Cách nấu bí xanh ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng: công thức nấu ăn tốt nhất và lời khuyên hữu ích

Vào cao điểm của mùa hè, người làm vườn bắt đầu tích cực chuẩn bị rau cho mùa đông. Nếu bạn trồng bí xanh trên mảnh đất của mình, chúng tôi đảm bảo với bạn rằng bạn sẽ có thứ gì đó để khoe với khách trong kỳ nghỉ đông! Chúng tôi trình bày cho bạn chú ý hơn mười công thức nấu ăn khác nhau.

Ngọt, mặn, cay, cay - hãy chọn những gì bạn sẽ chiều chuộng gia đình mình.

Các công thức nấu bí xanh ngâm tốt nhất mà không cần khử trùng

Khử trùng là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức. Vì vậy, có những công thức làm món rau muối mà không cần đến nó. Đồng thời, bí xanh trở nên mọng nước, thơm ngon, không có mùi lạ và bảo quản được lâu.

Hãy nhớ rằng việc khử trùng sơ bộ lọ là bắt buộc trong mọi trường hợp. Nhưng thành phẩm không được khử trùng do đổ đầy ba lần hoặc thêm giấm với khối lượng tăng lên.

Chúng tôi mời bạn làm quen với các công thức ngâm bí xanh đơn giản nhất cho mùa đông.

Bí xanh ngâm cay (công thức của Liên Xô)

Những người sống trong thời kỳ Xô Viết chắc chắn sẽ đánh giá cao hương vị của những quả bí xanh ngâm này. Chúng tôi khuyên bạn nên nấu chúng và lao vào ngày xưa.

Nguyên liệu cho lọ hai lít thành phẩm:

• 1,5 kg bí xanh;
• 8 tép tỏi;
• 1 lít nước;
• 100 g đường;
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 120ml giấm;
• rau thì là;
• lá cải ngựa;
• Lá nguyệt quế;
• tiêu;
• đinh hương (tùy chọn).

Sự chuẩn bị:

1. Rửa kỹ rau và thảo mộc. Công thức không khử trùng yêu cầu nguyên liệu trong suốt như pha lê.
2. Rửa sạch lọ, khử trùng theo cách thông thường của bạn: trong lò nướng hoặc trên chảo.
3. Cắt nhỏ lá cải ngựa.
4. Đầu tiên đặt rau xanh ở dưới cùng của thùng chứa.
5. Sau đó thêm 4 tép tỏi.
6. Loại bỏ đuôi bí xanh.
7. Cắt rau thành lát.
8. Bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Cho toàn bộ phần muối và đường vào nước. Khuấy và thêm tất cả các loại gia vị. Hãy đốt nó đi.
9. Trong khi nước xốt đang sôi, hãy chuyển bí xanh từ thớt sang hộp đựng sâu có thể đặt trên bếp.
10. Ngay khi nước xốt sôi, đổ nước sôi lên rau và đốt lửa.
11. Luộc rau trong nước ướp trong 5 phút.
12. Đặt bí xanh vào lọ.
13. Đun sôi lại nước xốt đã chuẩn bị, thêm giấm vào cuối và đổ lên rau.
14. Lật ngược các hộp đã đậy kín và quấn chúng trong chăn ấm trong một ngày.

Quan trọng! Đối với công thức này, tốt nhất nên sử dụng thì là hơi chín. Đây là những gì mang lại cho nó hương vị phù hợp.

Với cần tây và rau mùi tây tươi

Thành phần:

• 1 kg bí xanh;
• 1 bó cần tây;
• 1 bó rau mùi tây;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng canh. tôi. Giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa và khử trùng các thùng chứa.
2. Rửa kỹ rau và thảo mộc.
3. Cắt cần tây và rau mùi tây, nhưng không quá mịn.
4. Đặt một số rau xanh ở phía dưới.
5. Cắt bỏ phần cuống của quả bí. Nếu rau không còn non thì hãy cắt bỏ vỏ.
6. Cắt thành hình khối hoặc hình tròn.
7. Cho vào lọ, đặt phần thứ hai của rau xanh vào giữa các loại rau.
8. Đun sôi nước không có muối và đường.
9. Đổ nước sôi vào lọ, để nguội rồi vớt ra để ráo. Đổ một phần nước mới vào lửa.
10. Thêm 2 muỗng canh vào bình. tôi. Sahara. Thêm 1 muỗng canh lên trên. tôi. muối.
11. Thêm giấm.
12. Đổ đầy nước sôi mới.
13. Ngay lập tức đóng nắp lọ, lật lại và quấn chúng trong chăn ấm trong ngày.

