Có những loại cải ngựa nào và cách chọn loại tốt nhất
Cải ngựa được yêu thích như một loại gia vị cay không chỉ ở Nga mà còn ở nước ngoài. Rễ và lá của cây rất giàu tinh dầu, làm gia vị cho các món ăn và có tính sát trùng nên được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và làm thuốc. Nhờ sức sống và khả năng thích ứng cao, cải ngựa đã nổi tiếng gần như một loại cỏ dại - nó phát triển rất nhanh và lấp đầy các vườn rau. Tuy nhiên, loại rau này có nhiều chủng loại, khác nhau về đặc điểm, mùi vị và yêu cầu về công nghệ nông nghiệp.
Các giống và giống cải ngựa là gì?
Một nhóm thực vật thân thảo, được thống nhất bằng tên gọi chung là “cải ngựa”, là một phần của họ Brassica. Có 3 chi chính:
- Cải ngựa (Armorácia);
- Katran (Crambe);
- Eutrema.
Phổ biến nhất là Cải ngựa thông thường, còn được gọi là Cải ngựa quốc gia.. Nó khác với các thành viên khác trong họ ở rễ thịt dày, thân thẳng cao và lá hình mác. Phân bố rộng rãi ở Châu Âu và Tây Á.
Thẩm quyền giải quyết. Ở Rus', cải ngựa đã được biết đến từ thế kỷ thứ 9 như một loại gia vị và thuốc. Từ nguyên của cái tên bắt nguồn từ “cuộn” của người Frisian cổ - “mùi”.
Katran hướng về bờ biển - một trong những loài thực vật có tên đặc trưng ven biển Katran. Nó khác với cải ngựa ở chỗ lá có hình thùy hình chữ V nổi lên hình hoa thị. Do vẻ ngoài trang trí của nó, nó thường được sử dụng trong thiết kế cảnh quan.
Eutrema mọc ở vùng Bắc Cực và dãy Alps ở Châu Âu và Bắc Mỹ. Tuy nhiên, được biết đến nhiều nhất là Eutrema japonica, hay Wasabi, một loại cây leo hoặc leo có lá hình trái tim và rễ phân nhánh.
Tốt nhất
Một cư dân mùa hè thiếu kinh nghiệm sẽ ngạc nhiên khi biết có bao nhiêu giống và giống cải ngựa thông thường được đại diện. Hãy nói về những điều tốt nhất của họ.
Katran
Katran có thân thấp (50–70 cm) và rễ hình trụ dày (đường kính lên tới 10 cm). Không giống như Cải ngựa thông thường, nó không làm tắc nghẽn khu vực và có hương vị nhẹ hơn.
Dễ dàng chịu đựng mùa đông ở vùng đất trống, đặc biệt là khi có tuyết phủ dày và chịu được hạn hán.
Trong số các giống thích hợp để trồng ở Nga là::
- Accord - với cùi rễ dày đặc màu trắng (trọng lượng - khoảng 200 g);
- Picadrome - phần rễ khi cắt ra có màu trắng xám, nặng tới 900 g.
mù tạt
Aka Eutrema japonica, cải ngựa Nhật Bản và mù tạt xanh. Giống thất thường nhất để phát triển. Rễ phát triển cực kỳ chậm - khoảng 3 cm mỗi năm. Thích hợp cho thực phẩm từ năm thứ hai.
Quan trọng! Hạt giống chỉ được bán theo đơn đặt hàng hoặc trên các trang web nước ngoài (chủ yếu là các sàn giao dịch của Trung Quốc) nên khả năng cao nhận được hạt giống kém chất lượng hoặc giả hoàn toàn.
Atlant
Giống cải ngựa giữa mùa (mùa sinh trưởng - lên tới 120 ngày), chịu được sương giá và hạn hán. Rễ mọc dài tới 20 cm và đường kính 6 cm, có hình cong, khi cắt ra có màu trắng sữa, thịt dày. Trọng lượng trung bình - 380 g, khối đất dày, lá màu xanh đậm. Giữ chất lượng là tuyệt vời.
