Ăn khoai tây xanh có nguy hiểm cho cơ thể con người không và tại sao?
Ngoài các vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô có lợi cho cơ thể con người, khoai tây còn chứa solanine. Đây là một hợp chất hữu cơ, một glycoside độc, có trong bất kỳ bộ phận nào của cây - trong lá, quả, củ, thân. Đối với khoai tây, nó đóng vai trò như một lớp bảo vệ tự nhiên chống lại tác hại của vi khuẩn và một số loại côn trùng, đồng thời gây độc cho con người. Nồng độ solanine cao nhất có trong quả xanh chưa chín.
Solanine là gì, độc tính và tác hại đối với cơ thể là gì, triệu chứng ngộ độc và sơ cứu là gì, tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh dưới ánh sáng, có ăn được không, tại sao khoai tây xanh lại nguy hiểm - đọc bài viết.
Tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh khi bảo quản dưới ánh sáng?
Có rất ít solanine trong khoai tây trưởng thành - 0,005%, nhưng Nó tích lũy trong quá trình lưu trữ lâu dài. Các yếu tố quyết định là nhiệt độ và ánh sáng mặt trời.
Vậy tại sao khoai tây lại chuyển sang màu xanh khi có ánh sáng? Thực tế là chất diệp lục có mặt ở tất cả các bộ phận của cây, kể cả củ. Đây là sắc tố màu xanh lá cây chịu trách nhiệm tạo ra màu xanh lục và quá trình quang hợp, trong đó các chất hữu cơ được hình thành từ carbon dioxide và nước dưới tác động của ánh sáng mặt trời trong cơ thể thực vật.
Trong quá trình tiến hóa, phần trên mặt đất của cây trở nên xanh lục để hấp thụ ánh sáng mặt trời cần thiết tốt hơn.Củ nằm dưới lòng đất ban đầu không có màu xanh vì tia nắng không xuyên qua đất. Ngoài ra, củ không chuyển sang màu xanh trong ánh sáng nhân tạo vì quá trình quang hợp chỉ có thể thực hiện được dưới ánh nắng mặt trời.
Màu xanh lá cây có nghĩa là gì?
Màu xanh của củ khoai tây chứng tỏ chúng không có thời gian để chín hoặc trong quá trình bảo quản quả không được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời.
Ngoài ra, củ xanh có nghĩa là nồng độ cao của chất độc solanine.
Có thể ăn khoai tây xanh?
Đối với những người quan tâm đến câu hỏi liệu khoai tây xanh có ăn được không, chúng tôi trả lời rằng củ khoai tây xanh không ăn được. Xử lý nhiệt (luộc, hầm, chiên) không phá hủy được solanine. Nếu quả khoai tây xanh thông thường chứa 0,005% solanine thì khoai tây xanh chứa 0,1% và phần ngọn thường chứa 0,25%. Ngoài ra, những củ khoai tây như vậy có vị đắng khó chịu và hơi se trong miệng.
Nếu bạn cắt bỏ phần màu xanh lá cây thì sao?
Các chuyên gia khuyên không nên ăn khoai tây xanh, nhưng... đồng thời, họ cho biết sau khi loại bỏ bề mặt vỏ đến độ sâu 1 cm và xử lý nhiệt kéo dài, quả vẫn có thể ăn được. Tuy nhiên, khi trồng một phần tư củ, việc ăn nó bị chống chỉ định nghiêm ngặt, cũng như cho động vật ăn. Rễ cây phải bị tiêu hủy hoặc sử dụng làm vật liệu trồng trọt.
Solanine chống lại thành công vi sinh vật nấm và côn trùng gây hại. Vì vậy, củ xanh là vật liệu trồng chất lượng cao. Những loại cây lấy củ như vậy cho năng suất cao hơn, cao hơn 20% so với cây ăn quả thông thường. Các nhà nông học thậm chí còn khuyên bạn nên phơi củ trồng dưới ánh nắng mặt trời trong vài ngày cho đến khi chồi dưới đất chuyển sang màu xanh và phát triển.
Những điều thú vị về khoai tây:
Khoai tây nguy hiểm như thế nào và bạn có thể bị ngộ độc bởi chúng không?
Điều gì xảy ra nếu bạn ăn khoai tây xanh
Tại sao khoai tây xanh lại nguy hiểm? Một phần nhỏ củ khoai tây chưa chín không đe dọa đến sức khỏe và tính mạng con người, đặc biệt nếu rau củ đã được nấu chín trước khi nấu. Ngộ độc solanine có thể xảy ra sau khi ăn vài kg khoai tây xanh chưa gọt vỏ. không cần xử lý nhiệt. Khoai tây, 100 g trong đó chứa 40 g solanine, được coi là nguy hiểm đến tính mạng.
