Cách bảo quản tỏi tây cho mùa đông: sấy khô, đông lạnh và các công thức chế biến tốt nhất
Tỏi tây được sử dụng trong món khai vị, salad, súp, món ăn phụ và đồ nướng. Loại rau này có chứa vitamin A, B, PP, E, H, khoáng chất (canxi, magie, natri, phốt pho, sắt) và axit ascorbic, lượng này không giảm mà tăng lên trong quá trình bảo quản.
Khi được bảo quản đúng cách, tỏi tây sẽ giữ được các đặc tính và hương vị có lợi trong thời gian dài. Để giữ được độ tươi lâu nhất có thể, bạn phải tuân thủ các quy tắc bảo quản và sơ chế hành cho mùa đông.
Lựa chọn và chuẩn bị tỏi tây để bảo quản lâu dài
Thu hoạch hành tâytỏi tây cho mùa đông khỏi luống trước khi bắt đầu đợt sương giá đầu tiên. Chọn ngày khô ráo, có nắng để thu hoạch.
Rau được đào lên và giũ cẩn thận để đất không lọt vào giữa các lông hành. Sau đó, nó được sấy khô để không còn hơi ẩm giữa các lá.
Để bảo quản, chọn những mẫu nguyên vẹn, không bị hư hại, có củ chắc. Rễ của chúng bị cắt bỏ, nhưng không chạm vào phần dưới. Nếu không có rễ, hành sẽ nhanh bị thối, nên để lại 1/3 chiều dài của rễ. Loại bỏ những lá úa vàng, bệnh tật, để lại những lá khỏe mạnh.
Lưu trữ ở đâu và trong những gì
Đối với mùa đông, tỏi tây được chuẩn bị tươi, khô, đông lạnh và đóng hộp.
Rau tươi được bảo quản trong hầm, tầng hầm, tủ lạnh, ngoài ban công bằng phương pháp rải trên cát và trong rãnh.
Trong hầm/tầng hầm
Thông thường, hầm hoặc tầng hầm được chọn để lưu trữ tỏi tây, nơi có thể chứa một lượng lớn sản phẩm.
Chỉ những cây lớn mới được chọn để trồng. Rễ cắt 2/3, lá để nguyên hoặc cắt 1/3.
Quan trọng! Lá chưa cắt tỉa sẽ chuyển sang màu vàng ít nhất một nửa trong quá trình bảo quản. Chúng không thể bị cắt bỏ hoàn toàn vì chúng cung cấp năng lượng cho bóng đèn giả.
Đặt tỏi tây ở vị trí thẳng đứng trong hộp có đáy dạng lưới và đặt nó lên một giá đỡlku.
Khi bảo quản trong nhà, hãy duy trì điều kiện nhiệt độ. Ở nhiệt độ trên +1°C, hành sẽ bắt đầu thối rữa. Để bảo quản được lâu, phòng được thông gió 2 lần/tháng.
Trong tủ lạnh
Những loại rau đẹp và tốt cho sức khỏe nhất được chọn để bảo quản trong tủ lạnh. Hành tây được rửa sạch và sấy khô. Cho vào túi 5-7 cành hoặc gói trong màng bọc thực phẩm. ĐẾN rau quả thở, các lỗ nhỏ được tạo ra trên màng và túi.
Trên ban công
Tùy chọn này được sử dụng ở những vùng có khí hậu ôn hòa, vì tỏi tây có thể chịu được nhiệt độ xuống tới –7°C. Cây được xếp thành một lớp trong hộp, phủ vật liệu cách nhiệt lên trên để không khí đi qua. Rau được kiểm tra định kỳ. Cây bị hư hỏng được loại bỏ để đảm bảo an toàn cho người khác.
Trong mương/rãnh
Để bảo quản tỏi tây trong nhà kính, hãy đào một rãnh nông. Hành tây được đặt thẳng đứng trong đó và rắc cát sâu khoảng 5 cm, vào mùa đông, điều quan trọng là phải đảm bảo nhiệt độ trong nhà kính không giảm xuống dưới +1°C.
