Làm thế nào và với những gì để ăn củ cải, và nó có mùi vị như thế nào?
Việc trồng củ cải bắt đầu khoảng 40 thế kỷ trước. Ở Hy Lạp cổ đại và Ai Cập, nó chỉ được tầng lớp thấp hơn tiêu thụ, còn tầng lớp thượng lưu coi đó là thực phẩm thô. Văn hóa này đã là món ăn của người dân bình dân trong một thời gian khá dài, nhưng vào thời Trung cổ, rau củ nướng đã trở thành một món ngon. Ngày nay, một số lượng lớn các món ăn được chế biến từ củ cải, được phục vụ trong những nhà hàng tốt nhất trên thế giới.
Củ cải có vị và mùi như thế nào?
Loại rau củ chất lượng cao có vị ngọt dễ chịu vì chứa tới 9% đường. Cấu trúc bột giấy giống củ cải trắng hoặc củ cải cứng. Tất cả những loại rau này đều thuộc họ Brassica.
Nhiều người quan tâm đến câu hỏi củ cải có vị như thế nào? Củ cải không có vị chua như củ cải, chúng có hương vị mềm hơn và dễ chịu hơn, tuy hơi đặc trưng một chút. Nếu bạn thử một loại rau chất lượng ít nhất một lần, bạn sẽ không nhầm lẫn nó với bất kỳ loại rau nào khác.
Mùi của rau củ sống gợi nhớ đến mùi củ cải, còn rau nấu chín có mùi nhẹ hơn. Một số người không thích mùi thơm: điều này là do loại rau này có chứa dầu mù tạt, tạo vị đắng.
Bạn ăn nó với cái gì?
cây củ cải tiêu thụ cả sống và nấu chín. Nó được kết hợp với các loại rau, thịt, cá, nấm và các sản phẩm từ sữa khác. Vì lý do này, loại rau củ được coi là phổ biến.
Nếu ai đó không đặc biệt thích hương vị cụ thể, họ sẽ được bổ sung các loại thảo mộc tươi. Cần tây, rau arugula, rau diếp, hành tây, rau mùi tây, ngò và thì là thích hợp cho việc này.
Sử dụng trong nấu ăn
Những người yêu thích củ cải ăn sống.Nó bảo quản hoàn toàn chất dinh dưỡng và hương vị độc đáo.
Từ một loại rau củ chuẩn bị các món salad khác nhau. Nó phù hợp với bất kỳ loại bắp cải, củ cải, củ cải, dưa chuột, ngô, đậu Hà Lan, củ cải đường và cà chua. Những món salad như vậy được nêm với kem chua hoặc dầu thực vật chưa tinh chế.
Có rất nhiều công thức làm món salad ngọt với củ cải. Chúng được làm từ dứa, mơ, táo, lê, trái cây họ cam quýt, bí ngô, v.v. Kem đánh bông hoặc kem chua đặc được dùng làm nước sốt. Thay vì các sản phẩm từ sữa, bột chuối đánh bông là phù hợp.
Hấp dẫn! Rau củ luộc được dùng để làm món tráng miệng. Nó được nghiền nát và thêm vào bánh nướng xốp, bánh pudding và bánh nướng. Bộ khử nước giúp khoai tây chiên giòn và tốt cho sức khỏe.
Củ cải được thêm vào các món súp và món hầm rau, nướng trong lò như một món ăn riêng hoặc với các loại rau khác, hấp và hầm.
Có thể ăn củ cải sống được không?
Loại rau củ này không chỉ được tiêu thụ khi nấu chín mà còn được ăn sống. Nước trái cây và salad vitamin được làm từ nó.
Loại rau này có tác dụng giảm đau và chống viêm. Giàu axit succinic, giúp cải thiện quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa tình trạng thiếu oxy.
Loại rau củ này đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ cùng với ngũ cốc và bánh mì. Đó là một mặt hàng chủ lực ở hầu hết các nước châu Âu.
Ở dạng thô, loại rau này hòa tan axit uric, giúp móng và tóc chắc khỏe, kích thích hoạt động của tim và cải thiện nhu động ruột. Nó chứa vitamin C, B1, B2, PP, A nên được dùng để ngăn ngừa tình trạng thiếu vitamin.
Ưu điểm và nhược điểm của việc sử dụng này
Củ cải chứa glucoraphanin, chất chịu trách nhiệm điều chỉnh lượng đường trong máu và làm giảm khả năng mắc bệnh ung thư.
Rau sống có chứa beta-carotene, magiê, kali, natri và lưu huỳnh. Lưu huỳnh giúp làm sạch máu và phá vỡ sỏi thận. Nhờ magie, canxi được hấp thụ với số lượng cần thiết. Điều này làm cho xương chắc khỏe và đàn hồi hơn.
Quan trọng! Lượng lớn axit ascorbic chứa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Nên ăn củ cải sống khi bị cảm lạnh.
