Mua rau vô hại: cách kiểm tra hàm lượng nitrat trong khoai tây tại nhà và tại sao điều này lại cần thiết

Rau và trái cây là nền tảng của chế độ ăn uống lành mạnh. Đây là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, là phương tiện phòng chống ung thư, các bệnh lý về tim mạch, tiêu hóa. Tuy nhiên, khi mua hàng, bạn không chỉ cần chú ý đến hình thức bên ngoài mà còn phải chú ý đến chất lượng. Nếu một sản phẩm trông ngon miệng và hấp dẫn, điều đó không có nghĩa là nó không chứa các chất có hại.

Hóa ra ngay cả loại rau củ phổ biến nhất - khoai tây - cũng không an toàn và có thể chứa nitrat. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách kiểm tra hàm lượng nitrat trong khoai tây tại nhà, tại sao những chất này lại nguy hiểm cho cơ thể và cách chọn khoai tây chất lượng cao.

Tại sao hàm lượng nitrat trong khoai tây lại nguy hiểm?

Nitrat là gì và chúng đến từ đâu? Nitrat là muối và este của axit nitric, thành phần của phân khoáng. Nitơ thực vật thường được lấy từ đất, cần thiết để hình thành chất diệp lục, một thành phần quan trọng đối với cây trồng.

Nếu bạn bón phân cho đất bằng các chất có chứa nitơ, năng suất khoai tây sẽ tăng mạnh, nhưng các loại rau củ sẽ tự tích lũy nó vượt mức bình thường. Nồng độ nitrat bị ảnh hưởng bởi điều kiện khí hậu, mùa và thời tiết, tính chất và thành phần của đất, phương pháp bảo vệ thực vật khỏi bệnh tật và sâu bệnh, điều kiện thu hoạch và bảo quản.

Để tham khảo. Sự tích tụ nitrat được tạo điều kiện thuận lợi bởi sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, thời tiết mưa mát, đất đầm lầy ẩm ướt, đất đen chua hoặc quá nhiều vôi và bón phân không kịp thời.

Nitrat dư thừa gây độc cho con người: Nitrat được chuyển hóa thành nitrit và nitrosamine trong cơ thể. Nitrit biến thành oxit nitric và thúc đẩy sự giãn nở của mạch máu, nhưng nitrosamine là hợp chất có độc tính cao. Chúng ảnh hưởng đến gan, gây xuất huyết, thiếu oxy, co cơ, đôi khi kèm theo mất ý thức trong thời gian ngắn. Hầu hết chúng đều có đặc tính gây ung thư rõ rệt - chúng làm tăng khả năng hình thành các khối u ác tính.

Nitrat vượt quá giới hạn cho phép có thể gây ngộ độc thực phẩm, biểu hiện sẽ là buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy. Đồng thời với tình trạng say, nhiệt độ cơ thể tăng lên 39°C, cảm thấy đau cơ và nhức đầu. Mất nước qua nôn mửa và phân dẫn đến mất nước.

Hãy lưu ý:

Giống khoai tây giữa muộn Charodey

Giống khoai tây khiêm tốn "Crimean Rose"

Giống khoai tây sớm "Tiras"

Nội dung được phép trong thành phần

Khoa học đã xác định định mức hàm lượng nitrat trong khoai tây và các sản phẩm khoai tây - 250 mg/kg. Tuy nhiên, những tiêu chuẩn này không đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Tất cả phụ thuộc vào lượng thực phẩm chứa nitrat bạn ăn. Định mức 500 mg nitrat mỗi ngày được coi là chấp nhận được và 600 mg đã được coi là độc hại.

Cách nhận biết khoai tây có nitrat

Ngay cả khi chọn những củ khoai tây tươi và trông hấp dẫn, bạn cũng không thể chắc chắn rằng chúng sẽ tốt cho sức khỏe và sẽ không có sản phẩm nitrat trên bàn ăn.Vì vậy, nên ăn khoai tây được trồng độc lập, không sử dụng “hóa chất” hoặc trong điều kiện đảm bảo an toàn.

