Những cách tốt nhất để làm khô nho đen tại nhà
Trẻ em và người lớn đều yêu thích quả lý chua - chúng là một trong những loại quả mọng tốt nhất và ngon nhất trong vườn. Tuy nhiên, thời gian chín của nó rất ngắn - nho tươi chỉ có thể được tiêu thụ trong vài tuần. Vì lý do này, nhiều phương pháp thu hoạch loại quả mọng này rất phổ biến. Một trong những cách phổ biến nhất là đóng hộp, nhưng cách chế biến như vậy sẽ mất đi hương vị và chất dinh dưỡng. Để thay thế, người ta sử dụng nho đen sấy khô.
Trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô nho đen tại nhà, những điều cần chú ý trong quá trình lưu trữ của nó và cách sử dụng quả đã thu hoạch.
Có thể làm khô nho đen?
Khi đóng hộp, do xử lý nhiệt nên hầu hết các hợp chất có lợi trong trái cây và quả mọng đều bị phá hủy. Và sự thiếu hụt này đặc biệt rõ ràng khi chế biến các loại quả mọng giàu vitamin, trong đó có nho đen.
Hay đấy! nho đã được biết đến ở Rus' từ thời cổ đại và được coi là một loại quả mọng chữa bệnh.
Bảo quản không phải là cách duy nhất để bảo quản nho cho mùa đông. Việc sấy khô nhẹ nhàng hơn nhiều so với nấu ăn và giúp bảo quản được nhiều vitamin và chất dinh dưỡng hơn cũng như hương vị và mùi thơm của quả mọng.
Chuẩn bị nho để sấy khô
Mặc dù sấy khô không thể được gọi là một quá trình phức tạp, nhưng nó đòi hỏi phải tuân thủ một số quy tắc nhất định, trước hết là chuẩn bị sơ bộ sản phẩm.
Nho được hái vào một ngày nắng, vì quả ướt được bảo quản kém hơn nhiều.Chỉ những quả chín hoàn toàn mới được lựa chọn và những quả bị bệnh, thối sẽ bị loại bỏ. Chúng có thể lây nhiễm cho người khác và làm giảm mùi vị của sản phẩm. Nho hái có tua thích hợp để phơi khô.
Sau khi hái, nho được rửa sạch và để khô. Tốt hơn là đặt nó trên một chiếc khăn mềm để nó hút ẩm.
Cách làm khô nho đen đúng cách
Hàm lượng nước trong nho là khoảng 85-90%. Để được gọi là sấy khô, con số này phải giảm xuống còn 15%. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nó không trở nên nhỏ hơn. Nho quá khô sẽ mất đi hương vị và lợi ích cho cơ thể.
Có nhiều cách để làm khô nho đen. Một số chỉ cần mặt trời và không khí, một số khác yêu cầu các thiết bị đặc biệt. Điều kiện và thời gian sấy khác nhau.
Đang phát sóng
Phương pháp sấy khô này là phương pháp cổ xưa nhất. Do tính đơn giản nên nhiều người làm vườn phơi nho theo cách này.
Tốt nhất nên phơi dâu bằng khay gỗ hoặc pallet. Nếu bạn đặt chúng trên kim loại, nó sẽ mang lại cho phôi một dư vị khó chịu. Bề mặt được phủ bằng giấy can hoặc giấy da và những quả nho được trải trên giấy một lớp mỏng, đều. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nó không nằm quá đông, nếu không quá trình sấy sẽ không đồng đều.
Sau đó, dùng gạc che quả nho lại và mang khay ra ban công hoặc gác mái. Thỉnh thoảng kiểm tra và xoay nhẹ một chút để tránh hư hỏng và khô không đều.
Quá trình sấy khô mất trung bình 2 ngày. Sau khi độ ẩm của quả đã bay hơi hết, nên để chúng trong lò ở nhiệt độ +55°C trong 5-6 giờ. Sau đó, cây trồng đã thu hoạch được đặt trong các thùng chứa bằng thủy tinh hoặc gốm sứ để bảo quản vào mùa đông.
Phương pháp kết hợp này được sử dụng để bảo toàn tối đa lượng vitamin trong quả mọng khô.
