Hướng dẫn từng bước để ngâm dưa chuột trong thùng bằng tay của chính bạn

Mùa hè đã qua, thưởng cho chúng ta một vụ thu hoạch rau dồi dào cho những nỗ lực của chúng ta. Những người làm vườn và nội trợ phải đối mặt với một nhiệm vụ mới - làm thế nào để bảo toàn toàn bộ của cải này? Rau củ và một số loại rau có thể bảo quản lâu ở nơi khô ráo, thoáng mát nhưng dưa chuột nếu bảo quản lâu mà không để tủ lạnh sẽ hư hỏng trong vài ngày. Để ngăn chặn điều này xảy ra, từ lâu người ta đã có thói quen muối chua, ngâm dưa chuột. Đối với khối lượng sản xuất lớn, nên chọn phương pháp ngâm dưa chuột trong thùng sẽ tốt hơn.

Ưu điểm và nhược điểm của việc ngâm dưa chuột trong thùng

Dưa chua trong hộp đựng có nhiều ưu điểm so với cách ngâm dưa chua truyền thống trong lọ thủy tinh:

• quá trình đơn giản và tương đối dễ dàng dưa chua;
• tiết kiệm công sức và thời gian;
• chế biến nhanh khối lượng lớn rau quả;
• độ nhỏ gọn của thùng chứa và tiết kiệm không gian trong hầm;
• hương vị độc đáo và độ giòn của dưa chuột thùng.

Về nhược điểm của việc ngâm chua trong thùng, chúng được xác định là do thiếu điều kiện bình thường hoặc vật tư tiêu hao: khó tìm được thùng chứa phù hợp, khối lượng thu hoạch ít và không thể bảo quản trong căn hộ ở thành phố.

Thẩm quyền giải quyết. Dưa chuột muối tốt cho sức khỏe hơn dưa chuột muối. Khi chuẩn bị nước xốt, giấm được sử dụng, nhưng khi muối thì không cần thiết. Trong dưa chua, axit lactic được hình thành trong quá trình lên men và bản thân dung dịch muối đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên.

Cách ngâm dưa chuột trong thùng theo cách cổ điển

Những nỗ lực đầu tiên để trồng và ngâm dưa chuột được thực hiện bởi người dân vào thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên ở Lưỡng Hà và Ấn Độ. Ở nước Nga cổ đại, dưa chuột thùng được nhắc đến lần đầu tiên từ thế kỷ 12.

Chuẩn bị thùng và dưa chuột

Trước khi bắt đầu quá trình muối, hãy chuẩn bị hộp đựng.

Công nghệ chuẩn bị thùng như sau:

1. Các thùng chứa được rửa kỹ bằng bàn chải và xà phòng giặt hoặc soda.
2. Rửa sạch với nước.
3. Bỏng bằng nước sôi. Để tạo hương vị cho thùng, hãy cho vài nhánh cây bách xù vào nước sôi.
4. Đậy thùng bằng parafin tan chảy - quy trình này sẽ loại bỏ các rò rỉ có thể xảy ra và đóng các lỗ rỗng của gỗ để sản phẩm không có mùi không mong muốn.

Khi hộp đựng đã sẵn sàng, họ chuẩn bị rau để ngâm. Đối với điều này:

1. thu hoạch dưa chuột sắp xếp theo kích thước. Những quả nhỏ sẽ chín nhanh hơn và giòn hơn.
2. Dưa chuột được rửa kỹ và kiểm tra xem có bị hư hỏng không. Chỉ những con khỏe mạnh mới thích hợp để ngâm chua.
3. Để nước muối thấm tốt hơn và có vẻ ngoài thẩm mỹ hơn, các đầu sẽ bị cắt bỏ.
4. Dưa chuột được ngâm trong nước đá trong vài giờ. Quy trình này sẽ giữ cho dưa chuột chắc và giòn trong quá trình lên men.

Sau tất cả các hoạt động chuẩn bị, hãy chọn công thức và chuẩn bị thêm nguyên liệu. Chúng được rửa sạch lớn cắt thành miếng. Tỏi và cải ngựa được bóc vỏ và cắt thành miếng.

Khuyên bảo. Để ngâm chua, sử dụng các giống muộn. Tiêu chuẩn lý tưởng cho dưa chuột muối thùng: chiều dài 8-15 cm, buồng hạt và hạt kém phát triển.

công thức nước muối

Nước muối được chuẩn bị đúng cách là chìa khóa để có được những quả dưa chuột thùng thơm ngon. Bất kỳ công thức nấu ăn nào cho dưa chua đều chỉ định một lượng muối nhất định cho mỗi thể tích nước, nhưng kết quả không phải lúc nào cũng như mong đợi.

