Hạt mắc ca có mùi vị như thế nào và ăn như thế nào cho đúng

Macadamia là một loại hạt kỳ lạ được đưa vào danh sách những sản phẩm đắt nhất thế giới. Chi phí cao liên quan đến sự phức tạp và thời gian trồng cây. Phải mất vài năm cây mới bắt đầu ra quả. Hạt có vị ngọt nhẹ, mùi thơm tinh tế và thành phần hóa học phong phú.

Đây là loại hạt gì

Hạt Mắc ca được cung cấp vào Nga từ các nước có khí hậu nhiệt đới. Cây chỉ phát triển ở môi trường nóng ẩm.

Hạt tròn giống như những quả bóng nhỏ màu nâu. Chúng có thể dễ dàng được nhận ra bởi lớp vỏ chắc khỏe với một vết cắt nhỏ ở giữa, giúp mở quả.

Hạt mọc trên cây có 2 lớp vỏ. Phần màu xanh đậm phía trên, bảo vệ nhân, có dạng da nhưng khi chạm vào thì mềm. Khi nó nứt ở giữa, quả được coi là chín. Lớp màu sôcôla thứ hai bảo vệ hạt nhân và tạo thành lớp vỏ chắc chắn khác thường. Trong trường hợp không có vết cắt, việc tự mình lấy lõi ra sẽ vô cùng khó khăn.

Những quả mắc ca chín được hái bằng tay và đưa về nhà máy, nơi chúng trải qua nhiều công đoạn xử lý:

1. Loại bỏ lớp trên cùng. Các loại hạt được gửi đến một thiết bị đặc biệt trong đó máy bơm sẽ kéo vỏ xanh ra. Công nhân kiểm tra hạt nhân đã bóc vỏ xem còn vỏ hay không.
2. Sấy khô. Quả được sấy khô ở nhiệt độ +25°C.Với các chỉ số như vậy, các chất có lợi trong hạt không bị phá hủy mà bị loại bỏ trên 60% độ ẩm, nhờ đó hạt mắc ca không nảy mầm trong quá trình vận chuyển. Sấy khô ở +30°C được sử dụng thêm 10 ngày nữa.
3. Cắt vỏ. Khi khô, hạt co lại và tách ra khỏi vỏ. Điều này cho phép bạn thực hiện cắt mà không làm hỏng bột giấy có giá trị. Việc cắt được thực hiện bằng các thiết bị đặc biệt, sau đó các đai ốc được đưa đến lưới rung để tách các hạt.

Trong một số trường hợp, các bước cuối cùng được loại bỏ vỏ, sấy khô và kiểm tra chất lượng hạt. Tuy nhiên, các loại hạt chưa bóc vỏ thường được vận chuyển nhiều hơn: ở dạng này chúng giữ được hương vị dễ chịu lâu hơn.

Hạt mắc ca trông như thế nào và có mùi như thế nào?

người Úc các hạt có hình tròn với đầu hơi thon dài. Quả chưa gọt vỏ rất cứng khi chạm vào và không thể bẻ hoặc nghiền nát.

Hạt nhân có màu trắng tinh hoặc màu kem. Cấu trúc dày đặc nhưng lỏng lẻo, vỡ vụn khi ấn hoặc cắn. Khi còn tươi có độ giòn đặc trưng.

Cấu trúc hạt nhân là dầu, khiến nhiều người nhớ đến kem. Quả hạch có vị ngọt và thường có mùi thơm vani.

Chú ý! Không phải ai cũng đồng ý rằng hạt mắc ca có mùi hương giống như vani. Một số người so sánh nó với mùi thơm của các loại hạt Brazil, hỗn hợp của hạt điều và hạt phỉ, hay hạt phỉ với hạt dẻ rang. Một số loại trái cây có mùi như sôcôla.

tôi tự hỏi rằng Không chỉ nhân có vị ngọt mà cả vỏ cũng có vị ngọt. Nó cảm thấy một chút dính khi chạm vào.

Nó có mùi vị như thế nào trong tự nhiên và trước khi bán?

