Cách chiên hành tây đúng cách: những phương pháp tốt nhất và công thức nấu ăn ngon
Hành tây là một sản phẩm ẩm thực đa năng và phổ biến được thêm vào món thứ nhất, món thứ hai và thậm chí cả món tráng miệng. Nó không chỉ được dùng tươi trong món salad mà còn được nướng, chiên cho đến khi vàng nâu hoặc chiên giòn, trộn với cà rốt. Hành phi chiên giòn sẽ là món ăn kèm tuyệt vời cho món thịt.
Cách chọn cung phù hợp
Mọi thứ đều thích hợp để chiên các loại rau, ngoại trừ lông màu xanh lá cây: nó được tiêu thụ tươi và sấy khô cho mùa đông.
Củ cải đỏ mặc dù thích hợp để xử lý nhiệt nhưng chúng nhanh chóng bị phai màu, mềm và mất đi các đặc tính dinh dưỡng quý giá.
Mỗi loại đều có hương vị đặc trưng và công dụng riêng:
- màu trắng rất thích hợp để chiên ngập dầu;
- hẹ được hầm, thêm vào các loại nước chấm, súp;
- vàng củ hành và phần ánh sáng tỏi tây chiên, thêm vào súp, nước xốt, món thịt hầm.
Cách chuẩn bị
Chọn những củ chắc chắn, không bị biến dạng, không bị thối và có màu sắc tự nhiên.
Chuẩn bị chiên:
- Củ cải được gọt vỏ bằng cách loại bỏ 2 lớp vảy trên cùng.
- Phần đuôi không bị cắt rời nên bạn có thể cầm bằng tay khi băm.
- Để khử mùi hăng, hãy rửa dao dưới nước lạnh hoặc để trong tủ lạnh khoảng 7–10 phút. Để tránh nước mắt, hãy thở bằng miệng hoặc đeo kính.
Chiên bằng gì
Việc lựa chọn dầu và dụng cụ nấu ăn là những điểm quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của món ăn.
Dầu
Một lựa chọn phổ biến là dầu hướng dương đã tinh chế khử mùi.Nó không làm gián đoạn vị cay và mùi của rau.
Bơ không thích hợp để chiên do điểm bốc khói thấp (+150...+177°C), tại điểm này các chất gây ung thư sẽ được giải phóng.
Thẩm quyền giải quyết! Nếu khi kết thúc quá trình chiên bạn cho một miếng bơ nhỏ vào chảo, điều này sẽ mang lại cho món ăn một mùi thơm ngon miệng và vị dịu nhẹ.
Tối ưu và lành mạnh hơn là dầu ô liu, giàu nguyên tố vi lượng và vitamin. Sản phẩm tinh chế dùng để nấu thực phẩm ở nhiệt độ cao (Olive Oil Refined) thích hợp để chiên.
Đĩa
Để xử lý nhiệt, hãy sử dụng hộp đựng bằng thép không gỉ (nồi, xoong, chảo rán) hoặc nồi đa năng.
Lựa chọn lý tưởng là chảo gang hoặc chảo chống dính.
Cách chiên đúng cách
Thuật toán chung:
- Đặt chảo lên lửa cao, thêm 1-2 muỗng canh. tôi. dầu Làm nóng trong 2 phút.
- Hành tây xắt nhỏ tùy theo món ăn, đặt dưới đáy hộp đã đun nóng, phân bố đều trên toàn bộ bề mặt.
- Để trong vài phút cho đến khi rau trở nên trong suốt.
- Giảm lửa, cho hành tây vàng đều.
- Chảo rán được lấy ra khỏi bếp.
Rau được khuấy liên tục để không bị cháy.
Quan trọng! Rất khó để nói chính xác thời gian chiên hành tây: thời gian thay đổi từ 3 đến 7 phút, tùy thuộc vào lượng sản phẩm và phương pháp chế biến.
Phương pháp chiên
Mặc dù chỉ có một nguyên liệu tham gia chế biến nhưng có một số cách chiên với các kết quả khác nhau.
Cho đến khi vàng nâu
Sản phẩm này được kết hợp với thịt và thêm vào món salad.
Đặt rau đã cắt nhỏ lên chảo nóng, đảo liên tục trong 5 - 7 phút, thêm muối vào cuối cùng. Nếu nhiều hành sẽ cho ra nước và không chiên cho đến khi chín vàng.
