Cách nấu cà tím ngâm cho mùa đông: công thức nấu ăn ngon nhất

Cà tím được nhiều bà nội trợ yêu thích. Rất nhiều món ăn nóng và nguội được chế biến từ loại rau thơm ngon, tốt cho sức khỏe và ít calo này và đóng hộp cho mùa đông. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tiết lộ những công thức nấu cà tím ngâm tốt nhất. Các món khai vị sẽ gây ngạc nhiên thú vị ngay cả những người sành ăn, và sự xuất hiện của chúng sẽ trang trí bàn tiệc ngày lễ.

Để giúp các bà nội trợ trẻ - mẹo và thủ thuật về cách ướp và bảo quản “những quả nhỏ màu xanh” đúng cách.

Công thức nấu cà tím ngâm tốt nhất cho mùa đông

Việc lựa chọn các công thức nấu ăn bao gồm các món yêu thích của mọi người cà tím hương nấm; lễ hội - với hành tây và cà rốt, ướp nguyên con, ướp kiểu Odessa, công thức Ogonyok huyền thoại và nhiều món khác.

Những người yêu thích hương vị cổ điển sẽ tìm thấy công thức nấu rau với các loại thảo mộc và tỏi, và những người yêu thích đồ ăn cay sẽ đánh giá cao món khai vị kiểu Georgia. Người sành ăn sẽ được thưởng thức các món ăn kèm mật ong, “kiểu Hàn” hay ớt chuông.

Với tỏi và rau thơm

Hãy bắt đầu với công thức cổ điển, đơn giản, tiết kiệm ngân sách cho món cà tím ngâm.

Thành phần:

• cà tím – 1,5 kg;
• hành tây - 100 g;
• rau xanh (rau mùi tây, cần tây, thì là) - một bó lớn;
• tỏi – 5-6 tép;
• nước – 1,8 l;
• giấm ăn 9% – 200 ml;
• muối – 60 g;
• hạt tiêu đen - 4-5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Chần “những quả nhỏ màu xanh” trong nước sôi có pha muối trong 5 phút. Sau đó đặt vào một cái chao, đặt một vật nặng lên trên và vắt bớt chất lỏng dư thừa - vị đắng sẽ chảy ra theo.
2. Cắt từng loại rau theo chiều dọc, nhưng không cắt hết.
3. Xắt nhỏ rau xanh và hành tây, cho tỏi qua máy ép và trộn mọi thứ. Nhồi hỗn hợp thu được vào cà tím.
4. Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước với muối và gia vị, đổ giấm vào.
5. Đổ nước xốt (nóng) lên rau nhồi. Đặt một chiếc đĩa có vật nặng lên trên và để trong 3 ngày.
6. Chuyển rau vào lọ khử trùng. Đun sôi nước xốt, đổ lên món khai vị.
7. Khử trùng lọ bằng các chế phẩm và cuộn nắp lại. Bọc chúng lại và để chúng nguội.

Các chế phẩm từ các loại rau khác:

Công thức làm ớt ngâm đơn giản không cần tiệt trùng

Cách làm dưa chuột muối mù tạt thơm ngon

Top 10 công thức nấu cà chua độc đáo cho mùa đông

Cà tím ướp “Ogonyok”

Khối lượng nguyên liệu đủ cho 6 lọ nửa lít.

Thành phần:

• cà tím – 5 kg;
• ớt chuông – 0,5 kg;
• tỏi - 2 đầu;
• ớt đỏ nóng - 100 g;
• đường – 160 g;
• muối – 100 g;
• dầu hướng dương – 0,5 l;
• giấm ăn 9% – 450 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cà tím thành lát dày khoảng 1 cm.
2. Xếp rau vào bát tráng men theo từng lớp, rắc muối từng lớp. Để chúng trong vài giờ để nước ép chảy ra.
3. Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, hãy băm tỏi và hạt tiêu - tốt nhất là băm nhỏ chúng. Thêm nước với muối và giấm rồi đun sôi. Nấu trong 5 phút.
4. Xả chất lỏng dư thừa từ cà tím.
5. Chiên “những cái màu xanh” trên chảo nóng với một lượng nhỏ dầu thực vật.
6. Đặt các lát rau đã chiên vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đổ đầy nước xốt và đậy kín để dùng cho mùa đông.

