Khoai tây nảy mầm: phải làm gì với chúng và bạn có thể ăn chúng không?
Vào mùa xuân, tất cả khoai tây năm ngoái đều nảy mầm - đây là một quá trình bình thường xảy ra bắt đầu từ tháng 3, ngay cả khi củ được bảo quản trong hầm được trang bị phù hợp. Nếu bạn để cây thu hoạch trên ban công hoặc trong phòng tiện ích, bạn sẽ gặp phải vấn đề này vào cuối tháng Hai.
Củ già khô đi và nhăn nheo, trên đó xuất hiện mầm bệnh. Chỉ vài thập kỷ trước, thậm chí không ai nghĩ đến việc có thể ăn khoai tây mọc mầm hay không. Vào mùa xuân, mầm được bẻ ra, lớp vỏ dày hơn khi gọt vỏ được loại bỏ, thu hoạch năm ngoái để ăn. Không ai sợ tác hại tiềm ẩn, không có thông tin về ngộ độc hàng loạt từ khoai tây mọc mầm.
Hiện nay, trước sự quan tâm đến việc ăn uống lành mạnh và những thay đổi trong điều kiện bảo quản, câu hỏi đặt ra là: có thể ăn khoai tây mọc mầm được không? Hãy đọc tiếp để tìm hiểu cách sử dụng nó một cách chính xác và trong trường hợp nào bạn sẽ phải vứt bỏ phần còn lại của vụ thu hoạch cũ.
Tại sao khoai tây mọc mầm được coi là có hại?
Khoai tây có mặt xanh chắc chắn có hại.. Nó chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với không khí và ánh sáng mặt trời do sự hình thành chất diệp lục. Bản thân nó vô hại, nhưng dưới tác động của nhiệt và ánh sáng, những loại củ như vậy tích cực sản sinh ra các chất hóa học để cây sinh trưởng và phát triển hơn nữa.
Quá trình sinh học tự nhiên này không gây ra hậu quả dễ chịu nhất cho con người - solanine được giải phóng, gây độc với số lượng lớn.
Tại sao bạn không thể ăn khoai tây mọc mầm
Gần đến mùa xuân, các chất độc hại tích tụ trong củ và các đặc tính có lợi bị mất đi. Khoai tây mua ở cửa hàng bắt đầu nảy mầm nhanh chóng ở nhà nhưng nhiều người không vứt chúng đi vì tiếc tiền bỏ ra hoặc không biết về tác hại.
Ăn được hay không phụ thuộc vào số lượng và độ dài của chồi. Khoai tây có vỏ nhẵn, có 5 - 7 mầm dài tới 1 cm có thể ăn được sau khi xử lý nhiệt, bên trong không có độc.
Hãy lưu ý:
Phần nào có hại nhất?
Các chất độc hại phân bố không đều trong củ. Nồng độ cao nhất nằm ở vùng dưới vỏ xanh, quanh mắt và ở mầm.
Khoai tây nhăn nheo, mềm, mọc mầm dài không nên ăn. Vì solanine đã thấm sâu vào bên trong nên việc loại bỏ mầm và cắt bỏ vỏ cũng không thay đổi được gì. Chất độc hại còn lại đủ để gây ngộ độc.
Tại sao solanine lại nguy hiểm
Tất cả các bộ phận của khoai tây, từ ngọn đến rễ, đều chứa chất này, đặc biệt là ở hoa và quả.. Nó tích tụ trong củ trong quá trình bảo quản. Vào mùa thu có rất ít solanine, đến tháng 2 hàm lượng của nó tăng gấp đôi và vào mùa xuân nó đạt nồng độ cao nhất. Vì vậy, ăn khoai tây năm ngoái vào tháng 10 là con đường trực tiếp dẫn đến ngộ độc.
Solanine thực hiện chức năng bảo vệ cây trồng. Nó có đặc tính diệt nấm và diệt côn trùng, tăng khả năng kháng sâu bệnh. Nhưng nó độc hại đối với động vật và con người.
Hồng cầu bị solanine phá hủy, nó có sức tàn phá đối với hệ thống thần kinh và miễn dịch của con người.
Thẩm quyền giải quyết. Các giống khoai tây hiện đại có hàm lượng chất này giảm, không đủ để gây ngộ độc nghiêm trọng.
Dấu hiệu ngộ độc solanine
Khi một người bị ngộ độc solanine, các triệu chứng sau đây sẽ xảy ra::
- hôn mê;
- buồn nôn;
- rát cổ họng;
- đau đầu;
- đau bụng và khó chịu ở đường ruột;
- sự rung chuyển;
- mất định hướng trong không gian;
- nhiệt độ cơ thể tăng cao.
Liều solanine nguy hiểm cho con người bắt đầu ở mức 300 mg.
