Cách phơi hoa kim ngân đúng cách cho mùa đông tại nhà
Quả kim ngân không chỉ được dùng tươi để làm mứt và mứt mà còn được dùng để sấy khô cho mùa đông. Trong điều kiện thích hợp, chúng giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng. Trước đây, kim ngân hoa được chế biến trong lò nướng ở Nga, nhưng bây giờ các phương pháp khác được sử dụng: trong lò nướng, máy sấy điện, máy khử nước.
Tại sao kim ngân khô
Kim ngân hoa khô có thể được lưu trữ lên đến một năm hoặc hơn. Quả mọng gần như giữ được hoàn toàn đặc tính của chúng. Chúng được sử dụng để làm bánh nướng, nước trái cây, đồ uống trái cây, thêm vào bánh quy và chuẩn bị thuốc sắc để điều trị các bệnh khác nhau.
Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp thu hoạch này
Ưu điểm của việc sấy hoa kim ngân cho mùa đông:
- việc không xử lý nhiệt thô đảm bảo bảo toàn hầu hết các vitamin, khoáng chất và các chất hữu ích khác;
- Thời hạn sử dụng của quả khô lên tới 1 năm.
- dễ dàng chuẩn bị;
- Công dụng khác nhau của kim ngân hoa khô.
Trong số những nhược điểm cần lưu ý là quả mọng trở nên chua hơn. Vì điều này, cần nhiều đường hơn trong quá trình chế biến các món ăn khác nhau. Ngoài ra, hình thức của quả mọng xấu đi.
Các thuộc tính có lợi thay đổi như thế nào
Trong quá trình sấy nhiệt, một phần đáng kể các chất có lợi được bảo quản. Ví dụ, hàm lượng vitamin C chỉ giảm 20%.
Quan trọng! Trong không khí, axit ascorbic và flavonoid nhanh chóng bị oxy hóa nên trái cây được sấy khô ở nhiệt độ +90°C, khi nước bay hơi nhanh và các chất có lợi còn sót lại với số lượng lớn.
Vitamin B có khả năng chịu nhiệt tốt hơn nên nếu sấy khô đúng cách sẽ bảo quản được hoàn toàn. Thành phần khoáng chất của quả hầu như không thay đổi. Tùy thuộc vào phương pháp sấy khô, lượng khoáng chất giảm đi từ 10–15%.
Lựa chọn và chuẩn bị quả mọng
Chọn chín hoặc hơi chín quả chưa chín. Chỉ những quả nguyên quả không có vết thương bên ngoài mới thích hợp để sấy khô.
Nếu bụi cây không được xử lý bằng thuốc trừ sâu hoặc được xử lý cách đây hơn 25 ngày, quả sẽ không được rửa sạch. Nếu quá trình chế biến được thực hiện gần đây, thu hoạch sẽ được rửa kỹ, nhưng phải đảm bảo rằng nó được sấy khô kỹ.
Cách làm khô hoa kim ngân
Chuẩn bị hoa quả trải thành một lớp trên một miếng vải sạch trong vài giờ. Điều này sẽ loại bỏ một số độ ẩm dư thừa.
Sấy bằng máy sấy điện
Máy sấy điện là một thiết bị được thiết kế đặc biệt để sấy khô. Việc chuẩn bị được thực hiện theo hướng dẫn đi kèm với thiết bị. Tùy thuộc vào công suất của máy sấy và số lượng quả được đặt trong đó, quy trình này mất từ 2 đến 4 giờ.
Một thiết bị chuyên nghiệp hơn là máy khử nước. Nó làm khô thực phẩm đều mà không bị quá nóng và cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác.
Trong lò đối lưu
Nồi chiên không dầu thuận tiện sử dụng để chế biến các loại quả mọng khô. Giữa nắp và thân thiết bị có một khe hở nhỏ để không khí ẩm không tích tụ bên trong.
Nhiệt độ được đặt ở mức +90°C. Vì vậy, kim ngân hoa sẽ sẵn sàng trong 1 giờ.
Trong lò
Sấy khô trong lò là phương pháp phổ biến nhất tại nhà vì không cần thêm thiết bị. Trải giấy nến lên khay nướng và xếp hoa kim ngân thành 1 lớp. Sấy khô ở nhiệt độ +90°C cho đến khi sẵn sàng.
Quan trọng! Quả khô chất lượng cao giữ được màu sắc tươi sáng, khi ép không ra nước và không bị nát.
Để cửa lò mở hé trong quá trình sấy. Lật quả sau mỗi 20 phút.
Đang phát sóng
Phơi khô tự nhiên ngoài trời là phương pháp tiết kiệm nhất nhưng tốn thời gian nhất. Quả mọng đã chuẩn bị sẵn được bày trên lưới hoặc tấm ván ép có lỗ. Chất nền phải được rửa trước và sấy khô.
