Giống nho làm rượu nổi tiếng Malbec

Malbec là giống nho đen kỹ thuật có nguồn gốc từ Pháp với nét độc đáo riêng. Cây trồng này đã đón nhận “cơn gió thứ hai” ở Argentina, nơi nó tự tin chiếm lấy vị trí giống chủ lực. Chính tại đất nước này, cây nho đã phát huy hết tiềm năng nhờ khí hậu và đất nhiều đá phù hợp.

Lịch sử và mô tả giống nho Malbec

Nho Malbec được biết đến ở nhiều nước. Theo truyền thuyết, cây nho đến Pháp nhờ người nông dân Hungary Malbec, người bắt đầu trồng nó. Lúc đầu, nho được sử dụng để cân bằng hương vị của rượu vang từ các loại rượu khác.

Theo thời gian, loại cây này đã bén rễ ở Pháp và hiện chiếm phần lớn diện tích trồng ở quận Cahors, và ở Bordeaux, nó là một trong 6 giống được phép trồng. Ở đây giống được trồng với tên Cốt.

Thẩm quyền giải quyết. Giống Malbec có tên khác. Ở Pháp, ngoài Cot còn có tên là Pressac, Quercy, Auxerrois. Từ thông dụng Pied Noir có nghĩa là “chân đen”.

Theo một phiên bản khác, quyền tác giả thuộc về các nhà lai tạo người Pháp. Malbec thu được bằng cách lai các giống chín muộn và chín trung bình. Cây này là một phần của nhóm Tây Âu và được trồng ở Pháp, Argentina, Chile, Mỹ và miền bắc nước Ý.

Malbec đã có những thăng trầm. Vào năm 1956, sương giá đã phá hủy khoảng 75% số bụi cây ở châu Âu, vì vậy những người trồng rượu đã chuyển sang các giống cứng hơn và chịu được sương giá.

Vào giữa thế kỷ 19, văn hóa này đã đến Argentina nhờ Michel Pouget.Chính tại đất nước này, cô đã dấn thân vào con đường phát triển mới. Ở đây quả chín tốt hơn và thu được mùi thơm, màu sắc và độ ngon ngọt tối đa. Diện tích trồng nho ở Argentina chiếm hơn 28 nghìn ha. Ở tỉnh Mendoza, 80% diện tích đồn điền được canh tác. Có 22 dòng vô tính của giống được đăng ký chính thức trong nước.

Vào những năm 80 của thế kỷ XX, các nhà sản xuất rượu vang Argentina đã từ chối trồng Malbec vì triển vọng thấp và bắt đầu cố tình phá hủy các vườn nho. Thật kỳ diệu, khoảng 10 nghìn mẫu Anh vẫn sống sót. Vài năm sau, người Argentina nhận ra sai lầm của mình và bắt đầu khôi phục lại những gì đã mất. Rượu từ giống này đã trở nên phổ biến đến mức người ta phải nhanh chóng trồng những bụi non, ít tiềm năng hơn so với những cây nho già.

Đặc điểm của giống Malbec:

1. Các bụi cây thấp, có đặc điểm là sức sinh trưởng không đáng kể. Văn hóa ưa bóng râm và phát triển tốt nhất ở vùng cao với sự chênh lệch đáng kể về nhiệt độ ban đêm và ngày.
2. Lá có kích thước trung bình, hơi hình phễu hoặc phẳng với mép cong xuống. Cách mổ khác nhau: lá nguyên hoặc có vết cắt sâu, có ba và năm thùy. Bề mặt nhăn nheo, có hình lưới, có viền mạng nhện mờ.
3. Rãnh ở cuống lá mở, hình đàn lia hoặc hình vòm.
4. Những bông hoa lưỡng tính và không cần thụ phấn bổ sung.
5. Các chùm có kích thước trung bình hoặc nhỏ, hình nón hoặc hình nón rộng, lỏng lẻo.
6. Quả mọng có kích thước trung bình, hình tròn, màu xanh đậm hoặc đen với lớp phủ sáp dày. Chiều dài - 1,6 cm, trọng lượng - 4–6 g.
7. Độ dày của da là trung bình. Cùi ngon ngọt và tan chảy trong miệng bạn. giật lại nước ép - 90%. Màu sắc trở nên gần như mực.
8. Thời gian chín là 141–155 ngày kể từ thời điểm nảy chồi đến khi chín hoàn toàn ở nhiệt độ tích cực theo mùa là 2800–3050°C.
9. Chồi chín hoàn toàn và dài 10–12 cm.
10. Năng suất không ổn định do có xu hướng rụng hoa - 40–160 c/ha.
11. Khả năng kháng nấm mốc, thán thư và thối xám thấp, khả năng kháng oidium trung bình.
12. Malbec không chịu được sương giá mùa đông và sương giá cuối mùa xuân.

