Nho đỏ lai Pinotage
Pinotage là giống nho lai có nguồn gốc từ Nam Phi, được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ và rượu vang hồng. Nho được coi là biểu tượng ẩm thực ở quê hương; số lượng nhỏ được trồng ở Canada, Zimbabwe, New Zealand và Hoa Kỳ. Rượu vang Pinotage được đặc trưng bởi một bó hương thơm và hương vị phức tạp. Người nếm thử phát hiện mùi mận, sô cô la, ca cao, trái cây, quả mọng đen và đỏ, thông, gỗ sồi và cà phê.
Mô tả và lịch sử của việc tạo ra giống lai
Pinotage không phải là một giống nho mà là một loại nho lai thu được bằng cách lai Cinsault và Pinot Noir vào năm 1925. Quyền tác giả thuộc về Giáo sư Abraham Perold. Tác giả giải quyết thuật ngữ này một cách đơn giản: ông đặt tên của các giống lại với nhau - Pinot và Hermitage (đó là tên gọi giống Cinsault ở Nam Phi).
Abraham Perold đặt cho mình mục tiêu tạo ra một giống lai với hương vị tinh tế của Burgundy Pinot Noir và năng suất của Cinsault. Tuy nhiên, kết quả không như mong đợi: quả mọng có vỏ sẫm màu, rượu từ chúng đặc và có hàm lượng tannin cao.
Abraham Perold cho rằng sự kết hợp giữa Pinot Noir quý phái và Cinsault vui vẻ sẽ tạo ra một loại rượu quý phái và khiêm tốn. Tuy nhiên, trong gần nửa thế kỷ, thay vì tinh tế và đơn giản, Pinotage lại tỏ ra thất thường hơn Cinsault và thô sơ hơn Pinot Noir.
Vị giáo sư đã trồng những cây nho thử nghiệm đầu tiên trong khu vườn riêng của mình và thất vọng nên đã bỏ rơi chúng. Vài năm sau, một nhà nghiên cứu khác bắt đầu quan tâm đến sự lai tạo và ghép cây nho về rễ có khả năng kháng bệnh nấm. Năm 1943, ông nhận được vụ thu hoạch đầu tiên. Cây nho trông chắc khỏe, quả chín sớm và có hàm lượng đường cao.
Cho đến năm 1980, các hiệp hội rượu vang quốc gia của Nam Phi tập trung vào năng suất nho mà bỏ qua chất lượng. Rượu vang từ Pinotage năng suất cao có hương vị và mùi thơm khó coi, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến sự phổ biến của nó.
Vào những năm 60 Thế kỷ XX Trong bối cảnh thành công đầu tiên, Nam Phi bị cuốn vào “cơn sốt pinotage”. Giống lai bắt đầu được trồng đại trà ở tất cả các vườn nho, dẫn đến sản xuất quá mức. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi nhờ quá trình chín sớm hơn, cây nho phát triển nhanh chóng, hàm lượng đường trong quả cao và khả năng thu được rượu vang có màu đậm đặc. Niềm vui của người làm rượu bị lu mờ bởi mùi axeton làm gián đoạn hương vị của thức uống non và vị sắt gỉ sau quá trình lên men ở nhiệt độ thấp.
Các nhà làm rượu đã phải chịu đựng rất nhiều với giống lai đến mức họ đã ngừng cố gắng đạt được kết quả ít nhiều có thể chấp nhận được từ nó. Chỉ có một số công ty không ngừng thử nghiệm để tạo ra đồ uống chất lượng. Kết quả là diện tích vườn nho giảm xuống còn 2% và Pinotage đang trên bờ vực tuyệt chủng.
Vào những năm 90 xu hướng sản xuất rượu vang đã chuyển trọng tâm sang chất lượng. Năm 1995, Hiệp hội Pinotage được thành lập. Nó bao gồm các nhà sản xuất đã hợp tác để phát triển và phổ biến xe hybrid. Rượu vang nhẹ và rượu vang tannic đậm đà có khả năng lão hóa bắt đầu được điều chế từ Pinotage.
Ở Stellenbosch, giống lai được trộn với giống Cabernet Sauvignon và Shiraz để tạo ra hỗn hợp rượu chất lượng cao với hương vị tuyệt vời.
