dải và trộn với cà rốt bào sợi.
2. Quả nam việt quất được rửa sạch và phân loại. Chỉ còn lại những mẫu vật mịn.
3. Trộn rau bằng tay, rắc đường và muối, hạt thì là và hạt tiêu. Để trong 30 phút.
4. Đặt một chiếc lá nguyệt quế vào đáy chảo, xếp bắp cải thành từng lớp, xen kẽ với quả nam việt quất. Để dưới áp lực ở nơi ấm áp trong 2 ngày, định kỳ xỏ lỗ bằng thìa gỗ. Sau đó, để thêm 1 ngày nữa ở nơi thoáng mát, loại bỏ bọt tạo thành.
5. Cho vào lọ và cho vào tủ lạnh.

Với táo

Táo tạo thêm vị chua dễ chịu cho món ăn. Để ngâm chua, các loại màu đỏ hoặc xanh lá cây được sử dụng - chúng ngon ngọt hơn và có hương vị rõ rệt.

Những gì bạn sẽ cần:

• 1kg bắp cải;
• 2 quả táo;
• 20 g hạt thì là;
• 2 quả ớt chuông;
• 1 đầu tỏi;
• 2 củ cà rốt;
• 1 quả ớt cay;
• 80 g đường;
• 60 g muối;
• 1 lít nước;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• 10ml dấm 9%;
• 3 tép;
• 3 lá nguyệt quế.

Công nghệ nấu ăn:

1. Các nguyên liệu rửa sạch, bỏ đầu bắp cải, cắt thành từng miếng lớn.
2. Ớt chuông rửa sạch, phơi khô, gọt vỏ, bỏ hạt rồi cắt thành từng miếng. Vị đắng bị nghiền nát.
3. Cà rốt và tỏi được cắt nhỏ trên một máy xay thô, táo được gọt vỏ từ hạt và lõi rồi cắt thành từng lát.
4. Bắp cải, cà rốt, tỏi, ớt chuông và táo được xếp thành từng lớp vào chảo hoặc xô.
5. Đun sôi nước, thêm muối, đường và giấm, thì là và đinh hương. Ném lá nguyệt quế vào trong 2 phút rồi lấy ra. Nước muối thu được được đổ vào phôi.
6. Để trong 1,5 ngày ở nơi ấm áp, phủ gạc sạch.Cho vào lọ và cho vào tủ lạnh.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Nơi thích hợp để cất giữ phôi là tầng hầm. Nó duy trì điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tối ưu. Nếu không có hầm, sản phẩm được đặt trong tủ lạnh. Nhiệt độ khuyến nghị - 0...+4°C. Ở cài đặt thấp hơn, bắp cải sẽ mềm và mất hương vị.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm trong tủ lạnh hoặc hầm là 1 năm, trong tủ đựng thức ăn - 8 tháng.

Nội dung của một lọ mở sẽ được ăn trong vòng 5–7 ngày. Phần còn lại được đông lạnh trong tủ đông, cho vào túi hoặc hộp kín. Sản phẩm đông lạnh được thêm vào súp hoặc salad.

Chú ý! Không bảo quản phôi gần bộ tản nhiệt hoặc các nguồn nhiệt khác.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ nên chọn đầu bắp cải hình tròn, dẹt ở đầu. Loại bắp cải này có nhiều đường nhất và quá trình lên men diễn ra đồng đều. Để muối, sử dụng muối thô không có chất phụ gia. Giấm ăn được thay thế bằng rượu vang hoặc giấm táo - nó tốt cho sức khỏe hơn và không gây hại cho dạ dày.

Khỏe mạnh! Nếu nước muối đục thì cho đường vào lọ (1 thìa cho 3 lít). Nó phục vụ như một chất bảo quản tự nhiên và làm chậm sự hư hỏng của rau quả.

Vài lần trong ngày, loại bỏ bọt tạo thành từ rau. Hương vị và thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào điều này. Làm điều này với một thìa gỗ hoặc thìa. Khi bọt ngừng hình thành và nước muối trở nên trong là món ăn đã sẵn sàng.

Phần kết luận

Để muối bắp cải muối cho mùa đông, hãy chọn những đầu nhỏ, đàn hồi, có lá màu trắng. Chúng giòn và giàu hương vị. Thì là và hạt của nó mang lại cho món ăn một mùi thơm dễ chịu và ngon miệng hơn.

Để có hương vị và lợi ích, ớt chuông, táo chua, quả nam việt quất và cà rốt được thêm vào chế phẩm.Ngoài ra, các loại thảo mộc và gia vị được sử dụng: lá nguyệt quế, đinh hương, Cây caraway, hạt tiêu đỏ và đen. Bảo quản các chế phẩm trong tủ lạnh hoặc tầng hầm. Trước khi phục vụ, trang trí với các loại thảo mộc tươi và thêm dầu ô liu.