Phơi nắng
Phơi nho dưới ánh nắng mặt trời là phương pháp cổ xưa và đơn giản giống như thu hoạch chúng trên không.
Đối với việc sấy khô này, bạn sẽ cần:
- Lót khay hoặc khay gỗ bằng giấy da (giấy nướng) hoặc giấy can.
- Rắc đều nho lên giấy thành một lớp.
- Đầu tiên, đặt thùng chứa quả mọng trong bóng râm và khi một phần hơi ẩm đã bay hơi hết, hãy chuyển nó ra nơi có ánh nắng mặt trời. Vào thời điểm nóng nhất trong ngày, hái quả dưới tán cây.
- Để tránh ruồi, ong, ong bắp cày và các côn trùng khác làm hỏng quả mọng, hãy phủ các khay bằng gạc hoặc vải cotton mỏng.
- Để tránh quả bị hư hỏng và khô không đều, quả nho được khuấy định kỳ, đảm bảo rằng chúng phân bố đều trên bề mặt.
Thu hoạch dưới nắng mất khoảng 2 ngày. Sau đó, quả phơi nắng được sấy khô trong lò khoảng 5 giờ.
Quan trọng! Ánh sáng mặt trời trực tiếp có ảnh hưởng bất lợi đến hàm lượng vitamin C, vitamin C bị phá hủy dưới ánh nắng mặt trời. Vì vậy, nên kết hợp chế biến dưới ánh nắng mặt trời với các phương pháp khác, chẳng hạn như sấy trong lò nướng hoặc lò vi sóng.
Lò vi sóng
Chuẩn bị nho trong lò là phương pháp sấy phổ biến nhất. Nó đơn giản và cho phép bạn làm khô quả mọng nhanh hơn và tốt hơn nhiều, trong không khí và ánh nắng mặt trời.
Trước khi sấy trong lò, nho được phân loại, tất cả những quả hư hỏng và hư hỏng đều được phân loại, rửa sạch và phơi khô trong nước ngoài trời.
Cách tạo khoảng trống:
- Lót khay nướng bằng giấy nướng (tốt nhất là 2 lớp) hoặc giấy nhôm.
- Trải đều các quả mọng trên lớp phủ trong một lớp.
- Đặt nhiệt độ lò ở mức +45°C và đặt nho ở đó trong 1 giờ. Ở giai đoạn này, quả sẽ héo một chút.
- Loại bỏ các loại quả mọng và để chúng nguội. Đồng thời, tăng nhiệt độ lên +70°C.
- Đặt nho đã nguội trở lại lò nướng và sấy khô trong khoảng 2 giờ cho đến khi mềm.
Sản phẩm hoàn thiện được lưu trữ. Khi sấy khô, không bao giờ đặt nhiệt độ cao ngay lập tức. Bởi vì điều này, một lớp vỏ hình thành trên quả nho, điều này sẽ ngăn chặn sự bốc hơi của độ ẩm.
Quan trọng! Khi sấy khô, hãy tính đến kích thước của quả mọng. Nếu quả nho lớn thì bảo quản được khoảng 3 giờ.
Lò vi sóng
Bạn có thể làm khô quả mọng nhanh chóng bằng lò vi sóng. Nho được chế biến theo cách này sẽ trở nên đẹp, tươi sáng và ngon. Tuy nhiên, lò vi sóng sẽ chỉ hữu ích nếu chỉ có một vài quả mọng. Đối phó với toàn bộ mùa gặt cô ấy sẽ không thể làm được.
Đậy đĩa từ lò vi sóng bằng vải cotton hoặc khăn ăn và đổ đều các loại quả mọng đã được phân loại lên đó. Điều quan trọng là đảm bảo rằng chúng nằm trong một lớp. Chúng được phủ một chiếc khăn ăn khác lên trên.
Những quả nho đã chuẩn bị sẵn được đặt vào lò nướng và đặt công suất ở mức 200 W. Làm nóng trong 5 phút. Sau đó, tắt lò vi sóng và kiểm tra xem quả khô đã sẵn sàng chưa. Nếu cần, bạn có thể làm khô chúng thêm vài lần nữa, kiểm tra và khuấy quả sau mỗi 30 giây.