Solanine là gì và tại sao nó có hại?
Solanine là một glycoside độc được sản xuất trong thực vật thuộc họ cà dược. và được tìm thấy ở bất kỳ bộ phận nào của cây. Còn đối với khoai tây, đặc biệt có rất nhiều solanine trong vỏ và mầm.
Ở củ khoai tây thông thường hàm lượng solanine là 0,005%, ở củ xanh cao hơn nhiều. Khi trưởng thành, rau có màu trắng, hơi vàng hoặc hơi đỏ tùy theo giống và hàm lượng solanine giảm. Và quả có thể ăn được sau khi xử lý nhiệt.
Chú ý! Solanine gây độc cho con người ngay cả với liều lượng nhỏ. Nó gây ra sự kích thích và ức chế hệ thần kinh, sau đó gây ức chế và phá hủy các tế bào hồng cầu. Liều cao của alkaloid có thể gây sốt, co giật và mất nước, có thể gây tử vong cho cơ thể suy yếu.
Dấu hiệu ngộ độc solanine
Do sự tích tụ các chất độc hại trong cơ thể vượt quá định mức nên tình trạng nhiễm độc xảy ra. Khi dùng liều nhỏ sẽ có thời gian tiềm ẩn, trong thời gian đó một người cảm thấy hài lòng.
Thời gian không có triệu chứng kéo dài trung bình 2-6 giờ, đôi khi rút ngắn xuống còn 30-60 phút hoặc kéo dài khoảng 24 giờ. Dạng ngộ độc nhẹ biểu hiện bằng buồn nôn, nôn, đau dạ dày, nhức đầu, chóng mặt và tiêu chảy. Tần suất đi tiêu có thể lên tới 10 lần một ngày.
Trường hợp ngộ độc vừa phải, các triệu chứng tương tự, chỉ nhẹ hơn. Nạn nhân phàn nàn về tình trạng thờ ơ, đau cơ, khó chịu nói chung, giảm sức bền và hiệu suất. Mất chất lỏng do nôn mửa và phân có ảnh hưởng xấu đến tình trạng của da: nó trở nên khô, nhão và các đường nét trên khuôn mặt trở nên sắc nét hơn.
Ở dạng nặng, dấu hiệu ngộ độc điển hình được phát âm. Hệ thần kinh trung ương thường bị ảnh hưởng, biểu hiện bằng ảo giác, rối loạn ngôn ngữ và thị giác, hưng phấn, co giật, hôn mê. Khi tiếp xúc với hệ thống tim mạch, có thể quan sát thấy rối loạn nhịp tim, nhịp tim nhanh và huyết áp giảm. Do rối loạn chức năng tim, có thể xảy ra hôn mê hoặc tử vong.
Sơ cứu ngộ độc solanine
Một loạt các biện pháp y tế khẩn cấp bắt đầu bằng rửa dạ dày để làm sạch nước và thực hiện thụt để loại bỏ các chất độc hại. Với mục đích tương tự, các chất hấp thụ đường ruột được kê toa, có tác dụng chống tiêu chảy, hấp thụ và loại bỏ glycoside và các hợp chất khác khỏi cơ thể.
Nếu các biện pháp điều trị và phòng ngừa không hiệu quả, các triệu chứng trở nên trầm trọng hơn và sức khỏe nói chung xấu đi, hãy gọi xe cấp cứu hoặc đưa nạn nhân đến bệnh viện.
Để ngăn ngừa tình trạng mất nước, hãy bổ sung lượng chất lỏng bị mất. Họ uống trà ngọt, nước muối, nước khoáng.Đối với các dạng ngộ độc vừa phải, liệu pháp bù nước qua đường tiêm được thực hiện - các dung dịch cần thiết được tiêm vào tĩnh mạch thông qua ống nhỏ giọt.
Hãy lưu ý:
Biện pháp phòng ngừa
Cách tốt nhất để ngăn chặn: trồng khoai tây trong điều kiện đảm bảo an toàn, không chứa nitrat và các chất độc hại khác. Nếu bạn mua khoai tây, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của quả và điều kiện bảo quản. Đừng mua những củ khoai tây mới đầu tiên vì có khả năng chúng sẽ bị quá tải nitrat.
Chú ý đến vỏ và tính nguyên vẹn của củ. Khoai tây chất lượng cao có vỏ dày, khó dùng móng tay làm tổn thương, không có đốm đen hoặc dấu hiệu bị côn trùng phá hoại.
Không nên ăn khoai tây xanh, nhưng có thể thực hiện được sau khi loại bỏ một lớp vỏ dày và xử lý nhiệt kéo dài. Bạn cần biết điều độ trong mọi việc: ngay cả ở một người khỏe mạnh, một lượng lớn sản phẩm chất lượng cao có thể gây ra những biểu hiện tiêu cực - táo bón, dị ứng, làm trầm trọng thêm bệnh tiểu đường loại 2 và 3.
