Những công thức nấu củ cải ngon nhất cho mùa đông từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Củ cải được coi là một loại rau gốc của Nga. Họ bắt đầu trồng nó từ thời cổ đại khi củ cải, bánh mì và ngũ cốc là thực phẩm chính. Loại rau củ được bảo quản tốt nên nó có mặt trên bàn ăn của người Nga quanh năm và có mặt trong thực đơn hàng ngày của người nghèo và người giàu.

Công thức nấu ăn cổ xưa đã bị lãng quên từ lâu. Nhưng những cái mới đã xuất hiện được nhiều người sành ăn hiện đại đánh giá cao. Hãy xem những gì có thể được nấu từ củ cải.

Có thể thu hoạch củ cải cho mùa đông?

Để thưởng thức củ cải quanh năm, bạn cần bảo quản củ cải đúng cách.

Nếu thu hoạch ít, rau được bảo quản trong tủ lạnh. Chúng được rửa sạch, phơi khô, đóng gói trong túi nhựa và đặt trong ngăn đựng rau củ. Ở dạng này, rau củ vẫn tươi trong khoảng một tháng.

Về lâu dài kho chọn những giống củ cải muộn. Sau khi thu hoạch, nó được làm sạch đất, phơi khô trong bóng râm một chút và đặt vào hộp có cát trong hầm hoặc tầng hầm thông gió. Bảo quản cùng khoai tây, cà rốt và củ cải đường ở nhiệt độ từ 0 đến +2°C và độ ẩm 80-90%.

Không có nhiều công thức chế biến củ cải. Thông thường nó được ướp như một phần của các món salad và đồ ăn nhẹ khác nhau.. Kẹo trái cây và mứt được làm ít thường xuyên hơn. Và hầu như chưa có ai thử rượu củ cải.

Lựa chọn và chuẩn bị các loại rau củ

Trước khi bắt đầu đóng hộp, bạn cần quyết định chọn loại củ cải nào để tạo nên một món ăn ngon.

Các giống đầu hè mềm, có hương vị tinh tế và thích hợp hơn để ăn tươi. Giống muộn có vị ngọt và đắng.

Rau củ trắng mềm, mọng nước, trẻ em rất thích. Những quả màu vàng có vị bùi hơn. Vì vậy, củ cải có cùi trắng sẽ cho món ăn có hương vị tinh tế hơn, còn củ cải có cùi vàng sẽ cho món ăn đậm đà hơn.

Để chế biến, hãy lấy những loại rau củ nhẵn, không có vết nứt, vết ố hoặc bất kỳ hư hỏng nào, có lõi cứng và vỏ không dày lắm.

Cách cổ điển để ngâm củ cải

Đây là một cách đơn giản và rẻ tiền để chuẩn bị rau cho mùa đông.

Hợp chất:

• củ cải - 2 chiếc.;
• cà rốt - 3 chiếc.;
• ớt cay - 0,5 muỗng cà phê;
• tỏi - 2 tép.

Đối với nước xốt:

• nước - 1,75 muỗng canh;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• muối không iốt - 2 muỗng canh. tôi.;
• rau mùi (hạt) - 1 muỗng canh. tôi.;
• mù tạt - 1 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• giấm ăn (6%) - 1 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên chuẩn bị nước xốt. Thêm đường, muối, rau mùi, hạt mù tạt và lá nguyệt quế vào nước. Đun sôi trong 2 phút, tắt bếp và để nguội. Đổ giấm vào.
2. Củ cải gọt vỏ lớn cắt thành lát mỏng, cà rốt thành dải. Hạt tiêu được gọt vỏ và cắt thành nửa vòng. Tỏi được cắt nhỏ.
3. Trộn rau và đổ đầy bình.
4. Đổ nước muối đã nguội vào. Hãy để nó ủ trong ít nhất 4 giờ.
5. Sau đó đặt nó ở nơi mát mẻ để lưu trữ.

Công thức nấu ăn củ cải khác

Chúng tôi trình bày 7 công thức nấu ăn tốt nhất để chuẩn bị cho mùa đông.

