Cách lên men thuốc lá tại nhà: những cách tốt nhất

Thuốc lá tự chế là một niềm vui thực sự cho những người sành. Không giống như công nghiệp, nó có mùi thơm và vị dễ chịu hơn. Nó an toàn hơn vì nó không được xử lý bằng hóa chất.

Nhưng việc trồng và phơi thuốc lá chỉ là một phần của quá trình thu hoạch. Để có được hương vị mềm mại và bộc lộ mùi thơm, thuốc lá được lên men. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tìm ra cách lên men thuốc lá tại nhà.

Lên men là gì

Để có được thuốc lá thơm có hương vị dễ chịu và độ mạnh cần thiết, đơn giản là không đủ lá thuốc lá khô. Các chất thơm và nicotin được chứa trong không bào của tế bào thực vật - các bào quan đặc biệt có màng dày đặc. Ngoài ra, nguyên liệu khô còn chứa pectin, protein và các chất tinh bột, sự phá hủy chúng sẽ làm tăng độ se và mùi thơm của thuốc lá.

Để phá hủy các chất dự trữ và vỏ không bào, cần phải kích hoạt quá trình phân giải hóa chất với sự trợ giúp của enzyme tế bào. Việc kích hoạt hệ thống enzyme của tế bào kích hoạt sự phân hủy carbohydrate và protein, sau đó giải phóng nicotin từ không bào được gọi là quá trình lên men.

Thẩm quyền giải quyết. Các giống thuốc lá Kentucky Barley và Jubilee New 142 không cần lên men, chúng được sử dụng ngay sau khi sấy khô.

Lá thuốc lá lên men có màu nâu sẫm không có màu xanh. Mùi thảo dược được thay thế bằng mùi thơm của thuốc lá, xuất hiện vị chua đặc trưng, ​​mùi vị của thuốc lá lộ rõ. Khói thuốc lá sau khi lên men trở nên bớt hăng, vị đắng giảm đi, thuốc lá tự cháy âm ỉ tốt hơn và không bị tắt khi đốt.

Điều kiện kích hoạt enzyme thuốc lá

Enzyme thực vật là các protein phức tạp kích hoạt các quá trình hóa học nội bào. Enzyme là chất xúc tác sinh học; chúng đẩy nhanh quá trình oxy hóa, phá hủy hoặc tổng hợp tự nhiên hàng trăm lần.

Bất kỳ quá trình sinh hóa nào cũng cần nước làm môi trường để các phản ứng diễn ra.. Quá trình lên men diễn ra ở độ ẩm 60-70%, trong đó nguyên liệu khô được phun từ chai xịt và phủ vật liệu chống thấm để duy trì độ ẩm. Ở giai đoạn này, bạn có thể tạo hương vị cho thuốc lá bằng cách hòa tan tinh dầu, rượu cognac hoặc mật ong trong nước.

Nhiệt độ tế bào càng cao thì enzyme càng hoạt động mạnh, nhưng nhiệt độ trên +50°C có thể phá hủy chính các chất xúc tác sinh học, do đó cần duy trì nhiệt độ không đổi ở mức +45-50°C. Nó phải được giữ đến mười ngày để quá trình lên men diễn ra hoàn toàn.

Nhiệt độ và độ ẩm có thể làm được nhiều việc hơn là chỉ lên men thuốc lá, mà còn trở thành điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển trên nguyên liệu thuốc lá, do đó, một điều kiện khác để lên men thích hợp là sự vô trùng của các vật dụng chạm vào thuốc lá.

Thuốc lá lên men hơi khô để lá vẫn dẻo và không bị gãy khi đứt mà khi chạm vào thì khô. Thuốc lá này có thể được sử dụng ngay hoặc lưu trữ.

Chuẩn bị thuốc lá thô để lên men

Lá khô có thể được tách khỏi gân và cắt trước quá trình lên men, nhưng thủ tục này là tùy chọn.Các gân và thân cây thuốc lá đôi khi không bị vứt đi mà được nghiền nát và sử dụng cho mục đích nông nghiệp để bảo vệ khỏi côn trùng gây hại. Nước sắc và dịch truyền thuốc lá được rắc lên cây ăn quả là một loại thuốc trừ sâu thân thiện với môi trường.

Nguyên liệu tấm được phun nước với tỷ lệ 1 lần phun trên 1 tấm. Sau đó, thuốc lá được phủ một miếng vải ẩm trong 2-4 giờ. Khi lá đã căng và không bị gãy khi bị biến dạng thì cho vào túi hoặc lọ thủy tinh sạch. Giọt từ lá ướt được loại bỏ bằng khăn khô.

