Cách chế biến cải ngựa khô đúng cách, bảo quản và sử dụng
Cải ngựa được dùng làm gia vị cay, cay cho món ăn và làm thuốc trong y học dân gian. Có nhiều lựa chọn khác nhau để chuẩn bị sản phẩm: trong không khí, trong lò nướng, trong máy sấy điện. Chúng ta hãy xem làm thế nào để làm khô cải ngựa đúng cách và sử dụng nó ở đâu.
Cải ngựa khô có gì tốt?
Cải ngựa khô gần như tốt ngang với cải ngựa tươi về hàm lượng dinh dưỡng và hương vị, chiếm ít diện tích trong tủ bếp và bảo quản được lâu. được lưu trữ.
Tính chất, giá trị dinh dưỡng
Hàm lượng calo của cải ngựa thấp - 56 kcal trên 100 g.
- protein - 3,2 g;
- chất béo - 0,4 g;
- carbohydrate - 10,5 g.
Rễ cải ngựa rất giàu vitamin và khoáng chất:
- vitamin C - tăng cường hệ thống miễn dịch và mạch máu, tham gia vào quá trình tổng hợp collagen và serotonin;
- Vitamin B - hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh, tham gia vào quá trình trao đổi chất;
- silicon - quan trọng cho xương chắc khỏe, răng khỏe và móng đẹp;
- kali - điều chỉnh cân bằng nước và axit, quan trọng đối với việc dẫn truyền các xung thần kinh;
- canxi - bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh, củng cố xương và tham gia vào quá trình co cơ.
Rễ chứa nhiều magie, natri, lưu huỳnh, phốt pho, sắt, mangan, molypden và kẽm. Axit béo omega-3 và 6 tăng cường hệ thống tim mạch, giảm phản ứng viêm và bình thường hóa mức cholesterol trong máu.
Dầu mù tạt thiết yếu mang lại cho cải ngựa một hương vị và mùi “cháy” đặc biệt, đồng thời cải thiện tiêu hóa.
Thẩm quyền giải quyết! Lá chứa tới 0,35% vitamin C, carotene và alkaloid.
Cải ngựa có đặc tính kháng khuẩn vì nó chứa phytoncides tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh, bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh truyền nhiễm.
Enzym peroxidase thúc đẩy sự phân hủy các tế bào ung thư, điều này rất quan trọng trong việc ngăn ngừa các khối u ác tính.
Rễ và lá của cây có những đặc tính hữu ích, nhưng ở các tỷ lệ khác nhau, điều này quyết định công dụng của chúng trong một số trường hợp nhất định.
Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp thu hoạch này
Bằng cách sấy khô và sau đó nghiền rễ cải ngựa, người ta thu được sản phẩm cô đặc ở dạng bột.
Ưu điểm:
- hầu hết các đặc tính có lợi và mùi thơm được bảo tồn;
- không cần nhiều không gian hoặc điều kiện đặc biệt để lưu trữ;
- thời hạn sử dụng lâu dài (lên đến 2 năm).
Tuy nhiên, trong quá trình chế biến, một số loại tinh dầu và phytoncides bay hơi. Kết quả là độ “nóng” của cải ngựa giảm đi, mùi bớt hăng và dược tính cũng giảm.
Việc sấy khô tốn nhiều thời gian và tiền bạc hơn (tăng chi phí gas hoặc điện).
Lựa chọn và chuẩn bị cải ngựa để sấy khô
Cả lá cải ngựa và rễ của nó đều được sấy khô. Lá được thu hoạch vào mùa hè, chọn những mẫu xanh, mọng nước, không bị sâu bệnh. Cuống lá dày được cắt ra khỏi chúng. Nếu lá rất bẩn, chúng được rửa sạch dưới nước lạnh và lau khô kỹ.
Rễ được thu hái vào mùa thu, tháng 10-11, khi thời tiết khô ráo. Cẩn thận đào thân rễ và cắt bỏ những tán lá già.
Quan trọng! Rễ phải có cấu trúc vững chắc và mùi thơm đậm đà. Mẫu vật chậm chạp có vết nứt sâu, hư hỏng và vết bẩn cho thấy rễ cũ hoặc bảo quản không đúng cách (nếu mua). Tốt hơn là không nên sử dụng những thân rễ như vậy vì hầu hết các chất có lợi trong chúng đã biến mất.