Trái cây mới hái có hương vị và mùi thơm ít nồng hơn, không giống như những loại được sấy khô trong quá trình sản xuất, vì chúng chứa một lượng lớn nước.

Các loại hạt tươi, chưa bóc vỏ từ cửa hàng được bảo quản trong mọi điều kiện không có mùi vị khác biệt so với trái cây sấy khô ở nước xuất khẩu.

Thẩm quyền giải quyết! Trong tự nhiên, chỉ có chiếc mỏ mạnh mẽ của loài vẹt mới có thể làm vỡ vỏ mắc ca.

Khi tiếp xúc với không khí, hạt bị oxy hóa và có mùi ôi., vị ngọt và hương thơm đặc trưng trở nên bớt nồng hơn. Để ngăn điều này xảy ra, các loại hạt chưa bóc vỏ được bảo quản trong chân không. Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này, hương vị vẫn khác với những loại không sạch và tệ hơn.

Tại sao nó có vị ngọt và mùi như vani?

Lý do ngọt ngào không phải vậy trái cây được phủ xi-rô đường hoặc chiết xuất vani. Loại hạt đắt nhất không cần bổ sung như vậy.

Hạt Macadamia chứa một lượng lớn đường, tạo cho sản phẩm có vị ngọt. Hương thơm giống như vani là mùi tự nhiên của trái cây.

Chú ý! Các nhà sản xuất vô đạo đức đôi khi sử dụng chiết xuất vani hoặc sô cô la để tăng hương thơm tự nhiên của hạt mắc ca.

Một số giống mắc ca ăn được đã được phát triển, trong số đó có các loại hạt có mùi thơm vani, sô cô la và thậm chí cả cà phê.

Nó phát triển như thế nào và ở đâu

Macadamia là một loại cây cao tới 15 m.. Lá của nó thuôn dài, có nhiều lông, nhẵn và vương miện dày đặc. Trong quá trình ra hoa, cây được bao phủ bởi những bông hoa nhỏ màu kem, tập hợp thành chùm hoa dài giống như những chiếc khuyên tai.

Quả chỉ xuất hiện sau 7–10 năm sau khi trồng. Các loại hạt được thu thập trong các cụm dài. Trung bình, sáu tháng trôi qua từ khi hình thành đến khi trưởng thành.

Mắc ca khiêm tốn, phát triển ở vùng khí hậu nhiệt đới ấm áp và ẩm ướt. Hệ thống rễ yếu và hời hợt và không có khả năng hỗ trợ cây khi có gió mạnh.Ngoài ra, cây còn bị sâu bệnh tấn công, điều này làm phức tạp đáng kể việc trồng trọt.

Mắc ca đang phát triển V.:

• Châu Úc;
• New Zealand;
• Nam Phi;
• Trung Quốc;
• Costa Rica;
• Braxin;
• Ấn Độ;
• Địa Trung Hải.

Được tìm thấy ở Jamaica và quần đảo Hawaii. Mật ong làm từ hoa hạt mắc ca được bán ở Úc.

Thành phần và tính chất

Macadamia được đánh giá cao không chỉ vì mùi thơm đặc biệt và vị ngọt của nó - nó còn có thành phần hóa học phong phú:

• axit béo không bão hòa: omega-3, 6, 7, 9, 11;
• axit béo bão hòa: palmitic, stearic, arachidic và các loại khác;
• khoáng chất: phốt pho, magiê, selen, lưu huỳnh, kali, canxi, silicon, natri, kẽm, đồng, sắt, mangan, boron, vanadi;
• vitamin: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

Trong mắc ca nồng độ cao của axit béo:

• không bão hòa - 147,3% (omega-3 - 20,6%, omega-6 - 13%);
• bão hòa - 48,2%.

Hạt Macadamia không chứa cholesterol, có hàm lượng protein cao (lên tới 10% giá trị hàng ngày). Nó chứa tới 12% axit amin thiết yếu và có thể thay thế.

Các loại hạt có lượng calo cao: mỗi 100 g có 720 kcal. Lượng sản phẩm này chứa 75,8 g chất béo, 7,9 g protein và 5,2 g carbohydrate.

