Cách nấu dưa chuột muối tại nhà: công thức nấu ăn ngon nhất và lời khuyên hữu ích

Món khai vị phổ biến và là nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của Nga là dưa chuột muối. Có rất nhiều công thức cho việc chuẩn bị này và hôm nay chúng ta sẽ nói về những công thức đơn giản và phổ biến nhất trong số đó.

Ngoài chúng, trong bài viết bạn sẽ tìm thấy những lời khuyên hữu ích, sau đây bạn có thể tránh những sai lầm khi lên men và quay rau cho mùa đông.

Những lợi ích và tác hại của dưa chuột muối

Rau xanh chứa nhiều chất xơ, canxi, magie, sắt, carotene và phốt pho. Nó rất giàu vitamin A, B, C, E, PP, H. Ăn nó giúp cải thiện khả năng miễn dịch và loại bỏ độc tố trong cơ thể. Nó rất hữu ích cho những người thừa cân ăn dưa chuột. Với hàm lượng calo thấp, chúng tạo cảm giác no trong dạ dày.

Rau ngâm gần như tốt cho sức khỏe như rau tươi và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với rau ngâm và muối do hàm lượng axit lactic của chúng. Nó tham gia vào quá trình trao đổi chất của cơ thể. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ăn chúng cho những người muốn giảm cân.

Làm hại

Dưa chuột muối làm tăng môi trường axit trong dạ dày. Vì vậy, không nên sử dụng chúng cho bệnh viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng.

Chú ý! Tiêu thụ quá nhiều rau muối có thể dẫn đến các biến chứng của các bệnh hiện có về thận, tim và đường tiêu hóa.

Công thức nấu ăn dưa chuột ngâm tốt nhất

Chúng tôi đã chọn lọc một số công thức làm dưa chuột muối thơm ngon, thơm và giòn.Chúng được lên men mà không sử dụng giấm - axit lactic, được hình thành tự nhiên trong quá trình lên men, hoạt động như một chất bảo quản.

Chú ý! Lượng nguyên liệu trong tất cả các công thức nấu ăn đều dựa trên một bình ba lít, trừ khi có quy định khác.

Công thức cổ điển trong lọ

Trước đây, đồ ăn nhẹ được lên men trong thùng gỗ sồi rồi bảo quản trong đó. Rất ít người có được cơ hội này trong một căn hộ, vì vậy hiện nay trong hầu hết các trường hợp, rau củ đều được lên men trong các món tráng men. Sau đó, chúng được cuộn vào lọ.

Thành phần:

• dưa chuột – 1,3 kg;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 3 tép;
• rễ cải ngựa - 1 chiếc.;
• lá cải ngựa - 3 chiếc.;
• lá sồi - 3 chiếc.;
• thì là - 3 chiếc ô;
• nước - 1,5 l.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm dưa chuột trong nửa giờ trong nước lạnh. Tiếp theo, rửa sạch chúng và cắt đuôi.
2. Đặt tỏi, lá và một nửa củ cải ngựa xắt nhỏ vào đáy lọ. Đặt rau theo chiều dọc lên trên. Sau đó, lớp cuối cùng là rau xanh, cải ngựa và lá còn lại.
3. Chuẩn bị nước muối: trộn nước với muối và để cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
4. Đổ nước muối đã chuẩn bị lên rau và để ở nơi ấm áp cho lên men. Không đậy nắp.
5. Sau ba ngày, loại bỏ bọt. Vào ngày thứ sáu, đổ nước muối vào chảo tráng men và đốt lửa. Đun sôi và đổ lại vào lọ.
6. Khử trùng lọ chuẩn bị trong lò (10-15 phút) và vặn chặt. Sau khi đồ ăn nhẹ nguội hoàn toàn, hãy cho vào hầm hoặc tủ lạnh.

Chú ý! Bạn cũng có thể lên men trong lọ lít. Để làm điều này, chia số lượng thành phần đã cho cho ba.

Dưa chuột “Như thùng”

Ở Rus', dưa chuột được lên men trong thùng hoặc bồn. Món ăn nhẹ này rất phổ biến trong giới quý tộc và nông dân. Nếu không có thùng thì có thể để rau dưa chua và trong lọ. Và công thức sau đây sẽ giúp bạn điều này.