Với củ cải đường

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• củ cải - 1 kg;
• củ cải đường - 1 chiếc.;
• tỏi - 3-4 tép;
• nước - 2 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng canh. giấm ăn (6%).

Quá trình nấu ăn:

1. Để ướp 1 muỗng canh. nước được kết hợp với muối, đường, lá nguyệt quế và đun sôi. Tắt bếp, thêm 1 muỗng canh nữa. nước đun sôi và giấm. Hãy để nó nguội.
2. Củ cải được gọt vỏ và cắt thành khối. Củ cải lớn không có vỏ được cắt thành lát mỏng.Tỏi được cắt nhỏ.
3. Các lọ khô sạch sẽ chứa đầy củ cải vào một nửa. Đặt một lớp củ cải và vài miếng tỏi. Trình tự các lớp được lặp lại một lần nữa.
4. Đổ nước xốt đã nguội lên rau và để ở nơi mát mẻ.

Món khai vị sẽ sẵn sàng trong một tuần.

Với mật ong

Tùy theo gia vị thêm vào mà vị sẽ cay hay đắng. Trong mọi trường hợp, món ăn này chỉ được dùng như một món khai vị chứ không phải món tráng miệng.

Thành phần:

• củ cải - 1 kg;
• nước - 1 l;
• Mật ong - 1 muỗng canh.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đinh hương - 3-4 chiếc.;
• hạt nhục đậu khấu - 1 muỗng cà phê;
• giấm táo - ½ muỗng canh.

Thành phần:

1. Rau được cắt thành từng miếng nhựa và cho vào lọ.
2. Chuẩn bị nhân: thêm mật ong, muối và gia vị vào nước. Đun sôi trong 2 phút và thêm giấm táo.
3. Các lọ chứa đầy nước nóng, đậy nắp, bọc trong chăn ấm và để qua đêm.

Có thể thay thế hạt nhục đậu khấu và đinh hương bằng một củ tỏi lớn - hương vị của món ăn sẽ hoàn toàn khác. Nếu chế phẩm được làm bằng tỏi thì nó sẽ được đặt ở đáy lọ.

Với táo

Một món tráng miệng với hương vị tinh tế sẽ hấp dẫn trẻ em và người lớn.

Thành phần:

• củ cải - 1 kg;
• táo chua ngọt - 1 kg;
• nước - 1 l;
• đường - 1 muỗng canh;
• muối - 50 g;
• quế - 1-2 que;
• giấm ăn - 100 ml.

Công thức:

1. Củ cải và táo được rửa sạch.
2. Rau được cắt nhỏ trên một máy xay vừa, trái cây được cắt thành từng lát nhỏ.
3. Xếp mọi thứ thành từng lớp vào lọ và đổ đầy nước xốt ướp lạnh vào.
4. Để làm nước xốt, thêm đường, muối và quế vào nước sôi. Đun sôi trong 1-2 phút, tắt bếp và đổ giấm ăn vào.

Nhọn

Một món khai vị ngon cho đồ uống có cồn dân gian của Nga, một sự thay thế cho dưa cải bắp.

• nước - 2,5 l;
• muối - 120 g;
• củ cải - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• ớt - để nếm thử.

Thành phần:

1. Để chuẩn bị nước muối, hòa tan muối trong nước sôi và để cho đến khi nguội hoàn toàn.
2. Rau rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành miếng lớn.
3. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và cắt thành nửa vòng.
4. Xếp củ cải và cà rốt vào hộp có nắp rộng thành từng lớp, rắc nhẹ ớt cay vào từng hàng.
5. Đổ đầy dung dịch muối, đậy lại bằng một vòng tròn hoặc đĩa gỗ sạch rồi đặt quả cân lên.
6. Họ đặt nó ở một nơi mát mẻ và thử nó sau một tháng.

