Tự chuẩn bị đốt: có thể đông lạnh cải ngựa cho mùa đông không và cách thực hiện đúng
Cải ngựa là một trong những chất khử trùng tự nhiên tốt nhất. Nó được sử dụng để chuẩn bị nước sốt, gia vị, đồ ăn nhẹ, rau muối và muối, súp lạnh. Sản phẩm giúp cải thiện cảm giác thèm ăn, tăng khả năng phòng vệ của cơ thể trong các đợt dịch cúm và nhiễm virus cấp tính đường hô hấp, được sử dụng trong điều trị viêm họng, làm dịu bệnh gút, thấp khớp và sỏi thận.
Việc đông lạnh đảm bảo bảo toàn các đặc tính có lợi của cải ngựa, cải thiện hương vị và loại bỏ mùi hăng của củ. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách đông lạnh rễ và lá, cách bảo quản và sử dụng chế phẩm đúng cách.
Có thể đông lạnh cải ngựa cho mùa đông?
Cải ngựa là loại cây duy nhất có thể chịu được nhiệt độ xuống tới -90°C mà không làm mất đi các đặc tính có lợi của nó, vì vậy việc đông lạnh nó vào mùa đông không chỉ có thể thực hiện được mà còn cần thiết. Ưu điểm của phương pháp bảo quản này là mất đi mùi hăng khiến các bà nội trợ phải vất vả trong quá trình xay rễ trên máy xay. Ưu điểm thứ hai của việc đông lạnh sản phẩm là tăng hương vị.
Cải ngựa được đặc trưng bởi giá trị dinh dưỡng cao - lá và rễ chứa vitamin B, vitamin C, E, K và PP, kali, canxi, natri, magiê, lưu huỳnh, phốt pho, sắt, đồng, flo, kẽm.
Thẩm quyền giải quyết. 100 g sản phẩm chứa 61,1% nhu cầu axit ascorbic hàng ngày.
Lựa chọn và chuẩn bị cải ngựa để đông lạnh
Rễ mọng nước, không có vết thâm, hư và có dấu hiệu thối rữa ở độ tuổi 2-3 năm thích hợp để đông lạnh.Lá phải tươi, xanh và giòn. Khi cắt, rễ phải có màu trắng đục hoặc trắng.
Rễ được ngâm trong nước lạnh khoảng 1-2 giờ để loại bỏ bụi bẩn và dễ dàng vệ sinh hơn. Rễ rửa sạch được chải sạch và cắt bỏ vỏ bằng dao sắc hoặc dụng cụ gọt rau. Để giảm thiểu tiếp xúc với không khí, hãy đặt củ cải ngựa đã gọt vỏ vào tô nước đá. Điều này sẽ bảo tồn các chất thơm của cây. Sau đó, rễ được làm khô bằng giấy hoặc khăn quế và đông lạnh.
Lá cải ngựa được rửa kỹ dưới vòi nước, đặt giữa hai chiếc khăn hoặc sấy khô trong xà lách và máy khử nước thảo mộc để loại bỏ nước.
Bức ảnh cho thấy rễ và lá cải ngựa.
Phương pháp đông lạnh
Có một số phương pháp đông lạnh, tùy thuộc vào mục đích sử dụng trong nấu ăn. Rễ được đông lạnh toàn bộ, thành từng miếng hoặc nghiền.
Toàn bộ
Rễ không có vỏ được cho vào túi nhựa 3-4 miếng. hoặc bọc trong màng bám. Sau đó cho vào ngăn đông của tủ lạnh.
Miếng
Rễ gọt vỏ được cắt thành từng đoạn 2-3 cm và cho vào túi đông lạnh hoặc hộp đựng thực phẩm. Túi dày có khóa kéo là lý tưởng - chúng không cho không khí hoặc mùi lạ lọt qua.
Các thùng chứa được đậy kín bằng nắp đậy hoặc bọc trong màng bám. Các chế phẩm được đặt trong tủ đông. Sau 3-4 giờ, lấy phôi ra và lắc - cách này các mảnh sẽ không dính vào nhau thành một khối.
Hay đấy:
Đặc điểm của dưa chuột ngâm cho mùa đông trong thùng.
Bí quyết làm dưa hấu đóng hộp cho mùa đông mà không cần khử trùng.