Nếu bạn mua rau củ ở chợ hoặc cửa hàng, điều quan trọng là phải đánh giá chất lượng của chúng, chú ý đến các đặc tính cảm quan và điều kiện bảo quản..

Để tham khảo. Lợi ích của khoai tây non đã được phóng đại và chúng cũng có thể nguy hiểm. Rau chưa chín hoàn toàn và tiếp tục phát triển, quá trình chuyển hóa nitơ bên trong củ cao nên hàm lượng nitrat quá cao. Khi quá trình lưu trữ diễn ra, mức độ nitrat giảm xuống và chúng biến thành các hợp chất chứa nitơ an toàn cho cơ thể con người.

Bởi ngoại hình

Khi mua khoai tây, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của các loại rau củ. Nếu có những vùng xanh trong củ thì nồng độ solanine độc ​​hại trong chúng cao hơn nhiều. Khi làm sạch, những khu vực đó phải được loại bỏ và khoai tây phải được xử lý nhiệt lâu hơn.

Khuyên bảo. Chọn các loại rau củ có kích thước trung bình. Những quả lớn có thể quá bão hòa nitrat, trong khi những quả nhỏ không có thời gian để phát triển và chín.

Không nên mua rau củ có đốm đen - rất có thể củ bị bệnh mốc sương. Khoai tây thường bị giun kim tấn công, nó cắn vào củ, tạo đường đi cho nấm và vi khuẩn xâm nhập gây thối củ. Khoai tây có lỗ tròn trên củ không thể dùng làm thực phẩm.

Chú ý đến điều kiện bảo quản. Trái cây phải được đặt trong các khay đặc biệt cao ít nhất 20 cm và tránh ánh nắng mặt trời, vì dưới tia trực tiếp, chất độc solanine sẽ được hình thành trong chúng.

Đọc thêm:

Giống khoai tây đầu bảng "Romano"

Độc đáo về hình thức và hương vị tuyệt vời, giống khoai tây Picasso

Sử dụng máy đo nitrat

Máy đo nitrat sẽ giúp kiểm soát chất lượng rau và trái cây, trong đó có khoai tây. Cái này thiết bị xác định sự hiện diện và nồng độ của các chất độc hại trong sản phẩm.

Nguyên lý hoạt động rất đơn giản. Thiết bị được lập trình với danh sách mở rộng các sản phẩm và tiêu chuẩn hàm lượng nitrat, chỉ cần chọn sản phẩm mong muốn.

Kiểm tra rau bằng cách dùng que chọc vào củ, nằm ở dưới cùng của thiết bị. Nếu sau khi đo, màn hình chuyển sang màu xanh lục - hàm lượng nitrat ở mức bình thường, màu vàng - vượt quá định mức một chút, chất màu đỏ - nitrat vượt quá thì sản phẩm nguy hiểm và không phù hợp để tiêu thụ.

Thẩm quyền giải quyết. Các nhà sản xuất cho phép sai số 15%, liên quan đến sự phân bổ nitrat không đồng đều trong trái cây.

Sử dụng que thử

Dải chỉ thị được thiết kế để xác định nitrat trong củ khoai tây ở nhà. Quả được cắt dọc thành hai phần bằng nhau, chèn một dải vào giữa hai nửa và ấn chặt. Sau 10-15 giây, tháo dải và so sánh màu thu được với bảng màu theo hướng dẫn.

Màu đỏ tím cho thấy nồng độ cao của các chất có hại - Những củ khoai tây này không nên ăn.

