Cách nấu dưa cải bắp với cải ngựa và cà rốt ngon và đơn giản

Dưa cải bắp cho mùa đông - một trong những chế phẩm mùa đông yêu thích của người làm vườn. Nó ngon và mọng nước, dễ chế biến và có thể bảo quản được lâu. Họ thích lên men bắp cải với cà rốt và cải ngựa - nó tạo nên món khai vị cay và thơm cho các món ăn phụ và salad rau, thịt và cá. Bắp cải được chế biến có hoặc không có giấm, mật ong hoặc táo được thêm vào để tạo vị ngọt.

Trong bài viết, chúng ta sẽ xem xét chi tiết cách lên men bắp cải với cải ngựa và cà rốt đúng cách trong lọ cho mùa đông và những khuyến nghị cần tuân theo khi chuẩn bị.

Tại sao thêm cải ngựa vào dưa cải bắp?

Rễ cải ngựa mang đến cho món khai vị vị cay nồng và mùi thơm, món ăn này đánh thức cảm giác thèm ăn. Rễ cải ngựa chứa các thành phần khử trùng giúp tiêu diệt vi khuẩn và giữ cho bắp cải khỏe mạnh và giòn lâu.

Lợi ích và tác hại, hàm lượng calo

100 g cải ngựa chứa 56 kcal nên món ăn nhẹ này sẽ không gây hại cho vóc dáng của bạn. Nó chứa chất xơ, vitamin C, E và PP, canxi, natri, phốt pho và các chất nitơ. Cải ngựa có tác dụng lợi tiểu và long đờm, tác dụng kháng khuẩn. Kem bôi cải ngựa khử trùng vết thương và vết trầy xước, đồng thời điều trị đau lưng và lưng dưới. Dịch truyền dựa trên nó giúp loại bỏ các đốm đồi mồi và tàn nhang.

Hấp dẫn. Cải ngựa chứa nhựa giúp cải thiện khả năng miễn dịch của cơ thể và bảo vệ khỏi những ảnh hưởng của môi trường.

Các món ăn có cải ngựa được những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa sử dụng một cách thận trọng.Bạn không nên ăn đồ ăn nhẹ khi mang thai và trong thời gian các bệnh mãn tính trầm trọng hơn. Một số người gặp phải tình trạng không dung nạp cá nhân với sản phẩm.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Để nấu ăn, hãy chọn những bắp cải non, cỡ vừa. Bắp cải phải có màu xanh nhạt đồng đều, không bị hư hỏng. Nhiều hơn những người khác cho khoảng trống Các giống thích hợp là Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Chúng có hàm lượng đường cao, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Trước khi lên men, loại bỏ lớp lá trên cùng ở đầu bắp cải.

Cà rốt được lựa chọn theo màu sắc và kích cỡ. Các loại rau củ nhỏ, có lõi và vỏ mỏng là phù hợp. Cà rốt phải cứng, rau mềm không thích hợp để lên men. Trước khi nấu, cà rốt được rửa sạch dưới nước mát và để khô trên khăn.

Khi chọn cải ngựa, hãy chú ý đến mật độ của rễ - loại thích hợp có cấu trúc thịt trắng và vỏ màu nâu. Rau củ phải sạch và nguyên quả, thịt chắc, hơi ẩm. Cải ngựa phải có mùi thơm nồng, hăng.

Cách lên men bắp cải đúng cách với cải ngựa và cùi

Công thức cổ điển cho món ăn nhẹ lên men rất dễ chế biến, tất cả nguyên liệu làm món này có thể tìm thấy ở chợ hoặc siêu thị gần nhất. Món ăn được phục vụ ướp lạnh.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 1kg bắp cải;
• 50 g cải ngựa;
• 100 g cà rốt;
• 30 g muối;
• 70ml nước;
• 5 hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế.