Quan trọng! Cụm từ “cho đến khi có màu nâu vàng” không nên hiểu theo nghĩa đen: sản phẩm được lấy ra khỏi bếp ngay khi nó hơi ngả sang màu nâu.
Cho đến khi mềm
Tùy chọn này phù hợp cho các món ăn phụ và súp. Hành sẽ trở nên mềm và mềm nếu bạn muối chúng ngay khi bắt đầu chiên. Nấu rau trong 3 phút, cuối cùng đậy nắp lại.
Chiên kĩ
Ở đây bạn sẽ cần nhiều dầu, đĩa có đáy sâu. Hành tây cắt thành khoanh rộng lần lượt được lăn qua bột mì, trứng và vụn bánh mì hoặc bột nhào, sau đó cho vào dầu thật nóng. Chiên từng phần nhỏ cho đến khi chín vàng, đặt lên khăn giấy để thấm bớt mỡ.
Trong lò vi sóng
Một lựa chọn khá khác thường nhưng khá thích hợp để chiên trong súp hoặc món hầm.
Đặt hành tây vào đĩa an toàn với lò vi sóng và trộn với 2 muỗng canh. tôi. dầu rồi cho vào lò nướng trong 5 phút, sau khi khuấy đều, bật hẹn giờ thêm 5 phút. Nếu cần, hãy tăng thời gian chiên.
Xào
Loại hành này thích hợp cho các món ăn kiêng, nước xốt, thức ăn trẻ em. Rau được chiên nhẹ ở nhiệt độ +120°C trong một lượng nhỏ dầu dưới nắp. Khuấy không thường xuyên, thêm muối vào giữa hoặc cuối chiên.
Chiên bằng gì
Rau được trộn với khoai tây, cà rốt, thịt, nấm và các sản phẩm khác để có được vị cay và mùi thơm đặc biệt.
Với cà rốt
Hỗn hợp này được thêm vào món đầu tiên, món salad và món ăn phụ. Để các loại rau đạt độ chín như nhau, trước tiên hãy cho cà rốt vào chảo, sau 3-4 phút thì cho hành tây vào. Chiên mọi thứ cho đến khi vàng nâu, khuấy liên tục.
Với khoai tây
Khoai tây được chiên trong dầu trong 12–15 phút và hành tây được cho gần hết vào cuối để chúng không bị cháy. Khuấy món ăn liên tục để nguyên liệu chín đều. Muối ở giữa hoặc cuối.
Với nấm
Hành tây được thêm vào khi xào hầu hết các loại nấm, ngoại trừ nấm champignon và nấm sò do chúng chín nhanh. Rau được cho vào chảo ngay cùng với nấm. Chiên ở nhiệt độ trung bình, thỉnh thoảng khuấy đều, thêm muối vào cuối.
Với thịt
Hành tây được cho vào các thời điểm khác nhau tùy theo loại thịt: với thịt gà, thịt lợn, gà tây thì rau củ được xào trước, với thịt bò thì cho vào giữa hoặc nấu riêng rồi trộn đều.
lời khuyên
Nhiều bà nội trợ có sẵn một số bí quyết ẩm thực giúp nấu nướng dễ dàng hơn và tạo thêm hương vị đặc biệt cho món ăn:
- Để loại bỏ vết rách khi cắt hành, hãy làm ẩm nhẹ thớt bằng hỗn hợp giấm và nước (1:1).
- Để nhanh chóng cho rau có màu vàng, hãy thêm một chút đường hoặc bột nghệ vào chảo.
- Dầu hướng dương hoặc ô liu được thay thế bằng một miếng mỡ lợn. Nó sẽ làm bão hòa sản phẩm với mùi thơm tươi sáng, và mỡ sẽ bổ sung cho món ăn.
Phần kết luận
Có một số lựa chọn để chiên hành tây ngon: giữ chúng cho đến khi vàng nâu hoặc đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi mềm, chiên ngập dầu hoặc thậm chí cho vào lò vi sóng. Rau được xào với cà rốt, củ cải đường, cà chua và ớt, sau đó cho vào súp, trộn với khoai tây, nấm, thịt hoặc cá. Để chiên, người ta sử dụng dầu tinh luyện có điểm bốc khói cao.