Tại sao lọ dưa chuột phát nổ và phải làm gì để tránh
Dưa chuột muối và cà chua có lẽ là những loại rau đóng hộp được yêu thích nhất trên bàn ăn của chúng ta. Với cà chua, thường không có vấn đề gì khi đóng hộp, nhưng đối với dưa chuột thì điều tương tự không xảy ra. Dưa chua được chuẩn bị kỹ lưỡng thường không được bảo quản ngay cả trước khi thời tiết lạnh bắt đầu. Nắp đậy bắt đầu phồng lên, sau đó nước muối trở nên đục hoặc thậm chí lọ phát nổ.
Bạn không còn có thể ăn thực phẩm đóng hộp như vậy. Lãng phí thời gian, thức ăn và tâm trạng bị hủy hoại. Hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân vì sao lọ dưa chuột lại phát nổ và phải làm gì để tránh rắc rối này.
Tại sao lọ dưa chuột phát nổ: lý do
Điều gì làm cho nắp phồng lên và bay ra? Nguyên nhân chính của rắc rối nằm ở chuẩn bị hộp đựng không đúng cách, không tuân thủ công thức, vi phạm công nghệ chế biến đồ hộp và không khí lọt vào hộp. Chúng ta hãy xem xét từng lý do theo thứ tự.
Lỗi chuẩn bị lọ, nắp đậy
Trước khi bắt đầu sắp xếp rau, lọ phải được khử trùng.. Việc khử trùng hộp và nắp thủy tinh không đủ chắc chắn sẽ dẫn đến hư hỏng sản phẩm cuối cùng.
Vi khuẩn còn sót lại trên bề mặt lọ và nắp đậy tích cực sinh sôi. Quá trình lên men bắt đầu ở rau bằng việc giải phóng khí. Những khí này làm phồng nắp từ bên trong và khiến thực phẩm đóng hộp phát nổ.
Lỗi trong công thức
Để ngăn chế phẩm bay lên không trung, các nguyên liệu được thêm vào theo đúng công thức.. Nguyên tắc “bằng mắt” ở đây không phù hợp. Nồng độ nước muối yếu sẽ thúc đẩy quá trình lên men phát triển.
Tính sai lượng axit trong nước muối – nguyên nhân phổ biến gây hư hỏng dưa chuột muối. Axit (axetic hoặc citric) hoạt động như một chất bảo quản, vì vậy nó nhất thiết phải được đưa vào nước muối và nước xốt. Điều đặc biệt quan trọng là phải tính toán chính xác lượng axit khi chế biến dưa chuột. Và đó là lý do tại sao.
Thực tế là loại rau này không có axit riêng (chẳng hạn như cà chua). Chính vì vậy mà lọ dưa chuột dễ nổ hơn lọ cà chua.
Quan trọng! Không giảm lượng giấm trong công thức. Càng thêm nhiều axit thì phôi sẽ được bảo quản tốt hơn.
Aspirin đôi khi được dùng thay giấm. Axit Acetylsalicylic còn có tác dụng như chất bảo quản, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật bên trong lọ.
Không đủ lượng muối và đường trong nước xốt cũng dẫn tới những hậu quả đáng buồn. Nếu bạn thêm ít các thành phần này hơn bình thường, chế phẩm sẽ lên men và nước muối sẽ trở nên đục.
Khuyên bảo. Chuẩn bị dưa chuột cùng với cà chua, ớt và bí. Những loại rau này có tính axit riêng sẽ giúp dưa chuột không bị hư hỏng.
Công nghệ nấu sai
Cần phải cẩn thận trong việc lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm chính xác.
Chuyện đó xảy ra dưa chua phát nổ do các loại salad dưa chuột lọt vào lọ, không dùng để đóng hộp. Những loại rau như vậy khi ướp sẽ trở nên mềm, không vị và bắt đầu lên men.
Hãy liệt kê những lỗi thường gặp khác trong công nghệ nấu ăn:
- rau rửa kém;
- rửa gia vị không đủ kỹ: lá cải ngựa, thì là, tỏi, hạt tiêu;
- sử dụng các loại rau có vỏ bị hư hỏng và có dấu hiệu thối rữa;
- khử trùng nước xốt trong lọ mở, dẫn đến bay hơi giấm.
