Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông: dưa chuột ngâm lạnh trong lọ

Dưa chuột ngâm lạnh cho mùa đông trong lọ là cách chế biến nhanh chóng và đơn giản mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể thực hiện được. Do không có nước xốt nóng nên các đặc tính hữu ích và hương vị đậm đà của rau được giữ nguyên, đồng thời các thành phần bổ sung dưới dạng gia vị và hạt nêm sẽ tạo thêm vị cay và vị cay cho món ăn.

Đặc điểm của bột chua

Khi bảo quản bằng phương pháp lạnh, sử dụng nước muối ở nhiệt độ phòng, không đun sôi.. Phương pháp lên men này giúp tiết kiệm đáng kể thời gian và làm cho món khai vị trở nên đậm đà và có hương vị.

Rau ngâm trong nước ướp mát lên men lâu hơn một chút so với ngâm nóng.

Đặc điểm:

• tất cả các thành phần phải được lựa chọn và chuẩn bị cẩn thận;
• muối đóng hộp được dùng ở dạng thô, không chứa i-ốt;
• nước để làm đầy được lọc trước;
• không sử dụng axit axetic.

Sản phẩm phải được bảo quản nghiêm ngặt ở nơi mát mẻ và tối. trao đổi không khí tốt.

Cách chọn và chế biến dưa chuột

Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm chính là một bước quan trọng để chế biến một món ăn nhẹ ngon và giòn.

Dấu hiệu của một loại trái cây phù hợp:

• độ đàn hồi và hương thơm dưa chuột tươi;
• không có đốm và màu hơi vàng;
• cùi mọng nước không có hạt lớn hoặc rỗng;
• da không bị đắng.

Kích thước quả phụ thuộc vào phương pháp nấu. Vì vậy, khi ngâm rau, nên chọn hoàn toàn những mẫu có kích thước vừa và nhỏ. Dưa chuột lớn từ 12 cm thích hợp để cắt lát.

Chuẩn bị bao gồm rửa kỹ, cắt đuôi và nếu cần, cắt thành hình tròn hoặc thanh.

Quan trọng! Rau để trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng một thời gian sẽ được ngâm trước trong nước 3-4 giờ để có độ ngon ngọt.

Bí quyết làm dưa chuột lạnh giòn

Khi chế biến dưa chuột muối thơm không qua xử lý nhiệt thêm các loại gia vị khác nhau, cải ngựa, anh đào, quả mâm xôi và lá sồi, cũng như các loại thảo mộc, mù tạc Và rượu vodka.

Thẩm quyền giải quyết. Nên để nước muối lạnh với các thành phần khối đã pha loãng trong 3-5 phút cho đến khi hòa tan.

Công thức đơn giản nhất

Phiên bản cổ điển được tìm thấy ở bất kỳ bữa tiệc nào. Các loại rau được chế biến theo cách này có vị mặn tinh tế, rất hợp với các món ăn nóng.

Thành phần:

• dưa chuột cỡ vừa – 1,5 kg;
• nước mát – 1,5 l;
• muối và đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• lá sồi, thì là và tỏi - 2-3 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt rau vào hộp đựng.
2. Đặt các loại thảo mộc và tỏi giữa các loại trái cây.
3. Hòa tan muối và đường trong nước.
4. Đổ nước muối lên rau và cuộn lại.

Với cải ngựa

Bao gồm cải ngựa sẽ biến đổi việc chuẩn bị, thêm vị ngon.

Danh sách tạp hóa:

• dưa chuột – 5 vừa;
• nước – 1,5 l;
• lá cải ngựa, anh đào và quả mâm xôi;
• thì là – 2 nhánh;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen - 3 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt các loại thảo mộc và lá dưới đáy lọ.
2. Dùng nĩa đâm dưa chuột ở nhiều chỗ và cho vào lọ.
3. Thêm muối và hạt tiêu, đổ nước.
4. Xoắn.

Phong cách đồng quê

Dưa chua kiểu đồng quê có thể được thêm vào các món salad và dưa chua khác nhau, đồng thời có thể ăn như một món ăn phụ.

Thành phần:

• dưa chuột – 0,5 kg;
• nước – 1 l;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2-3 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 2 tép;
• lá anh đào, nho và quả mâm xôi - 2-3 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 2 hạt đậu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt rau thành lát hoặc thanh.
2. Cho vào lọ trộn chung với rau thơm và tỏi. Thêm hạt tiêu.
3. Hòa tan các thành phần lớn trong nước và đổ vào lọ.
4. Xoắn.

Hãy lưu ý:

Bí quyết làm dưa chuột giòn không cần tiệt trùng cho mùa đông

Đặc điểm của dưa chuột ngâm với axit xitric

Nhọn

Gia vị của dưa chua được tạo ra bởi hỗn hợp ớt.