Axit béo trong trái cây hữu ích cho hoạt động đầy đủ của hệ thống nội tiết và tiêu hóa, ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh tim mạch.

Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe

Macadamia có giá trị tính năng có lợi:

1. Cải thiện tình trạng của tim và mạch máu. Axit oleic giúp hòa tan các mảng bám cholesterol trên mạch máu. Hàm lượng kali và omega-9 cao trong sản phẩm làm giảm huyết áp, axit béo không bão hòa đơn làm loãng máu, ngăn ngừa huyết khối.
2. Giảm lượng đường trong máu. Axit béo không bão hòa đơn làm tăng độ nhạy cảm của cơ thể với insulin.
3. Tác dụng có lợi cho não. Khoáng chất và vitamin, đặc biệt là vitamin B, kích thích sản xuất chất dẫn truyền thần kinh.
4. Phòng ngừa các bệnh về cơ xương khớp. Kali, canxi, phốt pho và magiê bảo vệ xương khỏi bị phá hủy và khử khoáng.
5. Cải thiện chức năng ruột. Chất xơ không hòa tan cải thiện tiêu hóa và tham gia vào việc loại bỏ chất thải và độc tố khỏi cơ thể.
6. Giảm viêm. Axit alpha-linolenic làm giảm phản ứng viêm.
7. Điều trị thiếu máu. Hạt Macadamia chứa một lượng lớn chất sắt.
8. Tăng cường năng lượng lâu dài. Nó đến từ sự kết hợp của carbohydrate phức tạp và chất béo lành mạnh.
9. Tăng tốc quá trình trao đổi chất. Axit béo không bão hòa đơn góp phần vào việc này.
10. Tăng cường tóc, dưỡng ẩm và trẻ hóa làn da. Sản phẩm đẩy nhanh quá trình tái tạo mô, ngăn ngừa đồi mồi và thúc đẩy sản sinh collagen. Dầu óc chó ngăn ngừa sự phá hủy màng tế bào, bảo vệ da khỏi tia UV, phục hồi và củng cố mái tóc hư tổn.
11. Cải thiện tầm nhìn và phòng ngừa các bệnh về mắt nhờ axit béo, vitamin B và beta-carotene.
12. Phòng chống ung thư. Các đặc tính chống oxy hóa của selen giúp ích cho việc này.

Macadamia sẽ chỉ gây hại nếu có chống chỉ định. hoặc tiêu thụ với số lượng quá mức.

Đặc tính có lợi cho nam giới và phụ nữ

Các loại hạt tốt cho sức khỏe cho cơ thể nam giới:

• tăng hiệu lực do vi tuần hoàn máu và sự hiện diện của kẽm;
• ngăn ngừa viêm tuyến tiền liệt và các bệnh về hệ thống sinh dục.

Sản phẩm không kém phần hữu ích đối với phụ nữ. Nó giúp cân bằng lượng hormone, loại bỏ PMS và đau đớn khi hành kinh. Các loại hạt bình thường hóa quá trình trao đổi chất, và do đó, khi tiêu thụ thường xuyên ở mức độ vừa phải sẽ thúc đẩy quá trình giảm cân.

Trái cây đặc biệt hữu ích khi mang thai:

• giảm đau đầu;
• cải thiện tâm trạng và loại bỏ sự khó chịu;
• tăng cường hệ thống thần kinh và khả năng miễn dịch;
• giảm nguy cơ giãn tĩnh mạch;
• điều chỉnh áp lực.

Ăn như thế nào cho đúng

Macadamias được ăn riêng như một món ăn nhẹ hoặc thêm vào món tráng miệng.. Loại hạt này hợp nhất với cà phê, rượu mùi và sô cô la.

Ăn mỗi ngày không quá 50 g hạt. Do hàm lượng calo cao nên tiêu thụ quá nhiều sản phẩm sẽ dẫn đến béo phì.