Hay đấy:
Cách chế biến dưa chuột giòn với rượu vodka cho mùa đông
Đường vào không khí
Không khí bị giữ lại trong lọ trong quá trình bảo quản, trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Vì vậy, nước muối được đổ vào lọ lên trên cùng. Sau khi lấy bình ra khỏi máy tiệt trùng, nắp không được tháo ra mà vặn chặt ngay. Do đó, lọ có nắp đậy sẽ được khử trùng.
Không khí có thể lọt vào lọ và dưa chuột.. Không thể sử dụng những quả lớn có lỗ rỗng bên trong để chế biến vì không khí tích tụ trong đó. Ngâm trước giúp giải quyết vấn đề này. Rau rửa sạch được đổ bằng nước lạnh và để ít nhất một ngày.
Chú ý! Vi khuẩn ngộ độc là một trong những vi khuẩn nguy hiểm nhất đối với cơ thể. Nó tạo ra chất độc mạnh. Sản phẩm bị ô nhiễm không làm thay đổi mùi vị nhưng việc tiêu thụ nó sẽ gây ngộ độc.
Công nghệ đóng hộp dưa chuột đúng
Tất cả các loại rau dùng để đóng hộp đều được chế biến cẩn thận. Dưa chuột và gia vị (cải ngựa, tỏi, thì là, hạt tiêu) được rửa sạch theo nhiều giai đoạn dưới vòi nước lạnh. Hãy chắc chắn tuân theo chế độ khử trùng được khuyến nghị (nhiệt độ và thời gian).
Đối với dưa chua, hãy chọn loại rau có hàm lượng đường vừa đủ. Đường được chuyển hóa thành axit lactic trong quá trình đóng hộp, đảm bảo bảo quản thành phẩm lâu dài.
Thẩm quyền giải quyết. Dưa chuột tươi với hạt kém phát triển chứa lượng đường nhiều hơn 1,5–2 lần so với dưa chuột chín.
Dưa chua chất lượng tốt có được bằng cách muối chúng trong vòng 24 giờ kể từ thời điểm thu hoạch.. Dưa chuột được ngâm trước trong nước lạnh sạch từ 4–6 giờ rồi phân loại theo kích cỡ.
Để ngâm và ngâm dưa chuột chọn thùng nhỏ, tốt nhất không quá 2 lít. Rau được đặt trong thùng chứa càng chặt càng tốt. Sau khi xếp dưa chuột cùng gia vị và gia vị, lọ chứa đầy nước muối.
Tôi nên thêm bao nhiêu giấm vào nước xốt? Lượng axit axetic tối ưu là 6–7 ml trên 1 lít nước. Tinh chất axetic có thể được thay thế bằng axit xitric.
Đọc thêm:
Xoay và bọc lon
Dưa chua làm sẵn không được bảo quản ngay ở nơi bảo quản lâu dài.. Các lọ nóng được úp ngược nắp, bọc cẩn thận và để ở dạng này trong khoảng một ngày.
Kỹ thuật đơn giản này làm tăng tính an toàn của thành phẩm. Các chế phẩm được giữ nóng trong thời gian dài và rau củ bên trong tiếp tục được thanh trùng. Sau khi thực phẩm đóng hộp nguội hoàn toàn, hãy lấy hầm hoặc tủ lạnh ra.
Quy tắc lưu trữ
Để chế phẩm được bảo quản được lâu, chỉ chuẩn bị đúng cách là chưa đủ. Điều kiện bảo quản thực phẩm đóng hộp đóng vai trò quan trọng.
Bảo quản cuộn ở nơi tối, mát mẻ. Hầm, tầng hầm và kho lạnh là phù hợp nhất cho mục đích này. Khi thời tiết nóng, nguy cơ sưng mí mắt tăng lên, vì vậy điều quan trọng là phải theo dõi nhiệt độ phòng. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản dưa chuột đóng hộp là từ 0 đến +1 ° C. Điều quan trọng là phải bảo vệ dưa chua khỏi ánh nắng trực tiếp.