Danh sách tạp hóa:

• dưa chuột nhỏ – 1 kg;
• nước – 1 l;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• hỗn hợp ớt – xay, đậu Hà Lan, nóng đỏ – 1-2 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt rau vào lọ.
2. Thêm muối và gia vị nóng.
3. Đổ nước vào và đậy nắp lại.

Nếu muốn, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê vào nước muối. tương ớt nóng.

gia vị

Các loại thảo mộc và gia vị tươi giúp món ăn thêm cay và thơm.

Thành phần:

• dưa chuột – 500 g;
• nước – 0,5 l;
• muối và đường - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• một nhúm hạt tiêu xay;
• rau xanh - thì là, húng quế, rau mùi tây, tarragon, húng tây, thì là, đinh hương - 2 chiếc.

Đổ nước lạnh lên dưa chuột, cho vào lọ, phủ rau thơm và ớt rồi cuộn lại. Chuyển đến nơi lưu trữ sau 3-5 ngày.

Với mù tạt

Chuẩn bị với mù tạt làm từ rau cắt nhỏ sẽ đa dạng hóa bữa sáng hàng ngày của bạn, chẳng hạn như nguyên liệu cho bánh mì sandwich.

Thành phần:

• dưa chuột cỡ vừa - 5 chiếc.;
• nước – 1 l;
• muối và mù tạt - 1 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu - 3 chiếc.;
• thì là - 1-2 chiếc ô;
• mùi tây - 1 nhánh.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị nước muối lạnh bằng cách pha loãng muối trong nước.
2. Đổ đầy rau và thảo mộc vào thùng, sắp xếp các sản phẩm dày đặc.
3. Đổ nước muối vào.
4. Rắc mù tạt lên trên và đậy nắp lại.

Mù tạt để ngâm chỉ được sử dụng ở dạng bột hoặc dạng hạt.

Với vodka

Vodka đóng vai trò là chất bảo quản, ngăn ngừa sự sinh sôi của vi sinh vật, vi khuẩn.

Danh sách tạp hóa:

• dưa chuột nhỏ - 6-7 chiếc.;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen - 4 hạt đậu;
• thì là và rau mùi tây - mỗi loại 1 nhánh;
• rượu vodka - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước – 700 ml;
• tỏi - 4 tép.

Sự chuẩn bị:

1. Cho tất cả nguyên liệu trừ nước và muối vào lọ.
2. Pha loãng muối trong 200 ml nước và đổ vào lọ.
3. Thêm lượng nước còn lại và đóng nắp.

Dưới lớp nilon

Nắp nhựa mềm là cách đóng nắp tiện lợi và nhanh chóng. Chủ yếu được sử dụng cho thùng chứa 1 và 2 lít.

Thành phần:

• dưa chuột – 0,5 kg;
• nước – 1 l;
• rau xanh để nếm - thì là, rau mùi tây, tarragon, lá nho, quả anh đào - 2 chiếc.;
• nho đỏ – 1 nhánh;
• muối - 1,5-2 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt rau xanh và rau vào lọ.
2. Đặt một nhánh nho lên trên.
3. Đổ nước muối làm từ nước và muối lên thức ăn và đậy nắp mềm.
4. Đặt lọ lộn ngược trong 1-2 ngày.

Dưới lớp vỏ sắt

Niêm phong bằng nắp sắt mang lại cho dưa chuột một mùi thơm đặc biệt, khiến chúng trông giống như dưa chuột thùng.

Danh sách tạp hóa:

• dưa chuột – 3-4 kg;
• nước – 3 l;
• muối - 2-3 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 5 tép;
• lá sồi và lá anh đào;
• mùi tây - 1-2 nhánh.

Sự chuẩn bị:

1. Cho rau, tỏi và các loại thảo mộc vào lọ.
2. Hòa tan muối trong một cốc nước và đổ vào chế phẩm.
3. Đổ đầy nước sạch và đậy nắp bằng sắt.

Mẹo lên men dưa chuột

Để đảm bảo quá trình chế biến không bị hỏng và rau không bị mất độ ngon, thơm và giòn, các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng các thủ thuật sau:

• thêm lá sồi hoặc lá nguyệt quế sẽ giúp quả cứng cáp, không bị mềm;
• tỷ lệ 1:1 của đường và muối sẽ làm cho sản phẩm có vị mặn hơn, và nếu bạn cho thêm muối vào đường thì món ăn nhẹ sẽ có vị ngọt;
• một thìa mù tạt sẽ ngăn ngừa hư hỏng phôi;
• Nước máy chưa lọc có thể làm hỏng mùi vị của sản phẩm do có chứa clo.

Nên pha loãng nước xốt lạnh trong đồ tráng men hoặc thủy tinh.

Phần kết luận

Ngâm rau củ lạnh là một cách tiết kiệm thời gian để chế biến một món ăn nhẹ phổ biến. Phôi được cán không qua xử lý nhiệt sẽ không nổ. Các loại gia vị và thảo mộc làm thay đổi hương vị của một món ăn truyền thống từ vị cay nóng sang vị rau mềm.