Trong ảnh là giống nho Malbec.

Ưu điểm và nhược điểm

Ưu điểm của sự đa dạng:

• thích hợp để sản xuất rượu vang có hương vị và mùi thơm trái cây và quả mọng phong phú;
• khả năng chịu hạn;
• không cần thụ phấn bổ sung;
• năng suất nước ép cao của quả mọng;
• Khả năng phát triển trên đất đá.

Sai sót:

• xu hướng rụng hoa đòi hỏi phải liên tục quan tâm để trồng trọt;
• khả năng kháng bệnh nấm và sương giá thấp;
• năng suất không ổn định.

rượu vang Malbec

Bí quyết thành công của giống nho Malbec nằm ở việc phản ánh đặc trưng của từng vùng trồng. Giống kỹ thuật với quả mọng có màu sắc phong phú thích hợp để sản xuất rượu vang có vị đậm đặc và mùi thơm kém. Bó hoa cho thấy hương vị cay, sô cô la, mứt cam, anh đào, mận, gỗ sồi và vani. Các loại rượu vang được đặc trưng bởi khả năng lão hóa cao.

Vụ thu hoạch được thu hoạch ở Thung lũng Uco của Argentina, có độ axit tuyệt vời và chứa tannin bao bọc. Màu sắc của thức uống đậm, cân bằng và phong phú.

Ở các vùng phía nam của Mendoza, Malbec chín sớm và có đặc điểm là hàm lượng đường cao và độ axit thấp.

Thẩm quyền giải quyết. Ở Argentina, có một số vùng trồng nho kiểm soát rượu vang theo nguồn gốc (DOC).Một vùng như vậy là Lujan de Cuyo. Ở đây những vườn nho nằm trên đất đá, màu của rượu gần như đen.

Đồ uống làm từ nho Malbec, được pha chế không bị lão hóa trong thùng, được khuyến khích tiêu thụ trong vòng một năm. Rượu để được 3-4 tháng được bảo quản trong chai từ 2-3 năm, với thời gian ủ lâu (lên đến một năm) - lên đến 10 năm.

Rượu vang Malbec thuộc loại giá trung bình, khiến chúng trở thành một lựa chọn thay thế cho đồ uống đắt tiền hơn. Điều thú vị là mùi thơm thay đổi tùy theo khí hậu. Khi được trồng ở nước Pháp mát mẻ hơn, rượu vang được sản xuất với hương quả mâm xôi và anh đào. Rượu vang Argentina có mùi mận và dâu đen. Rượu ủ càng lâu thì dư vị càng cảm nhận rõ mùi thuốc lá, dừa và vani.

Malbec được dùng kèm với thịt đỏ, phô mai cứng, mì ống với nước sốt cà chua đặc. Nhiệt độ của đồ uống là +17…+21°С.

Trồng cây con

Giống này cho năng suất tốt hơn khi các vườn nho nằm trên những ngọn đồi ở phía nam của khu vực được bảo vệ khỏi gió giật. Các bụi cây không chịu được gió lùa và phản ứng bằng cách làm giảm tốc độ phát triển và mùi vị của quả. Loại đất thích hợp là đất đen hoặc đất đá, nhiều cát.

