Củ cải là gì, ăn thế nào cho đúng và có ích như thế nào

Cái tên tiếng Đức mangold vẫn gắn liền với nó, mặc dù nó được biết đến với cái tên "bắp cải La Mã", và "Atisô Jerusalem" và "thân cỏ". Một người thiếu kinh nghiệm khó có thể phân biệt ngọn của nó với ngọn củ cải, nhưng sự khác biệt vẫn rất đáng kể. Hãy cho bạn biết củ cải là gì, lợi ích và tác hại của nó, cách trồng và ăn.

củ cải là gì

Thoạt nhìn nó trông giống như rau bina. Quả thực, có mối quan hệ gia đình: cả hai đều thuộc dòng họ rau dền, nhưng đây là họ hàng xa. Trên thực tế, loại rau này có liên quan trực tiếp đến củ cải Thụy Sĩ và là một phân loài của nó.

Vẻ bề ngoài

Nếu củ cải có loại rau củ ngọt và tốt cho sức khỏe thì củ cải không có, còn lá và thân tạo thành hình hoa thị cao được dùng làm thực phẩm.. Cây sống hai năm một lần và trong năm đầu tiên hoa thị của nó không quá tươi tốt. Nhưng lần sau cô ấy sẽ ngạc nhiên với độ cong của mình.

Lá thường lớn - lên tới 30 cm, hình trái tim hoặc thuôn dài, bề mặt nhẵn hoặc có gai và các cạnh lượn sóng. Tùy thuộc vào giống, chúng có màu sắc và sắc thái khác nhau: xanh đậm hoặc xanh ngọc lục bảo, vàng, tím, đỏ, hồng. Các đường gân trên lá tương phản với nền, ví dụ, có thể nhìn thấy các đường gân màu đỏ, vàng hoặc bạc trên lá màu xanh lá cây.

Cuống lá mọng nước, nhiều thịt, cao tới 25 cm, dày tới 5 cm, màu sắc cũng sặc sỡ: trắng sữa, xanh nhạt, vàng, cam, đỏ tía (ảnh có nhiều màu sắc phong phú). Thân cây có thể cao tới 2 m.Hoa của cây không dễ thấy, nhỏ, tập hợp thành chùm hoa dạng lá.

Cư dân mùa hè thường trang trí mảnh đất của họ bằng loại rau này: Bằng cách trồng các giống một cách chính xác, bạn có thể đạt được sự chuyển đổi màu sắc và từ đó trang trí khu vườn của bạn.

Thành phần và đặc tính có lợi

Loại rau này chứa nhiều vitamin, axit amin và khoáng chất. Nó đặc biệt được làm giàu với vitamin K: 100 g sản phẩm chứa 830 mcg, trong khi nhu cầu hàng ngày đối với người lớn là 90 mcg. Vitamin này tham gia vào quá trình tổng hợp protein và ảnh hưởng đến sức khỏe và sự trao đổi chất của thận.

Quan trọng! Những người được kê đơn thuốc chống đông máu nên ăn có chọn lọc các thực phẩm giàu vitamin K, vì nó ảnh hưởng đến quá trình đông máu.

Vitamin A cũng chiếm một tỷ lệ đáng kể: 306 mcg, tương đương 34% giá trị hàng ngày.

Khoáng sản chính:

• kali – 379 mg (15% giá trị hàng ngày);
• magiê – 81 mg (20% giá trị hàng ngày);
• sắt – 1,2 mg (10% giá trị hàng ngày);
• mangan – 0,37 mg (19% giá trị hàng ngày).

Vitamin nhóm B:

• thiamine – 0,04 mg (3% giá trị hàng ngày);
• riboflavin – 0,09 mg (5% giá trị hàng ngày);
• axit pantothenic – 0,17 mg (3% giá trị hàng ngày);
• pyridoxine – 0,1 mg (5% giá trị hàng ngày);
• folate (B9) – 14 mcg (4% giá trị hàng ngày).

Sản phẩm này được phân loại là ít calo (19 kcal).

Trong 100 g củ cải:

• protein – 1,8 g;
• carbohydrate – 3,74 g;
• chất béo – 0,3 g;
• nước – 92,66 g.

Loại rau này làm sạch máu và cải thiện quá trình đông máu, giảm huyết áp, có tác dụng tốt cho hệ tim mạch, ngăn ngừa loãng xương và xơ cứng, đồng thời tăng cường hệ thống miễn dịch. Đó là khuyến cáo cho bệnh thiếu máu và tiểu đường.

