Củ cải là gì, trong ảnh trông như thế nào, cách nấu và ăn

Củ cải là một trong những thực phẩm chủ yếu ở Rus' trong nhiều thế kỷ, nhưng giờ đây chúng đã bị lãng quên một cách đáng kể. Chỉ những người sành rau hiếm hoi mới biết hương vị và đặc tính hữu ích của nó. Nó không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn trong y học dân gian.

Củ cải là gì

Nó là một loại rau củ ăn được. Củ cải là một thành viên của họ cải, chi bắp cải và là cây thân thảo hai lá mầm. Người Hy Lạp và Ai Cập cổ đại bắt đầu tích cực trồng rau và dần dần nó nhận được sự tin tưởng của nông dân ở Trung và Tây Á. Nó đến lãnh thổ Rus' từ Byzantium và vẫn là một sản phẩm không thể thiếu cho đến thế kỷ 16, cho đến khi nó được thay thế bằng khoai tây.

Một loại rau trông như thế nào?

Trong năm đầu tiên của cuộc đời, củ cải hình thành một loại củ, bao gồm phần dưới của chồi và trụ dưới lá mầm - phần thân giữa rễ và lá mầm. Hình dạng phụ thuộc vào loại, nó có thể là hình bầu dục, thon dài, thuôn hoặc phẳng. Cùi đặc và mọng nước, màu thường trắng hoặc vàng, ít có màu trắng tím và trắng hồng.

Trên bề mặt củ cải hình thành một hình hoa thị với những chiếc lá có cuống dài có răng cưa. Thân dày đạt chiều cao trung bình 40-50 cm.

Vào năm thứ hai, chồi hoa dài 3-8 cm và hình thành hạt. Cụm hoa có dạng corymbose. Hoa củ cải vàng nở từ ngoại vi đến trung tâm. Cây lấy củ được hình thành dưới dạng cụm vỏ thẳng đứng với các hạt hình cầu nhỏ.

Có những màu sắc nào?

Bóng râm của rau củ phụ thuộc vào hàm lượng sắc tố thực vật:

1. Củ cải đen chứa nhiều kháng sinh thực vật.
2. Rau củ cải có vị giống củ cải và chứa nhiều niacin và sắt.
3. Củ cải vàng đứng đầu về lượng carotene, vitamin PP và C.
4. Củ cải trắng có hương vị tinh tế nhất và hàm lượng calo thấp.

Ngoài ra còn có các loại củ cải có màu đỏ nhạt, tím và tím.

Cây lâu năm hoặc hàng năm

Tùy thuộc vào loại, củ cải có thể là cây hàng năm hoặc cây lâu năm.

Các loại củ cải

Việc phân loại các loại và giống củ cải dựa trên:

• lượng hợp chất đường trong chế phẩm;
• năng suất;
• thời kỳ trưởng thành.

Ngọt

Các loại củ cải ngọt chứa rất ít tinh dầu đắng, giúp cho loại rau củ này có hương vị tinh tế kèm theo vị cay. Phổ biến trong số đó:

1. Bạch Tuyết là loại chín sớm, nặng 50-80 g, theo công nghệ nông nghiệp cao đạt 200 g, củ có màu trắng, vỏ mỏng, thịt mọng nước, giòn.
2. Quả bóng vàng là củ cải giữa đầu giàu vitamin. Trọng lượng đạt 400 g, bên trong và bên ngoài màu vàng, hình tròn.
3. White Ball là một giống có năng suất cao giữa mùa. Trọng lượng trung bình - 500 g, vị không đắng. Lá non thích hợp để tiêu thụ.
4. Dunyasha là một loại củ cải nặng 150-200 g, có vỏ màu cam và thịt màu vàng vàng.

Năng suất cao nhất

Các giống có năng suất tăng được sản xuất trên 1 km vuông. m 4kg trở lên. Họ đã chứng minh được mình trong thực tế:

1. Petrovskaya-1. Được trồng trong nhiều thập kỷ, lý tưởng cho miền trung nước Nga. Một giống khiêm tốn và cứng cáp sẽ chín sau 60-65 ngày. Các loại rau củ nặng 60-150 g để được lâu và không làm mất đi các đặc tính có lợi.
2. Tokyo là giống salad, thu hoạch 27-30 ngày sau khi gieo. Cả củ cải cỡ nhỏ và lá đều được ăn. Giống có khả năng chịu được thời tiết lạnh nhưng cần tưới nước liên tục.
3. Snegurochka là cây trồng sớm với trọng lượng trung bình 65 g, ở bãi đất trống cho năng suất 3-3,5 kg trên 1 m2. m, trong nhà - lên tới 8 kg. Chịu bóng râm, ưa ẩm, chống ra hoa.

Với các loại rau củ lớn

Các giống này được phân biệt bởi các loại cây lấy củ nhiều và khỏe nhất với thời gian dài hơn kho. Trong số đó có:

1. Đêm trắng là một loạt các lựa chọn của Séc. Củ nặng từ 500 g, cùi mọng nước, không đắng, chất lượng bảo quản tuyệt vời.
2. Milanskaya. Chín sau 50-60 ngày, hình dáng giống củ cải, nặng 100-200 g, vị ngon, kháng bệnh.
3. Kích thước của Nga. Trọng lượng đạt 2 kg, không bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển và bảo quản suốt mùa đông mà không giảm chất lượng. Loại rau củ có nhiều thịt, có hương vị truyền thống.