Tolpukhovsky
Giống chín muộn (lên đến 200 ngày) của tuyển chọn Nga. Thích hợp cho canh tác cơ giới.Năng suất khoảng 1,2 kg / m2.
Lá nhẵn, hình bầu dục thuôn dài (70x20 cm). Cải ngựa tạo thành một củ thô hình trụ lớn nặng tới 400 g và dài 30–35 cm, màu trắng xám, cùi màu trắng.
Valkovsky
Ở Nga, Moldova và Ukraine, giống này được gọi là hoang dã do phân bố rộng rãi. Cây chín muộn (lên đến 200 ngày trong mùa sinh trưởng), có khả năng kháng bọ chét. Nó có một hương vị tươi sáng và mùi thơm rõ rệt.
Rễ có vỏ màu vàng và thịt trắng, ngắn hơn các giống khác - tới 15 cm, nhưng đến cuối năm đầu tiên của mùa sinh trưởng, đường kính đạt 3 cm. Trọng lượng - 100-150 g. Năng suất - 1,6 kg/ mét vuông.
tiếng Latvia
Cái gọi là thông thường hoặc vườn, tức là cải ngựa không chọn lọc. Phân bố ở Tây Bắc Âu, do đó có tên như vậy. Cảm thấy tuyệt vời ở miền trung nước Nga.
Suzdal
Sự lựa chọn đa dạng của Vladimir. Theo người trồng rau, loại rau cay nhất, “ác” nhất. Vụ thu hoạch giữa vụ, thời vụ sinh trưởng lên tới 120 ngày.
Khối tán lá khỏe, rễ ngắn và dày. Chúng dài 15 cm, đường kính khoảng 8 cm, cùi màu trắng, mọng nước, có mùi thơm. Trọng lượng - lên tới 400 g.
Malinsky
Nhiều loại có nguồn gốc từ Séc. Rễ có vị cay nồng nhưng ngọt ngào. Năng suất - 0,4 kg / m2.
Thẩm quyền giải quyết. Trước khi tập thể hóa vùng đất Séc vào giữa thế kỷ 20, cải ngựa Malinsky được coi là ngon nhất ở châu Âu.
đa dạng
Từ các giống khác, mộc mạc Cải ngựa đa dạng Variegata có lá cẩm thạch với sự chuyển đổi từ tông màu nhạt, gần như trắng sang xanh đậm. Chiều cao của bụi đạt tới 1 m (cuống - lên tới 1,5 m). Chịu được chỗ ở và sương giá. Thu hoạch vào nửa cuối tháng 10.
Cách chọn
Khi chọn nhiều loại, hãy tự hỏi mình những câu hỏi sau::
- hương vị của sản phẩm bạn muốn nhận;
- những điều kiện phát triển nào có sẵn.
Có loại rau nào có vị nhẹ hơn không? Trong trường hợp này, ưu tiên dành cho giống Katran hoặc giống Malinsky. Những người yêu thích cải ngựa cay sẽ thích các loại Suzdal, Tolpukhovsky hoặc Valkovsky.
Cải ngựa chọn lọc ở Nga là loại cây không hề cầu kỳ nên trồng không khó, nhưng Wasabi kỳ lạ sẽ đòi hỏi sự khéo léo và sự chú ý thường xuyên của cư dân mùa hè.
Thẩm quyền giải quyết. Cải ngựa thường “lan rộng” khắp địa điểm, lấn át các loại cây rau khác. Để không chống lại “kẻ xâm lược”, cải ngựa được trồng trong một thùng chứa hạn chế (xô hoặc thùng) hoặc Katran được chọn.
Tùy thuộc vào khu vực
Tùy thuộc vào đặc điểm khí hậu của khu vực, những loại cây như vậy được chọn:
- ở các vùng phía Nam có khí hậu ôn hòa và ấm áp - Katran, Tolpukhovsky (thích hợp với miền Trung nước Nga);
- ở vùng Trung và Tây Bắc, giống Latvia cho thu hoạch bội thu;
- sự tương phản rõ rệt giữa sương giá mùa đông và cái nóng mùa hè ở Siberia và Viễn Đông sẽ không khiến Atlas sợ hãi.
