Tại sao cà tím chuyển sang màu xanh thay vì màu xanh và làm thế nào để ngăn chặn điều này?
Màu thông thường của cà tím chín là từ xanh đậm đến tím. Vì vậy, khi trái cây chuyển sang màu xanh thay vì xanh lam, người làm vườn đặt ra câu hỏi tự nhiên: tại sao điều này lại xảy ra và liệu rau có thể có màu xanh hay không? ăn? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời chi tiết trong bài viết, cũng như tìm hiểu về các đặc điểm giống của cà tím. Hóa ra trong tự nhiên có những "màu xanh nhỏ" có màu khác.
Tại sao cà tím chuyển sang màu xanh thay vì màu xanh?
Cà tím tích tụ solanine, một loại alkaloid độc hại. Nó không chỉ mang lại cho rau có vị đắng mà còn có màu xanh. Quả non chứa một lượng solanine có thể chấp nhận được và không gây cảm giác khó chịu. Nhưng ở những mẫu quá chín, mức độ chất độc hại này nằm ngoài bảng xếp hạng. Đồng thời, không chỉ màu sắc của vỏ cà tím chuyển từ xanh sang xanh (đôi khi sang vàng, thậm chí nâu) mà còn cả màu của cùi và hạt. Chúng sẫm màu và có màu nâu.
Nguyên nhân phổ biến
Trong hầu hết các trường hợp, nguyên nhân khiến cà tím bị xanh hóa chính là do thu hoạch không kịp thời. Nhưng điều đó cũng xảy ra là những cây "nhỏ màu xanh" có màu hơi xanh do dư thừa nitơ hoặc thiếu ánh sáng. Điều này dẫn đến thực tế là sự phát triển của chúng bị ức chế và quả bắt đầu nhạt đi.
Đặc điểm đa dạng
Vì vậy, chúng tôi phát hiện ra rằng cà tím chuyển sang màu xanh khi chúng chín quá hoặc ngược lại, có vấn đề trong quá trình phát triển. Nhưng đây không phải là tất cả lý do. Ăn Đẳng cấp, vỏ khi chín vẫn giữ nguyên màu xanh hoặc chuyển sang màu xanh trắng.Những nền văn hóa này đến với chúng tôi từ Châu Á và Bắc Mỹ và ngày càng trở nên phổ biến ở nước ta.
Những giống này bao gồm:
- Ngọc lục bảo F1;
- Alenka;
- Màu xanh lá;
- F1 xanh;
- Yoga;
- Louisiana;
- Thái xanh;
- Thiên hà xanh F1.
Những giống này có vỏ sáng màu: từ trắng đến xanh nhạt, xanh xà lách. Có một màu sắc với sắc tố hoặc sọc. Hình dạng của chúng rất đa dạng và thậm chí khác thường đối với cà tím: hình cầu, hình trụ cong, hình trụ thuôn dài, hơi dẹt, hình bầu dục. Màu sắc của cùi từ trắng kem đến xanh nhạt.
Trong tất cả các giống này, solanine hoàn toàn không có hoặc hàm lượng của nó ở mức tối thiểu (0,0025% trên 100 g chất khô). Và hương vị của những giống này khác ở chỗ nó hoàn toàn không có vị đắng đặc trưng của cà tím xanh đậm. Trong số đó có những loại quả có vị ngọt, có thể ăn sống. Chúng được thêm vào món salad mà không cần xử lý nhiệt và ngâm trước. Ví dụ, chúng bao gồm cà tím Alenka. Và hương vị của các loại quả thuộc loại Emerald gợi nhớ đến nấm.
Phải làm gì và có thể ăn cà tím như vậy không?
Với những giống có vỏ màu xanh lục thì mọi thứ đều rõ ràng. Chúng có thể được ăn một cách an toàn ngay cả khi không ngâm chúng trong nước muối trước. Nhưng liệu có thể ăn cà tím có vỏ xanh không bình thường đối với các giống?
Hậu quả có thể xảy ra khi ăn trái cây xanh
Trong những quả cà tím như vậy, lượng solanine nằm ngoài bảng xếp hạng. Chúng rất dễ bị nhiễm độc. Các triệu chứng ngộ độc solanine bao gồm:
- chóng mặt;
- mất phương hướng;
- chứng đau nửa đầu;
- buồn nôn;
- nôn mửa;
- đau bụng;
- bệnh tiêu chảy;
- nhiệt độ tăng cao.