Thành phần:

• dưa chuột – 2 kg;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• nước – 1,3 l;
• hạt tiêu đen - 8-10 chiếc.;
• tỏi - 4 tép;
• ô thì là - 2 chiếc.;
• lá cải ngựa - 1-2 chiếc.;
• lá nho - 4-5 chiếc.;
• lá anh đào - 5 chiếc.;
• axit chanh - một nhúm.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt các loại thảo mộc đã chuẩn bị sẵn vào đáy lọ. Thêm hạt tiêu đen và tỏi băm nhỏ.
2. Gói rau thật chặt vào lọ. Đặt những quả lớn hơn ở phía dưới và những quả dưa chuột nhỏ lên trên.
3. Đổ 150-200 ml nước vào một bát riêng. Đổ muối mà không cần trượt. Đun nóng nhẹ và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đổ phần nước lạnh còn lại vào.
4. Đổ đầy dung dịch muối vào lọ và để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày.
5. Vào ngày thứ ba, hớt hết bọt đã hình thành.
6. Vào ngày thứ 5-6, đổ nước muối vào chảo tráng men và đun sôi. Đun sôi trong vài phút. Loại bỏ bọt thu được bằng thìa có rãnh.
7. Đổ nước muối nóng lên lượng chứa trong lọ và đóng chặt nắp. Lật lại và để nguội. Sự chuẩn bị này được lưu trữ hoàn hảo trong căn hộ.

Đường lạnh

Công nghệ chế biến đồ ăn nhẹ này không cần đun sôi nước muối hay khử trùng kỹ lưỡng các lọ rồi đậy kín. Hầu hết các bà nội trợ sẽ đánh giá cao công thức này.

Thành phần:

• dưa chuột – 3 kg;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đỏ hoặc đen - tùy theo khẩu vị;
• tỏi - 4 tép;
• lá cải ngựa - 2-3 chiếc.;
• lá nho hoặc lá anh đào - 5 - 7 chiếc.;
• thì là - 3-4 chiếc ô;
• nước ấm – 1 ly;
• nước lọc - khi cần thiết.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch dưa chuột, cắt bỏ cuống và ngâm trong nước lạnh trong vài giờ.Bằng cách này, chúng sẽ có đủ độ ẩm và không hút nước từ bình, do đó làm giảm thể tích của bình.
2. Đặt các loại trái cây theo chiều dọc, xen kẽ chúng với các loại rau thơm và gia vị.
3. Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, đổ muối vào cốc nước ấm và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đổ nước muối đã chuẩn bị lên dưa chuột trong lọ.
4. Tiếp theo, đổ nước sạch vào lọ lên trên cùng. Sao cho một lớp nước bao phủ phần ngọn của lớp dưa chuột trên cùng. Điều này sẽ ngăn ngừa thối trái cây và nấm mốc.
5. Để rau lên men trong nước muối ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày. Sau đó đóng lọ bằng nắp nhựa và bảo quản ở nơi thoáng mát để bảo quản lâu dài. Sau 30-45 ngày, dưa chuột sẽ lên men hoàn toàn và có thể ăn được.

Quan trọng! Bảo quản đồ ăn nhẹ nấu nguội trong lọ ở nơi mát mẻ suốt mùa đông, tốt nhất là trong tủ lạnh.

Phương pháp nóng

Theo công thức này, rau muối không chỉ có hình thức đẹp mắt, đậm đặc mà còn ngon ngọt, thanh mát. giòn.

Thành phần:

• dưa chuột – 2 kg;
• muối đá - 3 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen - 20 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 6-8 chiếc.;
• lá nho - 4 chiếc.;
• lá anh đào - 4 chiếc.;
• rễ cải ngựa - 1 chiếc.;
• lá cải ngựa - 2 chiếc.;
• thì là – 6-7 chùm hoa;
• tỏi - 1 đầu;
• nước - 2 l.

Sự chuẩn bị:

1. Khử trùng lọ và chuẩn bị tất cả nguyên liệu. Ngâm rau trong nước lạnh vài giờ, rửa sạch lá và bóc vỏ tỏi.
2. Cho một ít lá cải ngựa, nho, anh đào và lá nguyệt quế vào lọ sạch, khô. Thêm 2-3 hạt tiêu đen, vài tép tỏi, 2-3 ô thì là và một miếng rễ cải ngựa. Đổ đầy dưa chuột vào nửa lọ. Sau đó thêm các loại thảo mộc, gia vị và rau một lần nữa.Rắc tất cả các gia vị lên trên, phủ lá và rắc muối.
3. Đổ tất cả nguyên liệu vào bình bằng nước đun sôi hoặc nước tinh khiết để nguội.
4. Đặt đồ ăn nhẹ ở nơi ấm áp trong ba ngày. Sau đó kiểm tra: nếu bọt xuất hiện trong bình khi chuẩn bị và nước muối trở nên đục thì quá trình lên men đã hoàn tất. Sau đó, đợi 6-8 giờ cho đến khi bọt lắng xuống và xả nước muối.
5. Sau đó lọc nước muối thu được và đổ vào chảo. Khuấy và đun sôi trên lửa vừa trong 2-3 phút.
6. Đổ nước muối nóng lên rau ngâm. Đậy nắp và để trong 10 phút. Sau đó, lặp lại quy trình một lần nữa: xả nước muối, đun sôi lại và đổ lại vào lọ.
7. Đậy bình có phôi bằng nắp, lật lại và để nguội.
8. Đặt đồ ăn nhẹ đã nguội ở nơi mát mẻ.

