Nơi và cách bảo quản lê đúng cách để chúng không bị hỏng

Lê là một loại trái cây ngon nhưng thất thường. Điều quan trọng không chỉ là có được một vụ thu hoạch dồi dào và chất lượng cao mà còn phải bảo quản nó. Để làm được điều này, những giống có thời hạn sử dụng cao được trồng, quả được bảo quản trong điều kiện tối ưu hoặc được chế biến. Bài viết sẽ mách bạn cách bảo quản lê cho mùa đông và loại nào thích hợp để bảo quản lâu dài.

Đặc điểm của việc lưu trữ lê

Yếu tố chính ảnh hưởng đến việc bảo quản cây trồng là thời điểm thu hoạch.. Quả thu hoạch sớm chưa có thời gian để có được hương vị thích hợp, chín không đều và dễ mắc các bệnh: đắng, thối xám, mốc xanh và thối nâu. Khi thu hoạch muộn, thời hạn sử dụng của quả giảm và khả năng bị thối tăng lên.

Thẩm quyền giải quyết! Đặc điểm đặc trưng của lê là chúng chín nhanh sau khi hái.

Thời gian bảo quản trái cây phụ thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm trong phòng: Lê mất nước nhanh chóng do vỏ xốp.

Lựa chọn và sơ chế trái cây

Chỉ những quả còn nguyên quả, không có dấu hiệu bệnh mới thích hợp để bảo quản lâu dài., thối rữa và hư hỏng cơ học, được thu hái trong giai đoạn chín kỹ thuật và thực vật cùng với thân cây.

Thu hoạch vào lúc trời khô ráo, phân bố theo chủng loại, kích cỡ nhưng không rửa sạch. Lê được thu hái sau khi bắt đầu có sương giá, khi nhiệt độ không khí ban đêm giảm xuống dưới -15°C, không thích hợp để bảo quản.

Giống thích hợp để bảo quản lâu dài

Trong số các giống cây trồng có thời kỳ chín khác nhau, người ta phân biệt các giống sau: thích hợp nhất để lưu trữ lâu dài:

Đọc thêm:

Đánh giá về giống lê mùa thu Ykovleva

Giống lê chống băng giá “Nhà thờ”

Cách bảo quản lê đúng cách

Trái cây được đựng trong hộp hoặc trên kệ, xếp thành 1-2 lớp với cuống hướng lên trên để chúng không chạm vào nhau.

Điều kiện tối ưu

Tốt nhất nên bảo quản cây trồng ở những nơi tối, thông gió tốt. ở nhiệt độ 0...+5°C và độ ẩm không khí trong khoảng 80–90%.

Quan trọng! Biến động nhiệt độ mạnh gây ra thối rữa cây trồng.

Nơi lưu trữ

Để đảm bảo trái cây thu hái không bị mất chất lượng thương mại và hương vị lâu nhất có thể, điều quan trọng là phải chọn đúng nơi bảo quản.

Hầm hoặc tầng hầm

Trong hầm hoặc tầng hầm, quả lê được để trên giá, kệnằm cách mặt đất ít nhất 20cm. Căn phòng được khử trùng trước bằng cách khử trùng bằng hơi lưu huỳnh trong 2-3 ngày.

Nhiệt độ không khí tối ưu - +5°C, độ ẩm - 85%. Phòng phải được thông gió tốt và tối. Khi tiếp xúc với ánh sáng, cây trồng được phủ một lớp vải tối màu.

Tủ lạnh

Trong tủ lạnh, ở nhiệt độ +3...+4°C, chỉ bảo quản chất đậm đặc, quả khô chưa chín hẳn. Chúng được đóng gói sẵn trong túi nhựa có lỗ để thông gió.

tủ đông

Trong trường hợp này, trái cây được cắt thành từng miếng nhỏ và đông lạnh trong 2–4 giờ ở -30°C, nếu có chức năng cài đặt nhiệt độ. Sau đó đặt ở -18°C.