Rễ thối hoặc hư hỏng sẽ bị vứt đi. Phần còn lại được làm sạch đất, cắt bỏ các chồi nhỏ và những phần bị hư hỏng, mọi thứ nhanh chóng được rửa sạch bằng nước lạnh để rễ không có thời gian thấm đẫm độ ẩm dư thừa và cắt mỏng lớp da trên cùng. Rễ được làm khô một chút và thông gió trong không khí trong lành, tránh ánh nắng mặt trời.
Các hợp chất dễ bay hơi ăn da mà cải ngựa tạo ra có thể gây kích ứng da và mắt, vì vậy bạn nên đeo găng tay, kính bảo hộ và khẩu trang khi làm sạch và cắt nhỏ.
Cách làm khô cải ngựa đúng cách
Tốt hơn hết bạn nên phơi lá ở ngoài trời, trong bóng râm và có một số cách sơ chế đối với rễ. Sự lựa chọn phụ thuộc vào vị trí sấy và sự sẵn có của các thiết bị nhà bếp.
Đang phát sóng
Để làm điều này, hãy sử dụng phòng hơi tối với độ ẩm không khí thấp (không quá 50%), nơi ánh sáng mặt trời trực tiếp không xuyên qua và có thể thông gió thường xuyên.
Thích hợp cho việc này:
- đổ hoặc đổ;
- ban công, loggia, hiên;
- một căn phòng riêng biệt trong một ngôi nhà hoặc căn hộ (đây là một lựa chọn cực đoan, vì mùi thơm nồng của cải ngựa sẽ lan khắp phòng, thấm vào tất cả quần áo).
Dùng dao sắc cắt rễ thành những vòng tròn mỏng, dải hoặc khối nhỏ, rồi thái nhẹ lá. Trải mọi thứ lên những tờ giấy sạch và để ở nơi đã chọn trong 8–10 ngày.
Chú ý! Khi sấy lá, nhiệt độ môi trường không được cao hơn +40°C để bảo quản tinh dầu.
Thời gian mua sắm phụ thuộc vào:
- nhiệt độ và độ ẩm trong phòng (thứ nhất càng thấp và thứ hai càng cao, cải ngựa sẽ khô càng lâu);
- kích thước và độ dày của các lát cắt rễ hoặc lá (chúng càng nhỏ và mỏng thì chúng càng khô nhanh);
- sự sẵn có của thông gió và lưu thông không khí thích hợp trong phòng.
Để đảm bảo độ ẩm bay hơi đồng đều, sản phẩm được lật định kỳ. Rễ mỏng không bị cắt mà buộc lại với nhau để không khí có thể lưu thông tự do giữa chúng và ở dạng này chúng được treo cho khô. Điều tương tự cũng được thực hiện với những chiếc lá nhỏ, trước tiên xâu chúng trên một sợi chỉ chắc chắn.
Trong lò
Để sấy khô trong lò, đặt nhiệt độ ở mức +40...+45˚C. Đặt rễ cây đã chuẩn bị sẵn (bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng) lên khay nướng rộng có phủ giấy da. Làm khô cây trong khoảng 2 giờ.
Để cải ngựa không bị nướng và sấy khô, cửa lò phải mở một nửa. Sau đó, tắt máy trong 1 giờ nhưng rễ không được loại bỏ mà để khô thêm 2 giờ nữa. Sau 2-3 lần tiếp cận, rễ sẽ khô đến tình trạng hoàn hảo.
Nghiền sơ bộ rễ sẽ giảm thời gian phơi khô khoảng 2 lần. Để làm điều này, hãy sử dụng máy xay thực phẩm, máy xay thịt, máy ép trái cây hoặc máy xay sinh tố. Công suất của thiết bị ít nhất phải là 700 W, nếu không nó sẽ không chịu được kết cấu vững chắc của nhà máy.
Trong máy sấy điện
Sử dụng máy sấy điện sẽ tăng tốc phôi bằng cách luân chuyển không khí nóng. Các miếng sẽ không có màu nâu như có thể xảy ra trong lò nướng. Thời gian làm việc và nghỉ ngơi của thiết bị luân phiên nhau:
- Cải ngựa cắt nhỏ được đặt trên khay nướng mà không che các khe hở để không khí nóng chuyển động.
- Đóng máy sấy.
- Đặt nhiệt độ ở mức +40…+45˚C.
- Sau 2–2,5 giờ thiết bị sẽ tắt.
