Chúng tôi bảo quản hương vị và các đặc tính có lợi quanh năm: vỏ hạt đậu - công thức nấu ăn cho mùa đông từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm
Mọi người bắt đầu ăn đậu xanh từ nhiều thế kỷ trước. Ở một số nước, nó được coi là thực phẩm dành cho người nghèo, ở những nước khác - món ngon dành cho người giàu. Cây trồng này thuộc họ đậu. Đậu là vỏ xanh, đậu chín bên trong vỏ là hạt.
Từ bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu được nhiều thông tin hữu ích về việc đông lạnh đậu Hà Lan trong vỏ, những công thức đóng hộp loại rau này và cách bảo quản các đặc tính có lợi của nó.
Về lợi ích của đậu xanh trong vỏ
Đậu Hà Lan là một loại thực phẩm có giá trị. Nó có hàm lượng protein, chất xơ, axit amin quan trọng, đường, vitamin (A, C, PP, nhóm B và các loại khác), đồng thời có hương vị dễ chịu.
Đối với cơ thể con người nền văn hóa này rất hữu ích do sự hiện diện của các nguyên tố vi lượng quan trọng trong đó (magiê, kali, selen, kẽm, phốt pho, sắt, đồng, iốt). Ăn đậu xanh tươi làm giảm mức độ axit trong dạ dày, giúp giảm bớt các triệu chứng loét hoặc viêm dạ dày.
Cũng nó được coi là biện pháp phòng ngừa cho những người bị thiếu vitamin A và một chất chống oxy hóa mạnh mẽ làm chậm quá trình lão hóa.
Đậu Hà Lan có nhiều đặc tính chữa bệnh. Bao gồm các:
- Khả năng làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư. Điều này được hỗ trợ bởi carotene, vitamin C và chất xơ.
- Khả năng làm sạch thành mạch máu khỏi cholesterol xấu.
- Khả năng giúp điều hòa chuyển hóa glucose trong cơ thể.
Đậu xanh tươi nghiền dùng trong thẩm mỹ để chuẩn bị mặt nạ dưỡng da và dưỡng ẩm.
Đậu xanh đông lạnh trong vỏ
Ăn Bí quyết đơn giản giúp vỏ đậu tươi ngon suốt mùa đông lạnh giá. Các loại đường và đậu tuyết chủ yếu được sử dụng để đông lạnh. Loại thứ nhất có vỏ dày và loại thứ hai có vỏ phẳng.
Trước khi đông lạnh, vỏ được rửa sạch và lau khô trên khăn.. Sau đó, các đầu được cắt bỏ ở cả hai bên và các sợi dọc cứng được loại bỏ.
Chần vỏ đậu xanh trong khoảng 3 phút.. Chần loại tuyết trong 1 phút. Sau đó chúng được làm nguội mạnh và làm khô bằng khăn giấy. Sau đó, bạn có thể cho vỏ đậu xanh vào hộp và đông lạnh.
Cách đông lạnh đậu Hà Lan đúng cách
Để đông lạnh đậu Hà Lan dưới dạng hạt, trước tiên hãy rửa sạch chúng trong vỏ và lau khô trên khăn.. Sau đó, những hạt còn xanh và còn nguyên vẹn phải được loại bỏ khỏi vỏ.
Để đậu Hà Lan không bị đắng sau khi đông lạnh, chúng phải được xử lý nhiệt. - Cho hạt vào nước sôi khoảng 3 phút.
Sau khi chần, đậu được làm lạnh trong nước đá. - Để làm điều này, hãy thêm một vài viên đá vào đó. Sau đó, hạt đậu phải được chuyển sang một cái chao và để ráo nước.
Tiếp theo, đậu Hà Lan được rải trên một bề mặt phẳng và đông lạnh trong vài giờ.. Điều này sẽ làm cho tủ đông bị vỡ vụn. Sau khi ngũ cốc hơi đông lại, chúng được đổ vào túi cấp đông và bảo quản trong tủ đông.
Thẩm quyền giải quyết. Đậu chần đông lạnh sẽ giữ được màu sắc và hương vị của chúng.
Thu hoạch đậu xanh cho mùa đông: cách phơi khô
Để sấy khô, chọn những hạt đậu không bị cứng và chín như sáp.. Quá trình sấy khô bắt đầu 5-6 giờ sau khi thu hái - bằng cách này trái cây sẽ giữ được các đặc tính có lợi của chúng.
Hướng dẫn từng bước làm khô đậu xanh tại nhà:
- Đậu Hà Lan được phân loại, loại bỏ những hạt không định hình hoặc hư hỏng.
- Tiếp theo, đậu Hà Lan được chần trong khoảng 2 phút và làm nguội nhanh dưới vòi nước đang chảy, sau đó quy trình này được lặp lại và sấy khô. Bằng cách này, rau sẽ giữ được màu xanh và độ đặc như kem.
