Có những loại thuốc lá nào không cần lên men?
Giá thành và chất lượng thuốc lá trên thị trường còn nhiều điều đáng mong đợi. Vì vậy, để tìm kiếm những cây thuốc lá nghiệp dư tốt nhất trên mảnh đất của mình, những người nghiệp dư đã trồng những bụi thuốc lá.
Nhưng phát triển nó chỉ là một nửa trận chiến. Sản phẩm trở nên thích hợp để hút thuốc sau khi chế biến lá đặc biệt - lên men. Đây là loại quy trình gì, tại sao cần thiết và loại thuốc lá nào không cần lên men - hãy đọc trong tài liệu của chúng tôi.
Lên men thuốc lá là gì và tại sao cần thiết?
Lên men gọi là công đoạn cuối cùng của quá trình chế biến thuốc lá sau thu hoạch.
Trong quá trình vận hành công nghệ này có phức tạp của các phản ứng hóa học và sinh hóa. Các chất pectin, axit amin và nicotin bị phá hủy một phần. Melanoidin được hình thành, tạo màu cho lá lên men có màu nâu đỏ. Sự biến đổi chất lượng cao của nhựa và tinh dầu xảy ra.
Trong quá trình lên men, một số thay đổi xảy ra ở lá thuốc lá:
- cây xanh còn sót lại sau khi sấy khô biến mất;
- mùi cỏ ẩm chuyển sang mùi thuốc lá đặc trưng;
- sức mạnh giảm;
- vị đắng giảm đi ở một mức độ nào đó;
- tính dễ cháy tăng lên;
- mùi thơm của khói được cải thiện;
- đặc tính công nghệ được cải thiện - khả năng giữ ẩm giảm, khả năng chống hình thành nấm mốc tăng lên và thời hạn sử dụng của nguyên liệu thô được tăng lên.
Điều kiện lên men
Quá trình này xảy ra dưới áp lực của cả trọng lượng của kiện và việc sử dụng thiết bị.
Ban đầu, quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 30–35 ° C và độ ẩm tương đối 75%.Quá trình này mất khoảng 35 ngày. Chế độ này mang lại đặc tính hút thuốc lá tốt nhưng không hiệu quả về mặt kinh tế.
Tại các doanh nghiệp sản xuất thuốc lá hiện đại chế độ lên men được sử dụng ở 50°C và độ ẩm 50–60%. Ưu điểm của công nghệ này:
- giảm thời gian xử lý xuống còn 9–14 ngày mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm;
- giảm các biểu hiện của tính chất riêng lẻ của kiện thuốc lá.
Chuẩn bị thuốc lá cao cấp đòi hỏi điều kiện nhẹ nhàng hơn. Đây là cách thu được nguyên liệu có hương vị và mùi thơm rõ rệt.
Các loại
Có một số kiểu lên men thuốc lá.
Trong các cột treo
Lá thuốc lá đóng gói trong kiện, xếp thành hàng ở tháp cao (giá treo). Dưới áp lực từ các lớp trên, nhiệt độ tăng lên ở các lớp dưới và quá trình lên men bắt đầu. Khi đã sẵn sàng, các lớp bên dưới sẽ được loại bỏ và các lớp mới được đặt lên trên cột tháp.
Hay đấy:
Cavendish (Cavendish)
Thuốc lá được ngâm trước trong dung dịch có hương liệu, thường ở dạng xi-rô đường, sau đó sấy khô và giữ dưới áp suất. Để có được một loại khác, được gọi là Black Cavendish, quá trình lão hóa dưới áp suất được kết hợp với đun nóng hoặc hấp. Đồng thời, thuốc lá chuyển sang màu đen, điều này bị hiểu sai là sự tăng độ mạnh.
Hương liệu Cavendish bao gồm các thành phần có nguồn gốc khác nhau, bao gồm cả trái cây.
Cavendish được hun khói nguyên chất, vì nó được làm từ các loại thuốc lá cơ bản (Virginia, Burley)
Hay đấy! Cavendish được đặt theo tên của thuyền trưởng Tom Cavendish.Một lần, khi vận chuyển hàng hóa từ Bắc Mỹ, để tiết kiệm chỗ trên tàu, ông đã bỏ thuốc lá vào thùng rượu rum. Trong chuyến hành trình, những chiếc lá đã thấm đẫm cặn rượu và có mùi thơm và mùi vị đặc trưng. Ở châu Âu, loại thuốc lá này nhanh chóng trở nên phổ biến.
Perique
Sau khi thu hái và phơi khô trước, lá được cho vào thùng hai trăm lít và được đặt dưới máy ép mà không có không khí tiếp cận. Dưới áp lực, nước trái cây bắt đầu tách ra và lên men. Định kỳ, những chiếc lá được lấy ra khỏi thùng, lật lại và quá trình này được lặp lại một lần nữa. Sau một năm, thuốc lá có màu sô cô la đậm đà, có vị ngọt và mùi thơm kèm theo mùi rượu do quá trình lên men của nước ép.