Quan trọng! Nước xốt sủi bọt nhiều khi sôi, vì vậy hãy nấu trong nồi lớn.

Công thức với mật ong

Những người sành ăn sẽ đánh giá cao hương vị tuyệt vời của cà tím ướp mật ong.

Thành phần:

• cà tím – 0,8 kg;
• tỏi - 1 đầu;
• mật ong – 50 g;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 6 chiếc.;
• nụ hoa cẩm chướng – 4-5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• muối - để nếm thử;
• nước – 200 ml;
• dấm 9% – 100 ml;
• dầu thực vật - 80 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ cà tím và cắt thành lát. Nêm thật nhiều muối và để trong 20 phút để chúng tiết ra nước.
2. Xả hết chất lỏng được giải phóng. Chiên các đĩa với một lượng nhỏ dầu thực vật ở cả hai mặt cho đến khi có màu vàng nâu.
3. Chuẩn bị nước xốt: đổ nước vào nồi, thêm mật ong, muối và tiêu, khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp và nấu trong 1 phút. Đổ giấm vào và để nước xốt nguội.
4. Bóc vỏ tỏi và cắt thành lát. Đặt lên trên cà tím.
5. Gấp đôi những chiếc “nhỏ màu xanh” và cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Khi nước ướp đã nguội, đổ lên rau.
6. Khử trùng trong 10 phút và vặn nắp. Đậy các lọ bằng chăn và để cho đến khi nguội hoàn toàn.

Cà tím nguyên củ nhồi hành tây và cà rốt

Món khai vị này sẽ trang trí bất kỳ bàn ăn ngày lễ nào.

Thành phần:

• cà tím – 1 kg;
• cà rốt - 200 g;
• hành tây – 50 g;
• tỏi - 20 g;
• rau cần tây - 15 g;
• mùi tây - 15 g;
• rễ mùi tây - 50 g;
• nước – 0,5 l;
• muối - 20 g.

Sự chuẩn bị:

1. Thực hiện một vết cắt hình túi trên quả cà tím. Chần trong 5 phút trong nước muối sôi (30 g muối trên 1 lít nước). Đặt rau vào một cái chao và ép bằng áp lực.
2. Cắt nhuyễn hành tây và rễ mùi tây, cắt nhỏ rau xanh, bào cà rốt cho món salad Hàn Quốc. Khuấy và đổ hỗn hợp vào những cái màu xanh. Buộc rau bằng nhánh cần tây.
3. Đặt rau thật chặt vào hộp ướp, rắc những lát tỏi.
4. Chuẩn bị nước muối: khuấy muối trong nước và đun sôi. Để lại mat.
5. Đổ nước muối ấm lên rau, ấn lên trên và để ướp ở nhiệt độ phòng trong 1 tuần. Sau đó bảo quản đồ ăn nhẹ ở nơi thoáng mát.

Cà tím cho mùa đông “phong cách Hàn Quốc”

Món khai vị cay được chế biến theo phong cách Hàn Quốc phù hợp với cả món thịt và cá. Lượng nguyên liệu nhất định dành cho 3 lọ nửa lít.

Thành phần:

• cà tím – 1 kg;
• ớt chuông – 0,4 kg;
• cà rốt – 0,2 kg;
• hành tây – 0,2 kg;
• tỏi - 50 g;
• rau mùi đất - 20 g;
• muối – 20 g;
• đường – 20 g;
• hạt tiêu đen xay - 15 g.
• giấm táo – 0,18 l;
• dầu thực vật – 0,25 l;
• nước - 2 l.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cà tím làm đôi theo chiều dọc và không gọt vỏ, cắt thành nửa vòng tròn.
2. Luộc cà tím trong nước muối (10 g muối trên 2 lít) trong 5 phút. Để nguội một chút, đổ vào chao và vắt.
3. Gọt vỏ cà rốt và bào thành món salad Hàn Quốc. Đổ nước sôi lên trên và để cho đến khi nguội hoàn toàn.
4. Loại bỏ hạt khỏi hạt tiêu và cắt thành dải mỏng. Cắt hành tây thành nửa vòng mỏng. Cho tỏi qua máy ép.
5. Làm nước xốt: trộn tỏi, đường, dầu, muối, rau mùi và giấm.
6. Kết hợp tất cả các loại rau, đổ nước xốt đã chuẩn bị vào và trộn. Hãy ngồi trong 15 phút và khuấy lại. Đặt vào lọ khử trùng.
7. Đậy nắp lọ và khử trùng trong 20 phút.
8. Vặn nắp kim loại và đậy nắp cho đến khi nguội hoàn toàn.