Nhiều bà nội trợ quên một sắc thái quan trọng - lượng muối bị ảnh hưởng bởi kích thước của trái cây ngâm:

• nhỏ (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l nước;
• trung bình (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• lớn (trên 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Nước giếng cứng hoặc nước suối được coi là lý tưởng để pha nước muối. Để hòa tan muối tốt hơn, dung dịch được đun nóng nhẹ và khuấy. Các loại gia vị tự nhiên được cho vào thùng để lựa chọn: tiêu đen, tiêu hoặc tiêu đắng; lá anh đào hoặc lá sồi, nhánh thì là có ô; tép tỏi.

Hướng dẫn muối đúng cách

Rễ, lá, gia vị gọt vỏ và cắt thành từng miếng. Đun sôi lượng nước cần thiết trong một chảo riêng.

1. Khi nước sôi, thêm muối và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.
2. Nước muối đã chuẩn bị để nguội và lọc qua rây.
3. Các bức tường của thùng được chà xát bằng tép tỏi.
4. Một số gia vị và thảo mộc được đặt ở phía dưới.
5. Dưa chuột đã chuẩn bị sẵn được đặt thẳng đứng gần nhau trong thùng.
6. Một lớp rau thơm và gia vị được xếp trên hàng rau đầu tiên và hàng dưa chuột thứ hai được bày ra. Việc này được thực hiện với phần còn lại của vụ thu hoạch cho đến khi thùng đầy đến đỉnh.
7. Đổ đầy nước muối đã lọc vào thùng và đậy nắp sạch.
8. Một áp suất dưới dạng một hòn đá nặng được lắp đặt trên nắp.

Hộp đựng dưa chua đã chuẩn bị sẵn được giữ ấm trong 2-3 ngày để quá trình lên men nhanh chóng bắt đầu, sau đó được hạ xuống phòng mát - tầng hầm, hầm.

Các công thức khác để ngâm dưa chuột thùng

Theo thời gian, người ta đã đa dạng hóa công thức muối chua cơ bản: họ thêm nhiều loại gia vị khác nhau và phát minh ra các công nghệ mới. Chúng tôi đã chọn lọc những biến thể ngon và phổ biến nhất của công thức nấu ăn mới.

Công thức "Đơn giản"

Thích hợp cho những ai muốn làm hài lòng gia đình mình bằng đồ hộp tự làm nhưng không có thời gian chuẩn bị lâu.

Thành phần:

• dưa chuột – 50 kg;
• thì là để ngâm với ô – 700 g;
• cải ngựa - 250 g;
• tỏi - 200 g;
• rễ mùi tây và cần tây, lá anh đào – 500 g;
• muối – 4 kg;
• nước - 4 l.

Đổ dưa chuột vào thùng gỗ đã chuẩn bị sẵn lên trên, xếp chúng thẳng đứng, gần nhau. Nên có một lớp rau thơm và gia vị ở dưới cùng và giữa các hàng dưa chuột. Hàng rau cuối cùng trên cùng cũng kết thúc bằng một lớp rau xanh. Đóng nắp và đặt tải lên nó. Chúng được giữ ở nơi ấm áp trong ba ngày, sau đó chúng được hạ xuống tầng hầm.

Muối lạnh

Công thức này cũng sẽ làm hài lòng các bà nội trợ vì sự dễ dàng chuẩn bị của nó. Nước muối được chuẩn bị mà không cần đun sôi.

Hợp chất:

• dưa chuột – 20 kg;
• rau xanh (lá nho, quả anh đào và ô thì là) – 250 g;
• tỏi - 10 tép;
• rễ cải ngựa - 200 g;
• nước – 10 l;
• muối thô - 9 kg.

Dưa chuột đã sơ chế (rửa sạch, cắt tỉa) được xếp thành hàng thẳng đứng trong thùng gỗ. Để chuẩn bị nước muối, thêm muối vào nước lạnh và khuấy bằng thìa cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Chất lỏng thu được được đổ lên dưa chuột, đậy nắp và ngay lập tức cho vào tủ lạnh. Một áp lực được đặt lên nắp.

Chú ý. Thùng gỗ tốt nhất để ngâm chua được coi là thùng gỗ sồi. Gỗ sồi là chất khử trùng và bảo quản tự nhiên, nó sẽ bảo quản sản phẩm một cách hoàn hảo và dưa chuột sẽ có mùi thơm và giòn.

Dưa chuột kiểu đồng quê

Chúng tôi nhớ món dưa chua của bà chúng tôi ngon như thế nào. Bí mật là gì? Rất có thể, trong các nguyên liệu thô thân thiện với môi trường và các chất phụ gia thơm khác nhau, cũng như trong “sản phẩm được làm bằng tình yêu”:

• dưa chuột – 100 kg;
• tỏi - 300 g;
• ớt cay - 100 g;
• rễ cải ngựa - 500 g;
• lá cải ngựa - 500 g;
• thì là với ô – 3 kg;
• lá cần tây và mùi tây – 1 kg;
• lá anh đào, nho và lá sồi (cùng nhau) – 1 kg;
• muối mỏ thô – 7 kg;
• nước – 70 l.

