Loại khoai tây lý tưởng cho món khoai tây nghiền

Khoai tây nghiền là một trong những món ăn dễ làm và bổ dưỡng nhất. Hương vị và hình thức của nó phần lớn phụ thuộc vào loại khoai tây được sử dụng để nấu ăn. Bạn cần củ luộc có hàm lượng tinh bột cao. Những giống khoai tây và giống khoai tây lai nào đáp ứng được những yêu cầu này?

Loại khoai tây nào thích hợp làm khoai tây nghiền?

Tất cả Các loại khoai tây được chia thành 4 nhóm dựa trên mức độ luộc rau. Mỗi nhóm được gán một chữ cái trong bảng chữ cái Latinh, đánh dấu cả giống và hạt giống. Ở Nga, cách phân loại như vậy không phổ biến, mặc dù một ngày nào đó nó sẽ xuất hiện ở nước ta:

1. A - khoai tây thuộc nhóm này có cùi dày và hầu như không được luộc chín. Thích hợp cho món salad nơi rau được cắt thành khối nhỏ.
2. B - thịt dày, nhưng không nhiều như nhóm đầu tiên. Khoai tây được luộc vừa phải, thích hợp làm món salad và chiên.
3. C – cùi có nhiều tinh bột, mềm và sôi tốt.
4. D - các loại bột rất nhiều tinh bột, gần như vỡ vụn hoàn toàn khi nấu chín.

Liệu khoai tây có được luộc và thích hợp để nghiền hay không tùy thuộc vào hàm lượng tinh bột trong củ.

Để kiểm tra độ giòn, hãy cắt rau thành 2 nửa và chà xát chúng với nhau. Nếu dính vào nhau là khoai tây nhóm C hoặc D. Nếu có giọt nước giữa hai nửa củ thì là khoai tây loại A hoặc B cứng, không chứa tinh bột, thích hợp làm món xào và salad.

Chú ý! Thông thường, các loại khoai tây luộc nhiều nhất để nghiền đều có thời gian chín trung bình và muộn.Đơn giản là cây trồng sớm không có thời gian để tích lũy đủ tinh bột.

Các loại khoai tây vụn nhất để nghiền

Khoai tây có hàm lượng tinh bột cao:

1. Riviera. Củ có kích thước trung bình, hình bầu dục. Cùi có dạng hạt và dạng kem. Vỏ dày, màu be nhạt. Hàm lượng tinh bột - 11,5–15,9%. Giống chín sớm, chịu hạn nhưng dễ bị bệnh mốc sương. Năng suất cao: 134–225 c/ha trong lần đào đầu tiên, 273–312 c/ha trong lần đào thứ hai.
2. Bellarosa. Củ có hình tròn và kích thước trung bình. Vỏ có màu đỏ, thịt có màu vàng nhạt. Lượng tinh bột là 12,6–15,7%. Giống có khả năng kháng bệnh, chín sớm, năng suất cao. Trong lần đào đầu tiên, thu được 143–277 c/ha, trong lần đào thứ hai – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Giống sớm có năng suất cao - 210–460 c/ha. Củ có màu hồng nhạt và hình thuôn dài. Cùi có màu vàng nhạt. Hàm lượng tinh bột - 10–15%. Khoai tây có khả năng chống chịu bệnh mốc sương ở mức trung bình.
4. May mắn (hình dưới đây). Củ có màu be nhạt, giàu chất dinh dưỡng và vitamin. Chúng chứa 12–15% tinh bột. Giống chín sớm, dễ bị bệnh mốc sương ở mức độ vừa phải. Năng suất thương mại là 300–500 c/ha. Rau được bảo quản trong thời gian dài.

Khoai tây lý tưởng để luộc

Khoai tây nào tốt nhất để chiên và luộc? Các giống của Nga và Belarus thuộc nhóm C hoặc D khá luộc. Giống Hà Lan và Đức có củ dày đặc thích hợp cho việc rang và chiên ngập dầu.

Nhân tiện! Một trong những dấu hiệu của khoai tây nhiều tinh bột là thịt trắng và vỏ sần sùi.

