Đặc điểm của dưa chuột muối cho mùa đông trong thùng: công thức muối chua lạnh

Dưa chuột ngâm trong thùng cho mùa đông - cách bảo quản tại nhà thân thiện với môi trường nhất. Nhờ phương pháp này, chúng sẽ trở nên đàn hồi, giòn, chứa hàm lượng chất hữu ích tối đa. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách ngâm dưa chuột đúng cách.

Đặc điểm của muối trong thùng

Thùng ngâm chua được chọn làm bằng gỗ có tải trọng từ 10 đến 100 kg. Các vật liệu tốt nhất là gỗ sồi và cây bồ đề.

Thẩm quyền giải quyết. Thùng gỗ vân sam, thông và cây dương làm mất hương vị cho thực phẩm đóng hộp, khiến chúng ít thích hợp hơn để sử dụng.

Trước khi muối, bồn hoặc thùng phải được khử trùng, rửa sạch, khử trùng và thông gió. Dưa chuột được chọn có cùng kích cỡ.

Bảo quản phôi trong hầm, nhà lạnh, nhà kho hoặc xưởng ở nhiệt độ từ 0 đến +5°C.

Những giống dưa chuột nào thích hợp để ngâm trong thùng?

Giống thích hợp: Bạch tuộc, Nezhinsky, Pasalimo, Con nợ, sinh thái, Muromsky, Dolomite, Nerosimy, cá cược.

Chiều dài quả thích hợp nhất để ngâm chua là 8-15 cm. Đây là những mẫu vật chưa trưởng thành với hạt nhỏ, kém phát triển.

Cách chuẩn bị thùng hoặc bồn để muối

Chuẩn bị thùng bao gồm nhiều công đoạn: hấp, ngâm, rửa và khử trùng.

hấp

Đầu tiên, thùng được xử lý bằng hơi nước. Nó đẩy nhanh quá trình trương nở, nhờ đó thùng chứa được khử trùng và các vết nứt nhỏ và đinh tán được se khít lại.Để làm điều này, đổ nước sôi vào 1/3 bồn và lắc nhẹ để nước sôi chảy dọc theo thành bên trong. Sau đó, thùng được phủ một lớp màng và đặt một tấm vải dày lên trên. Giữ thùng ở vị trí này cho đến khi nước sôi bên trong nguội đi và ngừng bay hơi nhanh.

Ngâm

Giai đoạn này là cần thiết để gỗ phồng lên thêm và rửa sạch tannin dư thừa, tạo cho món ăn mặn một hương vị đặc biệt.

Để thực hiện quy trình này, thùng được đổ đầy nước lạnh lên trên. Chất lỏng được thay đổi cứ sau 2-3 ngày. Quá trình ngâm hoàn tất khi nước ngừng chuyển sang màu nâu.

Quan trọng! Trong những ngày đầu ngâm, chất lỏng có thể thấm qua tường. Nếu có rò rỉ nhỏ, hãy thêm nước và đảm bảo thùng luôn đầy.

Rửa bằng nước và khử trùng

Sau khi ngâm, bồn tắm được tráng trước bằng nước nóng, sau đó bằng nước lạnh. Lật ngược thùng chứa để xả hết chất lỏng dư thừa.

Thùng được khử trùng trước khi đổ đầy. Một miếng lưu huỳnh nhỏ được cho vào hộp thiếc, đặt dưới đáy thùng và đốt lưu huỳnh. Thùng được đóng bằng nắp, và sau đó thông gió tốt.

Dưa chuột ngâm lạnh trong thùng cho mùa đông

Dưa chuột được rửa sạch dưới vòi nước chảy và cho vào nước sôi trong 3 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh để quả vẫn giữ được màu xanh tươi.

Ví dụ: lấy một thùng gỗ sồi đựng 50 kg dưa chuột và đặt các thành phần sau vào đáy thùng:

• rễ và lá cải ngựa - 300 g;
• tép tỏi - 200 g;
• mùi tây - 150 g;
• cần tây - 150 g;
• ớt cay - 70 g;
• lá lý chua đen và lá anh đào - để nếm thử;
• ô thì là - 2 kg.

Gia vị được rửa kỹ và sấy khô.Khi đổ đầy thùng, gia vị được đặt giữa các lớp dưa chuột.