Nếu khi đun nóng đến +50°C, sự ngưng tụ hình thành trên thành túi hoặc lọ, thuốc lá thô được sấy khô một chút và đưa trở lại quá trình lên men. Trước khi bảo quản nguyên liệu, túi hoặc lọ thủy tinh cần được khử trùng bằng cồn hoặc rượu vodka để thuốc lá không bị mốc.

Phương pháp lên men tại nhà

Lên men thuốc lá tại nhà không cần thiết bị đặc biệt. Hệ thống sưởi ấm liên tục được cung cấp tại nhà bằng cách sử dụng các thiết bị sưởi ấm gia dụng.

Cái lò

Gửi đến những người chủ hạnh phúc của chiếc bếp lò Nga chỉ cần đặt các hộp đựng thuốc lá ẩm phủ một miếng vải trên trần nhà hoặc băng ghế là đủ và bật bếp hai ngày một lần. Đá và đất sét giữ nhiệt trong thời gian dài, giúp bạn có được thuốc lá lên men thơm sau 7-10 ngày.

Pin sưởi ấm

Trong mùa nóng, bộ tản nhiệt hoặc máy sưởi sưởi ấm trung tâm được sử dụng. Nhiệt độ của chúng cao hơn một chút so với nhiệt độ cần thiết cho quá trình lên men, vì vậy hộp đựng thuốc lá được che bằng áo khoác hoặc khănđể tránh quá nhiệt và phá hủy enzym thuốc lá. Quá trình lên men này có thể kéo dài tới 30 ngày.

Thẩm quyền giải quyết. Thuốc lá được ủ trong quá trình lên men càng lâu thì khói sẽ càng thơm và mịn hơn.

Lò vi sóng

Lò nướng có bộ điều khiển nhiệt độ là phù hợp. Tốt nhất nên sử dụng lò nướng điện. Trong trường hợp này, thuốc lá được lên men trong lọ, túi sẽ tan chảy khi tiếp xúc với thành và lưới của tủ. Chỉ cần bật lò mỗi ngày một lần trong 8-10 giờ ở nhiệt độ cài đặt +50°C và cửa tủ đóng lại. Sau 6-7 ngày thuốc lá sẽ sẵn sàng.

Nồi đa năng

Thuốc lá được cuộn lại và cho vào túi vải.. Chúng được xếp thành từng lớp trong hộp đựng nhiều nồi và nhiệt độ được đặt ở mức +45-50°C. Van xả hơi được bọc bằng giấy bạc để ngăn hơi ẩm bay hơi. Các lớp thuốc lá được trộn 2-3 lần một ngày để sưởi ấm đồng đều. Sau 3-4 ngày, thuốc lá đã sẵn sàng để sử dụng.

Lò vi sóng

Một trong những phương pháp lên men nhanh nhất. Lá đã chuẩn bị sẵn được cắt thành dải 2 mm và cho vào lọ thủy tinh. Tiếp theo, chúng được phủ lên trên bằng nắp thủy tinh hoặc đĩa để tránh hơi ẩm bay hơi. Bảng điều khiển vi sóng đặt công suất tối thiểu.

Việc sưởi ấm được tiếp tục trong 30 phút, sau đó lọ được làm lạnh. Quá trình gia nhiệt được lặp lại 3-4 lần cho đến khi có mùi thơm như mong muốn.. Nói chung, quá trình này sẽ mất 5-6 giờ. Để tránh thuốc lá bị cháy, hãy khuấy thuốc trong khoảng thời gian giữa các lần đun nóng.

Tắm nước

Lọ đựng lá đã chuẩn bị sẵn được đặt vào bồn nước nóng và đậy nắp lại.. Đồng thời, theo dõi nhiệt độ của nước trong bồn tắm - nhiệt độ không được vượt quá +60°C. Quá trình lên men này kéo dài 4,5-6 giờ.

Các phương pháp khác

Quá trình lên men có thể diễn ra tự nhiên mà không cần sử dụng thiết bị. Những phương pháp này được sử dụng khi thuốc lá chỉ có thể được chế biến bằng nhiệt mặt trời, ngay cả trước khi tiến bộ công nghệ bùng nổ trong cuộc sống con người.

Phương pháp lên men cổ xưa đầu tiên có thể được thực hiện vào mùa hè, thời tiết khô ráo, nắng ráo. Lon thuốc lá ẩm được chôn sâu 30 cm trong lòng đất.. Đất được làm nóng bằng ánh nắng mặt trời duy trì nhiệt độ lên men không đổi và sau 3-4 ngày thuốc lá sẽ sẵn sàng.

Cách thứ hai - hũ nguyên liệu thuốc lá đã sơ chế được đem ra phơi nắng và đặt trên khay kim loại hoặc đá tối màu nóng lên tự nhiên. Vì lọ để nguội qua đêm nên quá trình lên men này có thể kéo dài 10-15 ngày.