Các loại rau củ có tác dụng tích cực đối với sức khỏe nam giới. Axit Succinic giúp khôi phục hiệu lực bằng cách bình thường hóa lưu thông máu. Chất kích thích khả năng thích ứng của cơ thể, tăng hiệu suất làm việc, cải thiện trí nhớ và sự tập trung.
Trong một số trường hợp, củ cải có thể gây hại cho cơ thể. Tinh dầu trong nó kích thích niêm mạc ruột, rau kích thích tiết dịch dạ dày. Vì vậy, củ cải sống chống chỉ định với người bị loét dạ dày, tá tràng. Nó cũng không nên được sử dụng cho những bệnh nhân mắc các bệnh về hệ thần kinh trung ương, dị ứng thực phẩm, rối loạn thận và gan.
Điều quan trọng là những người mắc bệnh tuyến giáp và tiểu đường phải tuân theo việc tiêu thụ bình thường loại rau này, chỉ ưu tiên những loại không đường.
Cách ăn củ cải sống đúng cách
Không nên lạm dụng các loại rau củ. Định mức hàng ngày cho người lớn là 200–300 g, thường xuyên vượt quá giới hạn này có thể gây hại cho sức khỏe.
Cách gọt vỏ củ cải
Củ cải cắt đuôi đến gốc. Nó không ăn được vì nó là gỗ. Loại bỏ hoa hồng trên cùng của lá. Sau đó, gọt vỏ như khoai tây.
Phương pháp chế biến củ cải
Rau được nướng, hấp, luộc, v.v. Dưới đây là một số công thức chế biến các món ăn từ rau củ.
Củ cải nhồi
Sẽ mất 50–60 phút để chuẩn bị món ăn. Bạn sẽ cần các thành phần sau:
- củ cải lớn - 1 chiếc.;
- trứng - 4 chiếc.;
- nấm tươi - 300 g;
- hành tây cỡ vừa - 1 chiếc.;
- dầu ô liu - để nếm thử;
- bơ - 10 g;
- kem chua - 2 muỗng canh. tôi.;
- nghệ - 1 nhúm vừa;
- ngò - một bó nhỏ;
- húng tây tươi - 2 nhánh;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Củ cải được dùng làm đồ dùng nên tạo thành phần đáy ổn định và cắt bỏ phần nắp. Rau được gọt vỏ cẩn thận. Điều quan trọng là nó không lăn trên khay nướng trong khi nướng.
- Đun sôi nước trong nồi, thêm muối và thêm húng tây. Đặt củ cải đã chuẩn bị vào nồi sao cho ngập hoàn toàn trong nước. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút để làm mềm các loại rau củ. Tiến hành chuẩn bị nhân.
- Luộc 3 quả trứng, bóc vỏ và cắt thành khối vuông như món salad.
- Cắt rau mùi càng mịn càng tốt.
- Cắt hành.
- Thân nấm bị loại bỏ: chúng sẽ không được sử dụng. Mũ được làm sạch và cắt thành từng miếng lớn.
- Nấm và hành tây được xào chín, thêm muối và tiêu đen cho vừa ăn. Khi kết thúc nấu, thêm bơ và nhấc chảo ra khỏi bếp.
- Cho rau xanh xắt nhỏ, trứng, nấm xào và hành tây vào tô. Thêm một nhúm bột nghệ và 1 muỗng canh. tôi. kem chua. Trộn kỹ mọi thứ. Nếu cần, thêm muối và hạt tiêu.
- Lấy củ cải ra khỏi chảo và cho vào nước mát để nguội. Phần giữa được lấy ra để làm nồi nướng.
- Chảo rang được phủ giấy da và đặt một nồi củ cải lên trên. Đổ đầy nhân đã chuẩn bị vào miệng.
- Phủ củ cải với nước sốt làm từ 1 lòng đỏ và 1 muỗng canh. tôi. kem chua. Rưới dầu ô liu lên trên.
- Cho vào lò nướng ở nhiệt độ +180°C.
Sau 15-20 phút củ cải sẽ có màu vàng nâu.Điều này có nghĩa là món ăn đã sẵn sàng.
Hầm với củ cải, thịt bò và nấm
Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:
- củ cải - 300 g;
- thịt bò - 450 g;
- nấm - 250 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- hương thảo - vài nhánh;
- bột cà chua - 1 muỗng canh. tôi.;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi.;
- rượu vang đỏ khô - 120 ml;
- nước luộc thịt bò - 900 ml;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- bột mì - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối và hạt tiêu đen - để nếm thử.
Sự chuẩn bị:
- Nấm cắt làm tư, hành tây cắt khối nhỏ, thịt cắt miếng lớn. Đun nóng dầu trong chảo hoặc chảo rồi đặt thức ăn đã cắt nhỏ vào đó.
- Thêm muối, hạt tiêu và hương thảo xắt nhỏ. Chiên khoảng 8-10 phút cho đến khi thịt chín vàng đều các mặt.