Đọc thêm:

Công thức nấu dưa hấu ngâm mật ong thơm ngon nguyên bản

Các chế phẩm bí xanh ngon nhất mà không cần khử trùng

Cà tím ướp “như nấm”

Cà tím ướp trong công thức này giống nấm về hương vị và hình thức. Lượng nguyên liệu nêu trên đủ cho 2 lọ có dung tích 0,5 lít.

Thành phần:

• cà tím – 1 kg;
• hành tây - 100 g;
• tỏi - 4 tép;
• hạt tiêu đen - 7-8 chiếc.;
• muối – 10 g;
• dầu thực vật – 50 ml;
• nước – 0,5 l;
• muối – 50 g;
• giấm táo 6% – 100 ml;
• lá nguyệt quế - 1-2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cà tím thành khối nhỏ. Thêm muối và để trong 1 giờ.
2. Rửa sạch rau, lau khô bằng khăn giấy và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu.
3. Cắt tỏi thành lát, hành tây thành nửa khoanh. Đặt “những cái màu xanh” lên trên.
4. Chuẩn bị nước xốt và đổ lên cà tím. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 3 ngày.
5. Đặt đồ ăn nhẹ vào lọ khử trùng. Khử trùng trong 20 phút và bọc cho mùa đông.

Công thức với ớt chuông

Lượng nguyên liệu tính cho 8 lon, mỗi lon 0,5 lít.

Thành phần:

• cà tím – 3 kg;
• ớt chuông - 1 kg;
• tỏi - 1 đầu;
• đường - 100 g;
• muối – 10 g;
• dầu thực vật - 100 ml.

gia vị:

• nước – 3 l;
• muối – 70 g;
• đường – 130 g;
• giấm ăn 9% – 100 ml;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 7-8 chiếc.;
• đậu Hà Lan - 4-5 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ cà tím và cắt chúng thành khối nhỏ. Thêm muối và để trong nửa giờ. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và vắt.
2. Ớt chuông gọt vỏ và hạt rồi cắt thành miếng lớn. Cho tỏi qua máy ép hoặc dùng dao băm nhuyễn.
3. Trong một cái chảo lớn, trộn muối, gia vị, đường và giấm với nước. Đun sôi, đặt cà tím vào đó và nấu trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy.Sau đó để ráo rau trong một cái chao và để chất lỏng dư thừa chảy ra.
4. Chiên ớt chuông trong chảo sâu lòng đã làm nóng trước trong dầu thực vật.
5. Thêm ớt xanh đã luộc vào ớt chuông, thêm tỏi và xào thêm 5 - 7 phút nữa.
6. Cho rau vào lọ khử trùng đã chuẩn bị sẵn và đậy kín để dùng cho mùa đông.

Quan trọng! Để có món ăn nhẹ ít cay hơn, hãy thêm tỏi vào ớt ngay khi bắt đầu quá trình rang.

Cà tím ướp ở adjika

Một công thức món ăn nhẹ cay khác. Độ cay có thể giảm bớt nếu muốn bằng cách không thêm ớt.

Thành phần:

• cà tím – 1 kg;
• ớt chuông - 800 g;
• cà chua – 800 g;
• ớt - 1 chiếc.;
• tỏi - 80 g;
• đường – 30 g;
• muối – 20 g;
• dầu hướng dương – 150 ml;

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cà tím thành lát. Nghiền tỏi, ớt và ớt chuông không hạt bằng máy xay hoặc máy xay.
2. Cho rau củ xay nhuyễn vào nồi và đặt trên lửa vừa. Thêm dầu hướng dương, muối và đường.
3. Khuấy đều và khi hỗn hợp sôi thì cho cà tím vào.
4. Khuấy lại và đun nhỏ lửa cho đến khi hoàn thành.
5. Đặt đồ ăn nhẹ vào lọ khử trùng. Đậy nắp và khử trùng trong 15 phút.
6. Vặn các mảnh bằng nắp kim loại và để nguội. Sau đó bảo quản ở nơi thoáng mát.