Nhiệt độ phòng

Nhiều người làm vườn sử dụng tủ đựng thức ăn hoặc tủ quần áo để bảo quản lê. Để làm điều này, trái cây được đặt trong hộp với đuôi hướng lên trên và rắc cát hoặc lá sồi khô.Căn phòng phải tối và thông gió tốt.

Những gì để lưu trữ trong

Lê được giữ trong hộp gỗ, trước tiên được khử trùng bằng lưu huỳnh để chống nấm mốc và thối rữa. và lót bằng giấy dày hoặc rơm. Thùng đựng phải có lỗ thông gió, nếu không quả sẽ nhanh hỏng.

Chiều cao của hộp phải phù hợp với những quả lê xếp thành 2 hàng. Giấy, rơm, than bùn, mùn cưa hoặc rêu khô được đặt giữa chúng. Họ tách các loại trái cây ra khỏi nhau để chúng không chạm vào nhau.

Thẩm quyền giải quyết! Được phép bảo quản lê trong túi nhựa, từ đó không khí được bơm ra ngoài trước khi sử dụng.

Không quá 15 kg được đặt trong hộp quả cùng loại.

Phương pháp lưu trữ

Cách dễ nhất để bảo quản lê là xếp chúng bằng giấy.. Để trái cây không bị mất hương vị và chất lượng thương mại lâu nhất có thể, người ta rắc cát, mùn cưa, rơm rạ hoặc hỗn hợp vôi tôi và mùn cưa để tránh mất độ ẩm.

Nếu thu hoạch ít, mỗi quả được gói trong giấy gói. Báo không được sử dụng do tính độc hại của mực in.

Nó có thể được lưu trữ với táo và nho?

Cao nội dung trong quả lê ethylene, làm tăng tốc độ chín của trái cây, sẽ dẫn đến hư hỏng sớm các sản phẩm được lưu trữ gần đó. Vì vậy, khi trồng rau, trái cây phải tính đến quy luật tương hợp của chúng.

Được phép bảo quản lê và táo ở nhiệt độ 0…+2°C và độ ẩm không khí 90–95%. Chỉ những quả chưa chín hẳn mới được cho vào hộp, phân loại và kiểm tra ít nhất 2 lần/tháng, kịp thời loại bỏ những mẫu hư, sậm màu.

Thẩm quyền giải quyết! Lê không được để cạnh khoai tây, bắp cải, hành tây, cần tây, tỏi và cà rốt.

Lê và nho có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 10-15 ngày, nhưng luôn để trong túi giấy riêng.

Tính năng lưu trữ trái cây chưa chín

Thu hoạch được thu hoạch ở giai đoạn chín kỹ thuật, khi quả có màu hơi ửng hồng, nhưng vẫn vững chắc. Để quả tự chín, chúng được để từ 2–6 ngày trong phòng có đủ ánh sáng ở nhiệt độ +18…+20°C, kiểm tra tình trạng của quả hai lần một ngày. Hầu hết các mẫu đã chín được chuyển đến nơi mát mẻ (không cao hơn +5°C).

Để tăng tốc độ chín của quả lê, chúng được đặt trong một túi đựng táo hoặc chuối.

Kho lưu trữ tái chế

Lê tươi thích hợp để tiêu thụ trong tối đa 7 tháng. Để tăng thời gian này, hoa quả được chế biến: khô, đông lạnh, đóng hộp hoặc làm kẹo.

Có nhiều phương pháp sấy:

1. Trong lò. Trái cây được đặt trên khay nướng và sấy khô trong 2 giờ ở nhiệt độ +55…+60°C. Sau đó, nhiệt độ được tăng lên +80°C, và sau khi quả lê giảm kích thước, chúng giảm xuống +55°C. Toàn bộ quy trình mất 14–16 giờ đối với các lát và 18–24 giờ đối với cả quả.
2. Trong máy sấy điện. Nhờ sự lưu thông không khí đồng đều, quả lê không cần phải lật và sự hiện diện của nhiều pallet cho phép bạn xử lý tới vài kg trái cây cùng một lúc.
3. Trong lò vi sóng. Ở công suất 200 W, lê được sấy khô trong 2-3 phút. Đây là phương pháp nhanh nhất nhưng do không thể tính toán chính xác thời gian nên có nguy cơ làm quả bị khô hoặc cháy.
4. Đang phát sóng. Những quả lê được đặt trên một bề mặt (ví dụ như tấm nướng hoặc khay) và đặt dưới ánh nắng mặt trời, ở nơi không có bụi hoặc gió lùa. Sau 2 ngày, quả được chuyển ra nơi râm mát và để khô thêm 2-3 ngày.