Dưa chuột muối cho mùa đông mà không cần khử trùng

Thành phần:

• dưa chuột – 1,5 kg;
• lá anh đào - 20 chiếc.;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 5 tép;
• lá sồi hoặc cải ngựa - 4 - 6 chiếc.;
• thì là – 5-6 chùm hoa;
• nước - 2 l.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước lạnh lên trái cây và để trong 3-4 giờ hoặc qua đêm. Sau đó xả nước và rửa sạch chúng.
2. Chuẩn bị nước muối.
3. Cắt tỏi bóc vỏ thành lát lớn.
4. Đặt cải ngựa, gỗ sồi, lá anh đào và ô thì là đã rửa sạch vào thùng chứa. Đặt các loại trái cây lên trên và đổ nước muối vào. Đặt áp lực lên trên và để lên men ở nhiệt độ phòng. Việc này sẽ mất từ ​​​​ba đến bảy ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.
5. Sau đó đặt dưa chuột lên men vào một cái bát. Đổ nước muối đã lọc vào nồi, đặt lên bếp và đun sôi. Làm mát chất lỏng.
6. Chuyển đồ ăn nhẹ vào lọ hoặc hộp đựng khác để bạn bảo quản chúng. Đổ nước muối đã nguội vào.
7. Đậy dưa chuột muối bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh.

Dưa chuột ngâm trong lọ có nắp sắt

Nhiều bà nội trợ cuộn tròn đồ chuẩn bị cho mùa đông dưới chiếc nắp sắt.

Thành phần:

• dưa chuột – 4 kg;
• muối - 6 muỗng canh. tôi.;
• nước – 3 l;
• thì là - hoa;
• tỏi - 2 đầu;
• thì là;
• lá nho và cải ngựa - 4 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch dưa chuột, có thể cắt bỏ phần đuôi hoặc để lại.
2. Ngâm trái cây trong nước lạnh trong 4 giờ. Sau đó rửa sạch lại.
3. Đặt dưa chuột vào chảo tráng men (chậu hoặc xô), rắc tép tỏi đã bóc vỏ. Đặt lá nho và cải ngựa lên trên.
4. Chuẩn bị nước muối: thêm nước vào muối, khuấy đều và để cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
5. Đổ nước muối đã chuẩn bị lên dưa chuột. Đặt phôi dưới máy ép. Dưa chuột được lên men ở nơi ấm áp trong năm ngày.
6. Đặt dưa chuột muối vào lọ khử trùng. Lọc nước muối, đun sôi và đổ lên rau. Sau 10 phút, xả nước muối và đun sôi lại. Sau đó đổ dưa chuột vào và cuộn dưới nắp sắt.
7. Lật ngược lọ và phủ chăn lên. Để ở nơi ấm áp trong một ngày.

Dưới lớp nylon

Để chuẩn bị dưa chuột muối giòn trong lọ, hãy chuẩn bị một lọ ba lít và nắp nylon hai mặt.

Thành phần:

• dưa chuột tươi – 2 kg;
• muối - 2-3 muỗng canh. tôi.;
• lá sồi - 5-7 chiếc.;
• lá anh đào - 10-15 chiếc.;
• lá nho - 5-6 chiếc.;
• tỏi - 2 đầu;
• thì là – 5-6 chùm hoa;
• lá cải ngựa - 2-3 chiếc.;
• rễ cải ngựa - 1 chiếc;
• nước tinh khiết – 1,5-2 l.

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nước muối. Chuẩn bị nguyên liệu của bạn. Không cần thiết phải khử trùng lọ - điều chính là lọ sạch và khô.
2. Xếp rau, xen kẽ với gia vị và lá.Phủ lá cải ngựa, thì là và nước muối lạnh lên trên.
3. Đậy bình bằng nắp nylon sạch.