Phương pháp truyền thống để kiểm tra hàm lượng nitrat trong khoai tây

Các phương pháp truyền thống ít thông tin và đáng tin cậy hơn, nhưng ở một mức độ nào đó sẽ giúp kiểm tra khoai tây để tìm các hợp chất có hại:

1. Các loại rau củ có nitrat dường như có hình dạng đồng đều không tự nhiên.
2. Để xác định sự hiện diện của muối axit nitric, bạn sẽ cần nước ép khoai tây và dung dịch diphenylamine trong axit sulfuric. Nước ép rau tươi được đổ vào ống nghiệm và thêm vài giọt dung dịch diphenylamine.Nếu sản phẩm tích tụ các chất có hại ngoài mức có thể đo lường được, thuốc thử sẽ chuyển sang màu xanh lam.
3. Sau khi cắt khoai tây, hãy chú ý đến phần thịt. Cùi nitrat sẽ rỉ ra nước và hơi ẩm có trong củ. Khoai tây sạch về mặt sinh thái có tính đàn hồi: nếu bạn cắt chúng, bạn sẽ nghe thấy tiếng nứt và nước ép chảy ra.

Lời khuyên và thủ thuật để lựa chọn

Người trồng rau chia sẻ những lời khuyên và thủ thuật hữu ích về cách chọn khoai tây hữu cơ và giảm hàm lượng các chất độc hại, thuốc trừ sâu và nitrat:

1. Bạn không nên mua khoai tây mới trước tháng 5-6. Thời kỳ chín sinh học của rau trong tự nhiên là tháng 8-9. Nếu bạn mua những giống sớm, khả năng cao bạn sẽ nhận được một sản phẩm chứa nhiều nitrat.
2. Loại bỏ vỏ ở độ sâu hơn 1 cm và xử lý nhiệt kéo dài làm giảm hàm lượng chất nitrat và khiến quả có thể ăn được.
3. Bạn có thể giảm nồng độ nitrat nếu trước khi nấu, ngâm rau củ đã gọt vỏ trong nước lạnh nửa giờ và thay hai lần. Tuy nhiên, những hành động như vậy sẽ rửa trôi tinh bột và các chất khác có lợi cho cơ thể con người cùng với nitrat.
4. Không mua củ khoai tây bị hư hỏng hoặc bị cắt.
5. Củ khoai tây xanh không thích hợp để tiêu thụ vì chúng có chứa solanine. Đối với thực vật, nó có tác dụng bảo vệ khỏi bị hư hại do vi khuẩn và một số loại côn trùng; đối với cơ thể con người, nó có thể gây độc. Ngộ độc có thể xảy ra sau khi ăn khoai tây chưa gọt vỏ và chưa đun nóng.
6. Yêu cầu người bán cấp giấy chứng nhận của Cơ quan Giám sát Vệ sinh Dịch tễ Nhà nước hoặc các tài liệu khác xác nhận chất lượng của rau.
7. Nếu móng tay dễ làm tổn thương da thì có nghĩa là khoai tây đó được trồng bằng phân đạm và khoáng chất.
8. Nếu củ khoai tây bị khô, teo và mềm trong quá trình bảo quản lâu ngày thì hãy ngừng sử dụng sản phẩm này vì nồng độ solanine trong nó vượt quá tiêu chuẩn cho phép và gây độc cho cơ thể con người.

Phần kết luận

Mua khoai tây ngon và tốt cho sức khỏe không dễ như bạn tưởng. Trái cây có thể không chỉ chứa các vitamin và khoáng chất có giá trị cho cơ thể mà còn chứa các hợp chất độc hại. Thực tế không có tác dụng phụ nào khi dùng liều nitrat chấp nhận được. Khi tiêu thụ với lượng lớn, chúng có thể gây ngộ độc thực phẩm, thiếu oxy, rối loạn chức năng gan, gây xuất huyết và co giật.

Có nhiều cách khác nhau để xác định nồng độ nitrat trong khoai tây. Đơn giản và đáng tin cậy nhất là máy đo nitrat hoặc que thử; ngoài ra, các đặc tính cảm quan và dấu hiệu bên ngoài. Các phương pháp phát hiện các hợp chất có hại sẽ bảo vệ bạn khỏi mua phải sản phẩm kém chất lượng và nguy hiểm.