Các loại khoai tây nấu nhanh:

1. Màu xanh da trời. Cây có hoa màu trắng xanh nên có tên gọi như vậy. Vụ mùa giữa vụ, năng suất cao - 400–500 c/ha. Củ thuộc nhóm C hoặc D chứa 17–19% tinh bột.Rau có hình bầu dục, màu be nhạt, thịt màu kem.
2. Zhuravinka. Văn hóa trung hậu. Nó rất khiêm tốn trong việc chăm sóc, cho năng suất 177–242 c/ha khoai tây. Củ có hình bầu dục tròn màu đỏ, thịt màu nhạt. Hàm lượng tinh bột cao - 14,6–19,6%.
3. Quả kiwi (ảnh bên phải). Khoai tây có bề mặt sần sùi, như thể được phủ một tấm lưới. Phải mất một thời gian dài để chín - lên tới 120 ngày. Giống có năng suất cao và kháng sâu bệnh. Các loại rau có màu nâu nhạt và tròn. Cùi có màu kem. Hàm lượng tinh bột cao.
4. Elizabeth. Giống trung sớm có năng suất cao - 290–400 c/ha. Củ có màu trắng, vỏ mịn và thịt nhẹ. Hàm lượng tinh bột - 12–18,4%. Thích hợp để làm món xay nhuyễn.
5. rạng Đông. Giống là giữa mùa, chịu được các điều kiện khí hậu khác nhau. Vỏ củ có màu đỏ, hình bầu dục, thịt có màu kem. Hàm lượng tinh bột ở mức trung bình - 13,5–17,3%. Hương vị rất tuyệt vời.

Khoai tây đỏ hoặc trắng để luộc

Có rất nhiều giống lai và giống cây trồng với các loại củ có màu sắc khác nhau - từ màu be và vàng đến đỏ và hồng. Tùy theo mức độ tinh bột mà khoai tây trắng và vàng thích hợp làm khoai tây nghiền..

Màu đỏ thích hợp hơn để chiên: do hàm lượng tinh bột thấp nên ít dính vào chảo. Tuy nhiên, có những giống lai có củ màu đỏ và hồng luộc tốt. Vì vậy, điều quan trọng nhất khi chọn rau là quy tắc “dính”.

Thủ thuật ẩm thực

Chuẩn bị nhuyễn không khó, nhưng ở đây cũng có một số sắc thái.:

1. Khoai tây nấu quá chín sẽ chỉ cải thiện hương vị của món ăn. Củ cứng rất khó nghiền thành nhuyễn, còn miếng vẫn còn trong món ăn thành phẩm.
2. Đổ một ít nước vào chảo để khoai chín hấp hơn.
3. Để rau nấu ngon hơn và nhanh hơn, chúng được gọt vỏ hoàn toàn và cắt thành từng miếng lớn.
4. Sau khi nấu xong, nước được đổ vào một thùng chứa riêng. Từng chút chất lỏng được thêm vào hỗn hợp xay nhuyễn, làm cho nó mềm hơn.
5. Để tạo ra một món ăn ngon, hãy lấy một nửa nước luộc khoai tây và một nửa sữa tươi.
6. Không thêm nước lạnh vào sản phẩm - điều này sẽ làm mất đi hương vị và màu sắc hấp dẫn. Nên nấu củ trong đĩa tráng men - trong chảo nhôm và sắt, chúng sẽ chuyển sang màu xám.
7. Trước khi thêm nước và sữa vào khoai tây nghiền, hãy muối khoai tây nghiền. Chất lỏng sẽ hòa tan muối và khi khuấy đều sẽ phân bố đều khắp khối.

Cú chạm cuối cùng - thêm một ít bơ vào hỗn hợp nhuyễn còn nóng để mang lại hương vị đặc biệt.

Phần kết luận

Khoai tây có hàm lượng tinh bột cao thích hợp để nghiền. Thông thường đây là những giống màu trắng hoặc vàng: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora và những giống khác. Độ tinh bột của khoai tây được xác định bằng cách cắt nó làm đôi: nếu bạn cọ xát hai nửa vào nhau, chúng sẽ dính vào nhau trong củ luộc.

Để món khoai tây xay nhuyễn đặc biệt thơm ngon, hãy đun sôi củ trong một lượng nước nhỏ, dùng nước nấu ăn và sữa khi nhào, sau đó thêm một miếng bơ vào cuối.