Thẩm quyền giải quyết. Công thức này không chứa hạt tiêu đen, đinh hương hoặc các loại gia vị khác. Điều này là do cần tây và rau mùi tây đã tạo thêm hương vị vốn đã đậm đà. Bạn có thể thêm tỏi nếu muốn, nhưng chúng tôi không khuyên bạn nên thêm gia vị.

bằng tiếng Bungari

Thành phần:

• 1,5 kg bí xanh;
• một số cành cây rau thì là;
• lá nho đen;
• 4 tép tỏi;
• 1 lít nước;
• 1 quả ớt cay nhỏ;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 3 muỗng canh. tôi. Giấm;
• Lá nguyệt quế;
• gia vị cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Đầu tiên, chuẩn bị lọ. Hãy chắc chắn rằng không có vết nứt. Rửa và khử trùng.
2. Rửa sạch rau và thảo mộc. Cắt bỏ phần đuôi của bí xanh.
3. Cắt rau thành khối hoặc vòng.
4. Đổ nước vào lửa.
5. Khi nước sôi, thêm muối, đường, tất cả các loại gia vị rồi đổ giấm vào.
6. Khuấy và thêm bí xanh cắt nhỏ vào nước xốt. Nấu trong 7 phút.
7. Trong khi bí xanh đang sôi trong nước xốt, hãy đặt tỏi, hạt tiêu và rau thơm vào đáy hộp.
8. Đặt bí xanh vào lọ. Trong khi đó, nước xốt tiếp tục sôi.
9. Có thể thêm một ít thì là vào phần trên cùng của lọ.
10. Đổ nước xốt vào, đóng nắp và lật lại.
11. Sau 12 giờ, lọ có thể được di chuyển đến vị trí bảo quản thông thường.

Bí ngòi được nấu chín đúng cách và không bị nát.

Với mật ong và tỏi

Thành phần:

• 1 kg bí xanh;
• 4 tép tỏi;
• 1 bó rau thì là;
• 1 bó rau mùi tây;
• đậu mù tạt;
• tiêu;
• hạt tiêu tươi (tốt nhất là đắng);
• 2 muỗng canh. tôi. Mật ong;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch và khử trùng các thùng chứa.
2. Rửa và lau khô tất cả nguyên liệu.
3. Nếu bí xanh đã già, hãy cắt bỏ vỏ và bỏ hạt.
4. Cắt tỏi và hạt tiêu thành lát.
5. Đặt chúng dưới đáy lọ cùng với các loại thảo mộc.
6. Rắc hạt tiêu và hạt mù tạt.
7. Cắt bí xanh theo bất kỳ cách nào thuận tiện.Nếu chúng lớn, hãy cắt các vòng một lần nữa.
8. Đổ nước vào lửa.
9. Trong khi nước sôi, cho bí xanh vào lọ.
10. Đổ nước sôi lên và để trong 5 - 7 phút.
11. Sau 7 phút, đổ nước trở lại vào chảo và đun sôi lại.
12. Đổ nước sôi lên rau một lần nữa, thêm muối và mật ong.
13. Đổ giấm vào.
14. Đậy nắp và lắc nhẹ lọ để mật ong thấm vào mọi ngóc ngách.
15. Lật lại và bọc trong một ngày.

Quan trọng! Đậu mù tạt làm tăng thêm hương vị và tăng thời gian bảo quản cho rau muối. Chúng tôi không khuyên bạn nên loại trừ thành phần này. Tốt hơn là làm tan mật ong trước.

"Mứt thật"

Việc chuẩn bị này có một cái tên dễ hiểu, kết quả sẽ làm hài lòng cả gia đình.

Những gì bạn sẽ cần cho một bình 3 lít:

• 1,5 kg bí xanh;
• 1 củ hành tây;
• 3 tép tỏi;
• 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng cà phê. tinh chất giấm;
• hạt tiêu;
• 1 bó rau mùi tây;
• 1 bó thì là.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch rau và cắt bỏ những đốm đen.
2. Cắt bí xanh theo ý thích của bạn.
3. Xếp rau thơm, ớt, tỏi và hành vào đáy lọ.
4. Lúc này, đun sôi nước.
5. Đặt bí xanh thật chặt vào lọ lên trên cùng.
6. Đổ nước sôi lên rau. Sau 7 phút, xả nước trở lại chảo. Đun sôi và đổ lại vào bình. Lặp lại thủ tục một lần nữa.
7. Lần thứ ba cho toàn bộ phần muối, đường và tinh chất vào nước sôi. Đun sôi trong 1-2 phút.
8. Đổ nước xốt lên rau. Cuộn các lọ lại và lật lại.