Ở bãi cát
Cát được đổ vào hộp hoặc thùng chứa thành một lớp dày ít nhất 5 cm, cần làm ẩm nhẹ. Tỏi tây được cắm vào cát sao cho khoảng cách giữa các cây là 2-3 cm. rau rắc cát. Thùng chứa đầy được đặt V. một nơi tối, mát mẻ để cất giữ - trong hầm hoặc tầng hầm.
Tỏi tây đông lạnh
Phương pháp bảo quản tỏi tây đơn giản và hợp lý nhất.
Cây được rửa kỹ dưới vòi nước chảy và phơi khô, cắt thành vòng. Kích thước của vết cắt phụ thuộc vào món ăn bạn định thêm đông lạnh vào.
Sản phẩm đã nghiền nát được đặt trên thớt hoặc khay nướng và cho vào tủ đông trong 1-2 giờ. Khi các mảnh đông lại, chúng được đặt trong túi hoặc hộp đựng.
Khuyên bảo. Xếp hành tây thành từng phần nhỏ để sản phẩm ít tiếp xúc với không khí ấm khi mở hộp.
Sau đó, các túi, hộp đựng được ký tên (ghi ngày tháng, tên sản phẩm) và cho vào tủ đông để bảo quản lâu dài.
Sản phẩm rã đông lại không bị đông lạnh.
Sấy khô
Làm khô tỏi tây trong lò nướng hoặc máy sấy điện. Rau được rửa sạch dưới vòi nước chảy và sấy khô, cắt thành từng khoanh. Trải một lớp mỏng trên khay nướng hoặc khay nướng. Đặt nhiệt độ trong lò ở mức +45…+50°C, trong máy sấy điện – +65…+70°C. Thời gian sấy trong lò là 2-3 giờ, trong máy sấy - 1-1,5 giờ.
Các công thức nấu ăn tỏi tây tốt nhất cho mùa đông
Tỏi tây được muối và ướp.
Chúng tôi mời bạn làm quen với các công thức nấu ăn tốt nhất sự chuẩn bị tỏi tây cho mùa đông.
Phương pháp muối cổ điển
Cách bảo quản tỏi tây đơn giản và nhanh chóng cho mùa đông.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- tỏi tây – 1 kg;
- muối - 50 g.
Chuẩn bị từng bước:
- Hành tây cắt thành từng khoanh, cho vào tô tráng men và nén nhẹ.
- Thêm muối và trộn kỹ. Nếu muốn, thêm gia vị cho vừa ăn.
- Đậy nắp và đặt áp suất. Để ở nơi tối, mát trong 3 tuần.
- Thành phẩm được cho vào lọ thủy tinh sạch và bảo quản trong tủ lạnh.
Tỏi tây với dâm bụt
hoa dâm bụt cho phôi có màu sắc khác thường và vị chua.
Thành phần cần thiết:
- tỏi tây – 200 g;
- nước – 500 ml;
- dấm 9% – 40 g;
- muối - 0,5 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- dâm bụt – 3 g;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
- đậu Hà Lan - để nếm thử;
- hạt tiêu đen - để nếm thử.
Phương pháp nấu ăn:
- Phần trắng của tỏi tây được cắt thành miếng lớn.
- Chuẩn bị nước xốt: thêm muối, đường, hạt tiêu và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và giấm vào nước sôi.
- Nhúng tỏi tây vào nước ướp sôi và đun sôi trong một phút. Thêm hoa dâm bụt vào nước xốt, đun sôi thêm một phút nữa và tắt bếp.
- Cho hành tây vào lọ khử trùng, thêm nước xốt và cuộn lại.
- Bình được khử trùng trong nồi chiên không khí trong 10 phút ở nhiệt độ +150°C.
- Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
Hành muối với củ cải
Công thức Georgia - prasa muối.