Với tỏi

Để chuẩn bị 7 lọ salad mùa đông với tỏi nửa lít, bạn sẽ cần:

• củ cải - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• ớt chuông - 0,5 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• tỏi - 5 tép;
• lá nguyệt quế - 7 chiếc.;
• giấm ăn - 7 muỗng canh. tôi.;
• muối - 7 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê.

Thành phần:

1. Luộc cà rốt và củ cải trong chảo trên lửa vừa cho đến khi chín một nửa.
2. Chần ớt chuông trong nước sôi trong 2 phút. Chần là quá trình xử lý trái cây, rau quả bằng nước sôi, nước sôi hoặc hơi nước để tiêu diệt enzyme, loại bỏ không khí ra khỏi mô và tiêu diệt các vi sinh vật gây hại.
3. Hành tây được cắt thành nửa vòng.
4. Tỏi được đưa qua máy ép.
5. Ớt nguội, củ cải và cà rốt cắt thành khối.
6. Tất cả các loại rau được chuyển vào một cái bát và trộn.
7. Đặt 1 lá nguyệt quế và 1 muỗng canh vào đáy mỗi lọ. tôi. giấm ăn.
8. Hỗn hợp được đổ vào lọ đến cổ.
9. 1 muỗng cà phê được đổ lên trên. đường và 1 muỗng cà phê. muối.
10. Các lọ salad được đổ bằng nước sôi, đậy nắp và đặt khử trùng trong 10 phút.
11. Sau đó lấy lọ ra, đậy kín nắp, lật lại và bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn.

Với cà rốt

Công thức bất ngờ cho món trứng cá muối củ cải và cà rốt:

• củ cải - 300 g;
• cà rốt - 300 g;
• rễ mùi tây - 300 g;
• hành tây - 300 g;
• dầu thực vật - 150 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ cà rốt, củ cải, củ mùi tây và hành tây.
2. Trộn tất cả mọi thứ và muối cho vừa ăn.
3. Xào trong dầu thực vật cho đến khi chín hoàn toàn, sau đó mọi thứ được xay trong máy xay thịt.
4. Trứng cá muối được cho vào lọ đun nóng đã khử trùng, làm nguội ở nhiệt độ phòng và bảo quản trong tủ lạnh.

mặn

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• củ cải - 1 kg;
• thì là - 200 g;
• muối - 500 g;
• lá bắp cải - 3-4 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

1. Các loại rau củ cứng rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhựa có độ dày tương đương.
2. Trong một bát riêng, trộn thì là và muối.
3. Rau được xếp thành từng lớp trong lọ hoặc bát tráng men mà không bị sứt mẻ, rắc hỗn hợp muối và hạt caraway.
4. Phủ lá bắp cải đã rửa sạch lên trên rồi dùng vật nặng ấn xuống.
5. Đổ nước đun sôi lên trên để rau ngập hoàn toàn.

Các phương pháp thu hoạch khác

Củ cải không chỉ được chiên, lên men và ngâm chua. Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn khác thường.

Khô

Khoai tây chiên là một lựa chọn thay thế cho khoai tây chiên.

Củ cải được làm sạch và cắt thành lát mỏng. Phơi khô vài ngày dưới nắng và gió lùa. Để tăng tốc quá trình, hãy sử dụng lò nướng nhiệt độ thấp. Chip không lưu trữ được lâu trong bao bì giấy.

củ cải đường

Để chuẩn bị món tráng miệng cho trẻ em này, bạn sẽ cần củ cải và mật ong (không có liều lượng cụ thể):

1. Củ cải được làm sạch, rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Đổ nước sôi lên và để nguội.
3. Làm khô nó.
4. Các lát đã chuẩn bị sẵn được xếp thành từng lớp trong hộp khử trùng, xen kẽ từng lớp với mật ong lỏng.
5. Các lọ được để ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày, sau đó đặt ở nơi mát mẻ.

Mứt

Để làm mứt bạn cần những nguyên liệu sau:

• củ cải - 1 kg;
• nước - 1 muỗng canh.;
• bạch đậu khấu - 8 hộp;
• sao hồi - 6 sao;
• hạt tiêu - 5 hạt đậu;
• đinh hương - 3 chiếc.;
• quế - 2 que;
• mật ong - 0,5 l.

