Các công thức nấu dưa cải bắp tốt nhất với cải ngựa và củ cải đường
Dưa cải bắp với cải ngựa và củ cải đường là một món khai vị ngon và tốt cho sức khỏe được thêm vào món salad và súp, dùng như một món ăn riêng hoặc như một món bổ sung cho món ăn phụ. Chế biến món rau muối rất dễ dàng, cái chính là phải biết bí quyết và đặc điểm của món dưa chua. Các chế phẩm như vậy được bảo quản khoảng một năm trong tủ lạnh, hầm hoặc tầng hầm.
Chúng ta hãy xem các công thức nấu dưa cải bắp phổ biến nhất.
Đặc điểm đóng hộp bắp cải với củ cải và cải ngựa
Quá trình đóng hộp xảy ra trong một số giai đoạn. Ở giai đoạn đầu tiên, muối hút ẩm từ rau và vi khuẩn axit lactic sinh sôi. Nước muối trở nên đục và xuất hiện bọt.
Nên loại bỏ bọt này thường xuyên vì nó là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Giai đoạn thứ hai là sự tích tụ axit lactic, có tác dụng như chất bảo quản, giữ nguyên mùi vị và lợi ích của rau quả. Giai đoạn thứ ba - axit lactic ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, đó là lý do tại sao bắp cải không bị hỏng.
Quan trọng! Nhờ quá trình đóng hộp, nguyên liệu có được vị chua ngọt và mùi thơm. Nên làm theo công thức và số lượng nguyên liệu để món ăn nhẹ không bị chua hoặc quá ngọt.
Chuẩn bị hộp đựng và nguyên liệu
Để chế biến, người ta sử dụng các loại bắp cải vừa hoặc muộn - Bạch Tuyết, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Những giống ban đầu có đầu bắp cải lỏng lẻo, vì vậy đối với dưa chua Chúng không vừa vặn - chúng mất đi độ đàn hồi và mùi vị. Trước khi nấu, loại bỏ lớp lá trên cùng và bỏ phần cuống.Ngoài thành phần chính, các thành phần bổ sung được sử dụng - cà rốt, cải ngựa, củ cải đường, ớt ngọt và đắng. Rau phải chín, không bị hư hỏng, khuyết tật.
Dưa bắp cải được lên men trong lọ thủy tinh, chậu, xô tráng men và bồn gỗ. Hũ nhỏ gọn, tiện lợi khi bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm. Trước khi nấu, lọ và nắp được rửa bằng dung dịch soda và lau khô bằng khăn sạch.
Chảo tráng men thích hợp để lên men rau cho một gia đình lớn. Bồn gỗ đặc biệt được ưa chuộng - gỗ thấm vào các nguyên liệu một mùi thơm gỗ dễ chịu, khiến món ăn nhẹ giòn và ngon ngọt.
Quan trọng! Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng nước suối tinh khiết để nấu ăn, hương vị và thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào điều này. Một lựa chọn khác là lên men rau trong nước đóng chai mua ở cửa hàng.
Công thức nấu ăn từng bước
Chúng tôi mời bạn làm quen với các công thức nấu món dưa cải bắp phổ biến nhất với cải ngựa và củ cải đường cũng như tìm hiểu bí quyết chế biến chúng.
Với tỏi
Các món ăn với tỏi và củ cải có vị cay nồng và vị cay, mùi thơm đậm đà. Món khai vị được phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập hoặc được thêm vào như một loại nước sốt cho borscht.
Những gì bạn cần để chuẩn bị:
- 2,2 kg bắp cải;
- 100 g củ cải đường;
- 30 g tỏi;
- 50 g rễ cải ngựa;
- 20 g thì là;
- 20 g mùi tây;
- 1 lít nước;
- 50 g muối thô;
- 50 g đường cát.
Phương pháp nấu ăn:
- Bắp cải gọt vỏ, bỏ cuống, cắt thành dải hoặc lát. Rửa sạch củ cải, gọt vỏ và cắt nhỏ, bào cải ngựa trên máy xay thô.
- Rửa sạch thì là và rau mùi tây, bóc vỏ tỏi. Nghiền nguyên liệu, trộn với các loại rau còn lại và chuyển vào hộp đựng sâu.
- Đun sôi nước, thêm muối và đường.Làm nguội đến nhiệt độ phòng và đổ vào rau. Để dưới tải trong một ngày.
- Di chuyển đến nơi mát mẻ trong 5 ngày, loại bỏ lớp bọt trên cùng hàng ngày.