Các vườn nho Pinotage tập trung chủ yếu ở Nam Phi. Ở bên ngoài đất nước, giống lai ít phổ biến hơn.Các đồn điền nhỏ nằm ở New Zealand (Vịnh Hawke và Auckland), Zimbabwe, Israel và California.
Những ngày quan trọng cho sự hình thành của giống lai:
- 1925 - năm Pinotage xuất hiện;
- 1941 - năm loại rượu vang đầu tiên được tạo ra ở Elsenburg;
- 1959 - chiến thắng tại triển lãm rượu vang chính của Nam Phi;
- 1961 - năm sản xuất loại rượu thương mại đầu tiên Lanzerac Pinotage;
- 1991 - huy chương vàng đầu tiên tại Cuộc thi Rượu vang & Rượu mạnh Quốc tế ở London.
Sự hồi sinh của giống lai này có được là nhờ Beyers Truter, người sáng lập công ty Kanonkop. Ông cảm nhận được tiềm năng phi thường ở Pinotage và coi đây là tương lai của Nam Phi. Năm 1999, cuộc nếm thử rượu vang Pinotage quốc tế đầu tiên đã diễn ra. Trong cuộc nếm thử, rượu vang từ New Zealand giành chiến thắng, đồ uống từ Nam Phi chiếm vị trí thứ hai và thứ ba.
Thẩm quyền giải quyết. Ở Nam Phi, giống lai được trồng ở khu vực Cape Town và Stellenbosch. Đây là nơi có địa hình thuận lợi nhất, thổ nhưỡng đa dạng, nằm gần hai biển, núi và khí hậu phù hợp.
Đặc điểm của Pinotage lai
Pinotage là giống nho lai màu đỏ kỹ thuật của nho chín vừa, được sử dụng rộng rãi ở Nam Phi, Canada, Brazil, Mỹ, New Zealand, Zimbabwe và Úc.
Cây nho được đặc trưng bởi sức sống tăng trưởng trung bình. Các chồi thẳng, chín hoàn toàn và tạo ra số lượng chồi trung bình. Đỉnh của chồi non có màu xanh lục, có viền màu đồng.
Phiến lá có kích thước trung bình, có 5 thùy, xẻ sâu. Rãnh ở cuống lá có hình đàn lia. Mặt sau của lá có mép yếu, chủ yếu dọc theo gân lá.
Những bông hoa lưỡng tính và không cần thụ phấn bổ sung.
Các cụm có kích thước trung bình, lỏng lẻo hoặc dày đặc trung bình. Hình dạng là hình trụ hoặc hình trụ-hình nón.
Quả mọng nhỏ hoặc vừa, hình bầu dục. Da dày, màu xanh đậm, có lớp phủ sáp chắc chắn. Cùi có vị ngọt, nước ép không màu.
Cây lai có đặc điểm là tăng khả năng kháng bệnh nấm, nhưng vào những năm không thuận lợi lại bị nấm mốc.
Khả năng chống băng giá là trung bình. Các bụi cây có thể chịu được nhiệt độ xuống tới -19…-20°C. Ở những vùng trồng nho có mái che, cây trồng cần có nơi trú ẩn.
Ưu điểm và nhược điểm
Thuận lợi:
- khả năng chống nấm bệnh;
- năng suất cao;
- bảng màu phong phú nếm và hương thơm;
- khả năng chống sương giá và hạn hán;
- dễ chăm sóc.
Sai sót:
- sự xuất hiện của dư vị sơn axeton và acrylic do quá trình lên men ở nhiệt độ thấp;
- mẫn cảm với nhiễm virus.
Rượu vang từ Pinotage
Vì các vùng đất ở Châu Phi kém phát triển nên cơ hội tạo ra một “mỏ vàng” sản xuất rượu vang thực sự ở lãnh thổ này sẽ tăng lên. Pinotage đã nổi tiếng là biểu tượng ẩm thực chính của Nam Phi, cùng với kim cương. Vườn nho chỉ chiếm 1% diện tích trồng nho trên thế giới nhưng quốc gia này đứng thứ 8 về sản xuất rượu vang.
Hấp dẫn! Phía trên lối vào phòng thử rượu Kanonkop có dòng chữ: “Pinotage là nước ép từ những nụ hôn của phụ nữ và trái tim sư tử. Bằng cách uống nó, bạn sẽ có được một linh hồn bất tử.”