Sử dụng vỏ

Các ứng dụng đã được tìm thấy không chỉ đối với hạt mắc ca mà còn đối với vỏ. Cô ấy được dùng cho:

1. Nhiên liệu. Vỏ chứa nhiều dầu nên cháy lâu và tỏa nhiều nhiệt. Các nhà máy chế biến hạt chạy bằng năng lượng từ chất thải mắc ca. Vỏ còn được dùng làm nhiên liệu nướng.
2. Phân bón. Vỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng và làm chậm sự phát triển của cỏ dại.
3. Sáng tạo nhựa thân thiện với môi trường. Nó được làm từ vỏ hạt nghiền nát, nhưng đắt tiền và khó sản xuất.
4. tự làm lấy. Vỏ thơm được sử dụng để làm đồ trang trí và túi thơm.

Cách chọn và bảo quản các loại hạt đúng cách

Hạt chất lượng thấp có vị ôi, mùi thơm yếu. Để không mắc sai lầm khi mua hàng, điều quan trọng là phải biết những thông số cần chú ý.:

1. Vẻ bề ngoài. Không được có hư hỏng gì ở vỏ ngoài vết cắt của nhà máy. Hạt chất lượng cao có màu trắng hoặc kem đồng nhất, không có vết ố, vết mốc, lỗ côn trùng.
2. Hương thơm và hương vị. Quả chất lượng cao có mùi thơm ngọt ngào rõ rệt. Vị ngọt cũng hiện diện trong hương vị. Tình trạng ôi thiu cho thấy sản phẩm được bảo quản không đúng cách hoặc đã quá hạn sử dụng. Một số nhà sản xuất thêm muối vào hạt nên có vị ngọt và mặn.
3. Kết cấu. Hạt tươi dày đặc, khi chịu áp lực hoặc tác động mạnh, chúng sẽ vỡ vụn thành những miếng nhỏ giòn.
4. Bưu kiện. Các loại hạt còn nguyên vỏ được coi là ngon và thơm nhất. Loại vỏ này bảo quản tốt nhất hương vị và mùi thơm. Hạt đã làm sạch phải được bảo quản trong bao bì chân không.
5. Giá. Giá trung bình là từ 30 USD/1 kg.

Giữ trái cây trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của hạt còn nguyên vỏ là 2 năm, hạt còn nguyên vỏ là 1 năm. Sản phẩm được bảo quản càng lâu thì hương vị và mùi thơm của nó càng kém rõ rệt.

Chống chỉ định

Hạt Macadamia không được khuyến khích cho những người bị dị ứng với hạt và trẻ em dưới 3 tuổi.. Tốt hơn là nên tránh sản phẩm trong thời kỳ cho con bú.

Quả hạch rất nguy hiểm cho chó: dẫn đến suy nhược và khó chịu ở dạ dày, tê liệt trong thời gian ngắn. Trong một số ít trường hợp, cái chết có thể xảy ra.

Đánh giá

Hầu hết mọi người đều thích vị ngọt của hạt Úc. Tuy nhiên, nó không phù hợp với những người thích trái cây ít lạ và không đường.

Alisa, Tver: “Gần đây tôi nhìn thấy những quả hạch tròn có vỏ cắt trong siêu thị. Tôi quyết định dùng thử, mặc dù giá cao. Đây thực sự là những loại trái cây rất ngon và béo. Có mùi thơm vani và vị ngọt. Vỏ nếp dẻo, ngọt và để lâu không bị mất vị.”.

Alexander, Mátxcơva: “Tôi thấy mắc ca trên Internet và quyết định dùng thử. Quả hạch có vị ngọt và béo. Nếu bạn yêu thích hạt điều và hạt Brazil, bạn sẽ thích món này. Tôi thích hạt thông và đậu phộng muối hơn.”.

Phần kết luận

Hạt Macadamia là một trong những sản phẩm đắt nhất thế giới. Chi phí cao gắn liền với sự phức tạp của việc trồng trọt, thời gian chờ đợi lâu cho vụ thu hoạch đầu tiên và khó khăn trong việc chế biến quả của một loại cây ngoại lai. Hạt nhân chứa nhiều vitamin và khoáng chất, chất béo lành mạnh và protein. Việc thường xuyên đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống có tác dụng tích cực đối với sức khỏe và kéo dài tuổi thanh xuân.