Việc hạ cánh được thực hiện cành giâm. Trước 24 giờ, chúng được ngâm trong chất kích thích tăng trưởng (“Epine”). Trên hiện trường đào hố có kích thước 70x70 cm, phía dưới đặt hệ thống thoát nước (đá dăm hoặc gạch vỡ). Đất được trộn với dung dịch mullein (1:10). Đổ một lớp đất sạch lên trên, sau đó trồng một cành giâm có hệ thống rễ phát triển và phủ đất ngang mức cổ rễ. Đất được nén chặt và tưới nước dồi dào.

Việc trồng cây được thực hiện vào mười ngày thứ hai của tháng 4 - giữa tháng 5, vì cây không chịu được sương giá quay trở lại. Thời gian chính xác phụ thuộc vào khí hậu trong khu vực.

Sự tinh tế của việc chăm sóc thêm

Vườn nho cần tưới nước vừa phải. Cách tốt nhất là lắp đặt hệ thống nhỏ giọt và tưới nước trong thời gian hạn hán kéo dài.

Bón phân được áp dụng ba lần mỗi mùa, có tính đến mùa sinh trưởng:

• khi bắt đầu hình thành lá, bụi cây được bón phân bằng các chất có chứa nitơ (20 g supe lân và 15 g muối kali trên 10 lít dung dịch phân gà đã chuẩn bị sẵn);
• trong quá trình hình thành buồng trứng - phốt pho (60 g supe lân và 30 g kali sunfat trên 10 lít nước);
• trong quá trình đậu quả - kali (100 g supe lân và 50 g kali sunfat trên 10 lít nước).

Cắt tỉa

Chồi chín nhanh nên cắt tỉa được thực hiện ba lần một năm: vào mùa xuân, những cành chết và yếu được loại bỏ, vào mùa hè, chúng được cắt ngắn lại sau khi xuất hiện buồng trứng đầu tiên, vào mùa thu - sau khi thu hoạch.

Những người trồng nho khuyên bạn nên sử dụng kỹ thuật cắt tỉa ngắn, thường được gọi là “trên nút thắt”. Sau quy trình này, 2–4 mắt vẫn còn trên chồi. Các lớp từ mắt đầu tiên được bẻ bằng tay để dây leo mọc vào trong bụi chứ không mọc ra ngoài.

trú đông

Vào cuối mùa thu, họ bắt đầu chuẩn bị dây leo cho mùa đông: tưới nước thật nhiều vào đất và nơi trú ẩn làm bằng cành vân sam, đá phiến, rơm, sợi nông hoặc màng dày. Để một lỗ thông hơi để không khí lưu thông và đóng lại khi nhiệt độ không khí xuống dưới -18°C.

Kiểm soát dịch bệnh và sâu bệnh

Khả năng kháng nấm mốc và oidium thấp cần có biện pháp phòng ngừa xử lý trồng bằng hỗn hợp Ridomil, Bordeaux, chế phẩm có lưu huỳnh dạng keo.

Nho không có khả năng chống lại các mầm bệnh bệnh thán thư (dấu hiệu - đốm đen trên lá và quả) và bệnh thối xám (lớp phủ màu nâu xám trên chồi và quả). Để điều trị bệnh thán thư, người ta sử dụng “Acrobat” và “Anthracol”, bệnh thối xám - “Thanos”, “Horus”, “Strobe”, “Bayleton”, “Topsin-M”, “Rubigan”.

Khuyên bảo. Để bảo vệ cây trồng khỏi sự tấn công của ong bắp cày, mỗi bó được đặt trong một túi lưới hoặc túi vải mịn.

Sâu bướm chùm gây nguy hiểm cho cây trồng. Sâu bệnh ăn hoa và quả, phá hủy tới 40% sản lượng. Bệnh thối xám phát triển trên quả bị hư hỏng.

Để diệt côn trùng, người ta sử dụng thuốc trừ sâu (Zolon, Fury, Talstar, Enzhio 247) và các sản phẩm sinh học (Fitoverm, Lepidotsid, Actofit, Bitoxibacillin).