Chống chỉ định

Củ cải đường có thể gây hại cho những người bị độ nhớt cao của máu, giãn tĩnh mạch hoặc viêm tĩnh mạch huyết khối vì loại rau này làm đặc máu. Bệnh nhân bị thận hoặc sỏi mật cũng nên loại nó ra khỏi chế độ ăn uống, vì muối axit oxalic (oxalat) có trong nó kết tinh lại, làm tắc nghẽn ống thận.

Vì có chứa oxalat nên những người bị bệnh gút và viêm khớp dạng thấp nên thận trọng khi sử dụng củ cải.

Giống phổ biến

Chard có hai dạng: lá và thân.

Củ cải Thụy Sĩ (hoặc củ cải) có đặc điểm là lá phát triển nhanh sau khi cắt. Thân cây của nó mềm và mỏng. Loại rau này chín trong vòng một tháng rưỡi sau khi nảy mầm. Các loại củ cải phổ biến bao gồm Rau bina, Lá xanh và Mùa đông. Chúng có khả năng chống băng giá, có lá hình hoa thị tươi tốt nhưng ngắn.

Loại thân (cành lá) có cuống lá “sợi dây” chắc khỏe. Loại củ cải này có thể ăn được ba tháng sau khi nảy mầm. Các giống thân bao gồm Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Garnet và Vulcan. Thân của chúng có màu đỏ tươi, tím và thậm chí là tím. Có những giống cuống lá có thân màu trắng và xanh: Ngọc lục bảo, Malachite, Mirage, Swiss.

Đọc thêm:

Tại sao nên trồng cà chua Moskvich chín sớm và kháng bệnh?

Dưa vàng chín sớm “Truyện cổ tích f1”.

Các giống bí xanh tốt nhất cho vùng đất trống: ảnh kèm mô tả, mẹo lựa chọn.

Trồng và chăm sóc

Loại rau này rất dễ chăm sóc nhưng vẫn có một số quy tắc để trồng nó.

Ở vùng đất trống

Gieo hạt trên bãi đất trống được thực hiện theo ba giai đoạn. Điều này cho phép bạn cung cấp cho bàn ăn những loại rau xanh tốt cho sức khỏe từ giữa mùa hè cho đến khi có đợt sương giá đầu tiên.

Giai đoạn đầu tiên là mùa xuân. Thời gian hạ cánh chính xác tùy thuộc vào khu vực.Nếu điều kiện thuận lợi thì được phép gieo hạt trên bãi đất trống sớm nhất là vào giữa tháng 4, sau khi đã ngâm hạt trước đó. Nếu mặt đất vẫn đóng băng thì tốt hơn nên đợi đến tháng 5 và gieo hạt khô.

Giai đoạn thứ hai là mùa hè. Để có được một vụ thu hoạch bội thu vào đầu mùa đông, bạn cần gieo hạt đã ngâm vào tháng Bảy. Chúng được gieo tại chỗ sau khi hành tây, khoai tây hoặc dâu tây đã thu hoạch, nhưng không phải sau củ cải và không bên cạnh rau bina.

Giai đoạn thứ ba là cuối mùa thu. Hạt khô được gieo vào tháng 10-11. Thu hoạch từ việc gieo hạt này sẽ phát triển vào mùa xuân năm sau.

Đất trồng củ cải phải màu mỡ. Để làm điều này, bạn cần có trước 1 mét vuông. m đất, thêm tối đa 5 kg mùn, muối tiêu, supe lân, kali sunfat - mỗi loại 20 g.

Chard cần tưới nước thường xuyên và bón phân thường xuyên. Vì lá và cuống lá có khả năng tích lũy nitrat nên tốt hơn là không nên cho cây ăn phân đạm. Nhiều người làm vườn thừa nhận rằng họ không hề cho ăn củ cải nhưng nó vẫn phát triển tốt. Thu hoạch sau 40-70 ngày kể từ khi nảy mầm. Một nhà máy cho thu hoạch tới 1 kg mỗi năm.

Từ những cây trồng vào tháng 5, hạt giống được thu thập vào tháng 9. Chúng được phơi khô và bảo quản cho đến mùa xuân năm sau để gieo hạt. Nếu vùng này có mùa đông khắc nghiệt, thì vào cuối mùa thu, tốt hơn hết bạn nên đào cả rễ cây, cho vào hộp đựng đất và gửi xuống hầm hoặc nhà kính để trồng.

Trong nhà kính

Để trú đông cây trong nhà kính, bạn cần chuẩn bị các thùng chứa nơi nó sẽ được đặt. Các thùng chứa phù hợp (đây có thể là hộp) cần được xử lý bằng dung dịch thuốc tím, cần chú ý thoát nước và thêm cát. Đất trồng phải được bón phân hữu cơ.