- Chia vào lọ và cho vào tủ lạnh.
Với cà rốt
Công thức cổ điển để ngâm dưa cải bắp với cải ngựa, cà rốt và củ cải đường rất dễ chế biến, có vị chua tươi và hình thức ngon miệng. Món khai vị này sẽ trang trí ngay cả bữa trưa ngày lễ.
Danh sách các thành phần:
- 700 g bắp cải;
- 70 g cà rốt;
- 30 g rễ cải ngựa;
- 80 g củ cải đường;
- 400ml nước;
- 40 g đường;
- 50g muối.
Cách bảo quản:
- Gọt vỏ cà rốt và củ cải rồi xay chúng trên một máy xay vừa. Cắt bắp cải và thái nhỏ. Khuấy rau.
- Trộn nước, muối và đường.
- Đặt củ cải ngựa đã bào vào lọ và đổ hỗn hợp rau lên trên.
- Đổ nước muối vào và đậy nắp lại, để ở nhiệt độ phòng trong một ngày.
- Đặt lọ vào hầm hoặc tầng hầm để bảo quản.
- Trước khi dùng, để nguội và nêm dầu thực vật cho vừa ăn.
Nên kiểm tra lọ thường xuyên. Nếu nước muối chuyển sang màu sẫm, điều đó có nghĩa là nấm mốc đã hình thành trong đó và ăn món ăn như vậy sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe. Nếu như phôi đã có màu hồng đậm thì nấm hiếu khí đã xuất hiện trong đó, ăn món như vậy cũng không được khuyến khích.
Ướp từng miếng
Những miếng bắp cải muối chua được ăn kèm với khoai tây luộc và chiên, nấm, bánh mì đen hoặc bánh mì Borodino. Bắp cải trở nên mọng nước, giòn và chuyển sang màu hồng nhạt.
Những gì bạn cần để chuẩn bị:
- 1kg bắp cải;
- 100g củ cải;
- 30 g rễ cải ngựa;
- 1 hạt tiêu Chilê nếm;
- 1 lít nước;
- 5 lá nguyệt quế;
- 5 hạt tiêu đen;
- 5 hạt đậu Hà Lan;
- 70 g muối;
- 50 g đường;
- 15ml cắn 9%.
Công thức từng bước:
- Rửa sạch lọ và nắp rồi khử trùng chúng theo bất kỳ cách nào thuận tiện.
- Củ cải cắt thành khối lớn, bắp cải thành từng miếng nặng khoảng 50 g, ớt cay cắt dọc.
- Xếp bắp cải, củ cải ngựa bào, củ cải và ớt vào lọ theo từng lớp.
- Chuẩn bị nước muối: cho muối, đường và giấm vào nước, đun sôi rồi đổ vào lọ.
- Đậy nắp và để nguội.
- Giữ lạnh.
Với mật ong
Rau với mật ong sẽ hấp dẫn tất cả những người yêu thích các món ăn nguyên bản. Món ăn nhẹ chứa vitamin A, E, C có tác dụng chống cảm lạnh, cúm vào mùa thu đông.
Thành phần:
- 600 g bắp cải;
- rễ cải ngựa để nếm thử;
- 50 g củ cải đường;
- 40ml mật ong;
- 10 g hạt thì là;
- 1 lít nước;
- 40 g muối;
- 40g đường.
Cách nấu:
- Rửa cà rốt và bắp cải và xay trên một vắt vừa. Nghiền rễ cải ngựa củ cải gọt vỏ và cắt nhỏ.
- Khuấy và thêm một chút thì là. Khuấy cẩn thận để rau không bị mất độ đàn hồi và nước.
- Đổ vào lọ sạch.
- Trộn nước, muối, đường và mật ong. Trộn kỹ và đổ vào lọ sao cho nước xốt bao phủ hoàn toàn bắp cải.
- Tổ chức đàn áp và đặt nó ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày. Sau đó cho vào tủ lạnh trong một tuần.
- Trong quá trình lên men, nên dùng xiên gỗ đâm bắp cải hàng ngày để giải phóng bọt khí. Bắp cải phải luôn được ngâm trong nước muối.
Với ớt chuông
Vị ngọt của ớt chuông kết hợp hài hòa với vị ngon ngọt của bắp cải, và cải ngựa giúp chúng thấm đẫm gia vị và vitamin. Các bà nội trợ khuyên nên sử dụng các loại ớt ngọt màu vàng hoặc đỏ để nấu ăn - chúng ngọt và ngon nhất. Không dùng ớt xanh - món khai vị sẽ bị đắng.
