Tại sao tỏi chuyển sang màu xanh? Lời khuyên thiết thực để thoát khỏi vấn đề này
Một số thực phẩm thay đổi màu sắc theo thời gian. Ở vị trí đầu tiên là táo. Thịt của chúng bắt đầu sẫm màu khi bị cắt. Một sản phẩm khác là tỏi. Đây chính xác là những gì sẽ được thảo luận trong bài viết.
Răng của nó có màu trắng, nhưng trong một số trường hợp chúng có thể chuyển sang màu xanh lục hoặc xanh lam. Và khi màu sắc thay đổi, các câu hỏi ngay lập tức được đặt ra: sản phẩm có nguy hiểm cho sức khỏe, bị hư hỏng hay đây là phản ứng bình thường với các điều kiện bên ngoài? Tại sao tỏi chuyển sang màu xanh? Câu trả lời có trong bài viết của chúng tôi.
Các nhà khoa học nói gì
Về vấn đề tép tỏi đổi màu, các nhà khoa học đã tiến hành nghiên cứu toàn diện và tìm ra nguyên nhân. Hóa ra chúng có chứa một chất đặc biệt – allicin. Chính vì điều này mà màu sắc thay đổi.
Chú ý! Các nghiên cứu gần đây xác nhận rằng allicin là một chất có lợi, cùng với nhiều tác dụng khác, ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư.
Allicin tạo thành các sắc tố làm cho thịt có màu xanh lam hoặc xanh lục. Sự thay đổi màu sắc xảy ra khi tính toàn vẹn của bề mặt đinh hương bị hư hỏng (hư hỏng, vết cắt và mài).
Quan trọng! Thực tế sắc tố và cường độ màu phụ thuộc rất ít vào Đẳng cấp. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng màu xanh hay xanh lam phụ thuộc vào địa điểm trồng trọt và mức độ trưởng thành của đinh hương.
Dưới đây là các mẫu đã được chú ý:
- Nếu tỏi trồng ở các nước phía Nam có khí hậu ấm áp thì tỏi chứa nhiều allicin hơn, không giống như họ hàng của nó ở các nước có khí hậu ấm áp. mát mẻ khí hậu.
- Theo thời gian với kho nồng độ allicin tăng lên.
- Răng non hoặc răng chưa chín chứa ít allicin hơn răng chín kỹ.
- Sự hiện diện của các nguyên tố vi lượng (sắt, kẽm, đồng, crom, v.v.) trong sản phẩm không ảnh hưởng đến cường độ màu.
Nó có thể ăn được không?
Vì vậy, nghiên cứu đã xác nhận: Bạn có thể ăn tỏi xanh hoặc xanh. Nó không nguy hiểm và không bị hư hỏng do thay đổi màu sắc. Các sản phẩm được thêm vào trong quá trình nấu cũng không làm mất đi các đặc tính có lợi của chúng.
Ngoài những sửa đổi bên ngoài (có lẽ không mấy ngon miệng), không có hậu quả tiêu cực nào khác từ việc thay đổi màu sắc.
Thay đổi màu sắc khi sử dụng trong nấu ăn
Tỏi là một loại thực phẩm có giá trị. Tuy nhiên, đáng để xem xét một số tính năng của việc sử dụng nó trong nấu ăn. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về họ.
Khi đóng hộp
Thường khi sử dụng đinh hương thơm trong món dưa chuột cuộn, cà chua hoặc nấm chúng chuyển sang màu xanh. Chúng trông không quá ngon miệng khi ướp. Đây là những gì nó trông giống như:
Để tránh điều này xảy ra, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên chỉ nên bảo quản tỏi non. Nên làm sạch các lát bằng tay để không làm hỏng vỏ của chúng. Sau khi đậy kín, nên bảo quản lọ ở nơi thoáng mát.
Khi muối hoặc lên men, tiến hành theo cách tương tự: Chỉ chuẩn bị tỏi non. Không cần xử lý nhiệt và cắt trên đinh hương.
Để chiên và nướng
Tỏi băm thường đổi màu khi ăn nóng – trong khoai tây chiên, nấm và nước dùng. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi yếu tố nhiệt độ và thời gian xử lý. Sản phẩm nằm trong đĩa càng lâu thì càng dễ bị đổi màu.
Làm thế nào để tránh chuyển sang màu xanh lam hoặc xanh lục? Chúng tôi trả lời: thêm tỏi vào các món ăn vào cuối quá trình chiên hoặc nướng (hoặc ngay trước khi phục vụ). Nói cách khác, nó cần được nấu ít hơn.
Chú ý! Tỏi khô có thể dùng trong các món ăn nóng. Nó không thay đổi màu sắc.
Khi muối mỡ lợn
Tỏi là một trong những nguyên liệu chính trong nhiều công thức muối mỡ lợn. Theo thời gian, nó cũng có thể thay đổi màu sắc.
Điều này chủ yếu là do yếu tố thời gian. Mỡ được muối trong vài giờ và tỏi có thời gian chuyển màu.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên không nên nghiền nát bằng máy ép tỏi mà hãy băm thật nhuyễn bằng dao gốm. Điều này sẽ làm chậm đáng kể quá trình phủ xanh.
thủ thuật nấu ăn
Để món ăn trông đẹp mắt hơn về mặt thẩm mỹ (không có đốm tỏi xanh hoặc xanh), các bà nội trợ hãy áp dụng những “mẹo vặt cuộc sống” ẩm thực sau:
- Chỉ tỏi non mới được dùng trong nấu ăn;
- Tại dưa chua hoặc ngâm chua, dùng ngón tay bóc từng lát;
- Răng được ngâm riêng bằng phương pháp lạnh, nước xốt không được xử lý nhiệt;
- giữ cho chất bảo quản luôn mát;
- tỏi khô được thêm vào các món ăn nóng;
- tỏi tươi được thêm vào khi chiên hoặc nướng vào cuối quá trình nấu.
Hãy tóm tắt lại
Bây giờ bạn đã biết tại sao tỏi chuyển sang màu xanh hoặc xanh lam khi nấu. Hầu hết các loại tỏi đều đổi màu nếu bạn làm hỏng vỏ hoặc cắt nó. Mức độ thay đổi màu sắc tùy thuộc vào nơi trồng (miền Nam hay miền Bắc) và thời điểm chín (trẻ hay chín).
Tuy nhiên, khi thay đổi màu sắc, sản phẩm không gây hại hay nguy hiểm cho sức khỏe con người. Vì vậy, nó có thể được thêm vào các món ăn khác nhau một cách an toàn và dự trữ cho mùa đông.