Quá trình nấu ăn:

1. Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng nhựa rồi phơi khô.
2. Hạt giống được lấy từ bạch đậu khấu.
3. Đổ nước vào hộp đựng mứt sẽ chuẩn bị, thêm tất cả các loại gia vị và đun nóng.
4. Sau khi có mùi dễ chịu thì cho củ cải vào.
5. Khi hỗn hợp sôi, thêm mật ong và đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín.

Nhiều công thức làm mứt khuyên bạn nên ngâm củ cải trong nước vài ngày để loại bỏ vị đắng. Nhưng củ cải ngâm không chỉ mất đi hương vị đặc trưng mà còn mất đi một phần chất dinh dưỡng đáng kể. Vì vậy, để làm mứt chỉ cần gọt vỏ củ là đủ.

Hay đấy:

Bí quyết làm dưa hấu đóng hộp cho mùa đông mà không cần khử trùng.

Làm thế nào để đông lạnh nho đúng cách cho mùa đông trong tủ đông và có thể làm được điều này không?

Cách bảo quản khoai tây đúng cách vào mùa đông tại nhà riêng không có hầm.

Rượu

Rượu củ cải hóa ra là độc nhất, nó không dành cho tất cả mọi người. Để chuẩn bị một phần mẫu thử nhỏ, bạn sẽ cần:

• nước ép củ cải - 1,2 l;
• đường - 1,2 kg;
• rượu vodka - 1 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Nước củ cải được ép ra khoảng 1,2 lít. Thật khó để nói nên lấy bao nhiêu sản phẩm ban đầu, tất cả phụ thuộc vào độ mọng nước của rễ cây và phương pháp lấy nước ép.
2. Trộn đường với một ly vodka.
3. Tất cả mọi thứ được kết hợp và đổ vào một thùng chứa có bịt kín nước hoặc đeo găng tay cao su vào một ngón tay. Để ở nơi ấm áp để lên men.
4. Sau một tuần, chai được đậy kín và để lên men ở nơi mát mẻ trong 3 tháng. Sau đó, chúng được đổ vào chai.

Rượu có thể không ngon nếu nhiệt độ trong quá trình lên men thấp hơn +20°C hoặc nếu thêm ít đường.

Đặc điểm bảo quản chế phẩm củ cải

Các chế phẩm từ củ cải được bảo quản theo cách tương tự như các loại dưa chua khác - ở nơi tối, mát mẻ: hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh.

Trong điều kiện căn hộ, không có tủ lạnh, rau đóng hộp được bảo quản ở nhiệt độ lên tới +15°C. Đồng thời, thời hạn sử dụng của chúng giảm đáng kể.

Chọn nơi khô ráo, cách xa bếp nấu và bộ tản nhiệt, chẳng hạn như trong phòng ngủ, gầm giường, trong phòng đựng thức ăn, trên hành lang cách nhiệt.

Mứt cũng có thể trú đông tốt trong tủ bếp. Nhưng nếu bảo quản ở nơi ẩm ướt sẽ xuất hiện nấm mốc.

Phần kết luận

Những lợi ích của củ cải là không thể nghi ngờ. Nó có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa, góp phần làm sạch cơ thể nói chung và loại bỏ độc tố. Canxi tăng cường răng, tóc và móng tay. Loại rau này đặc biệt được chỉ định cho người lớn tuổi, nó được sử dụng trong cuộc chiến chống xơ vữa động mạch.

Mặc dù có hàm lượng calo thấp nhưng củ cải rất bổ dưỡng và thường được sử dụng trong chế độ ăn kiêng. Củ cải được chế biến đúng cách và bảo quản tốt cho đến mùa xuân sẽ giúp chống lại tình trạng thiếu vitamin, tăng khả năng miễn dịch và góp phần nâng cao sức khỏe tổng thể của cơ thể.