Quan trọng! Nếu bạn không thích rau có vị ngọt thì hãy tăng lượng muối. Thay vì một thìa, hãy thêm hai thìa.

Với mật ong

Công thức thích hợp cho những ai yêu thích món rau muối chua ngọt.

Thành phần:

• 1 kg bí xanh non;
• 2 muỗng canh. tôi. Mật ong;
• 1 tép tỏi;
• 1 bó thì là;
• Giấm;
• các loại rau xanh khác theo yêu cầu của bạn;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng canh. tôi. muối.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt tỏi và các loại thảo mộc đã cắt đôi vào đáy lọ đã khử trùng.
2. Rửa sạch bí xanh và loại bỏ cuống.
3. Cắt rau thành khối.
4. Trong khi bạn đang sắp rau, nước đang sôi trên bếp.
5. Đổ nước sôi lên rau, ngâm trong 5 - 7 phút.
6. Làm tan chảy mật ong.
7. Đặt nước trở lại bếp và đun sôi. Thêm muối và đường vào nước đã sôi. Khuấy. Nấu trong 1 phút. Cuối cùng, thêm 2 muỗng canh. tôi. Giấm.
8. Đổ nước xốt lên rau. Đổ 2 muỗng canh lên trên. tôi. Mật ong
9. Đóng và đảo ngược bình.

Quan trọng! Cần lật lọ càng sớm càng tốt - cách này mật ong sẽ tan nhanh hơn. Cắt bí xanh thành khối vuông, không cắt thành hình tròn dày để mật ong ngấm vào rau tốt hơn.

Với hành tây

Thành phần:

• 1 kg bí xanh;
• 2 tép tỏi;
• 2 củ hành tây;
• hạt tiêu đen;
• rau xanh: thì là hoặc rau mùi tây;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. Giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt một ít rau thơm, tỏi và hạt tiêu vào đáy lọ đã khử trùng.
2. Cắt hành tây thành từng khoanh lớn. Đặt trong một cái lọ.
3. Đặt phần rau xanh còn lại lên trên các vòng hành tây.
4. Cắt bí xanh sạch theo ý muốn. Đặt chặt vào lọ.
5. Đổ nước sôi vào lọ và để trong 10 phút. Lặp lại.
6. Khi nước sôi lần thứ ba, lúc đun sôi cho thêm muối và đường. Trộn kỹ trong 1-2 phút.
7. Đổ vào lọ. Đổ giấm lên trên.
8. Đậy kín và đảo ngược lọ cho đến sáng hôm sau.

Quan trọng! Lượng muối vượt quá lượng đường. Các loại rau trở nên mặn và đắng.

Đổ đầy ba lần

Đổ ba lần được tìm thấy trong nhiều công thức nấu ăn mà không cần khử trùng. Điều này thay thế một quá trình sử dụng nhiều lao động.

Thành phần:

• 1,5 kg bí xanh;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 bó thì là;
• hạt tiêu đen;
• lá nho;
• 2 tép tỏi:
• 1 l. Nước;
• 2 muỗng canh. tôi. Giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Khử trùng lọ, rửa rau, cắt chúng.
2. Đặt một ít rau thơm, tỏi và hạt tiêu vào đáy lọ.
3. Đặt bí xanh cắt nhỏ lên đến nửa lọ.
4. Thêm các loại thảo mộc và gia vị còn lại một lần nữa.
5. Thêm phần còn lại của bí xanh.
6. Đun sôi nước. Đổ vào lọ và để trong 20 phút.
7. Xả nước lại. Đun sôi nó. Đổ vào lọ và để trong 5 phút.
8. Xả nước và đun sôi. Ngay khi nước sôi, thêm muối và đường. Khuấy, đun sôi trong 2-3 phút. Đổ đầy nước xốt vào lọ.
9. Đổ giấm lên trên.
10. Cuộn nắp lại và đặt lọ lộn ngược ở nơi tối.

Với ớt và cà chua

Thành phần:

• 0,5 kg bí xanh;
• 5 tốt cà chua;
• lá cải ngựa;
• 1 bó thì là;
• 3 tép tỏi;
• ớt;
• tiêu;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 3 muỗng canh. tôi. Giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch tất cả các loại rau và thảo mộc. Loại bỏ các đốm đen. Cà chua nên có làn da đàn hồi.
2. Khử trùng lọ.
3. Đặt các loại thảo mộc, tỏi, hạt tiêu và ớt cay ở phía dưới.
4. Lớp tiếp theo là cà chua nhỏ.
5. Đặt bí xanh lên trên cà chua.
6. Đổ nước sôi lên rau. Để trong 10 phút.
7. Xả nước lại và thêm muối và đường khi sôi.
8. Sau 1-2 phút, thêm giấm vào lọ và đổ ngay nước xốt vào.
9. Đậy nắp và lật lọ lại.