Đọc thêm:
Dị ứng khoai tây biểu hiện như thế nào?
Khoai tây để giảm cân: bạn có thể ăn chúng trong chế độ ăn kiêng không?
Những lợi ích và tác hại của khoai tây mọc mầm
Khoai tây đã mọc mầm sẽ không gây hại nếu nấu đúng cách. Để bị nhiễm độc, bạn cần ăn sống với số lượng lớn, cùng với rau mầm và vỏ xanh.
Nấu chín Khoai tây già không nguy hiểm nếu bạn gọt vỏ trước, loại bỏ mắt và mầm, đồng thời cắt bỏ những phần còn xanh. Nhưng lợi ích từ thực phẩm như vậy sẽ rất nhỏ. Vì vào mùa xuân, quá trình xử lý các chất dinh dưỡng có trong củ bắt đầu, đường, carbohydrate và vitamin cần thiết cho con người sẽ bị phá hủy.
Khoai tây vẫn khỏe mạnh miễn là kích thước mầm nở không quá 1 cm. Các nguyên tố vi lượng, carbohydrate và vitamin trong một sản phẩm như vậy có sẵn để cơ thể con người hấp thụ. Nhưng ngay khi kích thước của cây con vượt quá 2-4 cm, không còn chất hữu ích nào trong củ như vậy mà chỉ có tinh bột.
Khoai tây mọc mầm được dùng trong y học dân gian. Với liều lượng nhỏ, solanine độc có thể trở thành thuốc. Một cồn cồn được chuẩn bị từ mầm. Xoa chỗ đau bằng phương thuốc này và chườm.Để chuẩn bị cồn thuốc, lấy mầm dài 5-10 cm, rửa sạch, lau khô, cắt nhỏ và trộn với rượu hoặc rượu vodka.
Bởi vì solanin có tác dụng kháng khuẩn, cồn thuốc được dùng để chữa bệnh vết trầy xước, vết cắt, mẩn ngứa trên da. Và còn dùng cho các bệnh về khoang miệng, viêm khớp, cao huyết áp và bệnh tim.
Chú ý! Trước khi sử dụng cồn cồn mầm, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ. Tự dùng thuốc có thể gây hại cho sức khỏe.
Chống chỉ định điều trị bằng mầm khoai tây trẻ em dưới 14 tuổi, phụ nữ có thai, bà mẹ cho con bú và người mắc bệnh tiểu đường.
Cách nấu khoai tây mọc mầm đúng cách
Củ luộc không gây hại cho sức khỏe, bạn có thể hầm. Các phương pháp nấu ăn khác không được khuyến khích. Bạn không thể luộc những củ khoai tây còn nguyên vỏ, chiên hoặc nướng chúng.
Vì hơn 90% chất độc tập trung ở phần vỏ và cùi bên dưới nên chỉ có 5-10% chất độc hại còn sót lại trong củ đã gọt vỏ. Hơn nữa, hầu hết chúng đều bị nước cuốn trôi. Đó là lý do tại sao Sau khi luộc khoai tây cho đến khi mềm hoặc chín một nửa, hãy chắt nước luộc khoai tây ra.. Sau đó, bạn có thể nướng, thêm vào súp, xay nhuyễn hoặc dùng làm nhân cho bánh nướng và bánh bao.
Quan trọng! Trẻ dưới 3 tuổi không nên cho ăn các món ăn làm từ khoai tây mọc mầm.
Một cách khác để sử dụng khoai tây già với rau mầm - Là nguyên liệu thô để sản xuất rượu moonshine.
Sử dụng khoai tây mọc mầm làm thức ăn cho vật nuôi
Chó mèo có thể thêm khoai tây vào cháo hoặc thức ăn thông thường khác., nhưng không quá một lần một tuần. Bạn nên loại trừ hoàn toàn sản phẩm này khỏi chế độ ăn của thú cưng.
Quan trọng! Liều solanine gây chết người đối với động vật là từ 0,6 mg/1 kg trọng lượng.
Khoai tây được bổ sung làm thức ăn cho lợn, thỏ nuôi giết mổ. Nó được chế biến theo cách tương tự như thức ăn của con người - da được bóc thành một lớp dày và luộc chín.
Phần kết luận
Không cần thiết phải vứt bỏ khoai tây đã mọc mầm dù chúng chứa hàm lượng lớn các chất có hại. Nếu bạn bảo quản khoai tây đúng cách và nấu chín có tính đến đặc điểm sinh học của chúng thì bạn không phải lo lắng về việc bị ngộ độc.
Nếu bạn không dám nấu món khoai tây mọc mầm nhưng lại tiếc nuối khi vứt chúng đi, bạn có thể hưởng lợi từ chúng theo một cách khác - chuẩn bị thuốc hoặc trồng chúng trong vườn của bạn.