Cà tím cay “kiểu Georgia”

Dành cho những người yêu thích đồ ăn nhẹ cay - công thức sau đây. Ở Georgia, món ăn này là cách chữa trị chứng nôn nao tốt nhất. Lý tưởng cho một bữa tiệc lễ hội.

Thành phần:

• cà tím – 3 kg;
• tỏi - 200 g;
• bạc hà (khô) – 5 g;
• quả óc chó – 200 g;
• nước – 5 l;
• muối – 80 g;
• đường – 140 g;
• hạt tiêu đen - 15 chiếc.;
• dầu thực vật – 200 ml;
• giấm (tinh chất 70%) – 60 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Thực hiện 4 vết cắt dọc theo mỗi quả cà tím, cách đầu quả khoảng 3cm.
2. Đổ nước muối lên rau (60 g muối cho 3 lít nước) và để trong một giờ.
3. Gọt vỏ cà tím. Chiên tất cả các mặt trong dầu thực vật mà không cắt. Đặt rau lên khăn ăn để loại bỏ dầu thừa.
4. Cho tỏi đã bóc vỏ và các loại hạt qua máy xay thịt.
5. Trộn bột tỏi-hạt với bạc hà.
6. Đổ hỗn hợp thu được vào những cái "nhỏ màu xanh".
7. Cho hạt tiêu vào lọ khử trùng và đổ tinh chất giấm.
8. Đặt rau nhồi vào lọ. Làm điều này một cách cẩn thận để chúng không bị vỡ hoặc phần nhân rơi ra ngoài.
9. Chuẩn bị nước xốt: cho muối, đường còn lại và 2 lít nước vào, đun sôi.
10. Đổ nước xốt sôi lên rau nhồi.
11. Đậy nắp lọ và khử trùng trong 40 phút.
12. Vặn chặt các lọ có nắp kim loại và để cho đến khi nguội hoàn toàn. Chuyển phôi đến vị trí lưu trữ.

“Sinenkie”, ướp “kiểu Odessa”

Chính ở Odessa, cà tím bắt đầu được gọi là “quả xanh nhỏ”. Và đây là công thức nổi tiếng của Odessa.

Thành phần:

• cà tím – 1 kg;
• ớt ngọt - 2 chiếc.;
• rau xanh (cần tây, rau mùi tây, thì là) - 2 bó;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• tỏi - 4 tép;
• muối (để nấu cà tím - 2 muỗng canh, để ướp - 0,5 muỗng canh.);
• hạt tiêu đen (đất) - để nếm thử;
• dầu thực vật – 100 ml;
• giấm ăn - 50 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc cà tím đã gọt vỏ trong nước sôi có muối không quá 10 phút. Lần này cũng đủ để họ trở nên mềm yếu và nỗi cay đắng rời xa họ.
2. Cắt nhỏ rau xanh, cho tỏi qua máy ép, cắt hạt tiêu thành dải và hành tây thành nửa khoanh.
3. Khi những “quả xanh” đã nguội, hãy cắt chúng thành những khối lớn.
4. Chuẩn bị nước xốt: trộn nước, muối, tiêu đen, đường, tỏi, dầu và giấm.
5. Đặt một ít ớt và rau thơm dưới đáy hộp, sau đó là một lớp cà tím, lại là ớt và rau thơm, tiếp tục xen kẽ các lớp cho đến khi hết nguyên liệu.
6. Đổ nước xốt và cho vào tủ lạnh trong một ngày.
7. Cho rau vào lọ đã khử trùng đã chuẩn bị trước, đổ đầy nước xốt và khử trùng. Thay thế bằng nắp sạch.

Lời khuyên cho việc chuẩn bị và lưu trữ

Sau khi quyết định công thức, bạn nên làm quen với những lời khuyên hữu ích của các bà nội trợ có kinh nghiệm trước khi chuẩn bị cho mùa đông.