- Trải hạt lên khay nướng một lớp mỏng. Nó phải được sấy khô trong lò theo nhiều giai đoạn: 2-4 giờ ở nhiệt độ 40-50 độ. Giữa các liều, đậu Hà Lan được giữ trong 3-4 giờ ở nhiệt độ phòng.
Quan trọng! Bảo quản đậu Hà Lan khô trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín ở nơi tối, mát mẻ. Thỉnh thoảng bạn cần để ý tới để đảm bảo không có côn trùng, nấm mốc.
Tiêu chí lựa chọn và đặc điểm của việc chuẩn bị đậu xanh trong vỏ để bảo quản
Để bảo quản chỉ chọn đậu xanh còn khá mềm. Đậu Hà Lan chín hoàn toàn hoặc quá chín không thích hợp làm sản phẩm đóng hộp vì chúng sẽ làm cho nước muối có màu đục khó chịu và hương vị của thành phẩm sẽ quá nhiều tinh bột.
Để chế biến đậu Hà Lan trước khi đóng hộp, chỉ cần rửa thật sạch. đậu Hà Lan hoặc vỏ đậu.
Nó sẽ rất thú vị:
Cách trồng đậu Hà Lan đúng cách
Những loại cây trồng nào là tốt nhất để trồng đậu Hà Lan bên cạnh?
Bí quyết đậu Hà Lan đóng hộp tốt nhất
Thời hạn sử dụng của đậu xanh tươi là khoảng 2 tuần. Đóng hộp có thể được lưu trữ lên đến một năm. Chuẩn bị đậu xanh cho mùa đông sẽ đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn và cho phép bạn ăn thực phẩm giàu vitamin quanh năm.
Những hạt chưa chín, mềm, có màu sắc đồng đều được dùng để bảo quản.. Những quả già và chín quá sẽ trở nên không ngọt và nhiều tinh bột. Chúng không thích hợp cho khoảng trống. Để chuẩn bị 3 lọ đậu Hà Lan đóng hộp nửa lít, bạn sẽ cần một lít nước xốt hoặc nước muối.
Công thức đóng hộp cổ điển
Nguyên liệu cho 1 lít nước:
- 1 muỗng canh. thìa muối;
- 1,5 muỗng canh. thìa đường;
- 1 muỗng cà phê axit xitric.
Các hạt được loại bỏ khỏi vỏ, rửa sạch, loại bỏ những quả hư hỏng.. Tiếp theo, đậu Hà Lan được xếp vào lọ nửa lít, chừa lại mép 2 cm để xác định số lượng hạt.
Sau đó đổ đậu Hà Lan với nước lạnh có muối và đường, đun sôi và nấu trong 30 phút.. Axit citric được thêm vào 5 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.
Đặt rau đã nấu chín vào một cái chao, sau đó cho vào lọ vô trùng (khử trùng sơ bộ kéo dài ít nhất 1 giờ). Nước luộc đậu xanh được cho qua vải thưa, đun sôi, đổ vào lọ và cuộn lại.
Đậu tuyết muối: công thức từng bước
Thành phần:
- đậu Hà Lan;
- Nước;
- muối;
- đường.
Công thức từng bước:
Bước 1. Đổ nước có nồng độ muối cao lên đậu và đặt chảo lên bếp lửa. Cho 5 lít nước thì 2 thìa muối là đủ. Không đun sôi nước: vỏ sẽ mở ra và bắt đầu cong lại.
Bước 2. Vỏ quả được đặt trong một cái chao. Sau khi rút hết nước, đậu Hà Lan được xếp thẳng đứng vào lọ thành hàng dày đặc.
Chú ý! Để đổ đầy ba lọ nửa lít, bạn sẽ cần: 1 lít nước, 1 muỗng canh. tôi. muối, một miếng đường tinh luyện.
Bước 3. Đun sôi nước muối.
Bước 4. Các lọ được đổ đầy đến miệng và cuộn nắp lại.
Điểm đặc biệt của phương pháp này là màu sắc của vỏ quả thay đổi một chút..
Bảo quản đậu xanh tự nhiên bằng giấm
Thành phần:
- 1 lít nước;
- 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 1 muỗng canh. tôi. muối;
- 3 muỗng cà phê. Giấm.
Cho muối và đường vào nước lạnh, đun sôi, thêm giấm. Đậu Hà Lan, đã làm sạch vỏ và hạt hư hỏng, được đặt trong một cái chao. Cho vào nước sôi trong 10 phút. Sau đó cẩn thận lấy thìa ra và cho vào lọ vô trùng.. Đổ đầy nước muối và đóng nắp lại.
Nó sẽ rất thú vị:
Công thức làm đậu Hà Lan đóng hộp không có axit axetic
Thành phần:
- 700 g đậu Hà Lan đã bóc vỏ;
- 1 lít nước;
- 1 thìa muối;
- 1 thìa đường;
- 3g axit xitric.