Công thức ngâm chua:

1. Loại bỏ các lá phía trên khỏi đầu bắp cải và dùng dao hoặc vỉ cắt nhuyễn.
2. Rửa sạch cà rốt và củ cải ngựa, gọt vỏ và thái nhỏ.
3. Trộn cải ngựa, bắp cải và cà rốt rồi chuyển vào nồi. Rắc hạt tiêu đen và thêm lá nguyệt quế.
4. Đổ muối vào nước và khuấy đều.Đun sôi và đổ nước muối thu được vào bắp cải.
5. Đậy nắp và để ở nơi tối, ấm áp trong hai ngày.
6. Vào ngày thứ ba, thêm đường, trộn và để lạnh.
7. Sau 24 giờ, món ăn nhẹ mặn mặn đã sẵn sàng để ăn - cho vào lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp nylon.

Các biến thể công thức

Công thức cổ điển có nhiều biến thể khác nhau: với củ cải, tỏi, mật ong, táo. Các chế phẩm như vậy trông ngon miệng, đầy màu sắc và có hương vị nguyên bản.

Với việc bổ sung củ cải đường

Công thức dễ chế biến này được dùng kèm với khoai tây và nấm, lúa mạch đen hoặc bánh mì Borodino. củ cải đường sơn món ăn một màu hồng nhạt đẹp mắt và bão hòa vitamin.

Danh sách các thành phần:

• 2kg bắp cải;
• 300 g củ cải đường;
• 50 g tỏi;
• 200 g cà rốt;
• 50 g rễ cải ngựa;
• 50 g rau thơm tươi vừa ăn;
• 1 lít nước;
• 50 g muối thô;
• 50 g đường.

Cách muối chua:

1. Gọt vỏ bắp cải và cắt thành những khối nhỏ có cùng kích thước.
2. Rửa sạch củ cải, củ cải ngựa và cà rốt rồi xay trên máy xay thô. Cắt nhỏ các loại thảo mộc tươi và tỏi.
3. Xếp bắp cải, củ cải ngựa, củ cải đường và cà rốt thành từng lớp vào chảo tráng men có thành dày. Rắc từng lớp rau thơm và tỏi.
4. Để chuẩn bị nước muối, trộn nước, muối và đường. Đun sôi và để nguội, đổ vào nồi.
5. Đậy nắp và để trong 48 giờ ở nơi tối.
6. Đặt trong tủ lạnh trong 3 giờ. Đặt vào thùng chứa và đóng lại bằng nắp đậy.

Với tỏi

Hàm lượng calo trong món salad mùa đông với tỏi là 290 kcal trên 100 g, dùng để tăng cường hệ thống miễn dịch - rễ cải ngựa và tỏi có tác dụng kháng khuẩn mạnh.

Những gì bạn cần để chuẩn bị:

• 1kg bắp cải;
• 300 g cà rốt;
• 10 g rễ cải ngựa;
• 5 tép tỏi;
• 1,5 lít nước;
• 50 g muối;
• 100 g đường;
• 5 hạt tiêu đen;
• hạt tiêu để nếm thử;
• 30ml dấm 9%.

Công nghệ bột chua:

1. Bắp cải thái nhỏ rồi dùng tay nghiền nhẹ để tiết ra nước.
2. Bào sạch cà rốt và củ cải ngựa, băm nhỏ tép tỏi. Khuấy đều và đặt vào đáy lọ sạch.
3. Chuẩn bị nước muối: thêm muối, đường và hạt tiêu vào nước. Đun sôi và để nguội, đổ giấm vào.
4. Đổ nước muối vào lọ và đậy nắp lại. Đặt ở nơi mát mẻ và tối. Bắp cải sẽ lên men trong 3 ngày.

Trước khi phục vụ, các bà nội trợ rắc món khai vị với dầu ô liu hoặc giấm balsamic và trang trí bằng các loại thảo mộc tươi. Trong một chiếc đĩa đẹp mắt, bắp cải với cải ngựa và tỏi cũng trông rất đẹp trong một bữa tiệc lễ hội.

Không có giấm

Các món ăn không có giấm không làm xáo trộn hệ vi sinh đường ruột nhạy cảm, trẻ em nên cho bắp cải như vậy với lượng vừa phải.

Danh sách sản phẩm bột chua:

• 500 g bắp cải;
• 200 g cà rốt;
• 40 g cải ngựa;
• 30 g muối;
• 2 lá nguyệt quế;
• 10g đường.