Ngoài nhà máy rượu Kanonkop, các công ty sau đây sản xuất rượu vang từ Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root và Stellenzicht "(người giữ kỷ lục về huy chương vàng). Simonsig tuyển dụng những người đổi mới. Họ sở hữu chức vô địch sâm panh Nam Phi nên mạnh dạn đối đầu với Pinotage.
Khi làm việc đúng cách với giống lai, bạn có thể thu được nhiều loại rượu vang khác nhau.Pinotage trẻ gây ngạc nhiên với hương vị và mùi thơm tươi mát, chua, trái cây và quả mọng, gợi nhớ đến Beaujolais Nouveau. Aged Pinotage có hương vị tannin sâu, mượt mà với hương vị sô cô la đen và gia vị, gợi nhớ đến rượu vang Rhone Valley. Pinotage cũng được sử dụng để tạo ra rượu vang sủi và rượu vang hồng.
Rượu Pinotage có khả năng lão hóa cao trong thùng gỗ sồi. Một loại rượu ngon có hương vị tươi sáng và dễ nhận biết. Nhà nghiên cứu rượu vang Michel Rolland gọi Pinotage là “quả bom trái cây”. Biểu hiện này phản ánh hoàn hảo bản chất của rượu vang. Hương thơm của nó ghi lại những nốt hương rõ ràng của quả mọng đen, hòa quyện một cách duyên dáng với tông màu của chuối và gia vị.
Màu sắc của thức uống thay đổi từ đỏ nhạt đến đỏ tím. Nó có mùi của da rám nắng và dâu đen, khói và gỗ sồi. Hương vị bộc lộ mùi nho khô ngâm trong rượu porto gia vị, sô cô la và kẹo dẻo táo trên nền trái cây tươi. Hương thơm bộc lộ hương hoa tím, lá thông và quế.
Thẩm quyền giải quyết. Nho được đặc trưng bởi độ axit cao và hương vị trái cây rõ rệt. Mặc dù chín sớm nhưng sự hiện diện tinh vi của “thối rữa quý phái” có thể làm hỏng rượu, tạo ra mùi đất cháy và khét.
Một số người nếm thử phát hiện ra tông màu axeton và xạ hương mạnh trong rượu, được thay thế bằng mùi chuối hoặc quả mọng đỏ và chuối. Hương vị của đồ uống tươi mát, với hương mận, quả mọng và sô cô la. Tannin nghe rõ ràng, dư vị cồn, kéo dài, gợi nhớ đến rượu cognac hơn. Các chuyên gia khác phát hiện mùi xúc xích sống, caramel và dâu đen kết hợp với vị ngọt của đường cháy.
Ở quê hương, rượu vang Pinotage được kết hợp với nhiều món ăn đa dạng: thịt linh dương khô, xúc xích heo Hà Lan, thịt cừu, cơm cay Ấn Độ, cà ri, bít tết đà điểu, mứt quất, marula, chôm chôm. Pinotage được phục vụ vào cuối bữa ăn như một món ăn tiêu hóa.
Trồng cây con
Pinotage được trồng theo các quy tắc chung. Cây lai không có thành phần của đất và có thể thích nghi với mọi điều kiện. Đổ bộ thực hiện vào tháng Tư. Khu vực này đã được cày xới trước, cứ 1,5 m đào hố kích thước 80x80 cm, phía dưới đặt hệ thống thoát nước - đá dăm hoặc gạch vỡ. Một lớp đất màu mỡ được đổ lên trên. Một đường ống được dẫn vào hố để tưới nước cho cây con, một lớp đất được thêm vào sao cho còn lại 50 cm ở mép và tưới nước thật nhiều.
Sau khi nước được hấp thụ hoàn toàn, cây con được trồng, làm thẳng hệ thống rễ. Tiếp theo, lấp đất đến miệng hố và tưới nước lại. Cây non được tưới nước cách ngày và đất được nới lỏng.
Sự tinh tế của việc chăm sóc thêm
Quy tắc chăm sóc cây lai:
- Pinotage cần tưới nước thường xuyên nhưng vừa phải. Trong thời kỳ khô hạn, tần suất tưới nước tăng lên. Để thuận tiện cho việc bảo trì, một hệ thống nhỏ giọt được lắp đặt tại chỗ và thường thực hiện việc rắc nước.
- Đất được phủ cỏ khô, mùn cưa, cỏ khô để giữ ẩm.