Quy trình chế biến đậu ngâm trong vỏ:
- Đậu Hà Lan được phân loại và rửa sạch.
- Đổ đầy nước và đun sôi.
- Sau đó, các loại ngũ cốc được đun sôi trên lửa nhỏ trong 15-20 phút.
- Để ráo nước và lọc đậu.
- Đường và muối được thêm vào nước sạch. Trộn đều.
- Đun sôi, thêm axit xitric. Nước xốt đã sẵn sàng.
- Khử trùng lọ và đặt hạt nóng vào đó.
- Đổ nước xốt mới đun sôi lên trên và đậy nắp vô trùng.
- Họ đang cuộn lên.
Bảo quản đậu xanh và dưa chuột cho mùa đông
Thành phần:
- 600–800 g dưa chuột;
- 400 g đậu xanh;
- 500ml nước;
- 2 muỗng canh. thìa muối;
- 4 muỗng canh. thìa đường;
- 3 muỗng canh. thìa giấm 9%;
- 2 tép tỏi;
- cải ngựa;
- thì là chín.
Đậu xanh rửa sạch và đun sôi trong vòng 10 - 15 phút.
Các lọ được khử trùng, sấy khô và chứa đầy các loại thảo mộc để bảo quản. (ô và thân cây thì là, lá cải ngựa). Tỏi được nghiền nát bằng mặt rộng của dao nhà bếp hoặc cắt thành lát cũng được ném xuống đáy.
Dưa chuột xếp thành hàng dọc, rắc đậu Hà Lan luộc. Lắc lọ định kỳ để đảm bảo hạt đậu được phân bố đều.
Các ngân hàng chứa đầy nước sôi, đậy nắp sạch và để yên trong 5-6 phút. Sau đó, nước được xả hết và toàn bộ quá trình mô tả ở trên được lặp lại 3 lần.
Trước lần đổ thứ ba, muối, đường và giấm được thêm vào nước đã xả từ lon.. Đun sôi và cho chất lỏng trở lại lọ. Sau đó, chúng được vặn bằng nắp đậy vô trùng, lật lại và bọc lại để nguội từ từ và dần dần.
Bảo quản dưa chuột muối với đậu xanh nên ở nơi tối, mát mẻ.
Đóng hộp đậu Hà Lan mà không cần khử trùng
Thành phần:
- 600 g đậu xanh;
- 1 lít nước ướp;
- 50 g muối;
- 50 g đường;
- 1 muỗng cà phê axit xitric.
Quá trình nấu không tiệt trùng gần giống như tiệt trùng. Hạt đậu được kéo ra khỏi vỏ, loại bỏ những hạt hư hỏng, hư hỏng rồi rửa sạch.
Tiếp theo chuẩn bị nước muối, trong đó đậu Hà Lan sẽ được ngâm. Thêm đường và muối vào nước rồi đun sôi.
Đổ đậu Hà Lan đã gọt vỏ và rửa sạch vào nước ướp đang sôi. Bạn không thể trộn nó. Khi nước sôi trở lại, để lửa nhỏ và đun trong 15-20 phút. Sự sẵn sàng của đậu Hà Lan được kiểm tra bằng thử nghiệm. Nó phải mềm, nhưng không vỡ vụn thành bột nhão. Khi nấu xong, thêm 1 thìa cà phê axit xitric vào nước xốt.
Đậu Hà Lan cùng với nước xốt được gửi vào lọ đã khử trùng trước, trong khi khoảng cách đến nắp phải là 1,5-2 cm, sau đó cuộn lại lọ bằng nắp vô trùng và đặt dưới một chiếc khăn ấm cho đến khi nguội.
Bảo quản trong hầm hoặc trong tủ lạnh.
Các mẹo và thủ thuật
Để thu hoạch đậu xanh, chọn giống đường, nhớ loại bỏ những quả già, bệnh, ố vàng.
Đậu xanh cần được đun sôi trước khi đóng hộp.. Bạn có thể ngâm qua đêm thì quá trình nấu sẽ đỡ tốn thời gian hơn.
Nên thêm nước chanh trong khi nấu. hoặc một ít axit xitric để giữ màu.
Sau khi đậy nắp lọ đậu Hà Lan bằng nắp kim loại, lật chúng lại, đắp chăn để tiếp tục quá trình khử trùng.
Phần kết luận
Bây giờ bạn biết bạn có thể làm gì với đậu xanh còn nguyên vỏ. Khi cấp đông, đóng hộp và sấy khô, việc phân loại là rất quan trọng - tách các loại ngũ cốc chất lượng cao khỏi những hạt hư hỏng, vì điều này liên quan trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm. Nếu bạn tuân thủ điều kiện đơn giản này, thì bất kỳ công thức chuẩn bị nào cho mùa đông từ vỏ đậu sẽ không gây ra bất kỳ khó khăn cụ thể nào.
Đậu Hà Lan là một sản phẩm ngon, tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng. Nó không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn trong y học và thẩm mỹ.