Khuyên bảo. Các chuyên gia khuyến nghị, nếu có thể, nên chọn những quả có kích thước trung bình, vì những quả lớn chứa muối và este của axit nitric gây độc cho con người, còn những quả nhỏ thì chưa có thời gian phát triển và chín.
Quy tắc bảo quản khoai tây
Sự tích tụ solanine và đường - glucose, fructose, sucrose và maltose - trong củ khoai tây có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi nhiệt độ và độ ẩm của không khí, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Điều kiện tối ưu để bảo quản khoai tây: nhiệt độ từ +2 đến +5°C, độ ẩm không khí - 85-90%. Trong điều kiện như vậy, lượng đường được tiêu thụ nhiều hơn lượng đường được sản xuất.Ở nhiệt độ trên +5°C, củ bắt đầu phát triển và các chồi nách mọc lên trên chúng. Khi nhiệt độ giảm xuống 0°C, tinh bột chuyển hóa thành đường và maltose tích tụ trong quả.
Để bảo quản cây trồng tại nhà, lý tưởng nhất là sử dụng hầm hoặc bảo quản rau quả. Phòng phải duy trì các điều kiện ổn định - tối, nhiệt độ thấp, không khí trong lành.
Việc chuẩn bị bảo quản khoai tây bắt đầu ngay sau khi thu hoạch. Củ chín vào tháng 8-9, trong thời gian này cần loại bỏ rễ. Nếu khoai tây nằm dưới đất lâu ngày, chúng bắt đầu hấp thụ độ ẩm dư thừa, ảnh hưởng xấu đến mùi vị và giảm thời hạn sử dụng.
Bạn không thể rửa củ khoai tây trước khi cất vào hầm.. Ban đầu, chúng phải được làm sạch bụi bẩn bằng tay, đặt ở nơi thoáng gió hoặc dưới tán cây để rau củ khô ráo.
Chú ý! Tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời.
Hơn nữa bạn cần phân loại khoai tây theo kích thước củ, loại bỏ những quả bị hư hỏng. Nếu bạn tự trồng khoai tây, hãy tách ngay một phần khoai tây để trồng. Cẩn thận đổ khoai tây vào túi để không làm hỏng củ rồi hạ xuống hầm. Trong hầm, tốt hơn hết bạn nên bảo quản rau trong hộp gỗ hoặc pallet. Nếu bạn rải khoai tây trên sàn thì có nguy cơ cao bị mất một phần thu hoạch.
Thùng chứa phải có lỗ để không khí lưu thông tự do, bạn không thể đặt chúng trên sàn hoặc sát tường. Trước khi trồng cây, nên xử lý hộp bằng thuốc sát trùng và lau khô.Để bảo vệ cây trồng khỏi bị côn trùng phá hoại, người trồng rau khuyên nên rắc tro, phấn lên cây trồng và lót các túi ngải cứu, lá cơm cháy hoặc lá thanh lương trà.
Định kỳ Nên kiểm tra tình trạng của khoai tây, loại bỏ những củ bị hư hỏng hoặc thối.
Khuyên bảo. Để bảo vệ khoai tây khỏi cái lạnh hơn nữa, bạn có thể phủ chúng bằng nỉ và rắc mùn cưa hoặc rơm rạ lên trên. Lý tưởng nhất là bảo quản củ cải bên trên khoai tây. Nó không chỉ giúp giữ nhiệt mà còn hút ẩm tốt.
Cách ngăn khoai tây chuyển sang màu xanh
Có thể ngăn chặn bệnh vàng lá của củ khoai tây bằng cách bảo vệ chúng khỏi ánh sáng mặt trời, tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản - không khí khô có độ ẩm nhiệt độ 85-90% - +2-5⁰С.
Trong trường hợp không có hầm, bạn không thể cất giữ cây trồng trên ban công vì nó được bảo vệ kém khỏi ánh sáng mặt trời. Trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên mua sản phẩm theo từng phần nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh trong túi nhựa, nhưng không kín khí để có thể tiếp cận với không khí.
Phần kết luận
Khoai tây đã chuyển sang màu xanh không thích hợp làm thực phẩm. Nó chứa solanine, một chất độc hại có thể gây ngộ độc, nôn mửa và co giật. Những củ khoai tây này không nên ăn. Để ngăn củ chuyển sang màu xanh, hãy tuân thủ các quy tắc và biện pháp phòng ngừa khi bảo quản.
Đồ ngốc)))) Mức độ tin cậy và nội dung thông tin của bài viết đều dưới 0. Vào lò!