Để buộc cây xanh, thân rễ của những cây khỏe mạnh được đặt gần nhau (phương pháp trồng cầu) và rắc đất là phù hợp. Thân rễ phải được giữ trong bóng tối trong một tuần. Tưới nước ở nhiệt độ phòng, nhưng không quá cuồng nhiệt: tưới quá nhiều có thể dẫn đến thối rễ.

Khi trồng nhiệt độ trong nhà kính là 9-11 độ, khi chồi đầu tiên xuất hiện phải tăng lên 14-18 và duy trì ở mức này. Trong những tháng mùa đông, việc cho ăn nên đều đặn, mỗi tháng một lần.

Sau 20-25 ngày bạn có thể thu hoạch thu hoạch xanh.

Trên bậu cửa sổ

Nếu bạn không có một ngôi nhà mùa hè và bạn chưa từng nghe nói đến loại rau như vậy ở siêu thị gần nhất thì điều đó không thành vấn đề. Vì cây không cần chăm sóc đặc biệt nên nó sẽ phát triển tốt trong căn hộ ở thành phố. Để làm điều này, bạn sẽ cần bệ cửa sổ rộng, chậu hoa hoặc hộp gọn gàng, đất và hạt giống cây trồng.

Chard trong căn hộ còn có chức năng trang trí. Nếu bạn tiếp cận việc trồng trọt bằng trí tưởng tượng, bạn có thể đạt được hiệu quả tuyệt vời bằng cách kết hợp màu sắc của lá và cuống lá với nhau. Để làm điều này, hãy sử dụng các giống cây trồng khác nhau, chẳng hạn như Bạc trắng và Lucullus, hoặc mua giống Cầu vồng. Thời điểm trồng tốt nhất là giữa tháng 2.

Yêu cầu về đất là chuẩn bị hỗn hợp đất mùn và đất cỏ thành các phần bằng nhau và thêm một nửa cát sông. Bạn cũng cần phải chăm sóc hệ thống thoát nước.

Hạt giống nên được gieo trong đất ấm, ẩm đến độ sâu 2-2,5 cm, tưới nước bằng nước mát, lắng thường xuyên, nhưng không quá nhiều, hai ngày một lần, và nếu căn hộ nóng và khô thì cách ngày. Trong một căn hộ không có hệ thống sưởi, chậu gieo hạt phải được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.Mỗi tháng một lần, cho ăn bằng vỏ trứng hoặc tro gỗ.

Nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của củ cải là 14-18 độ.

Ứng dụng của củ cải

Lá và thân của củ cải rất hữu ích để ăn trong bất kỳ mùa nào, và để làm được điều này, bạn cần biết những gì có thể chế biến từ nó và chăm sóc cách bảo quản rau.

Trong nấu ăn

Chard được ăn sống, luộc, chiên, hầm và nướng. Nó phù hợp với các nguyên liệu khác, thay thế thành công bắp cải trong món borscht và bắp cải cuộn, có thể dùng thay lá nho trong món cá heo, và thích hợp cho món thịt hầm rau và thịt.

Chúng tôi giới thiệu cho bạn một số công thức nấu món ăn từ củ cải.

trứng tráng Provençal

Thành phần:

• 200 g lá cải;
• 4 muỗng canh. tôi. dầu ô liu;
• hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal;
• 1 củ hành tây;
• 5 quả trứng;
• 2 muỗng canh. tôi. sữa;
• muối và tiêu đen xay cho vừa ăn;
• 1 nhánh mùi tây.

Sự chuẩn bị:

1. Chần lá cải trong nước nóng trong hai phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh rồi thái nhỏ.
2. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng và chiên trong chảo dầu.
3. Bóp lá củ cải, thêm hành tây và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
4. Đánh trứng với sữa, thêm muối và hạt tiêu, thêm các loại thảo mộc Provençal rồi đổ vào chảo rán.
5. Sau một phút, lật mặt trứng lại và chiên mặt còn lại.

Cá heo củ cải

Thành phần:

• 8 lá cải,
• làm nhân: 250 g thịt băm, 1/4 chén cơm, 1 quả trứng;
• để chiên: nửa củ hành tây, 2 quả cà chua, 1 quả ớt chuông, 1 củ cà rốt, 1 tép tỏi, dầu thực vật;
• muối, tiêu, gia vị cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch và đun sôi gạo.
2. Cắt nhỏ các loại rau để chiên và chiên trong dầu.
3. Cho cơm, thịt rán và trứng vào thịt băm, trộn đều, muối và tiêu.
4. Lá cải rửa sạch, lau khô, đập nhẹ phần cuống dày.
5. Đặt nhân lên từng chiếc lá (số lượng tùy theo kích thước của lá), cuộn lá thành cuộn, uốn cong các mép bên rồi cho vào tô hấp.
6. Hấp trong 30 phút. Ăn kèm với sốt kem chua hoặc sữa chua.