Với cà rốt

Thành phần:

• 1 kg bí xanh;
• 1 củ cà rốt lớn;
• hạt tiêu;
• Lá nguyệt quế;
• 1 lít nước;
• 1 bó thì là;
• đường và muối với số lượng bằng nhau - 2 muỗng canh. tôi.;
• 100ml dấm 9%.

Sự chuẩn bị:

1. Khử trùng lọ.
2. Rửa sạch bí xanh, cắt thành từng khoanh tròn nhỏ.
3. Bào cà rốt trên máy xay thô.
4. Đặt các loại thảo mộc, tỏi và cà rốt bào sợi vào đáy lọ.
5. Đặt bí xanh lên trên.
6. Đun sôi nước. Đổ nước sôi lên trên. Để trong 20 phút.
7. Đổ nước lại vào chảo và đun sôi. Thêm muối, đường, khuấy đều.
8. Đổ nước xốt lên rau. Đổ giấm lên trên.
9. Đóng lại, lật lại.

Như nấm sữa cho mùa đông

Thành phần:

• 1,5 kg bí xanh;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 4 tép tỏi;
• 1 bó thì là;
• 100ml dầu thực vật;
• 100ml dấm 9%;
• tiêu đen xay.

Sự chuẩn bị:

1. Khử trùng lọ. Rửa bí xanh và cắt nó. Băm tỏi. Làm khô rau xanh và cắt chúng.
2. Trộn bí xanh, rau thơm và tỏi vào tô.
3. Khuấy và thêm phần còn lại của các thành phần.
4. Để trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng để ướp rau.
5. Chuyển vào một cái lọ. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Bí xanh sẽ có vị như nấm.

Trong lọ có axit xitric

Thành phần:

• 2 quả bí xanh vừa;
• 2 tép tỏi;
• rau thì là;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• tiêu;
• 0,5 muỗng cà phê. axit citric.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt thì là, tỏi và hạt tiêu đã cắt nhỏ vào đáy lọ đã khử trùng.
2. Cắt bí xanh thành lát và đặt chặt vào lọ.
3. Đổ nước sôi lên rau. Để khoảng 20 phút thì đổ nước trở lại chảo và đun sôi lại.
4. Đổ nước sôi thứ hai vào và để trong 10 phút.
5. Xả nước lại và đun sôi lần thứ ba. Ngay khi sôi, thêm muối và đường. Đun sôi cho đến khi chúng hòa tan.
6. Thêm axit citric vào lọ và đổ ngay nước xốt vào lọ.
7. Niêm phong và đảo ngược lọ. Bảo quản trong 24 giờ đầu tiên ở nơi ấm áp và tối.

Cách cuộn bí xanh không cần khử trùng

Chỉ cần biết một vài quy tắc quan trọng là đủ:

• rau phải được rửa sạch và phơi khô;
• lọ và nắp được khử trùng trước khi bảo quản rau;
• lượng giấm tăng gấp đôi so với những công thức mà lọ làm sẵn trải qua quá trình khử trùng;
• sử dụng nắp kim loại.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Chúng tôi xin bật mí cho bạn một vài bí quyết của các bà nội trợ sẽ khiến hương vị bí xanh ngâm chua càng ngon hơn:

1. Thêm một lượng nhỏ hạt mù tạt vào bất kỳ công thức nấu ăn nào. Nó mang lại vị chua ngọt, rau muối giữ được độ tươi lâu hơn gấp rưỡi.
2. Bạn có thể thêm một quả cà chua nhỏ vào bất kỳ công thức nấu ăn nào. Nó làm dịu hương vị của giấm, rau trở nên ngon ngọt và thơm.
3. Trong công thức nấu ăn có chứa mật ong, hãy thêm 1-2 quả óc chó.
4. Ướp bí xanh không cần khử trùng nhưng có nhân ba. Bằng cách này, lọ sẽ tồn tại lâu hơn.
5. Trong khi chuẩn bị nước xốt, thêm 0,5 muỗng cà phê cùng với muối và đường. nước chanh tươi. Điều này làm cho bí xanh giòn hơn.

Hãy tóm tắt lại

Bí ngòi ướp không cần khử trùng cho mùa đông rất dễ làm và cách chế biến rất ngon. Rau phải tươi, non và rửa thật sạch. Bí ngòi rất hợp với hành tây, mật ong, mù tạt và thậm chí cả cà rốt bào sợi. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị và gia vị nào bạn thích, nhưng thường sử dụng mùi tây, thì là và mù tạt.