Mẹo làm món ăn vặt cà tím ngâm chua cho mùa đông:

1. Để bảo quản trong mùa đông, hãy chọn những quả non, cỡ trung bình. Các loại rau to và nặng không thích hợp cho việc này - chúng có vỏ cứng và có thể có vị đắng. Quả chín chứa rất nhiều thịt bò bắp - chính điều này tạo nên vị đắng. Bạn có thể loại bỏ nó, nhưng tốt hơn hết là bạn nên chọn ngay những loại rau phù hợp.
2. Cách đơn giản để loại bỏ vị đắng của cà tím là ngâm cà tím trong nước muối nửa giờ hoặc rắc muối rồi rửa sạch bằng nước sạch. Trong một số công thức nấu ăn, vì mục đích này, cà tím được chần trong nước sôi có muối rồi vắt lấy nước. Điều này cũng làm cho trái cây mềm hơn.
3. Trước khi nấu, rửa kỹ rau và cắt bỏ cuống.
4. Để có vị cay và thơm, ngoài tỏi, tiêu và gia vị khô, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên thêm các loại rau thơm tươi (rau mùi tây, ngò, húng quế).
5. Để món khai vị không bị quá béo, bạn không nên sử dụng nhiều dầu thực vật khi chiên cà tím. Họ hấp thụ nó như một miếng bọt biển.
6. Bạn có thể thay thế giấm ăn bằng giấm táo. Nó ngon hơn và khỏe mạnh hơn.Nếu bạn không thích giấm chút nào, hãy chọn công thức nấu ăn sử dụng axit xitric hoặc nước chanh làm chất bảo quản.
7. Kiểm tra xem lọ thủy tinh có sạch sẽ và không có chip. Nếu bạn sử dụng nắp kim loại để xoắn, chúng cũng phải không bị biến dạng và có dây thun chặt.
8. Bảo quản phôi ở nơi tối, mát mẻ. Nơi lý tưởng là tầng hầm khô ráo trong nhà riêng, hầm rượu, tủ quần áo trên ban công thoáng đãng. Các vòng xoắn đã tiệt trùng cũng có thể được giữ ở nhiệt độ phòng. Tùy thuộc vào điều kiện bảo quản thích hợp, sản phẩm có thể được bảo quản từ 9 đến 12 tháng.

Đánh giá

Nếu bạn đang nghi ngờ liệu có nên ngâm những “quả xanh nhỏ” cho mùa đông hay không, đọc đánh giá từ những người đã yêu thích món ăn nhẹ này.

Irina, Pudozh: “Bọn trẻ không thực sự thích cà tím, và tôi phải gian lận.” Tôi nấu cho họ “như nấm” - họ ngấu nghiến cả hai má. Tôi gợi ý: công thức tốt nhất cho món ăn lành mạnh từ rau củ màu tím dành cho trẻ em.”.

Ilona, ​​​​Sterlitamak: “Cà tím có kết cấu đặc nên các món ăn với nó sẽ làm no. Thông thường nó được muối hoặc ngâm dưới áp lực. Năm nay chúng tôi đóng kín những quả “nhỏ xanh” trong lọ theo công thức Ogonyok. Công thức chứa rất nhiều hạt tiêu nên nó trở thành một món ăn nhẹ cay như vậy - đúng thứ bạn cần trong mùa đông ”..

Alexander, St. Petersburg: “Tôi bắt đầu thích cà tím cách đây không lâu; trước đó tôi không hiểu gì về chúng cả. Và sau đó, khi đến thăm, tôi đã thử món khai vị lạnh gồm cà tím ngâm tỏi và sốt cà chua. Món ăn khá cay và vừa miệng. Sau đó tôi đã hỏi bà chủ nhiều lần để biết thêm. Học được công thức làm món ngon này, tôi quyết định nấu nó ở nhà. Nó trở nên tuyệt vời".

Phần kết luận

Những món “xanh” ướp vào mùa đông không chỉ là món khai vị thơm ngon trên bàn tiệc ngày lễ mà còn là món ăn bình thường hàng ngày.Chúng giữ lại nhiều vitamin bị thiếu trong mùa lạnh.

Cà tím ướp rất tốt như một món ăn nhẹ độc lập và như một món ăn phụ cho các món thịt nóng. Và theo những khuyến nghị, ngay cả một bà nội trợ trẻ cũng có thể đối phó với việc chuẩn bị cho mùa đông.