Thu hoạch và bảo quản

Việc để thu hoạch Malbec trên bụi rậm là điều không mong muốn do quả có xu hướng rụng và nứt. Nó được thu hoạch vào cuối mùa thu và ngay lập tức được gửi đi chế biến, vì nho đạt tiêu chuẩn kỹ thuật không thể bảo quản được lâu.

Giống tương tự

Có một số giống có đặc điểm tương tự nho Malbec:

1. Shiraz hoặc Syrah - giống màu đỏ. Phần chính của vườn nho nằm ở Pháp. Cây trồng được trồng ở Úc, Mỹ, Nam Phi. Cây cần nhiều ánh sáng mặt trời và nhiệt độ để trưởng thành. Khi chín quá, các đặc tính của giống bị mất đi. Quả mọng dày đặc, mọng nước, có vỏ dày gần như đen. Kết quả là một loại rượu có nồng độ cồn cao, đậm đặc, có mùi thơm của trái cây, gia vị, sô cô la và hạt tiêu đen.
2. Merlot - Giống nho làm rượu vang đỏ phổ biến thứ hai trên thế giới, có nguồn gốc từ Bordeaux. Quả mọng to với vỏ mỏng màu xanh đậm.Rượu chứa ít tannin, nhiều đường và ít axit malic hơn. Thức uống trẻ trung thu hút mùi thơm của quả mâm xôi, quả mâm xôi, quả anh đào, hoa tím, mận, cà phê và ca cao. Khi chín, hương thơm của quả sung, sô cô la, hạt tiêu đen, nấm truffle và da thuộc xuất hiện.
3. Dolcetto - Giống rượu vang Ý được trồng ở Piedmont. Quả mọng nhỏ, màu xanh đậm, mọng nước. Được dịch từ tiếng Ý, nó có nghĩa đen là "ngọt nhỏ", mặc dù cái tên này không phản ánh bản chất của thức uống thành phẩm. Rượu có vị chua, khô, độ axit thấp, thoảng hương cam thảo, hạnh nhân và dư vị đắng nhẹ.
4. Quốc gia Toriga - một giống nho đen kỹ thuật mới đang được ưa chuộng ở Bồ Đào Nha. Lớp vỏ dày với tông màu đậm là nguyên nhân tạo nên màu sắc của thức uống thành phẩm. Giống này được sử dụng để làm rượu vang tăng cường. Nho mang lại cho rượu một độ đặc sệt và khả năng ủ lâu.
5. Petit Verdot - giống nho kỹ thuật có quả nhỏ màu xanh đậm. Tạo thành nhiều hơn 2 cụm trên một lần chụp. Rượu vang từ Petit Verdot có màu xanh đen và hàm lượng tannin cao. Giống này được trồng ở Ý, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Chile và Argentina.
6. Nero d'Avola - loại nho đen phổ biến nhất trên đảo. Sicilia. Cái tên này được dịch là “màu đen từ Avola”, một thành phố ở phía đông nam Sicily. Rượu vang từ loại này được phân biệt bởi hàm lượng tannin cao, vị hạt tiêu và mận.
7. Mourvedre - một loại nho đỏ kỹ thuật có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Quả nhỏ, vỏ dày, màu sẫm, hàm lượng tannin cao kỷ lục. Rượu có kết cấu dày, màu sắc phong phú và hương vị dâu đen-anh đào.

Phần kết luận

Giống nho làm rượu vang sẫm màu Malbec có nguồn gốc từ Pháp nhưng phổ biến nhất ở Argentina đầy nắng. Khí hậu địa phương tỏ ra thuận lợi hơn cho việc trồng trọt. Quả mọng có cùi mọng nước và vỏ màu xanh đậm, gần như đen được sử dụng để sản xuất rượu vang đậm đà với hương thơm trái cây và một chút gia vị.

Cây trồng có đặc điểm là khả năng kháng nấm và sương giá kém, năng suất không ổn định do có xu hướng rụng hoa. Để duy trì sức khỏe, cây được xử lý bằng thuốc diệt nấm và che phủ cho mùa đông.