Danh sách các thành phần:
- 2kg bắp cải;
- 200 g ớt chuông;
- 100 g củ cải đường;
- 50 g cải ngựa;
- 70 g cà rốt;
- 70g muối.
Cách nấu:
- Bắp cải gọt bỏ lớp trên cùng, chừa lại một ít lá để thu hoạch. Cắt nhỏ hoặc xay trên một máy xay vừa.
- Cà rốt và củ cải rửa sạch, gọt vỏ, xay nhuyễn, trộn đều. Ớt ngọt gọt vỏ từ hạt và cuống, rửa sạch dưới nước mát, cắt thành dải.
- Nghiền rễ cải ngựa và trộn với các loại rau còn lại.
- Đặt toàn bộ lá bắp cải sạch vào đáy đĩa hoặc chảo, đặt hỗn hợp rau lên trên và phủ lá lên.
- Đặt dưới tải trong 3 ngày. Chia vào lọ và cho vào tủ lạnh.
gia vị
Chế phẩm tẩm gia vị nổi tiếng với hương thơm cay nồng, ngọt ngào. Các loại gia vị, gia vị và thảo mộc làm thấm đẫm các nguyên tố vi lượng và vitamin trong món ăn, biến món ăn lên men thành một loại thuốc giúp cải thiện khả năng miễn dịch.
Danh sách các thành phần:
- 2,5 kg bắp cải;
- 150 g cà rốt;
- 100 g củ cải đường;
- 50 g rễ cải ngựa;
- 150 g táo xanh chua;
- 5 hạt đậu Hà Lan;
- 10 g hạt thì là;
- 2 lá nguyệt quế;
- 40 g muối;
- một nhánh thảo mộc tươi để nếm thử.
Cách nấu:
- Cắt nhỏ bắp cải, bào cà rốt, củ cải đường và củ cải ngựa.
- Táo rửa sạch, bỏ lõi, cắt thành từng lát nhỏ.
- Trong một đĩa sâu, trộn rau và táo, muối, thì là. Thêm lá nguyệt quế, rau thơm cho vừa ăn và hạt tiêu.
- Đổ đầy nước sạch. Che lại bằng gạc sạch và đặt dưới vật nặng trong 2 ngày. Đâm bắp cải bằng thìa nhiều lần trong ngày.
- Chuyển vào lọ và làm lạnh.
Với quả mọng
Dưa cải bắp với quả mọng là một món ăn nhẹ ngon ngọt và nhanh chóng. Nấu ăn không đòi hỏi kiến thức hoặc kỹ năng ẩm thực đặc biệt.
Danh sách các thành phần:
- 1,5 kg bắp cải;
- 50 g rễ cải ngựa;
- 80 g củ cải đường;
- 40 g muối;
- 50 g cà rốt;
- 40 g quả nam việt quất;
- 40 g nam việt quất;
- 2 lít nước.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt nhỏ bắp cải, bào cà rốt và củ cải, trộn rau, thêm cải ngựa.
- Cho vào hộp, thêm nam việt quất và nam việt quất lên trên.
- Che bằng lá bắp cải và đặt ở nơi ấm áp trong 4 ngày. Chọc bằng thìa và đảm bảo không có bọt.
- Lưu trữ trong hầm hoặc tầng hầm.
Tính năng lưu trữ
Bảo quản đồ ăn nhẹ lên men ở nhiệt độ từ -1°C đến +4°C ở độ ẩm không khí tương đối là 85%. Thời hạn sử dụng là từ 7 đến 12 tháng. Nơi lý tưởng để lưu trữ là hầm hoặc tầng hầm. Sau khi mở, lọ được bảo quản không quá 5 ngày và phải được đậy bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm. Sản phẩm có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá hai tháng.
Phần kết luận
Bắp cải muối với củ cải đường, cải ngựa, cà rốt và các nguyên liệu khác cho mùa đông là một cách thuận tiện để chế biến thu hoạch và dự trữ một món ăn nhẹ lành mạnh và bổ dưỡng. Để tăng thêm vị ngon, hạt tiêu đen và cay được thêm vào công thức, đồng thời các loại quả mọng và táo xanh được thêm vào để tạo vị chua.
Bảo quản các chế phẩm trong tủ lạnh và nêm dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác cho vừa ăn trước khi dùng. Món khai vị được kết hợp với món thứ nhất và món thứ hai, rau và các món ăn phụ.