Có thể bảo quản dưa chuột đắng: ảnh hưởng đến hương vị và công thức làm món xoắn

Đôi khi xảy ra trường hợp toàn bộ dưa chuột có vị đắng. Tất nhiên, bạn không muốn ăn chúng như vậy một chút nào, nhưng vứt chúng đi thì thật đáng tiếc. Nguyên nhân chính dẫn đến xuất hiện vị đắng là do sai sót trong công nghệ nông nghiệp.

Từ bài viết, bạn sẽ học được cách ngâm trái đắng và những gì có thể làm với chúng khi còn sống. Chúng ta hãy xem xét chi tiết những nguyên nhân nào có thể gây ra sự thay đổi mùi vị của dưa chuột.

Có thể bảo quản dưa chuột đắng?

Vị đắng trong dưa chuột là do chất cucurbitacin gây ra. Trong quá trình xử lý nhiệt, nó tách ra và kéo theo đó là dư vị khó chịu biến mất. Vì vậy, dưa đắng không những có thể làm được mà còn cần thiết phải bảo quản. Chúng có hương vị giống hệt như trái cây thông thường. Vì vậy, đây là cách chắc chắn nhất và đôi khi là cách duy nhất để bằng cách nào đó bảo toàn được mùa màng.

Thẩm quyền giải quyết. Mặc dù có hương vị đặc trưng nhưng cucurbitacin được coi là có lợi cho cơ thể con người. Nó có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm và chống ung thư. Vì vậy, sẽ không có chuyện gì xấu xảy ra nếu bạn ăn một vài quả dưa chuột đắng.

Bí quyết làm món dưa chuột đắng xoắn

Quả đắng được bảo quản tương tự như quả thông thường. Nhưng có một vài sắc thái. Trước khi trực tiếp tiến hành sơ chế, dưa chuột phải được rửa thật sạch và ngâm trong nước đá trong 8 giờ. Nên thay nước sau mỗi 2 giờ để giữ lạnh. Dưới đây là ví dụ về công thức nấu ăn từng bước.

Trong nước xốt cay

Dưa chuột theo công thức này rất sắc và giòn.Bạn sẽ cần một bình ba lít.

Thành phần:

• 2 kg dưa chuột;
• 6 tép tỏi;
• 30 hạt tiêu đen;
• 3 quả ớt đỏ;
• 1 lá cải ngựa;
• 3 lá lý chua đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 10 hạt rau mùi;
• 1 nhánh tarragon;
• 1 nhánh húng quế;
• 3 muỗng canh. tôi. rượu vodka;
• 1,3 lít nước;
• 75 g muối;
• 150 g đường;
• 120ml giấm 9%.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch tất cả lá và rau xanh. Bóc vỏ tỏi.
2. Loại bỏ hạt khỏi ớt cay.
3. Sau 8 giờ ngâm, vớt dưa chuột ra và cắt bỏ phần đầu.
4. Đặt vào một cái chao lớn và đổ nước sôi.
5. Ngay sau đó, đổ lại nước đá trong 2 phút.
6. Đặt một nửa số rau thơm, tỏi, tiêu và gia vị vào đáy lọ.
7. Tiếp theo, gói dưa chuột thật chặt.
8. Đặt nửa còn lại của gia vị và thảo mộc lên trên.
9. Đun sôi nước trong nồi.
10. Thêm muối và đường vào nó. Nấu cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
11. Đổ đầy nước muối cái lọ.
12. Đổ giấm và rượu vodka lên trên.
13. Đậy nắp lọ và đặt vào nồi lớn để khử trùng.
14. Luộc dưa chuột trong lọ khoảng một giờ.
15. Cuộn lên.

Trong nước sốt cà chua

Công thức dành cho 10 lít thành phẩm. Nước sốt cà chua phù hợp cả cổ điển và phụ gia.

Thành phần:

• 5 kg dưa chuột;
• 200ml sốt cà chua;
• 1,5 lít nước;
• 100 ml giấm 9%;
• 50ml dầu thực vật;
• 100 g cát;
• 250 g hành tây;
• 8 tép tỏi;
• 60 g muối;
• 5 hạt tiêu đen;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• Lá nguyệt quế;
• thì là ô dù.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ hành tây và cắt thành vòng.
2. Nghiền tỏi thành bột nhão.
3. Đặt thì là, lá nguyệt quế và bã tỏi vào đáy lọ.
4. Sau đó đặt dưa chuột thật chặt.
5. Đặt các khoanh hành tây lên trên.
6. Trộn nước, đường và muối trong nồi. Đun sôi và nấu cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.
7. Cuối cùng thêm giấm.
8. Đổ nước xốt vào lọ, đậy nắp lại và cho vào thùng lớn chứa nước.
9. Đun sôi nước và khử trùng lọ trong 15 hoặc 45 phút, tùy thuộc vào thể tích hộp đựng được sử dụng.
10. Lấy lọ ra, đậy kín và để nguội.

gia vị

Bạn sẽ cần lọ 12 lít hoặc 4 lọ ba lít.