Salad rau củ

Thành phần:

• 3-4 lá cải có cuống;
• 2 quả cà chua mọng nước;
• 1 quả ớt chuông;
• thì là tươi và rau mùi tây;
• 3 muỗng canh. tôi. dầu ô liu.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ lá.
2. Cắt cuống lá thành khối 1 cm, chiên trong chảo với bơ, thêm vài thìa nước và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm và nước bay hơi.
3. Cắt cà chua thành khối vuông, ớt thành nửa khoanh, trộn với cuống lá đã nguội.
4. Rắc salad với lá xắt nhỏ, thì là và rau mùi tây.

Đóng băng

Khi chuẩn bị cho mùa đông, điều quan trọng là phải bảo tồn tất cả các đặc tính có lợi của cây. Vì vậy, phương pháp hiệu quả nhất là đông lạnh. Có hai cách:

1. Lá và thân nên được rửa sạch và phơi khô. Cắt thành từng miếng lớn, nhỏ hoặc vừa, cho vào túi theo từng phần và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
2. Rửa sạch lá và cuống lá, đun sôi trong nước trong hai phút, vớt ra và cho vào chao cho ráo nước hoàn toàn. Cắt nhỏ các loại rau xanh đã nguội như phương pháp đầu tiên, chia thành từng túi và để trong ngăn đá. Nếu cần, hãy lấy một phần ra và nấu mà không cần rã đông, tức là cho trực tiếp vào chảo rán hoặc cho vào súp.

Nếu bạn muốn nấu món cá heo hoặc bắp cải cuộn vào mùa đông thì lá đã rửa sạch phải được phơi khô và đông lạnh nguyên con.

Ướp và bảo quản

Để ngâm lá cải làm món bắp cải cuộn mùa đông, bạn cần rửa sạch, cuộn lại, cho vào lọ vô trùng rồi rưới nước xốt (nước, muối, đường, giấm, gia vị).

Phần thịt cuống lá được bảo quản riêng: rửa sạch, cắt khúc, cho vào lọ, đổ nước xốt.

Các loại lá và cuống lá thái nhỏ là một lựa chọn để đóng hộp. Các chế phẩm tự làm như vậy được thêm vào món salad, súp và các món ăn phụ.

Dùng làm thuốc

Chard tốt cho sức khỏe, giống như bất kỳ loại rau nào. Tác dụng chữa bệnh của nó như sau:

• nhờ canxi, magiê và vitamin K, nó có tác dụng tốt đối với tình trạng của răng và xương;
• ngăn ngừa thiếu máu;
• cải thiện chất lượng máu;
• bình thường hóa lượng đường trong máu nhờ chất xơ và axit lilac;
• thúc đẩy kích hoạt các tế bào não do sự hiện diện của vitamin B;
• duy trì thị lực - nó chứa lutein và zeaxanthin;
• tăng cường các mạch máu của tim, vì nó có chứa kaempferol;
• có tác dụng chống viêm.

Bài thuốc dân gian

Đối với vết loét và vết bỏng, bạn cần đun sôi lá củ cải và bôi lên vùng da có vấn đề, sau khi để nguội.

Đối với chứng viêm và đỏ mắt, giã nát lá tươi và chườm lên mắt.

Bạn có thể thử loại bỏ mụn cóc bằng nước ép lấy từ lá và thân của loại rau này.

Chú ý! Không nên uống nước ép củ cải tươi do nồng độ các chất dễ bay hơi trong đó tăng lên. Bạn cần để nó lắng xuống và chỉ sau đó uống.

Nó cũng chống lại chứng hói đầu: đốt rễ cây, thêm mật ong vào tro thu được và xoa vào da đầu.

Để trẻ hóa làn da, mặt nạ được chế biến từ thân và lá đun sôi nhẹ và nghiền nát.

Phần kết luận

Củ cải là một loại rau xanh tuyệt vời vẫn chưa chinh phục được tất cả các vùng trên đất nước rộng lớn của chúng ta. Rất ít người nghe nói đến món này, thậm chí còn ít người thường xuyên ăn món này hơn, nhưng sự nổi tiếng đã đi trước nó.

Một thời gian ngắn sẽ trôi qua, và không một bà nội trợ nào có thể tưởng tượng được căn bếp của mình nếu không có trợ thủ hữu ích giàu vitamin và khoáng chất này, không một cư dân mùa hè nào sẽ bỏ lỡ cơ hội trang trí mảnh đất của mình bằng những bông hoa hồng nhiều màu tươi tốt, và cư dân thành phố sẽ trồng củ cải cầu vồng trong căn hộ của họ!