Cách thêm muối:

1. Cắt bắp cải trên một máy xay mịn và cắt củ cải ngựa.
2. Bắc nước lên bếp, thêm đường, muối và lá nguyệt quế vào khuấy đều.
3. Trộn bắp cải với cải ngựa và nghiền bằng tay. Đổ đầy nước muối và đặt dưới tải trong ba ngày.
4. Sau đó đặt nó ở nơi mát mẻ trong ba ngày nữa.
5. Cho vào lọ và đậy kín bằng nắp nylon.

Với mật ong

Sự kết hợp đặc biệt giữa rau và mật ong này được những người yêu thích các món ăn cay-ngọt nguyên bản ưa chuộng.

Danh sách các thành phần cho quá trình lên men:

• 1kg bắp cải;
• 200 g cà rốt;
• 50 g mật ong lỏng;
• 20 g muối;
• 40g củ cải ngựa.

Phương pháp nấu ăn:

1. Bào rễ cải ngựa trên máy xay mịn, cắt bắp cải thành dải mỏng và cắt nhỏ cà rốt.
2. Trộn mật ong với cải ngựa và muối, thêm bắp cải và cà rốt.Nêm mật ong và ép trong hai ngày.
3. Chuyển bắp cải vào lọ và đóng nắp lại.

Với táo

Táo xanh được dùng để chế biến món khai vị - chúng tạo thêm vị chua ngọt dễ chịu cho món ăn.

Danh sách các thành phần:

• 600 g bắp cải;
• 100 g táo;
• 100 g cà rốt;
• 20 g rễ cải ngựa;
• 70g muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Loại bỏ các lá trên cùng ở đầu bắp cải, bỏ cuống và thái nhỏ. Chuyển sang tô và dùng tay nhào nhẹ.
2. Gọt vỏ cà rốt và thái nhỏ. Táo sạch bỏ lõi và để lại vỏ. Bào rễ cải ngựa.
3. Trộn đều nguyên liệu, nêm muối. Đặt dưới áp lực trong 2 ngày. Chia vào lọ sạch và cho vào tủ lạnh.

Bí quyết nấu ăn

Để làm bắp cải ngon và giữ được lâu các đặc tính dinh dưỡng, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên:

1. Sử dụng bát đĩa sạch và dụng cụ nhà bếp để lên men, thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào điều này.
2. Muối có muối thô; muối i-ốt mịn không phù hợp.
3. Dùng chai nước làm vật nặng - đặt chúng lên đĩa và dùng gạc sạch.
4. Trong quá trình lên men, dùng thìa gỗ đâm bắp cải nhiều lần trong ngày để giải phóng bọt khí.
5. Giữ bắp cải tránh xa bộ tản nhiệt và các nguồn nhiệt khác.
6. Chuẩn bị nước muối từ nước sạch.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh trong một năm. Sau khi mở lọ, nên ăn rau trong vòng một tuần. Cư dân của những ngôi nhà nông thôn sử dụng hầm hoặc tầng hầm để lưu trữ. Các lọ được kiểm tra thường xuyên - nếu nước muối trở nên đục, điều đó có nghĩa là dưa cải bắp đã bị hỏng và việc tiêu thụ nó sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Một số bà nội trợ đông lạnh nó trong ngăn đá - cho vào túi đựng thực phẩm dày.Sản phẩm này được thêm vào súp và salad.

Đọc thêm:

Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông: dưa chuột muối giòn trong lọ không cần khử trùng.

Công thức nấu ăn dưa hấu đơn giản và nhanh chóng.

Phần kết luận

Dưa cải bắp với cải ngựa và cà rốt là không thể thiếu để chế biến món salad cay và tốt cho sức khỏe. Sử dụng chế phẩm này như một món ăn độc lập hoặc dùng làm món khai vị, trước tiên hãy tưới nước bằng dầu thực vật và rắc các loại thảo mộc tươi.

Dưa chua với táo được ăn kèm với khoai tây mới luộc, các loại bắp cải và củ cải đường được thêm vào borscht. Cải ngựa và các loại gia vị khác được thêm vào để tạo hương vị. Điểm đặc biệt của món ăn lên men được nhấn mạnh bởi lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và hạt tiêu, rau mùi tây và thì là. Bảo quản rau trong lọ, trong tủ lạnh hoặc hầm.