Cách nấu bắp cải theo công thức ngon nhất

Có rất nhiều công thức nấu ăn với bắp cải trong ẩm thực Nga. Nó được bao gồm trong các món ăn phức tạp và được chế biến như một món ăn nhẹ độc lập. Hôm nay chúng ta sẽ nói về công thức nấu bắp cải pelustki.

Nó nấu nhanh và ngon với thịt và cá, khoai tây luộc và nướng cũng như bánh mì. Pelustka cũng là một món ăn độc lập. Từ bài viết, bạn sẽ tìm hiểu những gì và số lượng có thể được thêm vào thức ăn viên cũng như cách chọn loại bắp cải phù hợp để nấu.

bắp cải là gì

Một công thức độc đáo cho món pelyustka, trong đó bắp cải được ướp với củ cải, cải ngựa, cà rốt và các nguyên liệu khác, đã được tạo ra ở Georgia. Ở đó họ gọi nó là “bắp cải kiểu Gurian”. Pelyustka nhận được tên mới ở Ukraine, nơi từ này có nghĩa là “cánh hoa”.

Món khai vị thơm ngon, giòn và đẹp mắt được làm từ bắp cải trắng và củ cải đường được chế biến đơn giản và nhanh chóng. Có một số công thức nấu ăn thú vị mà chúng tôi rất vui được chia sẻ với bạn.

Loại bắp cải nào thích hợp để làm món pelyuska?

Để chế biến món pelyuska giòn và có vị dễ chịu, hơi gắt, điều quan trọng là phải chọn đúng loại rau. Tốt hơn hết bạn nên lấy những đầu bắp cải nặng ít nhất 1 kg để ngâm chua. Những chiếc nĩa nhỏ không phù hợp vì chúng chưa có thời gian để tích lũy các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích, nếu không có chúng thì quá trình lên men tốt sẽ không xảy ra.

Khi chọn đầu bắp cải, hãy dùng lòng bàn tay bóp chặt. Bắp cải thích hợp sẽ không bị mất hình dạng, bắp cải trắng non sẽ bị biến dạng một chút.Việc kiểm tra lá cũng rất quan trọng: rau có lá xanh không thích hợp cho quá trình lên men. Bắp cải thích hợp phải dày và nặng - nó sẽ cho nhiều nước.

Không được có đốm hoặc dấu vết của sâu bệnh trên lá, cũng như không có đốm hoặc vòng trên vết cắt trên thân cây. Người ta nói rau bị thối từ bên trong. Đầu bắp cải bên phải có cuống màu trắng dài khoảng 3 cm.

Cách nấu món Pelustka cổ điển

Món khai vị bắp cải trắng ướp với cánh hoa được chế biến với việc bổ sung nhiều nguyên liệu khác nhau. Nước xốt luôn gần như giống nhau đối với cô ấy. Hãy xem xét một công thức cổ điển với cà rốt.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 1 kg;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• tép tỏi - 2-3 chiếc.;
• thì là - 0,5-1 muỗng cà phê;
• hạt rau mùi - 1 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• hạt tiêu và hạt tiêu đen - mỗi loại 4-5 hạt đậu;
• dầu thực vật tinh chế - 5-6 muỗng canh. tôi.

Gia vị:

• nước - 1 l.;
• đường - 3/4 cốc;
• muối mỏ - 2 muỗng canh. tôi. (không có cầu trượt);
• Giấm 9% - 100ml.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải trắng cắt thô thành 6-8 miếng.
2. Đặt vào một cái chảo.
3. Đặt cà rốt cắt thành hình bán nguyệt mỏng lên trên.
4. Sau đó trải lá nguyệt quế ra, cắt thành 2-4 phần, tỏi, ớt, hạt rau mùi và thì là.

Gia vị:

1. Đun sôi nước, thêm muối và đường rồi đun trên lửa nhỏ trong 2-3 phút.
2. Đổ giấm vào, đun sôi lại và tắt bếp.
3. Thêm dầu thực vật vào rau và đổ nước xốt nóng vào.

Áp lực được đặt lên rau và để cho đến khi chúng nguội. Sau đó thùng chứa được đặt ở nơi mát mẻ trong một ngày. Món ăn đã sẵn sàng.

Hấp dẫn. Theo luật của bang New Jersey của Mỹ, bắp cải có thể được bán vào bất kỳ ngày nào trong tuần trừ Chủ nhật. Ở Tây Virginia, việc lên men bắp cải là bất hợp pháp.Theo các nhà lập pháp, quá trình này đi kèm với mùi khó chịu, có thể gây ra cảm xúc tiêu cực cho hàng xóm.

Các biến thể công thức

Dưới đây là một số lựa chọn để chuẩn bị pelyustka.