Nơi trú ẩn nhân tạo được sử dụng để điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm - nhà kính và nhà kính. Điều này đặc biệt đúng khi trồng Wasabi.
Công nghệ ngày càng phát triển
Giâm cành dùng để trồng được thu hoạch vào mùa thu cùng thời điểm thu hoạch.. Theo quy định, các cành nhỏ cắt từ thân rễ chính được sử dụng cho việc này. Kích thước của hom có chiều dài khoảng 25 cm và đường kính 0,5–1 cm (khí hậu vùng càng khắc nghiệt thì lực cắt càng mạnh). Phần dưới của cây được đánh dấu bằng một đường cắt xiên và đặt xuống đất một góc 30°.
Cải ngựa thích đất màu mỡ, nhiều mùn hoặc đất cát. Khu vực này phải có độ ẩm vừa phải và được chiếu sáng (bóng râm một phần). Phản ứng của đất gần với tính axit hơn, khoảng pH=6.Tiền thân thuận lợi là ngũ cốc và các loại đậu.
Quan trọng! Cải ngựa có thể sống ở một nơi lên đến 10 năm, vì vậy địa điểm dành cho nó được chọn một cách đặc biệt cẩn thận.
Các chế phẩm có chứa kali, nitơ và lưu huỳnh thích hợp để cho ăn.. Cải ngựa cần làm cỏ thường xuyên và xới đất cẩn thận. Thuốc diệt nấm được sử dụng để chống lại các bệnh do nấm (thối đen và rỉ sắt trắng), đồng thời thuốc trừ sâu phổ rộng giúp loại bỏ côn trùng gây hại (bọ cánh cứng cải ngựa và hạt cải dầu, bọ chét trắng bắp cải và bọ chét cải ngựa).
Trong lòng đất
Để trồng cải ngựa Giường cao (cao) được làm trên bãi đất trống:
- Vào mùa thu, đất được đào lên độ sâu khoảng 40 cm, bón phân phức hợp (5–9 kg phân hữu cơ hoặc mullein mục nát, 25 g urê, 50 g supe lân và 35 g kali clorua mỗi 1 m2 đất).
- Vào mùa xuân, họ lại đào, tạo thành một sườn đất, được gia cố bằng ván hoặc các phương tiện sẵn có khác.
- Giâm cành đã chuẩn bị sẵn được cắm sâu xuống đất, chừa khoảng cách giữa các cây là 30x70 cm. 2–4 cm đất sẽ nhô lên trên chúng.
Trong một thùng chứa
Để ngăn cải ngựa mọc khắp nơi, người ta trồng nó trong xô hoặc thùng. Đối với điều này:
- Thùng chứa đầy đất trộn mùn.
- Chúng được chôn xuống đất, để lại các cạnh cao 2-3 cm.
- Giâm cành được trồng trong luống hoa đã chuẩn bị sẵn.
Việc cho ăn, tưới nước theo phương pháp canh tác này được thực hiện như bình thường.. Trong quá trình thu hoạch, chỉ cần kéo xô hoặc thùng lên khỏi mặt đất và lật nghiêng là đủ. Rễ cải ngựa sẽ không bị hư hại, chúng sẽ dễ dàng lấy được.
Đặc điểm của việc trồng các giống khác nhau
Cây cải ngựa được nhân giống chủ yếu bằng phương pháp giâm cành. Hạt giống cũng thích hợp để trồng Katran, nhưng những hạt lớn được chọn - chúng nảy mầm nhanh hơn.Thời điểm trồng tối ưu là mùa thu hoặc mùa xuân.
Công nghệ nông nghiệp trồng cải ngựa bao gồm tưới nước kịp thời và bảo vệ khỏi côn trùng gây hại. Với đủ độ phì và kết cấu đất nhẹ, cây thực tế không cần bón phân nhiều.