- Sắp xếp lại các tấm nướng: tấm dưới cùng hướng lên trên và tấm trên cùng hướng xuống (điều này sẽ giúp quá trình sấy diễn ra đều hơn).
- Đóng máy sấy điện và để trong 1,5 giờ.
- Bật lại ở cùng nhiệt độ trong 2–2,5 giờ.
Lặp lại các bước cho đến khi đạt được kết quả mong muốn.
Cách kiểm tra sự sẵn sàng
Các lát rễ được sấy khô đúng cách phải cứng và giòn, còn các mảnh vụn phải giòn. Sau khi chuẩn bị, sản phẩm được làm nguội và xay trong máy xay cà phê hoặc xay bằng cối. Lá được lưu trữ toàn bộ hoặc từng miếng nhỏ.
Điều khoản và điều kiện bảo quản cải ngựa khô
Bột, miếng hoặc lá cải ngựa được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong lọ thủy tinh đậy kín. Thời hạn sử dụng của rễ lên tới 2 năm, lá - lên tới 1 năm.
Phương pháp này bảo tồn hầu hết các chất dinh dưỡng và hương vị. Mùi cải ngựa khô vẫn còn nhưng không nồng nặc như mùi cải ngựa tươi. Đây chính là điều thu hút nhiều bà nội trợ đến với món gia vị.
Sử dụng gia vị ở đâu và như thế nào
Đối với những người yêu thích đồ ăn cay, cải ngựa là niềm tự hào. Không một bàn tiệc nào có thể hoàn thiện nếu không có nó. Cây tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm viêm, tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh nên thường xuyên được tiêu thụ với số lượng nhỏ và được sử dụng tích cực cho mục đích làm thuốc.
Sử dụng trong nấu ăn
Rễ khô được sử dụng để chế biến các loại gia vị, nước xốt và nước sốt khác nhau. Để làm điều này, đổ bột bằng nước đun sôi ấm hoặc chất lỏng khác và để cho đến khi nó phồng lên trong khoảng 30 phút. Sau đó, các thành phần còn lại được thêm vào.
Lá nghiền được sử dụng chủ yếu trong đóng hộp rau: chúng làm phong phú thêm hương vị của thực phẩm ngâm, ngâm, muối, ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc.
Mùi thơm độc đáo của rễ được bộc lộ rõ ràng khi nấu thịt hoặc cá. Việc sử dụng cải ngựa trong chế biến kvass làm cho nó trở nên “mạnh mẽ” và là một chất làm dịu cơn khát tuyệt vời, đồng thời cồn cải ngựa mạnh sẽ tăng cường sức chịu đựng và làm ấm với liều lượng nhỏ.
Trong y học dân gian
cải ngựa - một loại kháng sinh tự nhiên mạnh mẽ có tác dụng long đờm. Của anh ấy áp dụng trị cảm lạnh, dùng dưới dạng thuốc sắc, để xông, súc miệng, họng.
Thuốc nén từ tủy rễ giúp giảm đau ở khớp và lưng dưới. Cồn cải ngựa có đặc tính chữa lành vết thương mạnh.
Cải ngựa nhanh chóng phục hồi sức lực trong trường hợp làm việc quá sức và thiếu vitamin. Đối với bệnh nhân tiểu đường, nó sẽ giúp bình thường hóa lượng đường trong máu. Nhờ tác dụng lợi tiểu, nó giúp làm sạch thận.
Tiêu thụ cải ngựa thường xuyên giúp cải thiện khả năng nam giới bằng cách bình thường hóa lưu thông máu.
Mặt nạ có chứa cải ngựa giúp loại bỏ mụn trứng cá. Các thành phần hoạt động của chất khử trùng tự nhiên làm sạch da và làm khô da, tiêu diệt vi khuẩn.
Sản phẩm không được khuyến khích sử dụng:
- khi có viêm dạ dày, loét và tăng độ axit của dịch dạ dày;
- bị viêm thận;
- đối với các bệnh về da;
- phụ nữ mang thai và cho con bú.
Phần kết luận
Gia vị khô này là một sự thay thế hoặc bổ sung xứng đáng cho các lựa chọn chế biến cải ngựa khác. Rễ và lá được sử dụng để nấu ăn, làm thuốc và phòng bệnh. Phơi khô ngoài trời, trong bóng râm, trong lò nướng hoặc máy sấy điện ở nhiệt độ không quá +45˚C.