Nấu thuốc lá trong lò lên men

Chất lượng tốt nhất Quá trình lên men diễn ra trong tủ lên men đặc biệt.

Ưu điểm của việc sử dụng nó:

• thuốc lá không hấp thụ mùi lạ và không làm thơm phòng hoặc các thiết bị gia dụng;
• quá trình lên men diễn ra đều dọc theo toàn bộ chiều dài của lá thuốc lá;
• quá trình diễn ra tương đối nhanh - từ ba đến sáu ngày;
• nỗ lực và thời gian tối thiểu để kiểm soát quá trình lên men;
• Khối lượng lớn thuốc lá có thể được lên men cùng một lúc.

Như là Thật dễ dàng để làm một chiếc tủ bằng tay của chính bạn từ vật liệu phế liệu. Bạn cũng có thể mua một máy lên men làm sẵn.

Nó có thể hữu ích:

Giống và đặc điểm của giống thuốc lá

Các loại thuốc lá không cần lên men

Những cách đáng tin cậy nhất để lưu trữ thuốc lá

Làm tủ lên men

Nếu bạn không muốn mua một thiết bị làm sẵn, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn hướng dẫn về cách tự làm máy lên men. Có hai yêu cầu chính đối với tủ lên men: an toàn cháy nổ và tiêu thụ năng lượng thấp.

Vật liệu làm tủ:

1. Hộp kim loại và bảng gỗ. Khung kim loại có thể được hàn độc lập với các tấm thiếc, thể tích của hộp được chọn dựa trên khối lượng thuốc lá dự kiến. Mặt trên của kết cấu kim loại được bọc bằng gỗ tẩm chống cháy giúp tiết kiệm năng lượng truyền nhiệt. Nếu nghề hàn kim loại và nghề mộc không phải là sở thích của bạn, bạn có thể sử dụng tủ lạnh cũ, két sắt hoặc lò nướng cũ. Điều chính là thiết kế có cửa, đáy kim loại để gắn các bộ phận làm nóng và không có các bộ phận bằng nhựa bên trong.
2. Một yếu tố làm nóng. Các bộ phận nhiệt của bếp điện, bộ phận làm nóng không khí, đèn hồng ngoại hoặc súng nhiệt được sử dụng làm thiết bị như vậy. Yêu cầu chính là sự hiện diện của bộ điều khiển nhiệt độ. Một trong những lựa chọn tiết kiệm năng lượng nhất là đèn hồng ngoại. Chúng cung cấp nhiệt mềm, đều và có thể được sử dụng trong phòng không có hệ thống sưởi. Những loại đèn như vậy được bán ở các cửa hàng kim khí và thú y (chúng cũng được sử dụng cho lồng ấp chim).
3. Bộ điều khiển và các thành phần. Thành phần lò lên men này tự động bật và tắt bộ phận làm nóng để lò luôn duy trì nhiệt độ không đổi bất kể điều kiện bên ngoài. Nếu bạn không muốn mày mò về điện, hãy sử dụng bộ phận làm nóng có bộ điều chỉnh - ví dụ: bộ phận điều chỉnh của bếp điện. Nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ phải kiểm tra định kỳ nhiệt độ trong tủ và điều chỉnh độc lập mức điện năng cung cấp cho bộ phận làm nóng, bật hoặc tắt máy sưởi nếu cần.
4. Dây điện có bảo vệ, công tắc, phích cắm để kết nối với nguồn điện.
5. Lưới kim loại.
6. tẩm chống cháy hoặc thủy tinh lỏng, ốc vít, đinh, tay nắm cửa và các vật tư tiêu hao nhỏ khác.

Vật liệu và linh kiện có thể được mua tại các cửa hàng xây dựng và phần cứng.

Các công đoạn làm tủ:

1. Các tấm kim loại có kích thước yêu cầu và các mặt cắt kim loại góc có chiều dài cần thiết được cắt ra. Các yếu tố cấu trúc được hàn lại với nhau. Các góc kim loại được hàn bên trong tủ để gắn chặt các lưới kim loại tiếp theo.
2. Ván gỗ được cắt theo kích thước của tủ và được xử lý bằng tẩm chống cháy. Sau khi khô, tủ được phủ chúng ở bên ngoài dọc theo chu vi, các mối nối ở các góc được bọc bằng một mặt cắt kim loại góc cạnh. Các tấm ván được gắn vào cửa bằng các thanh kim loại hình chữ U.
3. Cánh cửa được gắn vào tủ bằng bản lề kim loại. Có thể dán gioăng cao su chịu nhiệt xung quanh chu vi cửa.
4. Một chiếc khóa được gắn vào thành tủ và cửa (móc và mắt thông thường sẽ làm được).
5. Chân gỗ hoặc kim loại được gắn vào đế tủ bằng vít tự khai thác. Tốt hơn hết là không nên sử dụng nhựa nếu bộ phận làm nóng được gắn vào đáy tủ vì đáy sẽ nóng lên.
6. Các bộ phận làm nóng được gắn vào đế tủ. Nếu sử dụng đèn hồng ngoại thì chúng được gắn vào thành tủ sao cho mỗi kệ được chiếu sáng bằng một đèn. Các lỗ cần thiết cho hệ thống dây điện được khoan.
7. Bộ điều khiển và các bộ phận, bộ điều chỉnh và cảm biến được đính kèm. Dây điện đang được đặt. Để tránh chúng quá nóng, chúng được đặt bên ngoài hộp.
8. Lưới kim loại và tay nắm cửa được lắp đặt. Nếu muốn, bên ngoài hộp được phủ một lớp sơn tản nhiệt.

Nếu bạn sử dụng hộp đựng của tủ lạnh cũ, chỉ cần lắp đặt bộ phận làm nóng, bộ điều khiển, hệ thống dây điện và tháo dỡ các bộ phận nhựa bên trong là đủ.

Tủ có thể được lắp đặt ở bất kỳ phòng nào có mái che mưa. Ngoài lên men thuốc lá, thiết kế này còn thích hợp cho lên men trà, sấy khô các loại thảo mộc, nấm và quả mọng.

Kỹ thuật lên men trong tủ lên men

Thuốc lá đã làm ẩm được cho vào lọ thủy tinh và đậy kín bằng nắp để hơi ẩm không bay hơi. Nhiệt độ được đặt trên bộ điều chỉnh ở mức +50°C, thuốc lá được đặt trên kệ tủ.

Trong quá trình lên men, tủ hoạt động 24/24. Nếu không có cảm biến nhiệt độ bên trong hoặc tủ không được trang bị bộ điều khiển, nhiệt độ bên trong sẽ được đo mỗi ngày một lần và nguồn cung cấp nhiệt sẽ được điều chỉnh nếu cần thiết. Sau 3-6 ngày, thuốc lá đã sẵn sàng để sử dụng.

Đọc thêm:

Hướng Dẫn Trồng Thuốc Lá Virginia 202

Một trong những loại thuốc lá thơm ngon nhất là “Dubek”

Khuyến nghị làm thuốc lá lên men

Khi tiến hành quá trình lên men, cần xem xét một số điều tinh tếđể kiểm soát quá trình và sửa lỗi hoặc loại bỏ các khiếm khuyết một cách kịp thời.

Bí quyết để có được sản phẩm chất lượng:

1. Thuốc lá lên men có màu nâu đậm và mùi thơm đặc trưng của thuốc lá. Những lá còn xanh hoặc có mùi khét, thối, mốc nên vứt đi, những dấu hiệu trên cho thấy nguyên liệu đã bị hư hỏng.
2. Khi tiến hành lên men lâu dài, sau 2-3 ngày lá bắt đầu tiết ra mùi mật ong có mùi thơm. Nếu chúng không xuất hiện, điều này cho thấy nhiệt độ lên men không đủ hoặc quá cao; nguồn cung cấp nhiệt cần được điều chỉnh.
3. Trong quá trình lên men, nước ngưng tụ không được tích tụ trong lọ hoặc túi.Nếu các giọt chất lỏng hình thành trên thành hộp đựng thì thuốc lá đã bị ẩm quá mức. Lá phải được làm khô ngay lập tức và phải lau khô hộp đựng bằng khăn trước khi đổ nguyên liệu thô vào, nếu không đồ dùng sẽ bị ố hoặc bị mốc.
4. Sau khi lên men, bạn có thể để thuốc lá nghỉ 1-2 ngày để lá thơm và đậm đà hơn.

Quá trình lên men không dừng lại khi nó đã bắt đầu.Vì vậy, thuốc lá được bảo quản càng lâu trước khi sử dụng thì thuốc lá sẽ càng thơm.

Phần kết luận

Lên men là một quá trình sinh hóa phức tạp giúp tạo ra thuốc lá thơm và đậm đà hơn.

Nó có thể được thực hiện dưới ánh nắng mặt trời và ở nhà, sử dụng bộ tản nhiệt, lò nướng, lò vi sóng, nồi cách thủy hoặc nồi nấu chậm. Thuốc lá chất lượng cao nhất được chuẩn bị trong tủ lên men đặc biệt mà bạn có thể tự làm. Sau khi lên men, thuốc lá có mùi thơm, vị đặc trưng và có màu nâu vàng.