Sau khi cho dưa chuột đã tẩm gia vị, đổ nước muối vào hộp:

• dưa chuột lớn - 9 kg muối trên 90 lít nước;
• dưa chuột vừa - 8 kg muối trên 90 lít nước;
• dưa chuột nhỏ - 7 kg muối trên 90 lít nước.

Ghi chú. Với phương pháp lạnh, không cần phải đun sôi trước nước muối.

Để bắt đầu quá trình lên men tích cực, thùng dưa chuột được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Trong quá trình lên men, dưa chuột ngâm nước muối có thể nổi lên mép thùng. Để ngăn chặn điều này, thùng được phủ một chiếc khăn bông, đậy nắp bằng gỗ lên trên và đặt một viên đá cuội đã rửa sạch hoặc một chảo nước lớn lên thùng để tạo áp suất.

Khi bọt xuất hiện trên bề mặt nước muối, hãy đặt thùng ở nơi lạnh, chẳng hạn như tầng hầm. Nếu một ít nước muối tràn ra, hãy thêm nó vào. Thùng phải đầy.

Dưa chua sẽ sẵn sàng trong một tháng. Nếu bạn tuân theo các quy tắc dưa chuột muối sẽ ở lại cho đến mùa xuân.

Ướp muối trong thùng nhựa

Phương pháp này không tệ hơn phương pháp trước, ngoại trừ hộp đựng bằng nhựa chứ không phải bằng gỗ. Chỉ cần lấy một thùng 15 lít là đủ.

Tất cả các nguyên liệu làm món dưa chua đều được lấy bằng mắt, tùy theo sở thích hương vị:

• dưa chuột non có vỏ mỏng - bao nhiêu quả sẽ vừa với thùng;
• rễ và lá cải ngựa;
• lá sồi và lá nho;
• cành anh đào non;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu và hạt tiêu đen;
• ớt đỏ - một quả là đủ, nhưng nếu muốn, hãy tăng khẩu phần;
• ô thì là - ít nhất 1 kg;
• tép tỏi - theo sở thích của bạn;
• muối - 60 g mỗi lít nước.

Quá trình nấu ăn:

1. Sau khi chuẩn bị, dưa chuột và gia vị được xếp thành từng lớp trong hộp nhựa, xen kẽ với nhau.Lớp cuối cùng phải là gia vị - nước muối sẽ khó thấm qua chúng và đổ ra mép thùng hơn.
2. Chuẩn bị nước muối từ nước lạnh và muối theo tỷ lệ ghi trong công thức. Đổ nước muối lên dưa chuột sao cho ngập hoàn toàn.
3. Đậy hộp bằng nắp nhựa và đặt trong phòng có nhiệt độ không vượt quá 4°C trong 3 ngày.
4. Mở nắp để giải phóng toàn bộ khí tích tụ.
5. Thêm nước muối bay hơi nếu cần thiết.
6. Đóng thùng lại và để trong phòng mát cho đến khi sẵn sàng. Sau 3-4 tuần, bạn có thể thử dưa chuột.

Bí quyết làm dưa chuột thùng lạnh thơm ngon

Dưa chuột thùng được chế biến không có giấm và chứa đầy dung dịch nước và muối lạnh.

Trong quá trình lên men, rau tạo ra axit lactic. Nó rất hữu ích vì nó bổ sung cho hệ vi sinh đường ruột những vi khuẩn cần thiết.

Phong cách đồng quê

Công thức phổ biến ở các làng, làng. Bạn sẽ cần một bồn tắm bằng gỗ sồi 15 lít. Để ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc, đáy và thành của nó được phủ một lớp hỗn hợp tỏi và muối theo tỷ lệ 1:1.

Danh sách các thành phần:

• lá anh đào và nho đen - để nếm thử;
• rễ và lá cải ngựa - 200 g;
• muối - 1 kg;
• ớt đỏ nóng - tùy chọn;
• cần tây - 200 g;
• ngải giấm - để nếm thử;
• tỏi - 200 g;
• dưa chuột - 10 kg;
• nước - 10 l;
• ô thì là - 250 g.