Thành phần:

• 10 kg dưa chuột;
• 500 g đường;
• 400 g muối;
• 250 g thì là;
• 20 g hạt cải;
• 15 g rau tarragon;
• 10 tép tỏi;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• 15 g củ cải ngựa bào sợi;
• 1,4 l giấm 9%;
• 8 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Bóc vỏ và băm tỏi.
2. Rửa sạch thì là và tarragon rồi thái nhỏ.
3. Xếp cải ngựa, tỏi băm nhỏ và các loại rau thơm, hạt mù tạt và hạt tiêu vào đáy lọ.
4. Đặt dưa chuột thật chặt lên trên.
5. Chuẩn bị nước xốt trong chảo. Để làm điều này, trộn nước, đường và muối. Đun sôi và nấu cho đến khi chúng hòa tan. Sau đó đổ giấm vào. Sau khi đun sôi, loại bỏ nhiệt.
6. Đổ nước xốt lên dưa chuột.
7. Đậy nắp lọ.
8. Đặt một cái tô lớn hoặc chảo nước lên bếp.
9. Đặt lọ vào thùng chứa. Đun sôi và khử trùng trong 20 phút.
10. Sau đó, cuộn lọ lại.

Cách loại bỏ vị đắng trước khi bảo quản

Nếu bạn muốn bảo quản dưa chuột mà không cần xử lý nhiệt sơ bộ trong thời gian dài, chẳng hạn như ngâm dưa chuột, thì bạn nên chơi an toàn và thực hiện các biện pháp để loại bỏ vị đắng.

Dưới đây là một số cách:

1. Ngâm trong dung dịch muối có thể loại bỏ phần nào mùi vị khó chịu. Nên cắt quả theo chiều dọc và cắt bỏ phần gốc gắn dưa chuột vào cuống.
2. Ngâm qua đêm trong nước lạnh. Ít hiệu quả hơn dung dịch muối.
3. Cucurbitacin tích lũy nồng độ cao nhất ở đáy bào thai.Vì vậy, việc cắt bỏ phần này và chà xát vùng bị cắt sẽ giúp ích. Trong quá trình này, cucurbitacin sẽ được giải phóng khỏi cùi dưới dạng bọt nhẹ. Sau khi chà xát, rửa sạch trái cây.
4. Để có hiệu quả tối đa, tốt hơn là sử dụng lần lượt tất cả các phương pháp. Đầu tiên, ngâm toàn bộ trái cây vào nước lạnh, sau đó tiến hành chà xát và cuối cùng đổ vào dung dịch muối.

Dùng mướp đắng tươi ở đâu

Để có thể ăn dưa đắng tươi, bạn cũng nên ngâm chúng trong nước hoặc dung dịch muối.

Quan trọng. Hãy nhớ rằng khi ngâm muối, trái cây sẽ có vị mặn tương ứng.

Sau đó, bạn nên loại bỏ các đầu. Điều chính là cắt bỏ phần đế màu xanh đậm. Nó có vị đắng lớn nhất. Nó cũng có giá trị gọt vỏ hoàn toàn dưa chuột. Có khả năng cao là điều này sẽ loại bỏ hoàn toàn mùi vị khó chịu.

Giấm cũng có tác dụng làm giảm vị đắng. Vì vậy, bạn có thể chế biến món gỏi này từ trái cây tươi có vị đắng: dưa chuột muối bào, thêm tiêu đen xay, nước cốt chanh, hành lá và nêm giấm trộn với dầu thực vật.

Cách ngăn ngừa đắng khi lớn

Cucurbitacin bắt đầu được sản xuất bởi rau trong những tình huống căng thẳng. Bao gồm các:

• thiếu hoặc thừa độ ẩm;
• tiếp xúc liên tục với ánh sáng mặt trời trực tiếp;
• thiếu phân đạm và kali;
• tưới nước bằng nước quá lạnh;
• bệnh cây giống;
• trồng dày đặc;
• sương giá ban đêm.

Để thu hoạch được ngon cần phải chăm sóc cây đúng cách: thường xuyên tưới nước và bón phân, tránh nắng nóng và làm cỏ.

Các giống dưa chuột có sức đề kháng tốt nhất có thể chịu được các điều kiện bất lợi và không làm thay đổi mùi vị: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy, v.v.

Giống không kháng bệnh: Vyaznikovsky, Muromsky và Nezhinsky.

Các mẹo và thủ thuật

Để làm cho dưa chuột giòn và cuộn được lâu, hãy áp dụng các khuyến nghị sau:

1. Trước khi đóng hộp, chuẩn bị hộp đựng để bảo quản: rửa kỹ lọ có nắp đậy và khử trùng theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn (trong lò nướng, trong lò vi sóng, hấp hoặc trong nước sôi).
2. Sử dụng muối thô, nó làm giảm nguy cơ nổ lọ.
3. Tốt hơn là nên đóng lọ bằng máy hàn kín đặc biệt. Điều này sẽ đảm bảo con dấu tốt nhất, đặc biệt nếu bạn là người mới tham gia lĩnh vực kinh doanh này.
4. Để cuộn khổ qua, cần tiến hành xử lý nhiệt trước hoặc sau khi cho vào lọ. Điều này sẽ loại bỏ mùi vị khó chịu.
5. Để chế biến dưa chuột muối nhẹ, bạn sẽ cần phải gọt vỏ một lần nữa để loại bỏ vị đắng.

Đọc thêm:

Cách trồng dưa chuột để lấy hạt và thu thập hạt giống đúng cách: hướng dẫn từng bước.

Cách trồng dưa chuột “Can đảm” trên mảnh đất của bạn và tại sao chúng tốt.

Lợi ích, tác hại và hàm lượng calo của dưa chuột muối.

Hãy tóm tắt lại

Đừng tuyệt vọng nếu dưa chuột của bạn có vị đắng. Tất nhiên, bạn sẽ không thể ăn chúng tươi mà không thêm giấm hoặc gia vị, nhưng bạn có thể bảo quản trái đắng cho mùa đông. Sau khi ngâm và xử lý nhiệt, chúng có hương vị giống hệt dưa chuột thông thường.