Với củ cải đường

Công thức với củ cải hoặc, như người ta nói ở Ukraine, với củ cải đường, nó rất đơn giản. Đồng thời, bắp cải trắng thu được có hương vị tinh tế và màu hồng khác thường.

Thành phần:

• rau trắng - 1,4 kg;
• củ cải đường - 150 g;
• cà rốt - 100 g;
• ớt đỏ - 30-40 g;
• tỏi - 30 g;
• dầu thực vật - 2/3 muỗng canh.;
• nước - 1,6 l;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• giấm (9%) - 2/3 cốc.

Sự chuẩn bị:

1. Đầu bắp cải được cắt thành bốn phần. Thân cây được loại bỏ.
2. Các phần tư rau được cắt thành 2-3 phần khác.
3. Củ cải được cắt thành nửa khoanh mỏng, cà rốt cắt nhỏ trên máy xay thô, tỏi thái lát, ớt chuông bỏ hạt và cắt thành dải.
4. Kết hợp củ cải, ớt, tỏi và bắp cải trong một cái chảo lớn.
5. Rau được cho vào lọ ba lít và nén chặt.

Gia vị:

1. Muối và đường được thêm vào nước sôi.
2. Thêm giấm và đun sôi thêm 1-2 phút nữa.
3. Đổ nước xốt vào lọ.
4. Đậy nắp.
5. Sau khi nguội, cho vào tủ lạnh từ 5 - 7 ngày.

Ướp giấm hàng ngày

Viên ngâm hàng ngày được chế biến nhanh hơn loại truyền thống và bao gồm giấm và tỏi. Việc chuẩn bị này được lưu trữ trong vài ngày trong tủ lạnh và ăn kèm với bất kỳ loại rau xanh nào.

Thành phần:

• bắp cải - 2,5 kg;
• cà rốt - 3 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• nước - 1 l;
• đường - ½ muỗng canh.;
• giấm 9% - ½ muỗng canh.;
• dầu thực vật - ½ muỗng canh.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Tỏi được đưa qua máy ép.
2. Cà rốt được cắt nhỏ trên máy xay.
3. Bắp cải được cắt thành lá dài và rộng.
4. Trộn rau bằng tay để tiết ra nước.
5. Đổ nước vào nồi sạch, thêm muối và đường.
6. Đun sôi.
7. Đổ dầu và giấm vào, khuấy đều rồi rưới nước xốt này lên rau.
8. Đậy nắp và để ướp ở nhiệt độ phòng trong một ngày.

Bắp cải chua được chế biến lần đầu tiên ở Trung Quốc cổ đại bằng cách ngâm trong rượu. Như người ta nói trong các tài liệu lịch sử, vào thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên. đ. Bắp cải lên men trong rượu gạo được phục vụ cho những người xây dựng Vạn Lý Trường Thành của Trung Quốc.

Với củ cải và táo

Sự chuẩn bị này là hoàn hảo cho một bữa tối lễ hội.

Thành phần:

• bắp cải - 900 g;
• cà rốt - 90 g;
• củ cải đường - 100 g;
• táo - 120 g;
• giấm - 75 ml;
• dầu thực vật - 75 ml;
• nước lọc - 550 ml;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• đường - 50-60 g;
• muối - 20 g;
• tỏi - 2-3 tép.

Sự chuẩn bị:

1. Cà rốt, táo và củ cải gọt vỏ, rửa sạch và phơi khô.
2. Rau được cắt nhỏ trên một máy xay thô.
3. Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải, cắt thành từng lát lớn khoảng 1 kg rồi cho vào nồi.
4. Một lớp táo bào, củ cải đường và cà rốt được đặt lên rau.
5. Chuẩn bị nước xốt: đổ 0,5 lít nước lọc, dầu thực vật và giấm ăn vào nồi nhỏ.
6. Thêm lá nguyệt quế, đường cát và muối. Nước xốt được đun sôi.
7. Đổ nước xốt luộc lên rau và trộn nguyên liệu.
8. Đậy nắp và đặt hộp đựng sản phẩm vào tủ lạnh.
9. Một ngày sau bắp cải đã sẵn sàng.

Với cà rốt Hàn Quốc

Công thức dành cho đồ ăn nhẹ. Bắp cải cay nóng với cà rốt trong tiếng Hàn sẽ trở thành cứu cánh thực sự cho những bà nội trợ có những vị khách bất ngờ.