Thuật toán nấu ăn:

1. Chuẩn bị bồn tắm.
2. Muối được hòa tan trong nước lạnh.
3. Dưa chuột rửa sạch ngâm trong nước đá trong 4 giờ. Chọn những quả có cùng chiều dài.
4. Một ít lá thì là và ô được đặt dưới đáy bồn.
5. Sau đó xếp dưa chuột theo chiều dọc vào giữa bồn.
6. Cần tây, ngải giấm, tỏi và ớt đỏ được thêm lên trên các loại rau.
7. Cho số dưa chuột còn lại vào mép bồn và phủ nửa lá còn lại lên.
8. Phôi được đổ đầy nước muối đã chuẩn bị trước, đậy bằng nắp gỗ và đặt một tải trọng nặng 5-7 kg lên trên.
9. Trong 2-3 ngày đầu tiên, bồn tắm được giữ trong nhà. Trong quá trình lên men, một số nước muối sẽ rỉ ra ngoài.
10. Thêm chất lỏng còn thiếu và di chuyển phôi đến vị trí lưu trữ - hầm hoặc tầng hầm.
11. Sau 4 tuần, dưa chua đã sẵn sàng.

Đơn giản

Công thức chuẩn đơn giản. Nó khác với những loại khác ở chỗ mùi tây được sử dụng trong số các loại gia vị.

Thành phần:

• lá cải ngựa - 300 g;
• cần tây - 120 g;
• dưa chuột - 50 kg;
• ô thì là - 2 kg;
• mùi tây - 100 g;
• ớt cay - 50 g;
• lá anh đào và nho đỏ - mỗi loại 150 g;
• nước - một nửa thể tích thùng;
• muối - 1 kg trên 10 lít nước mát;
• tỏi - 150 g.

Thủ tục:

1. Đáy thùng được lót một số loại gia vị và dưa chuột được xếp thành một lớp trên đó.
2. Tiếp theo, thêm một số gia vị, sau đó là một lớp dưa chuột. Thế là thùng chứa được đổ đầy lên trên.
3. Chuẩn bị nước muối: pha loãng một lượng muối thích hợp trong nước lạnh.
4. Đổ đầy phôi bằng nước muối.
5. Thùng được đậy bằng nắp gỗ, bên trên đặt áp suất.
6. Phôi được giữ ở điều kiện phòng trong 3 ngày.
7. Sau đó, di chuyển thùng chứa dưa chuột đến nơi lạnh. Nếu cần, thêm lượng nước muối còn thiếu.
8. Sau 4-5 tuần rau sẽ sẵn sàng.

Với rau mùi

Bạn sẽ cần một thùng nhựa 15 lít.

Các thành phần:

• dưa chuột - bao nhiêu sẽ vừa trong thùng;
• rễ cải ngựa - 300 g;
• lá nguyệt quế - 100 g;
• lá nho - 150 g;
• lá nho đen và lá anh đào - mỗi loại 100 g;
• hạt tiêu - 50 g;
• ớt cay - để nếm thử;
• ô thì là - 250 g;
• rau mùi - 150 g;
• tỏi - 200 g;
• muối - 60 g trên 1 lít nước;
• nước - 8-10 l.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chuẩn bị một thùng nhựa.
2. Ngâm trái cây đã rửa sạch trong nước lạnh trong 3 giờ.
3. Bắt đầu với rau xanh, xếp các lớp dưa chuột và gia vị. Sau mỗi lớp, lắc nhẹ thùng.
4. Thêm muối vào nước lạnh và khuấy nhẹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
5. Khi thùng đầy, nước muối đã chuẩn bị sẽ được đổ vào đó.
6. Đậy chặt phôi bằng nắp nhựa, đặt vật nặng có khối lượng 3-4 kg lên trên.
7. Thùng được đặt ngay ở nơi mát mẻ.
8. Sau 2-3 ngày, thêm nước muối nếu nước muối rỉ qua nắp.
9. Dưa chuột sẽ được muối trong 3-4 tuần.

Công thức cổ xưa

Phương pháp ngâm dưa chuột đã được thử nghiệm theo thời gian này sẽ không khiến bất kỳ người sành ăn nào thờ ơ.