Công nghệ nấu ăn là tiêu chuẩn. Để đảm bảo bảo quản tốt sản phẩm, nên rửa sạch toàn bộ lá và quả, lựa chọn cẩn thận tất cả những phần thối, không tốt cho sức khỏe. Rễ cải ngựa, tỏi, lá cắt khúc, ớt cay gọt vỏ khỏi buồng hạt rồi cắt thành từng khoanh. Một phần ba số thảo mộc và gia vị đã chuẩn bị sẵn được đặt dưới đáy hộp.

Xếp dưa chuột ra, định kỳ lắc thùng gỗ. Phủ mọi thứ bằng các loại thảo mộc và gia vị. Đổ đầy nước muối đã chuẩn bị cách lạnh lùng. Dưa chuột phải được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Món khai vị này sẽ phục vụ tốt ở nơi lạnh cho đến mùa xuân.

Công thức với rau mùi

Rau mùi gia vị là hạt của cây cùng tên, rau mùi sativum. Khi được thêm vào nước muối, dưa chuột sẽ có hương vị và mùi thơm hơi khác.

Thành phần:

• dưa chuột – 100 kg;
• hỗn hợp gia vị (rau mùi, húng quế, mặn, mùi tây) – 4-5 kg;
• tỏi - 300 g;
• muối – 7 kg;
• nước – 70 l.

Quả càng lớn thì nồng độ dung dịch muối càng cao. Các loại gia vị, rau thơm và dưa chuột được bày xen kẽ. Đổ nước muối vào và đậy nắp lại để đặt vật nặng. Quá trình lên men bắt đầu trong vòng 2-3 ngày. Sau thời gian quy định, container được chuyển xuống tầng hầm.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Dưa chuột thùng phù hợp nhất với những người làm vườn có tầng hầm hoặc hầm được trang bị đặc biệt trong trang trại của họ. Trong phòng nơi bạn dự định bảo quản dưa chua, phải tạo ra các điều kiện đặc biệt:

• nhiệt độ bảo quản thùng phải dưới 0°C;
• thông gió tốt;
• pallet gỗ để lắp đặt thùng chứa (bạn không thể chỉ đặt thùng trên sàn).

Nếu bạn tuân thủ công nghệ sơ chế và điều kiện bảo quản, dưa chuột tự làm sẽ không bị hỏng trong cả năm. Sang năm thứ hai, dưa chua không còn phù hợp làm thức ăn do mất mùi vị.

Ngâm dưa chuột trong thùng nhựa

Khác với hộp đựng bằng gỗ, hộp nhựa có những nhược điểm và ưu điểm riêng. Những nhược điểm bao gồm thực tế là hộp đựng không thể khử trùng, nó dễ truyền nhiệt. Nhưng một cái thùng như vậy rẻ hơn và dễ làm sạch hơn. Khi chọn hộp nhựa, hãy chú ý đến các ký hiệu dưới đáy hộp - nó phải được dùng cho mục đích thực phẩm.

Phương pháp muối trong nhựa hơi khác với muối trong hộp gỗ:

1. Một thùng nhựa chứa đầy nước và ngâm trong hai tuần.
2. Sau đó, xả hết nước và rửa thùng bằng dung dịch soda nóng.
3. Lau khô và phủ một miếng vải cho đến khi đổ đầy dưa chuột.
4. Chuẩn bị dưa chuột và gia vị theo công thức đã chọn.
5. Nước muối để đổ vào thùng phải lạnh.
6. Bảo quản ở nơi thoáng mát cho đến khi sử dụng.

Dưa chua cuộn trong hộp nhựa không để được lâu như dưa chua đựng trong thùng gỗ sồi và lọ thủy tinh, vì vậy nên ăn trước.

Các mẹo và thủ thuật

Dưa chuột ngâm bằng phương pháp thùng đòi hỏi người nội trợ phải có kiến ​​thức và kinh nghiệm nhất định. Để tránh thất bại, hãy làm theo các công thức và mẹo sau:

1. Để giữ được màu sắc mọng nước của dưa chuột, hãy rửa sạch dưa chuột bằng nước sôi và ngay bằng nước lạnh trước khi ngâm.
2. Nếu bạn thêm hạt mù tạt vào nước muối, nó sẽ có mùi thơm đặc biệt, vị thơm ngon và bảo vệ dưa chua khỏi nấm mốc.
3. Để bảo vệ món dưa chua thành phẩm không bị hư hỏng, hãy rắc bột mù tạt lên bề mặt nước muối trước khi xếp lớp gia vị lên trên.
4. Để tăng cường quá trình lên men (khi hộp đựng ở nơi mát mẻ ngay từ đầu), hãy thêm 2-3 lá bắp cải vào nước muối.

Phần kết luận

Không một bà nội trợ nào có thể làm được nếu không có “bí quyết và thủ thuật” của mình trong việc chế biến nhiều món ăn khác nhau. Dưa chuột ngâm trong thùng cũng không ngoại lệ. Hãy để những kinh nghiệm vô giá mà ông bà chúng ta tích lũy được giúp bạn bảo toàn mùa màng của mình.