Máy sấy điện
Máy sấy điện là thiết bị được thiết kế đặc biệt để chế biến trái cây sấy khô. Nó phù hợp cho những người làm vườn không muốn bảo quản trái cây và quả mọng mà muốn làm khô chúng.
Để làm khô nho trong máy sấy điện, đặt nhiệt độ không quá +50...+55°C. Ở nhiệt độ cao hơn, quả mọng sẽ trở nên giòn.
Nho được phân loại, rửa sạch và sấy khô trong không khí.Sau đó, nó được trải đều thành một lớp trên các pallet của máy sấy điện. Các quả mọng trải rộng được để trong 10 phút, sau đó các khay được đặt vào máy sấy.
Sau đó, chỉ cần kiểm tra quả mọng và khuấy nhẹ. Quá trình sấy khô mất 50 giờ kể từ thời điểm nho được đưa vào máy sấy.
Kiểm tra sự sẵn sàng của nho
Trong quá trình sấy khô, hình thức bên ngoài của quả mọng thay đổi. Ở giai đoạn đầu, chúng có màu nâu đỏ tía, sau đó chuyển sang màu đỏ sẫm. Nhưng chỉ khi quả nho bắt đầu nhăn và chuyển sang màu đen thì chúng mới được kiểm tra xem đã sẵn sàng chưa.
Khi kiểm tra, hãy lắc quả mọng. Những cái lớn hơn có thể chưa sẵn sàng và sẽ bị hỏng trong quá trình bảo quản và sẽ loại bỏ tất cả những thứ còn lại. Khi tất cả các quả nho chuyển sang màu đen và đỏ tía, nhăn nheo và có mùi hơi đặc biệt, quả sẽ được làm nguội và cho vào hộp đựng đặc biệt để bảo quản.
Cách bảo quản nho khô
Khi lưu trữ, hãy tuân theo một số quy tắc:
- quả khô được bảo quản ở nơi tối, vì ánh sáng mặt trời trực tiếp sẽ phá hủy vitamin C và các nguyên tố vi lượng có lợi khác mà chúng chứa;
- hộp thủy tinh hoặc đĩa sứ dùng để bảo quản;
- bảo quản nho trong hộp có nắp đậy kín để tránh ẩm;
- Phòng bảo quản ấm áp và khô ráo.
Không nên bảo quản sản phẩm trong hộp sắt - trong vòng chưa đầy một tháng, tất cả các loại quả mọng sẽ thấm đẫm mùi sắt đặc trưng và sản phẩm sẽ bị hỏng. Nếu bạn không có những dụng cụ cần thiết thì ngay cả những hộp bìa cứng đậy kín cũng phù hợp.
Quan trọng! Trước khi bảo quản nho, hãy nhớ để chúng nguội đến nhiệt độ phòng.Nếu bạn đóng gói quả mọng khi còn nóng, chúng sẽ tạo ra sự ngưng tụ, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển.
Cách sử dụng quả mọng khô
Nho khô thậm chí còn có nhiều công dụng hơn nho tươi. Ví dụ, nó được thêm vào kvass để cải thiện hương vị của nó, và nhựa cây bạch dương được lên men với sự trợ giúp của nó, làm cho nó có ga tự nhiên. Nhiều loại rượu và rượu mùi tự chế được chuẩn bị cùng với nó.
Đặc tính chữa bệnh của nho không biến mất ngay cả sau khi sấy khô. Loại quả mọng này có đặc tính chống vi-rút, ngăn ngừa cảm lạnh và có tác dụng hạ sốt. Thuốc sắc và trà được pha chế từ quả lý chua khô, giúp làm giảm bớt diễn biến của bệnh. Những đồ uống này có thể được những người khỏe mạnh tiêu thụ như một biện pháp phòng ngừa hoặc chỉ vì chúng ngon và thơm.
Nho khô không chỉ được sử dụng làm trà và thuốc sắc. Nó phù hợp để làm đồ uống trái cây và đồ uống trái cây với tư cách là thành phần duy nhất hoặc là một phần của công thức.