Nếu những triệu chứng này xuất hiện, hãy rửa dạ dày và uống chất hấp thụ (Enterosgel hoặc than trắng).
Với việc sử dụng có hệ thống liều lượng nhỏ solanine, phát ban và loét miệng sẽ xuất hiện. Điều này cũng dẫn tới tình trạng mất ngủ.
Chú ý! Nếu các triệu chứng bao gồm nhịp tim nhanh, co giật hoặc mất ý thức, hãy gọi xe cấp cứu ngay lập tức.
Sự đối đãi
Mặc dù không nên ăn trái cây chín quá xanh nhưng vẫn có thể. Tuy nhiên, chúng phải được xử lý trước khi sử dụng.
Để loại bỏ chất solanine alkaloid có hại và vị đắng khỏi rau, hãy làm như sau:
- Cắt cà tím (lát, hình tròn).
- Rắc chúng với muối và để trong 40-60 phút. Đợi chúng tiết ra nước và để ráo nước.
- Rửa sạch các miếng rau dưới vòi nước chảy. Loại bỏ những hạt lớn. Đặt cà tím vào một cái chao và vắt ra.
- Chần các miếng cà tím trong nước muối sôi trong 5 - 7 phút.
- Loại bỏ phần vỏ xanh (việc này dễ thực hiện sau khi chần).
Rau chế biến đã sẵn sàng để nấu tiếp.
Nguyên liệu hạt giống
Mặc dù thực tế là sau những thao tác này, bạn có thể ăn cà tím quá chín, nhưng chúng tôi không khuyên bạn nên làm điều này. Nên để lại những quả chín để lấy hạt. Đối với điều này:
- Chọn những quả lớn nhất có hình dạng chính xác.
- Đợi cho đến khi vỏ bắt đầu khô rồi mới hái chúng.
- Đặt những quả đã thu thập ở nơi tối trong vài tuần để hạt trong đó chín.
- Thu thập nguyên liệu hạt giống.
Các biện pháp phòng ngừa bệnh vàng lá cây cà tím
Để cà tím không bị xanh do quá chín, hãy thu hoạch vào thời điểm chín kỹ thuật (xảy ra sớm hơn một chút so với độ chín sinh học). Thà hái những quả còn non, hơi chưa chín còn hơn hái muộn. Những loại rau như vậy sẽ có vỏ mỏng và phần hạt nhỏ, không định hình.
Chú ý! Để xác định độ chín kỹ thuật, người ta ấn vào quả cà tím mà không cần lấy ra khỏi bụi. Một vết lõm nhỏ sẽ hình thành và sẽ biến mất sau vài giây. Nếu không còn dấu vết khi ấn thì có thể thu hoạch cây trồng. Và nếu vết lõm sâu và không biến mất thì bạn có một quả cà tím đã chín quá, tốt hơn hết bạn nên để lại hạt.
Solanine tích lũy không chỉ trong trái cây chín. Cà tím chín có thể chuyển sang màu xanh nếu không tưới đủ nước trong thời tiết khô ráo. Để ngăn chặn điều này, đảm bảo tưới nước kịp thời. Và ngay cả ở giai đoạn trồng, hãy chọn những nơi có ánh sáng tốt cho cà tím.
Đọc thêm:
Cà tím lai "Clorinda" từ các nhà lai tạo Hà Lan.
Đánh giá về giống cà tím Hoàng tử đen và hướng dẫn trồng.
Cà tím lai ưa nhiệt “Valentina f1” từ các nhà lai tạo Hà Lan.
Phần kết luận
Nếu đây không phải là đặc điểm của giống, thì màu xanh của cà tím chín cho thấy chúng đã chín quá hoặc phát triển không đúng cách. Những loại trái cây như vậy có hàm lượng chất độc hại tăng lên - solanine. Nếu không có biện pháp xử lý đặc biệt, ăn cà tím quá chín sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe. Vì vậy, hãy cố gắng thu hoạch ngay sau khi cây bắt đầu chín kỹ thuật.