Thẩm quyền giải quyết. Một số giống (Atlant, Valkovsky) chịu được hạn hán, sương giá và bọ chét cải ngựa.
Thách thức lớn nhất là trồng Wasabi.. Loại cây này mọc tự nhiên dọc theo bờ sông núi nên ưa không khí ẩm và tưới thường xuyên bằng nước ngọt mát. Đồng thời, cây không chịu được tình trạng ứ đọng nước trong đất và thay đổi nhiệt độ đột ngột (không được vượt quá +7...+23°C).
Thu hoạch, bảo quản và chế biến
Rễ được loại bỏ vào nửa cuối tháng 10, không sớm hơn 2-3 năm sinh trưởngđể cải ngựa có thời gian thấm đầy tinh dầu. Cây non có mùi thơm yếu và ít lợi ích hơn. Rễ cây được đào lên, làm sạch rễ nhỏ và các cục đất bám dính bằng găng tay cứng.
Lá được cắt sớm hơn để phục vụ cho mùa dưa chuột muối.. Trong trường hợp này, thân cây dài tới 10 cm được để lại để bảo vệ rễ khỏi bị hư hại.
Cả lá và rễ đều không được bảo quản tươi lâu, vì vậy điều quan trọng là phải bảo quản chúng đúng cách chuẩn bị:
- Những chiếc lá xanh đã cắt được phân loại và cho vào túi nhựa. Điều quan trọng là không rửa sạch hoặc nghiền nát chúng để bảo quản chúng lâu hơn. Trong ngăn chính của tủ lạnh, rau củ không bị mất độ tươi trong 10 ngày. Khi cần thiết, phôi được lấy ra và sử dụng để bảo quản tại nhà.
- Điều tương tự cũng được thực hiện với rễ mới đào: chưa rửa sạch, bọc trong ni lông và bảo quản trong tủ lạnh.Theo thời gian, cùi trở nên thô hơn và nhiều xơ hơn, nhưng loại rau này không mất đi hương vị cho đến mùa xuân.
- Ngay sau khi thu hoạch, cải ngựa được chế biến thành gia vị cay rồi cuộn vào lọ. Việc chuẩn bị này phù hợp cho thực phẩm trong 6 tháng.
- Một lượng lớn thu hoạch được giữ trong hầm. Rễ được đặt trong hộp gỗ, rắc cát. Để tránh bị khô, cát được làm ẩm nhẹ nhưng sau đó bạn sẽ phải cẩn thận để không bị mốc.
Cách bảo quản cải ngựa đáng tin cậy là chuẩn bị bột khô. Để làm điều này, rễ được rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ. Trải thành một lớp mỏng, sấy khô trong lò (1 giờ ở +100°C và cửa mở) hoặc máy sấy điện. Bảo quản trong túi vải hoặc túi giấy.
Trong văn hóa châu Á, wasabi khô được xay trong máy xay cà phê. Phương pháp tương tự cũng áp dụng cho cải ngựa thông thường. Để có được sản phẩm sẵn sàng sử dụng, hãy đổ bột với nước nóng trong 15 phút.
Hãy lưu ý:
Dưa cải ngon với cải ngựa và cà rốt
Các công thức nấu dưa cải bắp tốt nhất với cải ngựa và củ cải đường
Phần kết luận
Đối với những người yêu thích gia vị cay, việc trồng cải ngựa sẽ mang lại nhiều niềm vui với chi phí tối thiểu - điều quan trọng chỉ là chọn đúng giống. Tốt hơn là nên trồng một loại rau chọn lọc của Nga, vì nó thích nghi hơn với điều kiện khí hậu và không phô trương. Katran và giống Malinsky sẽ hấp dẫn những ai thích hương vị nhẹ nhàng hơn. Việc trồng Wasabi ngoại lai không hề dễ dàng - đôi khi mua một sản phẩm làm sẵn còn dễ hơn là cạnh tranh bằng sự khéo léo với một loại rau thất thường.