Một số bà nội trợ cắt nhỏ và sử dụng loại quả mọng này làm gia vị cho các món ăn hoặc dùng để bổ sung cho các món nướng. Nó có thể được thêm vào bánh pho mát thay vì nho khô. Nho khô thậm chí còn thích hợp làm bánh pudding và kem.
Làm khô lá nho
Việc thu hoạch nho không chỉ giới hạn ở các loại quả mọng. Rất phổ biến và lá cây này. Chúng được thêm vào trà, tạo ra một thức uống thơm ngon với mùi thơm dễ chịu. Đó là lý do tại sao nhiều người làm vườn phơi chúng cho mùa đông.
Trà nho không chỉ ngon mà còn có đặc tính chữa bệnh. Thức uống này chống lại cảm lạnh mà nhiều người phải chịu đựng khi bắt đầu cái lạnh mùa thu và mùa đông.Trà này cũng được sử dụng để ngăn ngừa bệnh tật; nó duy trì mức độ cần thiết của vitamin và chất dinh dưỡng trong cơ thể.
Quan trọng! Lá nho mặc dù có công dụng nhưng lại có chống chỉ định. Không nên thêm chúng vào trà đối với những người bị loét hoặc đường tiêu hóa có tính axit cao.
Lá nho được thu hái vào sáng sớm hoặc chiều tối khi trời quang đãng. Lá ướt nhanh chóng xấu đi, vì vậy trong trường hợp trời mưa, bạn nên đợi cho đến khi hơi ẩm bay hơi khỏi chúng. Lá mọc ở giữa cành thích hợp để phơi khô.
Những lá thu thập được phân loại, loại bỏ những lá bị côn trùng hoặc bệnh tật làm hư hại. Sau đó, chúng được đặt trên giấy trắng hoặc vải cotton ở nơi khô ráo, có không khí. Các lá phải nằm thành một lớp, không chồng lên nhau.
Lá nho chỉ được cho vào túi hoặc túi giấy sau khi chúng khô hoàn toàn. Điều này được kiểm tra bằng cách phá vỡ một trong số chúng. Nếu chiếc lá dễ vỡ vụn, điều này có nghĩa là nó đã hoàn toàn sẵn sàng để bảo quản và sử dụng.
Thông thường, lá nho được sấy khô không phải trong không khí mà bằng máy sấy điện. Điều này tăng tốc quá trình.
Việc chuẩn bị lá nho không chỉ giới hạn ở việc sấy khô cổ điển. Ngoài ra, còn có một cách khác - quá trình lên men. Nó không quá phổ biến nhưng rất hiệu quả.
Lá được lên men như sau:
- Lá thu thập được đặt trong phòng tối trong 24 giờ, thỉnh thoảng khuấy chúng.
- Sau một ngày nghỉ ngơi, lá được cuộn lại thành ống và đợi cho đến khi bắt đầu tiết ra nước.
- Các ống được đặt trong hộp thủy tinh, phủ một miếng vải tự nhiên ẩm và chuyển đến nơi ấm áp. Định kỳ kiểm tra vải và làm ẩm bằng nước nếu khô.
- Lá được lên men cho đến khi tỏa ra mùi thơm ngọt ngào nồng nàn. Sau đó chúng được sấy khô.
- Để làm khô, lá được cắt, đặt trên khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ +70°C. Quá trình sấy mất 1 giờ.
Lá khô được bảo quản ở nơi tối và khô. Để làm điều này, hãy sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gốm đậy kín.
Phần kết luận
Nho đen là một trong những loại quả tốt cho sức khỏe nhất trong vườn. Mặc dù mùa đậu quả của nó ngắn nhưng bạn có thể thưởng thức quả mọng bất cứ lúc nào nếu chế biến đúng cách. Làm khô nho là một quá trình khá đơn giản và dễ dàng. Nhờ sấy khô, các chất có lợi và vitamin được bảo quản, bị phá hủy trong quá trình bảo quản.
Nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc chuẩn bị và bảo quản, bạn có thể thỏa thích với nhiều món ăn và đồ uống khác nhau với loại quả mọng thơm ngon và chữa bệnh này quanh năm.