Hay đấy! Perique được sản xuất bằng cách sử dụng thuốc lá trồng ở Louisiana dọc theo sông Mississippi. Những nỗ lực lên men các giống trồng ở các vùng khác theo cách này đều không thành công.
Perique chứa lượng nicotine tương đối cao và không bao giờ được sử dụng riêng lẻ mà chỉ dùng làm gia vị trong các hỗn hợp.
Các loại thuốc lá không cần lên men
Quá trình lên men thuốc lá rất phức tạp và đòi hỏi kiến thức về công nghệ và kinh nghiệm. Đối với những người mới bắt đầu, những giống không yêu cầu quy trình này sẽ được giải cứu.
Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)
Sự đa dạng đến từ Mỹ, Tennessee.. Cây cho năng suất cao, sống hàng năm, cao tới 120 cm, lá nhẵn, nhọn, đường kính tới 60 cm, hàm lượng đường thấp (không quá 0,8%), nicotin ở mức trung bình (1,5–2). %).
Mùa sinh trưởng là 140 ngày. Giống chỉ được trồng bằng cây con. Nên trồng trên đất thịt pha cát hoặc đất thịt nhẹ, tưới nước vừa phải. Cảm thấy tốt trong điều kiện khí hậu của miền trung nước Nga.Các bụi cây có khả năng kháng virus khảm thuốc lá và bệnh sương mai.
Tấm sấy khô bằng không khí được sử dụng. Bạn có thể hút thuốc lá ngay sau khi sấy khô bằng cách loại bỏ tĩnh mạch trung tâm. Để phát triển đầy đủ hương vị và cải thiện đặc tính hút thuốc, thuốc lá được ủ từ sáu tháng đến một năm.
Có hương vị protein mạnh trong khói. Nó được sử dụng tốt nhất trong hỗn hợp với Virginia.
Đọc thêm:
Măng tây là gì, nó trông như thế nào và được sử dụng như thế nào?
Dubek
Giống này thuộc giống thơm (chúng còn được gọi là phương đông hoặc phương đông). Cây chịu hạn, cao tới 80 cm, có lá nhỏ, dày tới 20 cm, không cuống, có gân mỏng.
Các đặc tính thơm chỉ được tiết lộ khi trồng ở vùng khí hậu khô và đất cát. Vì vậy, Dubek thường được trồng nhiều nhất ở phía nam Crimea. Sau khi thu hoạch, lá được phơi khô dưới nắng. Khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, hương thơm tự nhiên được cố định. Loại thuốc lá này có thể được sấy khô thành cả một bụi cây.
Dubek không cần lên men. Sau khi sấy khô đúng cách, nó có thể được hun khói trực tiếp hoặc thêm vào hỗn hợp. Tuy nhiên, lá có mùi thơm tốt nhất sau một năm lão hóa.
Samsun
Một đại diện khác của thuốc lá phương Đông. Quê hương của giống là Türkiye. Do chín sớm nên nó cũng được trồng thành công ở Nga (ở Bắc Kavkaz).
Cây bụi đạt chiều cao 100–150 cm. Lá có cuống, màu xanh đậm, có kết cấu đàn hồi tốt. Tĩnh mạch gần như vô hình.
Có vị cay nguyên bản và mùi thơm do số lượng lớn các loại tinh dầu. So với các giống khác thuộc nhóm phương Đông, hàm lượng nicotin tăng lên nên có thể sử dụng độc lập.Thuốc lá cháy âm ỉ chậm và đều, nhờ đó Samsun đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong hỗn hợp hookah và tẩu.
Để xử lý sử dụng sấy năng lượng mặt trời, quá trình lên men là không cần thiết.
Kỷ Niệm Mới 142
Phiên bản cải tiến của giống Yubileiny 142 nổi tiếng ở Liên Xô. Hàm lượng nicotine giảm xuống còn 2%, khả năng kháng bệnh tăng lên.
Cây bụi cao tới 2 m. Lá to, có cuống, màu xanh nhạt. Từ khi trồng đến khi bẻ lá đầu tiên, trung bình là 80 ngày. Sau khi sấy khô trong không khí, thu được nguyên liệu thô màu nâu nhạt thơm, có thể hun khói mà không cần lên men.
Phần kết luận
Quá trình lên men là một tập hợp các phản ứng hóa học phức tạp xảy ra trong lá thuốc lá. Hoạt động này cải thiện tính chất hút thuốc và công nghệ của nguyên liệu thô.
Quá trình bắt đầu khi nhiệt độ tăng lên và xảy ra dưới áp suất. Có sự khác biệt giữa quá trình lên men trong tháp dưới trọng lượng riêng của lá và các kiểu xử lý đặc biệt dưới áp suất (Cavendish và Perique). Công nghệ này sử dụng nhiều lao động và đòi hỏi kinh nghiệm. Tuy nhiên, những người mới bắt đầu không cần phải tuyệt vọng vì có những giống không cần lên men.