Thành phần:

• nước tương - 2 muỗng canh. tôi.;
• cà rốt - 300 g;
• bắp cải trắng - 300 g;
• tỏi - 2 tép;
• hành tây - 1 chiếc.;
• giấm (bàn) - 2 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen (đất) - ¼ muỗng cà phê;
• ớt (đất) - ¼ muỗng cà phê;
• muối - ½ muỗng cà phê;
• rau mùi (đất) - ½ muỗng cà phê;
• dầu đậu nành - 3 muỗng canh.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ và rửa sạch bắp cải và cà rốt.
2. Bắp cải được cắt thành hình vuông khoảng 3 cm.
3. Cà rốt được cắt nhỏ trên máy xay.
4. Thêm muối, tiêu đen xay, giấm, trộn mọi thứ.
5. Thêm rau mùi, ớt và tỏi băm.
6. Đổ nước tương vào.
7. Hành tây được gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ.
8. Chiên hành tây trong dầu đậu nành.
9. Dầu được lọc qua rây cho vào rau, vắt bỏ hành.
10. Trộn rau với dầu, cho vào hộp bảo quản và để ướp qua đêm.

Với ớt chuông

ớt chuông mang lại cho bắp cải một chút vị đắng, làm bão hòa sản phẩm vốn đã tốt cho sức khỏe với các loại dầu, vitamin và khoáng chất có giá trị.

Thành phần:

• bắp cải - 600 g;
• cà rốt - 1-2 chiếc.;
• ớt ngọt - 1 chiếc.;
• hạt tiêu, thì là hoặc hạt thì là - để nếm thử.

Gia vị:

• nước nóng (đun sôi) - 3 l;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• giấm 70% tinh chất - 1 muỗng canh. tôi. hoặc 7-8 muỗng canh. tôi. giấm 9%.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải, cà rốt rửa sạch, thái nhỏ.
2. Hạt tiêu được cắt thành lát mỏng.
3. Trộn bắp cải, cà rốt, ớt và gia vị.
4. Cho vào lọ và nén chặt.
5. Chuẩn bị nước xốt: cho muối và đường vào nước sôi. Khi nguội, đổ giấm vào và để nguội.
6. Đổ đầy nước muối vào rau.
7. Đậy nắp và đặt trong tủ lạnh.
8. Sau một ngày, bắp cải đã sẵn sàng để ăn.

Với cải ngựa

Bắp cải ngâm với chết tiệt, được coi là chữa bệnh. Bằng cách tác động lên các tuyến của đường tiêu hóa, nó làm tăng cảm giác thèm ăn và điều trị các bệnh về đường ruột và túi mật.

Thành phần:

• thân rễ cải ngựa - 80-90 g;
• muối - 20-25 g;
• đầu bắp cải trung bình - 1,2 kg;
• nước - 0,5 l;
• đường - 10 g.

Sự chuẩn bị:

1. Các lá bên ngoài được loại bỏ khỏi bắp cải và rau được thái lát mỏng.
2. Cải ngựa được cắt nhỏ trên một máy xay mịn.
3. Trộn và nghiền bắp cải và cải ngựa.
4. Chuẩn bị nước xốt: cho đường cát và muối vào nước sôi rồi để nguội.
5. Đổ nước muối đã nguội lên rau và đặt chúng dưới áp lực.
6. Hộp đựng được giữ ở nhiệt độ phòng trong ba ngày, sau đó bắp cải được đặt ở nơi mát mẻ trong hai ngày nữa.
7. Vào ngày thứ sáu, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng.

Lời khuyên và lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Trên Internet, các bà nội trợ chia sẻ bí quyết làm pelyustka của họ.

Irina, Sudak: “Tôi tìm thấy công thức có hình ảnh bắp cải pelustka trên Internet. Cả mẹ và bà tôi đều chuẩn bị món này, nhưng những gì họ viết trên Internet hơi khác so với công thức nấu ăn của gia đình tôi. Mẹ không nạo củ cải mà cắt chúng thành khối vuông. Theo kinh nghiệm của tôi, những củ cải cho nhiều nước và dễ dàng lấy ra khỏi bắp cải vì không phải ai cũng thích củ cải đường ”.

Mila, Chuguev: “Có một bí mật nhỏ đối với món pelyuska: khi tôi ướp nó với củ cải và táo, tôi thêm 2-3 hạt tiêu đen. Nó tỏa ra gia vị nhưng không cháy.”

Elena, Liski: “Tôi đang làm một chiếc bánh cho bàn năm mới. Không phải chúng tôi là người hâm mộ cải xoăn trong ngày lễ này mà là tôi sẽ thêm nó vào món trứng luộc. Tôi “trang điểm” một quả trứng đã no bằng lá bắp cải, làm mắt bằng ớt và bạn sẽ có được những bà ngoại dễ thương trong chiếc khăn quàng cổ màu hồng”.

Phần kết luận

Bắp cải, công thức chế biến ra đời ở Georgia và được đổi tên mới ở Ukraine, là một món ăn tốt cho sức khỏe, ngon và dễ chế biến. Củ cải, cà rốt, táo, cải ngựa và gia vị được thêm vào đó. Pelyustka được chế biến có và không có nước xốt. Bảo quản bắp cải trong tủ lạnh trong hộp thủy tinh hoặc gốm. Ăn kèm với các loại thảo mộc hoặc quả mọng.