Đối với phương pháp điều trị này, trái cây tươi được hái không quá 2 ngày là phù hợp.. Trái cây sấy khô được bảo quản trong hộp kín: lọ thủy tinh có nắp đậy kín hoặc túi có khóa kéo để ở nơi tối, mát.

Trước khi đông lạnh, rửa sạch lê, cắt thành 4 phần và bỏ lõi.. Sau đó, trái cây được nhúng vào dung dịch chanh (nước cốt của 1 quả chanh cho 2 cốc nước) trong 30 giây, lau khô trên khăn giấy hoặc khăn tắm, cho vào túi hoặc hộp đựng và cho vào tủ đông. Chúng được đông lạnh ở -30°C và được bảo quản ở -18°C.

Để chuẩn bị lê khô, hãy cắt chúng thành lát, rắc đường và để trong 2-3 ngày. Để ráo nước và nhúng các miếng vào xi-rô đường nóng trong 10 phút. Các lát được sấy khô ở +60°C trong lò khoảng 6 giờ hoặc trong máy sấy điện trong 14 giờ. Ở dạng này, trái cây được bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc túi giấy ở nhiệt độ không quá +10°C và độ ẩm không khí 65–70%.

Lê có thể được bảo quản nguyên quả, ngâm chua, dùng làm mứt, mứt, mứt, nước trái cây hoặc thậm chí rượu vang. Các chế phẩm được bảo quản trong hầm, phòng đựng thức ăn hoặc trên ban công ở nhiệt độ không quá +5°C. Hãy chắc chắn rằng các thùng chứa không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Hạn sử dụng

Thời hạn sử dụng trung bình của quả lê, tùy thuộc vào phương pháp đã chọn và độ chín của quả, được thể hiện trong bảng:

Lời khuyên hữu ích

Để bảo quản thu hoạch tươi càng lâu càng tốt, nên:

• không chờ quả chín hẳn, mới thu hoạch ở giai đoạn chín kỹ thuật;
• hái quả bằng cuống, đeo găng tay vải;
• kiểm tra cẩn thận những quả trước khi bảo quản: không được giữ những mẫu có dấu hiệu bệnh tật hoặc hư hỏng cơ học vì chúng sẽ làm hỏng toàn bộ vụ thu hoạch;
• cho trái cây vào hộp gỗ hoặc hộp bìa cứng nếu có ít trái cây;
• thu hoạch khi thời tiết khô ráo.

Làm thế nào để tiết kiệm thu hoạch cho đến năm mới

Do có lớp vỏ cứng hơn nên lê mùa đông có đặc điểm là có thời hạn sử dụng lâu dài.. Trong điều kiện thích hợp (phòng tối, thông gió tốt với nhiệt độ không khí 0...+5°C và độ ẩm 80–90%), chúng vẫn giữ được hương vị và chất lượng thương mại cho đến Tết.

Giống đầu đông (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) được bảo quản đến tháng 1, những loại cuối mùa đông (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - cho đến tháng 5, chúng mất nhiều thời gian để có được hương vị và không thích hợp để ăn trước tháng 12-tháng 1.

Phần kết luận

Mặc dù có vỏ xốp và cấu trúc đặc biệt của cùi nhưng lê vẫn được bảo quản tốt tại nhà. Điều quan trọng là phải thu hoạch cây trồng đúng thời gian, tính đến các yêu cầu của quả về nhiệt độ và độ ẩm trong phòng và liên tục theo dõi tình trạng của quả.