- Chất hữu cơ và khoáng chất được sử dụng làm phân bón. Trước khi ra hoa, nho được bón phân bằng dung dịch phân chim theo tỷ lệ 1:15. Trong thời kỳ ra hoa, bụi cây được cho ăn hỗn hợp gồm 100 g urê, 60 g supe lân, 30 g kali sunfat trên 10 lít nước.
- Nho có thể chịu được sương giá xuống tới -20°C. Cần bảo vệ cho mùa đông khi trồng ở vùng trồng nho có mái che.Đối với điều này, màng nông lâm hoặc màng polyetylen dày được sử dụng.
Cắt tỉa
Khi lớn lên Pinotage sử dụng hệ thống quản lý cây nho được gọi là "marozhe", đặc trưng của miền nam nước Pháp. Bụi cây được giải phóng khỏi những chồi yếu, loại bỏ chúng ở gốc. Từ những chồi còn lại, những chồi khỏe mạnh được chọn ra, không chú ý đến vị trí của chúng và cắt thành từng sợi dài.
Trên giàn 4 tầng, 4 dây leo được tạo thành và đặt ở hai tầng dưới. Những chồi xanh được buộc vào hai tầng trên cùng. Dây leo quả được bện quanh dây và cố định các đầu của chúng, đảm bảo dây leo của hai bụi liền kề chạm vào nhau. Sau khi tỉa, các chồi còn lại tỉa.
Lợi ích của việc cắt tỉa:
- một số lượng lớn mắt và chồi trên bụi cây;
- không có nút thắt thay thế và các khúc cua và tay áo dài hạn;
- chỉ đậu quả trên những chồi khỏe;
- khả năng trẻ hóa bụi cây nhanh chóng.
Sai sót:
- cường độ lao động cắt tỉa;
- gây thiệt hại ngẫu nhiên;
- khả năng sử dụng kỹ thuật này dành riêng cho các giống năng suất cao.
Kiểm soát dịch bệnh và sâu bệnh
Pinotage là giống lai khỏe mạnh nhưng dễ bị nhiễm một số loại virus. Để ngăn ngừa nhiễm trùng, nên loại bỏ cỏ dại, phủ đất và tránh úng. Không có cách điều trị nhiễm virus nho.
Loại sâu hại nho nguy hiểm nhất được coi là phylloxera, sống trên thân rễ. Tên phổ biến thứ hai của loài gây hại này là rệp nho. Nó được đặc trưng bởi sự lây lan nhanh như chớp và dẫn đến cái chết của bụi cây. Dấu hiệu chính của nhiễm trùng là sự phát triển trên rễ.Để tiêu diệt nó, người ta sử dụng thuốc trừ sâu “Cypermethrin”, “Deltamethrin”, “Metaphos”, “Aktara”, “Insektor” và các sản phẩm sinh học “Bitoxibacillin”, “Fitoverm”, “Borey Neo”.
Thu hoạch và bảo quản
Các chùm được cắt tỉa bằng dụng cụ sắc trong thời tiết khô ráo và gửi ngay đi xử lý. Giống nho kỹ thuật không bảo quản được lâu, chúng được sử dụng chủ yếu để làm rượu vang.
Phần kết luận
Pinotage là giống nho đỏ kỹ thuật lai có lịch sử phát triển đáng kinh ngạc. Nhiều nhà sản xuất rượu đã bỏ cuộc, không biết phải làm gì với nó và làm thế nào để đạt được kết quả. Thông thường, rượu có mùi sơn móng tay hoặc sơn acrylic thay vì tông màu trái cây như mong đợi. Qua thử nghiệm và sai sót, chúng tôi phát hiện ra rằng hương vị và mùi thơm của đồ uống phụ thuộc vào nhiệt độ lên men. Nhà nghiên cứu về rượu vang Michel Rolland gọi Pinotage là “quả bom trái cây” và xác định đặc điểm hương vị chính của nó: hương quả mọng đen và trái cây sấy khô, vang vọng hương vị của chuối và gia vị.
Nền văn hóa này có đặc điểm là khả năng miễn dịch mạnh mẽ, nhưng dễ bị nhiễm virus nếu vi phạm các biện pháp canh tác nông nghiệp. Nho không cần chăm sóc kỹ lưỡng và có thể thích nghi với mọi loại đất, nhưng chúng cho kết quả tốt nhất khi được trồng ở Nam Phi.