Trong hầm hoặc tủ lạnh, các chế phẩm được bảo quản tốt có thể lên đến 8–10 tháng.. Sau giai đoạn này, các ngân hàng sẽ được kiểm tra cẩn thận. Nếu nước muối trở nên đục và xuất hiện lớp phủ màu trắng trên bề mặt, việc ăn chế phẩm như vậy là rất nguy hiểm.
Phải làm gì nếu ngân hàng bùng nổ
Nếu lọ dưa chuột phát nổ thì sẽ không thể cứu được rau nữa.. Ngay cả khi bạn rửa sạch mọi thứ và thay đổi nước xốt, quá trình lên men sẽ vẫn tiếp tục và mọi công việc sẽ trở nên vô ích.
Nếu rau không có mùi khó chịu, bạn có thể dùng dưa chuột nổ để nấu súp. Nhưng bạn không nên tiêu thụ những sản phẩm như vậy nếu không xử lý nhiệt.
Có thể cứu dưa chuột nếu nước muối bị đục?
Nếu chất lỏng trong lọ đục nhưng nắp chưa phồng lên thì dưa chua có thể cứu được.. Để làm điều này, hãy mở lọ, đổ nước muối ra và rửa dưa chuột bằng nước lạnh sạch. Hãy chắc chắn để nếm thử nội dung. Nếu nó đã thay đổi, những khoảng trống sẽ phải bị vứt đi. Nhưng nếu ngon, rau giòn, thơm thì có thể cuộn lại. Để làm điều này, hãy chuẩn bị nước muối mới và đổ lại lên dưa chuột. Đồng thời, lượng muối, đường và giấm giảm đi một chút do rau đã hấp thụ một số thành phần.
Có thể ăn dưa chuột trong nước muối đục?? Nếu dưa chua bị đục nhưng mùi vị của rau không bị giảm đi thì có thể ăn được nếu lọ vừa được cuộn lại. Nếu các chế phẩm đã được bảo quản lâu ngày và bắt đầu bị vẩn đục thì việc ăn chúng sẽ rất nguy hiểm. Vi khuẩn ngộ độc có thể phát triển bên trong và tạo ra chất độc chết người.
Các mẹo và thủ thuật
Những khuyến nghị sau đây sẽ giúp bạn tránh được những bất ngờ khó chịu với dưa chua::
- Tốt hơn hết bạn nên muối và ngâm rau ngay sau khi lấy ra khỏi vườn.
- Để chuẩn bị, người ta sử dụng những quả dưa chuột non nhỏ có hạt chưa chín.Những loại rau này chứa nhiều đường hơn.
- Trước khi đóng hộp, rau mua ở cửa hàng được ngâm trong nước lạnh từ 2–3 giờ.
- Không nên đun nóng nước ướp hoặc nước muối với giấm trong hộp đựng mở. Tinh chất giấm bay hơi và nồng độ của nó trong chất lỏng giảm đi.
- Tất cả các loại rau, gia vị và gia vị được rửa kỹ bằng nước chảy.
- Ở mỗi giai đoạn bảo quản đều rửa tay bằng xà phòng.
- Tỷ lệ muối, đường và giấm ghi trong công thức không thay đổi.
- Sẽ rất hữu ích nếu thêm tỏi vào các chế phẩm. Đặc tính diệt khuẩn của nó vô hiệu hóa hoạt động của nhiều vi khuẩn còn sót lại bên trong.
Phần kết luận
Những sai sót trong quá trình đóng hộp, chuẩn bị sản phẩm không đủ kỹ lưỡng và vi phạm điều kiện bảo quản chế phẩm dẫn đến việc các lọ dưa chuột bắt đầu vỡ và bắn ra.
Việc tuân thủ công nghệ đóng hộp, rửa kỹ rau và hộp đựng cũng như bảo quản lọ đúng cách sẽ tránh được những rắc rối như phồng nắp và hư hỏng đồ chế biến trong mùa đông.