Nạo
Phương pháp bảo quản củ cải ngựa bào tốn nhiều công sức nhưng bạn sẽ có sẵn nguyên liệu làm sẵn để chế biến các món ăn. Cải ngựa gọt vỏ và ngâm trong nước lạnh, xay thủ công trên máy xay mịn hoặc sử dụng phương pháp xay nhẹ nhàng hơn trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
Để bảo vệ mắt và cơ quan hô hấp, hãy đeo mặt nạ phòng độc, nếu có, hoặc băng gạc bằng bông và kính xây dựng.
Một túi nhựa được kéo qua đầu ra của máy xay thịt để cải ngựa đã cắt nhỏ rơi thẳng vào đó. Vì vậy, có thể giảm thiểu việc thải hơi có mùi vào không khí.
Cải ngựa đã sơ chế được đóng gói trong túi hoặc khay đông lạnh.
Khuyên bảo. Trộn cải ngựa cắt nhỏ với táo nghiền và nước cốt chanh. Sử dụng nó như một món ăn nhẹ hoặc thay đồ.
Lá
Lá cải ngựa đã sơ chế được cho nguyên lá vào túi hoặc cắt thành dải. Việc chuẩn bị này làm phong phú thêm hương vị của các món thịt, súp, món khai vị và bánh mì sandwich.
Hạn sử dụng
Rễ và lá được bảo quản trong tủ đông:
- 10-12 tháng ở nhiệt độ -18°C;
- 6 tháng ở nhiệt độ -5°C;
- 3-4 tháng ở 0…-2°C.
Rã đông đúng cách
Rễ và lá đông lạnh không cần rã đông sơ bộ. Nếu cần, toàn bộ hoặc cắt thành từng miếng cho vào máy xay có công suất từ 700 W trở lên hoặc máy xay thịt và cắt nhỏ. Nếu máy xay không “lấy” rễ khô, bạn có thể thêm một vài thìa sốt cà chua.
Cải ngựa bào và lá đã sẵn sàng để sử dụng, chúng ngay lập tức được thêm vào các món ăn.
Ứng dụng
Cải ngựa được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để chế biến:
- súp lạnh: botvinya, okroshka, nấm, rau, borscht;
- nước sốt cho thịt và cá;
- nước sốt với kem chua, sữa chua, sốt mayonnaise có thêm nam việt quất, quả nam việt quất, thì là, rau mùi tây;
- đồ uống có cồn tự chế (hrenovukha);
- món khai vị mặn cho thịt với cà chua hoặc củ cải đường;
- nước xốt, dưa chua;
- món salad cay.
Một kiệt tác ẩm thực mang tên “khrenovina”, “khrenoder” từ lâu đã được những người hâm mộ đồ ăn nhẹ thơm ngon yêu thích. Các tên gọi khác của loại gia vị này là “Ogonyok”, “adjika của Nga”. Món khai vị được chế biến từ cà chua, tỏi và củ cải ngựa xoắn trong máy xay thịt. Hỗn hợp thành phẩm được muối vừa ăn, nêm giấm, tiêu xay đen hoặc đỏ. Tỷ lệ tùy ý, tùy theo độ cay mong muốn.
Nước sốt cay được chế biến từ lá cải ngựa.
Đối với công thức này, hãy:
- 300 g lá cải ngựa tươi hoặc đông lạnh;
- 1 kg cà chua;
- 6-8 tép tỏi;
- đường và muối - tùy theo khẩu vị.
Tất cả các thành phần của nước sốt được nghiền trong máy xay thịt và thêm đường và muối. Khối lượng thu được được cho vào lọ sạch 250 ml và cho vào tủ lạnh để bảo quản trong ba tháng.
Đọc thêm:
Cách chế biến bắp cải với cải ngựa: công thức nấu ăn từ các bà nội trợ có kinh nghiệm.
Những công thức làm bắp cải muối với cải ngựa ngon nhất từ các bà nội trợ có kinh nghiệm.
Cách nấu dưa cải bắp với cải ngựa và cà rốt rất ngon và đơn giản.
Phần kết luận
Cải ngựa đông lạnh có ưu điểm chính - rễ trở nên ít cay hơn nhưng vẫn giữ được hương vị và thành phần vitamin. Rễ được làm sạch trước và ngâm trong nước lạnh, đông lạnh nguyên củ, cắt nhỏ hoặc nghiền trên máy xay, máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Lá chỉ cần rửa sạch, phơi khô và cho vào túi đựng thực phẩm.
Các chế phẩm được bảo quản lên đến một năm ở nhiệt độ -18°C. Không cần rã đông trước. Sản phẩm ngay lập tức được sử dụng đúng mục đích - thêm vào súp, nước sốt, đồ ăn nhẹ.