Thành phần:

• dưa chuột - 10 kg;
• nước lạnh - 10 l;
• muối - 950 g;
• ô và thân cây thì là - 3 kg;
• tỏi - 750 g;
• lá lý chua đen - 1 kg;
• lá cải ngựa - 1 kg;
• lá anh đào - 0,5 kg;
• ớt đỏ - 10 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong nước lạnh trong 6 giờ.
2. Gia vị được chần nhẹ bằng nước nóng
3. Đặt một ít rau xanh ở dưới cùng, sau đó là một lớp dưa chuột. Chúng nên được đặt theo chiều dọc với mũi hướng xuống.
4. Đổ đầy thùng, xen kẽ các lớp dưa chuột và gia vị.
5. Chuẩn bị nước muối và đổ vào thùng chứa.
6. Phôi được đậy bằng nắp và đặt áp lực lên nó.
7. Thùng được giữ ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày, sau đó trong phòng lạnh.
8. Sau một tháng, dưa chuột đã sẵn sàng để ăn.

Với mù tạt

Công thức sẽ hấp dẫn những ai yêu thích rau muối có vị cay rõ rệt. Phương pháp này không lạnh.

Thành phần:

• nước - 10 l;
• dưa chuột - 10 kg;
• tỏi - 100 g;
• thân cây thì là và ô - 350 g;
• lá anh đào và nho đen - mỗi loại 100 g;
• lá cải ngựa - 6 chiếc.;
• rễ cải ngựa - 3 chiếc.;
• muối đá - 400 g;
• mù tạt khô - 5 muỗng canh. tôi.

Thuật toán hành động:

1. Dưa chuột sạch ngâm trong nước đá trong 7 giờ.
2. Tất cả các gia vị rửa sạch, gọt vỏ, phơi khô và thái nhỏ.
3. Lần lượt xếp các loại rau và gia vị theo từng lớp, bắt đầu bằng gia vị.
4. Đun sôi nước, cho muối và bột mù tạt vào, cho vào túi vải. Nấu nước muối trong 5 - 7 phút trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
5. Một thùng chứa đầy rau được đổ đầy nước muối nóng sao cho ngập hoàn toàn dưa chuột.
6. Phôi được phủ bằng gạc gấp thành 4-5 lớp, đóng lại bằng nắp gỗ và ấn vào.
7. Giữ dưa chuột trong phòng trong 2-3 ngày. Sau khi quá trình lên men bắt đầu, đặt thùng ở nơi lạnh.

Tính năng lưu trữ và mẹo muối quan trọng

Khi muối, hãy tuân thủ các quy tắc sau:

1. Dưa chuột muối ngay sau khi hái.
2. Nước clo bị chống chỉ định để chuẩn bị nước muối. Tốt hơn là sử dụng nước suối hoặc nước tinh khiết.
3. Muối phải là muối mỏ, được xay thô, không có chất phụ gia hoặc iốt bổ sung.
4. Dưa chuột ngâm trong nước lạnh từ 6-8 tiếng trước khi ngâm sẽ mất đi vị đắng. Nước được thay đổi mỗi giờ.
5. Thùng đựng lý tưởng để ngâm chua là thùng gỗ sồi. Nhưng nếu bạn không có thì hộp nhựa, xô kim loại hoặc một cái chảo lớn cũng được.
6. Những quả có mụn trắng không thích hợp để đóng hộp, chỉ chọn những quả có mụn đen.
7. Nếu chọn dưa chuột có cùng kích cỡ thì chúng sẽ được ngâm đều trong nước muối trong quá trình nấu.
8. Để bảo quản tốt hơn, hãy thêm một miếng vỏ cây sồi hoặc một ít hạt mù tạt vào chế phẩm.
9. Để sản phẩm không bị hư hỏng, bồn hoặc thùng được làm sạch, rửa sạch, khử trùng, tất cả nguyên liệu đều được rửa sạch và sấy khô.

Phần kết luận

Ngâm dưa chuột trong thùng là một trong những cách chế biến rau cổ xưa để bảo quản lâu dài. Ngay cả một người mới làm vườn cũng có thể đối phó với nhiệm vụ này. Chỉ cần chọn loại thích hợp, chuẩn bị hộp đựng và nguyên liệu, làm theo hướng dẫn nấu và bảo quản chế phẩm ở nơi tối, mát mẻ.