Nơi phơi khô thích hợp nhất là dưới tán cây hoặc trong bóng râm một phần. Phải có thông gió tốt. Quả mọng được đảo thường xuyên. Thật thuận tiện khi xâu những quả lớn trên một sợi chỉ và treo chúng ở nơi thông thoáng.
Quan trọng! Với phương pháp này, quả mọng được thu hoạch vì hương vị hơn là vì lợi ích, vì vitamin C nhanh chóng bị oxy hóa trong không khí.
Quá trình sấy khô mất từ 8 đến 15 ngày. Tất cả phụ thuộc vào kích thước của quả mọng, nhiệt độ và độ ẩm. Nếu trời bắt đầu mưa, trái cây được mang vào nhà, nếu không chúng sẽ bắt đầu hư hỏng.
Trong lò Nga
Làm thế nào để sấy khô quả mọng cho mùa đông trong lò? Để làm điều này, chúng được đặt trên khay nướng hoặc giá đỡ và gửi vào lò nướng.. Họ cố gắng giữ nhiệt độ trong khoảng +90°C. Cứ sau 40 phút, trái cây được lật và lắc.
Điều quan trọng là cung cấp thông gió để loại bỏ không khí ẩm. Để làm điều này, hãy mở nhẹ van điều tiết của lò. Tất cả việc chuẩn bị mất khoảng 3 giờ.
Nhược điểm lớn nhất của phương pháp này là khó kiểm soát mức nhiệt độ. Rất dễ làm sản phẩm bị khô quá mức, làm hỏng sản phẩm.
Làm khô cành kim ngân hoa
Chỉ những cành còn xanh, không có thân gỗ mới được thu hoạch. Lá được nhặt bỏ, thu thành từng chùm có đường kính đến 5 cm, sau đó treo ở nơi thoáng gió, trong bóng râm. Việc chuẩn bị mất 1-2 tháng.
Sấy lá
Điều quan trọng là phải chuẩn bị lá đúng cách trước tiên:
- Trước khi bụi bắt đầu ra hoa, các chồi non được cắt bỏ bằng kéo cắt tỉa hoặc kéo sắc. Tốt hơn là nên cắt từ các phía khác nhau của cây để thiệt hại ở mức tối thiểu. Lá được tách khỏi chồi và trải trên vải ở nơi khô ráo, thoáng mát.
- Lá cũng được thu thập khi bắt đầu ra hoa hàng loạt. Để làm điều này, chúng được xé ra hoặc cắt cẩn thận bằng kéo. Sau đó, chúng được trải trên giấy hoặc vải và gửi đến nơi tối, thông gió tốt. Nguyên liệu được trộn hàng ngày để tránh bị thối. Khô trong trung bình 2 tuần.
Trong lúc mùa gặt Không nên hái lá. Các chồi dày được cắt bỏ và thu thành chùm. Chúng được treo ở nơi khô ráo và tối trong 2-3 tuần. Sau đó, những chiếc lá được loại bỏ khỏi cành hoặc để lại trên chúng.
Quy tắc bảo quản hoa kim ngân khô
Quả thu hái được bảo quản trong hộp kín, không có ánh sáng mặt trời. Tốt hơn là không nên sử dụng túi cho việc này: thời hạn sử dụng của trái cây trong đó giảm đi 2 lần.
Bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo và thoáng mát: ví dụ như trong tủ quần áo trên hành lang cách nhiệt. Thời hạn sử dụng của kim ngân hoa khô là 1 năm.
Ứng dụng
Kim ngân hoa khô được dùng trong nấu ăn và làm thuốc dân gian. Quả mọng được sử dụng để làm các loại nhân khác nhau cho bánh bao và bánh nướng, cũng như chế biến xi-rô và nước trái cây. Chúng được sử dụng làm màu thực phẩm.
Trong y học dân gian, quả mọng được dùng để điều trị viêm đại tràng, thiếu máu, viêm dạ dày anaxit, loạn trương lực cơ thực vật, ngăn ngừa cảm lạnh và tăng cường sức khỏe nói chung của cơ thể. Nước sắc từ quả kim ngân hoa khô ăn được dùng cho chứng đau nửa đầu, tăng huyết áp, độ axit dạ dày thấp và suy giảm trí nhớ.
bạn cây kim ngân hoa Ngoài ra còn có chống chỉ định: không nên dùng cho các trường hợp loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày tăng tiết axit, dị ứng.
Phần kết luận
Làm khô kim ngân đúng cách cho phép bạn sử dụng sản phẩm hữu ích này trong mùa đông. Trong điều kiện thích hợp, quả gần như giữ được hoàn toàn các chất có lợi. Trong quá trình chuẩn bị nhiệt, duy trì nhiệt độ ở +90°C để vitamin C và flavonoid không bị oxy hóa. Sấy khô bằng không khí là phù hợp nếu quả mọng được sử dụng trong nấu ăn.