Khuyên bảo. Để phôi không bị mốc, không nhất thiết phải thêm mù tạt vào nước muối - chỉ cần bôi trơn nắp từ bên trong.

trong một cái thùng

Dưa chuột ngon nhất được ngâm trong thùng. Nếu có thể, hãy nhớ thử công thức sau. Trong đó, tất cả các thành phần được tính bằng gam do khối lượng lớn.

Thành phần:

• dưa chuột – 50 kg;
• muối – 550 – 600 g;
• lá cải ngựa - 300 g;
• lá nho – 300 g;
• rễ cải ngựa - 200 g;
• tỏi - 250 g;
• ớt cay – 5 quả;
• ngải giấm – 200 g;
• thì là – 300 g;
• nước lọc - 10 l.

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nước muối vào buổi tối: đun nóng nước đến 20-25°C, thêm muối và khuấy đều. Nếu nó có màu đục, hãy lọc qua vải thưa.
2. Ngâm trái cây vào nước lạnh và để trong 3-4 giờ để chúng cứng hơn.
3. Chà kỹ bên trong thùng. Điều này sẽ ngăn ngừa nấm mốc xuất hiện trong quá trình lên men. Rửa và lau khô lá nho và cải ngựa.
4. Đặt những chiếc lá đã chuẩn bị sẵn dưới đáy thùng và bắt đầu xếp rau, xen kẽ chúng với các loại thảo mộc. Đặt trái cây chặt chẽ và ở vị trí thẳng đứng. Bằng cách này, chúng sẽ trở nên dày đặc hơn và đẹp hơn.
5. Đổ dung dịch muối vào, đậy nắp bằng gỗ và đặt áp lực (đặt một bình nước hoặc vật nặng khác lên nắp hoặc đĩa úp ngược).
6. Sau 3 ngày, quá trình lên men chuyên sâu sẽ bắt đầu. Ở giai đoạn này, loại bỏ bọt đã hình thành trên và thêm phần nước muối còn lại.
7. Đặt thùng đựng đồ ăn nhẹ ở nơi tối, mát mẻ.

Nếu tuân thủ các điều kiện nhiệt độ để bảo quản trong thùng, rau sẽ được bảo quản suốt mùa đông và không bị mất hương vị.

Tại sao dưa chuột muối lại bị mềm

Tình cờ là tôi đã nấu theo công thức nhưng món khai vị vẫn không thành công. Nếu khi mở lọ dưa chuột, bạn thấy chúng đã mềm đi, đừng vội đổ lỗi cho bản thân. Có nhiều lý do tại sao điều này xảy ra.

Thông thường, các yếu tố sau đây là nguyên nhân:

1. Con dấu bị hỏng và không khí lọt vào thùng chứa cùng với các vi sinh vật lạ.
2. Bản thân lọ, nắp hoặc nguyên liệu không được rửa kỹ trước khi niêm phong.
3. Thể tích thùng chứa lớn.
4. Công nghệ chuẩn bị nước muối bị hỏng, cụ thể là không có đủ muối trong đó. Và quả càng lớn thì dung dịch muối càng đậm đặc.
5. Tỷ lệ nước muối và dưa chuột trong thùng chứa không chính xác. Điều này xảy ra khi trái cây được gói không đủ chặt.
6. Những quả không phù hợp được đem đi thu hoạch.
7. Điều kiện lưu trữ bị vi phạm. Ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là khi bộ tản nhiệt sưởi ấm đang chạy, phôi sẽ xuống cấp trong vòng một tháng.

lời khuyên

Để đảm bảo dưa chuột chắc và giòn, hãy tuân thủ các quy tắc đóng hộp. Có một vài trong số chúng và chúng khá đơn giản:

1. Dưa chuột được lựa chọn đúng cách là một nửa thành công. Lý tưởng để thu hoạch là trái cây được thu thập từ nửa cuối tháng Bảy cho đến hết mười ngày đầu tháng Tám. Sớm Đẳng cấp và các loại rau trong nhà kính không phù hợp cho những mục đích này - tốt hơn là bạn nên để chúng làm món salad. Kích thước quả để đóng hộp là nhỏ hoặc trung bình với buồng hạt nhỏ. Cùi phải đặc, đàn hồi, có hàm lượng đường ít nhất 2%. Giống Rodnichok là lý tưởng.
2. Nếu có thể, hãy chọn những quả thu hái trong vòng 24 giờ để đóng hộp.
3. Rửa hộp đựng để bảo quản kỹ càng như chính trái cây.
4. Tốt hơn là nên lấy muối đá thô. Với hải sâm hoặc dưa chuột có i-ốt, chúng sẽ không đủ độ đàn hồi.Tỷ lệ muối và nước: 2 muỗng canh. tôi. muối trên 1 lít nước (đối với dưa chuột lớn - 2,5 thìa cho mỗi 1 lít nước).
5. Sử dụng nước tinh khiết và đun sôi để ngâm nước muối. Nước máy cứng và làm hỏng hương vị của món ăn nhẹ lên men.
6. Bạn có thể thêm nhiều loại gia vị hơn chỉ định trong công thức một cách an toàn (ngoại trừ thì là) - điều này sẽ tạo thêm vị ngon cho món khai vị. Lá cải ngựa, anh đào và nho làm cho dưa chuột đàn hồi hơn. Tỏi có đặc tính diệt khuẩn và ức chế sự phát triển của hệ vi sinh vật có hại. Chuẩn bị gia vị ngay trước khi đóng hộp. Khi các loại thảo mộc khô héo, chúng sẽ mất đi rất nhiều đặc tính hữu ích và mùi thơm.
7. Đảm bảo rằng nắp đậy vừa khít quanh cổ lọ - cần phải đậy kín hoàn toàn nếu bạn muốn đồ ăn nhẹ không bị hỏng trong thời gian dài.
8. Nhiệt độ bảo quản tối ưu để bảo quản là từ 0 đến +3°C. Trong điều kiện như vậy, các vòng xoắn chắc chắn sẽ kéo dài ít nhất sáu tháng.

Có thể lên men dưa chuột phát triển quá mức?

Đừng vội vứt những quả dưa chuột to, chín quá và đã ố vàng. Vâng, chúng không thích hợp cho một món ăn nhẹ cổ điển, nhưng chúng là sự chuẩn bị tuyệt vời cho món dưa chua. Bạn sẽ tìm thấy công thức của cô ấy dưới đây.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm lên men những loại trái cây lớn để chuẩn bị món ăn nhẹ dưa chuột tiếp theo trong nước ép của chính họ. Để làm điều này, chúng được cắt thành lát hoặc xay trên một máy xay thô. Sau đó, chúng được xếp thành từng lớp, xen kẽ với các loại trái cây cỡ vừa và rắc gia vị, muối và đường. Để kéo dài thời hạn sử dụng, hãy thêm một ít giấm vào cuối. Phôi được đặt dưới máy ép trong hai ngày. Bảo quản đồ ăn nhẹ trong hầm hoặc nơi mát mẻ khác.

Dưa chuột muối để ngâm chua

• dưa chuột – 1 kg;
• thì là (rau xanh và ô) – 50 g;
• ngải giấm – 30 g;
• lá nho đen – 30 g;
• lá anh đào – 30 g;
• muối – 70 g;
• nước - 1 l.

Sự chuẩn bị:

1. Dùng nĩa rửa thật sạch trái cây. Đặt dưa chuột vào tô lên men, xen kẽ các lớp rau thơm và gia vị.
2. Hòa tan muối trong nước, đun sôi rồi đổ dung dịch muối sôi lên phôi.
3. Đặt rau dưới máy ép ở nhiệt độ phòng trong hai tuần.
4. Loại bỏ trái cây lên men khỏi nước muối, loại bỏ vỏ và hạt.
5. Cắt dưa chuột thành khối hoặc dải và cho vào nồi với nước muối đã lọc. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong mười phút.
6. Cuộn chế phẩm nóng vào lọ vô trùng.

Phần kết luận

Bây giờ bạn đã biết cách lên men dưa chuột cho mùa đông. Điều quan trọng nhất là sử dụng trái cây chất lượng cao và các nguyên liệu khác. Quá trình lên men diễn ra tự nhiên mà không cần thêm giấm và khử trùng, giúp đơn giản hóa đáng kể việc chuẩn bị bữa ăn nhẹ. Mọi thứ sẽ mất không quá 20-30 phút.

Dưa chuột muối giòn rất ngon, phù hợp với các món chính và chúng cũng là một phần không thể thiếu trong món salad dấm, rassolnik và Olivier. Nếu tuân thủ công thức và điều kiện bảo quản, món ăn nhẹ đóng cửa vào mùa thu sẽ không bị hỏng cho đến mùa hè. Nhưng rất có thể, họ sẽ ăn nó sớm hơn nhiều!