Thành phần cần thiết:
- tỏi tây – 1 kg;
- củ cải đường – 1 chiếc.;
- lá cần tây – 1 bó nhỏ;
- muối - 1-1,5 muỗng canh. tôi.
Sự chuẩn bị:
- Tỏi tây được rửa dưới vòi nước chảy. Tách các cành giâm ra khỏi lá.
- Nhúng lá tỏi tây vào nước sôi đun khoảng 2-3 phút, để ráo nước. Sau đó nhúng hom vào nước sôi, đun khoảng 5-6 phút rồi để ráo nước.
- Lá và cành giâm cho vào thùng, đổ đầy nước lạnh và để trong 2 giờ.
- Lấy hành tây ra khỏi nước, thêm muối, củ cải cắt nhỏ và cần tây cắt nhỏ. Khuấy và để trong 2 ngày ở nơi tối, mát mẻ.
- Sau đó, khối lượng thu được được cho vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.
Prasa được phục vụ như một món ăn riêng biệt hoặc như một món khai vị. Để làm điều này, bóp nó ra và cắt thành từng miếng nhỏ. Thêm quả óc chó cắt nhỏ, ngò và mùi tây, ớt cay, nêm sốt mayonnaise.
Với mè và nước tương
Một công thức độc đáo và ngon miệng cho tỏi tây ngâm.
Vì sự chuẩn bị bạn sẽ cần:
- thân tỏi tây - 2 chiếc.;
- ớt đỏ xay - 1 muỗng canh. tôi.;
- mè - 1 muỗng canh. tôi.;
- nước tương - 2,5 muỗng canh. tôi.;
- giấm gạo - 1,5 muỗng canh. tôi.;
- dầu ô liu - 3 muỗng canh. tôi.;
- nước – 1 l;
- muối - 3,5 muỗng canh. tôi.;
- giấm ăn - 3,5 muỗng canh. tôi.
Cách chuẩn bị:
- Tỏi tây được rửa dưới vòi nước chảy. Cắt nhỏ thành từng miếng lớn.
- Rau đã cắt nhỏ cho vào tô sâu, thêm nước, muối và giấm. Để trong 2 giờ.
- Sau đó chất lỏng được rút hết. Cho hạt tiêu, hạt vừng, nước tương, giấm gạo và dầu ô liu vào tô. Trộn tất cả mọi thứ và để trong 15-20 giờ.
- Thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.
Món khai vị được sử dụng như một món ăn bổ sung cho các món ăn phụ.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời hạn sử dụng của rau phụ thuộc vào phương pháp chế biến.
Ở nhiệt độ phòng, rau sẽ ngon khi ăn trong vài tuần.
Nhiệt độ tối ưu để bảo quản cây tươi là từ +1 đến –1°C, độ ẩm không khí tương đối là 80-85%. Nếu điều kiện nhiệt độ và độ ẩm trong tầng hầm được duy trì, hành tây sẽ tồn tại trong cát tới sáu tháng.
Nó sẽ tồn tại suốt mùa đông trên ban công và nhiệt độ thấp nhất mà một loại rau có thể chịu được là –7°C. Rau có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ ba đến năm tháng.
Sản phẩm đông lạnh được bảo quản trong tủ đông khoảng một năm.
Rau khô được bảo quản trong lọ đã qua sử dụng ở nơi tối, mát mẻ. Thời hạn sử dụng - 1 năm.
Rau đóng hộp và muối chua có thể bảo quản được đến một năm, sau đó mùi vị của chế phẩm sẽ thay đổi. Chúng được bảo quản trong tủ lạnh, hầm, tầng hầm và những nơi tối, mát mẻ khác.
Phần kết luận
Tỏi tây có thời hạn sử dụng khá dài. Ngay cả ở nhiệt độ phòng, nó vẫn có thể ăn được trong vài tuần.Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Hành đông lạnh, khô và đóng hộp để được lâu nhất.
Nó có thể được bảo quản tươi đến sáu tháng, tuân thủ chế độ nhiệt độ và độ ẩm cần thiết.