- Bột cà chua và bột mì được thêm vào dần dần, khuấy đều các chất trong chảo. Đổ rượu vào và đun nhỏ lửa thêm 1 phút nữa. Củ cải và cà rốt cắt thành miếng lớn cho vào hầm, đổ nước dùng vào.
- Đun sôi các thứ ở nhiệt độ cao, sau đó giảm nhiệt và đậy nắp bằng nắp. Đun nhỏ lửa trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy món hầm. Sau nửa giờ, nước dùng sẽ đặc lại một chút, rau và thịt bò sẽ mềm.
Kem xay nhuyễn với trái cây
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- củ cải cỡ vừa - 1 chiếc.;
- sữa - 200 ml;
- bơ - 10–20 g;
- táo - 1 chiếc.;
- quả mơ khô - 100 g.
Củ cải rửa sạch, cắt thành từng miếng tùy ý. Hầm trong sữa trong 30 phút. Nghiền mọi thứ với bơ cho đến khi xay nhuyễn.
Trong khi hầm củ cải, táo được cắt thành từng lát mỏng. Mơ khô được hấp trên hơi nước nóng trong 10 phút. Để làm điều này, hãy sử dụng một cái chao và một chảo nước sôi. Trái cây sấy khô hấp được cắt thành khối nhỏ. Trái cây được thêm vào xay nhuyễn trước khi phục vụ.
Cách chọn và bảo quản củ cải đúng cách
Củ cải có nhiều loại khác nhau về hương vị và màu sắc. Rau củ màu vàng mọng nước hơn và có hương vị đậm đà hơn. Chúng có sợi khá thô. Các loại rau màu trắng không có mùi thơm rõ rệt như vậy nhưng mềm hơn nhiều nên dễ hấp thụ hơn.
Khi lựa chọn, hãy chú ý đến làn da. Không nên có thiệt hại hoặc vết bẩn trên đó. Một loại rau chín luôn nặng hơn một chút so với cái nhìn đầu tiên.
Khuyên bảo! Tốt hơn hết bạn nên mua một củ cải nhỏ vừa lòng bàn tay. Rau nhỏ thường không có vị đắng.
Vào đầu mùa thu hoặc cuối mùa hè, nên lấy những củ cải chưa cắt ngọn. Bằng cách này, họ xác định được rễ cây đã được đào lên cách đây bao lâu.
Khi mua vào mùa thu, rau được bảo quản trong hộp có cát cho đến mùa xuân. Tủ lạnh không đủ thông gió nên để được không quá 2 tháng.
Rau mua vào mùa đông hoặc mùa xuân rất có thể đã được cất giữ từ mùa hè năm ngoái. Điều này có nghĩa là chúng đã được xử lý bằng chất bảo quản và mất đi phần lớn chất dinh dưỡng.
Đánh giá
Nhận xét về củ cải chủ yếu là tích cực. Nhiều người yêu mến cô ấy:
Irina Ivanovna, Yekaterinburg: “Tôi làm quen với loại rau này một cách hoàn toàn tự nhiên khi nhìn thấy nó trong cửa hàng. Giá thấp - khoảng 45 rúp. Tôi từng nghĩ củ cải to nhưng hóa ra lại nhỏ. Đường kính trung bình là 10 cm, tôi làm nhuyễn nó nhưng không thích lắm. Sau đó, tôi quyết định làm món hầm - củ cải tạo thêm vị cay nhẹ và hương vị tươi ngon độc đáo cho món ăn. Bây giờ tôi thường xuyên mua loại rau này, thỉnh thoảng tôi ăn sống. Tôi chỉ cần xay nó và thêm nó vào các món salad khác nhau.”
Maria Petrovna, Perm: “Tôi thường thấy rau ở chợ, bà ngoại bán suốt. Mặc dù tôi chưa bao giờ nhìn thấy nó trong các cửa hàng. Loại rau củ trông không ngon lắm nên tôi thậm chí còn không muốn thử.Tôi không biết cách nấu củ cải đúng cách và ăn chúng với món gì. Gần đây chúng tôi đã chuyển đến một quốc gia khác và đã quen với một số món ăn địa phương mà trước đây tôi có thể thấy xa lạ. Ở đây, củ cải được bán ở bất kỳ siêu thị nào và luôn có sẵn. Rõ ràng mọi người sẵn sàng chấp nhận nó. Một ngày nọ, tôi quyết định làm món súp xay nhuyễn từ nó. Bây giờ vợ chồng tôi thường xuyên mua loại rau này.”
Phần kết luận
Củ cải được luộc, hầm, ninh, nướng, thêm vào các món salad khác nhau và được dùng như món ăn phụ hoặc món chính. Ngay cả nhân bánh bao và bánh manti cũng được làm từ rau củ. Đây là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngon nếu bạn chế biến đúng cách và tính đến sở thích của mình.