Sớm

Chín sớm là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên sự phổ biến của củ cải. Loại này bao gồm các giống có mùa sinh trưởng và thời gian chín là 45-60 ngày:

1. Glasha là loại củ cải hình tròn dẹt, nặng 80-100 g, vị ngọt, dễ dùng, thời hạn sử dụng trung bình.
2. Geisha là một loại salad hiệu quả. Rau củ nặng 60-200 g, lá dùng làm rau xanh. Tương đối kháng bệnh, không thích hợp để bảo quản.
3. Có thể chín vàng trong 60-70 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Trong điều kiện khí hậu thuận lợi, nó có thể tăng cân lên tới 1,2 kg.

Giữa mùa

Nhu cầu về các giống có thời gian sinh trưởng trung bình lên tới 90 ngày cũng không kém. Năng suất cao nhất:

1. Luna là loại cây chịu lạnh dùng để ăn tươi và chế biến ẩm thực. Trọng lượng trung bình - 150-200 g, cho năng suất ổn định lên tới 1,5 kg trên 1 mét vuông. m.
2. Gribovskaya. Sau 70-75 ngày, củ cải lớn có màu tím nhạt sẽ chín. Thích hợp đựng đồ mùa đông, chịu lạnh.
3. Y tá - rau củ màu vàng, mỗi loại 200-250 g.Hương vị trên mức trung bình, mục đích là phổ quát. Năng suất - lên tới 4,2 kg mỗi 1 mét vuông. m.

Muộn

Nếu củ cải phải chín từ 90 ngày trở lên thì bị coi là chín muộn. Phổ biến trong số những người làm vườn:

1. Comet là một giống có năng suất cao với đặc tính hương vị tuyệt vời. Trọng lượng tiêu chuẩn của rau là 150-200 g, hình dáng thuôn dài, phần trên có màu tím.
2. Quỹ đạo. Thu hoạch sau 3 tháng trồng. Trọng lượng củ cải thường đạt tới 500 g và thích hợp để bảo quản.
3. Hãy kéo và kéo. Giống này được đánh giá cao vì hàm lượng chất đắng thấp và lượng lớn vitamin và khoáng chất. Trọng lượng của củ thường không vượt quá 200 g.

Cách nấu và ăn củ cải

Loại rau này rất giàu vitamin và các hoạt chất sinh học.

Quan trọng! Củ cải chứa một hợp chất hiếm gọi là glucoraphanin, có tác dụng ngăn ngừa sự hình thành tế bào ung thư.

Các tính năng có lợi:

• có tác dụng chống viêm và diệt khuẩn;
• tăng tốc quá trình trao đổi chất;
• tăng cường hệ thống miễn dịch, mô xương và hệ thần kinh;
• duy trì tính đàn hồi của mạch máu.

Các trường hợp chống chỉ định dùng rau:

• bệnh đường tiêu hóa, tiểu đường;
• bệnh lý nghiêm trọng của thận và gan;
• rối loạn hệ thống nội tiết.

Rau củ được ăn sống, ngâm hoặc nấu chín. Giống lá chỉ được sử dụng tươi.

thô

Người lớn được phép ăn 200-300 g củ cải sống mỗi ngày. Nó được xay hoặc thái nhỏ để chuẩn bị món salad mặn, món ăn phụ cho thịt và cá. Lá được thêm vào súp và nước sốt.

Quan trọng! Trong dinh dưỡng, củ cải ngày càng được ưa chuộng do hàm lượng cellulose và chất xơ cao. Chúng giúp điều chỉnh cân nặng trong một khoảng thời gian ngắn.

công thức nấu ăn

Ăn rau hấp hoặc luộc giúp tránh các vấn đề về tiêu hóa.

hấp

Củ cải hấp là món ăn đơn giản nhất. Phục vụ nó như một món ăn phụ. Món ăn không thể thay thế trong Mùa Chay.

Bạn sẽ cần:

• củ cải - 1-2 chiếc. mỗi người;
• nước - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối.

Sự chuẩn bị:

1. Củ cải được rửa sạch và gọt vỏ.
2. Cắt thành từng lát mỏng và cho vào khuôn.
3. Thêm nước, muối và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160-180°C.
4. Sau một giờ, dùng nóng, sau khi thêm một ít bơ.

Cháo

Cháo có thể có đường, có vị cay hoặc có rau. Đối với củ cải ăn với cơm, nên chọn loại có vị ngọt.

Thành phần:

• gạo - 120 g;
• củ cải - 350-400 g;
• sữa - 350 ml;
• bơ;
• muối và đường cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Rau củ thái nhỏ hầm với bơ trong 10 phút.
2. Xay thành nhuyễn.
3. Chuyển sang chảo có đáy dày, cho gạo đã vo sạch và sữa vào nấu cho đến khi ngũ cốc chín.

Cháo nóng được nêm đường và bơ.

Chiên

Củ cải chiên được phục vụ như một món ăn phụ hoặc như một món ăn riêng.

Thành phần:

• củ cải - 1 kg;
• bơ - 20 g;
• dầu thực vật - 150 ml;
• hành tây - 1 đầu lớn;
• muối tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Rau được cắt thành dải và đun sôi trong 3 phút.
2. Lọc và đặt vào chảo chiên đã được làm nóng bằng dầu.
3. Sau 5 phút, thêm hành tây, muối, gia vị và xào thêm 10 phút nữa cho đến khi chín.

Nếu muốn, nêm kem chua và rắc rau xanh cắt nhỏ.

Phần kết luận

Củ cải có nhiều đặc tính hữu ích. và không mất đi sự liên quan với nhiều loại rau hiện đại. Nhiều hương vị và sắc thái của loại rau củ này khiến nó trở thành một lựa chọn lý tưởng cho các thử nghiệm ẩm thực. Những người làm vườn đánh giá cao củ cải vì tính khiêm tốn, nhiều giống và chín nhanh.