Cách kiểm tra sự hiện diện của cadmium trong khoai tây và tại sao nó lại nguy hiểm cho con người

Nhiều người yêu thích khoai tây không nghi ngờ rằng sản phẩm thông thường có thể gây ngộ độc cadmium kim loại nặng. Vì vậy, người mua và cư dân mùa hè nên biết cách ăn khoai tây không gây hại cho sức khỏe.

cadmium là gì

Cadmium là một nguyên tố hóa học phổ biến có thể tích lũy trong cơ thể thực vật và động vật.. Tác dụng tích lũy của nó ở liều cao hơn có thể gây tử vong.

Kim loại này có tác động bất lợi lên các hệ thống của cơ thể - điều này là do cadmium có khả năng biến đổi các hợp chất chứa lưu huỳnh và axit amin. Bằng cách kết nối chúng, nó sắp xếp lại công việc của tất cả các tuyến sản xuất enzyme và hormone. Điều này không chỉ dẫn đến sự gián đoạn nồng độ hormone mà còn dẫn đến rối loạn hệ thần kinh, vì cadmium phá hủy mô xương và protein.

Cadmium đi vào cơ thể con người hàng ngày. Định mức tiêu thụ là 2,5 mcg mỗi tuần cho 1 kg cân nặng. Có thể xảy ra ngộ độc nặng do hít phải hơi cadmium (lên tới 2,5 g/m³ oxit cadmium trong 1 phút). Các triệu chứng chính là đau dữ dội ở khớp và xương, nôn mửa, thiếu máu và co giật.

Thẩm quyền giải quyết. Nguy cơ nhiễm độc cao ở công nhân trong ngành khai thác mỏ. Tuy nhiên, những người yêu thích tôm và nấm cũng có lý do để lo ngại. Hàm lượng cadmium trên 1 kg của các sản phẩm này lần lượt đạt 1,2 mg và 160 mg.

Cadmium đến từ đâu trong khoai tây?

Cadmium không tồn tại trong tự nhiên ở dạng nguyên chất. Các nguyên tử của nó nằm rải rác trong đất, nước và khoáng chất.Anh ấy là người bạn đồng hành thường xuyên trong các mỏ, ở những nơi khai thác kẽm, đồng và muối dựa trên chúng.

Hàm lượng cadmium trong khoai tây được xác định bởi một số yếu tố. Nếu cây được xử lý bằng phân lân rẻ tiền (không có giấy chứng nhận chất lượng) sẽ vượt chỉ tiêu chất lượng. Điều này được giải thích là do nhiều loại phân khoáng có chứa cadmium như một nguyên tố tạp chất tự nhiên.

Phốt phát bão hòa cadmium kích thích cây trồng có khả năng hấp thụ nguyên tố này từ đất với số lượng thậm chí còn lớn hơn. Trong quá trình thu hoạch, khoai tây được bón phân có thể chứa một lượng cadmium đáng kể. Vượt định mức luôn gắn liền với việc bón phân quá mức, không tuân thủ các quy tắc khi làm việc với hóa chất và mong muốn tăng năng suất đồng thời tiết kiệm phân bón.

Các con đường ô nhiễm kim loại nặng chính trong khoai tây có liên quan đến các yếu tố tự nhiên, trước hết là đất trồng rau. Nếu cơ sở sản xuất luyện kim, hóa chất gần ruộng canh tác thì hàm lượng cadmium và các kim loại khác luôn bị vượt quá.

Một số hợp chất tồn tại trong đất do việc thải chất thải chế biến vào sông, phần còn lại rơi vào dạng kết tủa, ngưng tụ có hại bằng hơi cadimi. Tỷ lệ được tính là 70/30. Nghĩa là, nguồn cadmium chính là đất có sông và kênh được sử dụng để tưới tiêu.

Những điều thú vị trên trang web:

Khoai tây sống có tác dụng gì và ăn được không?

Những lợi ích và tác hại của khoai tây áo khoác

Cơ thể thiếu gì nếu bạn liên tục thèm ăn khoai tây?

Cách xác định khoai tây có chứa cadmium hay không

Nhiệm vụ xác định hàm lượng cadmium trong cây rau không thể giải quyết được trên thực tế. Một người mua bình thường hoặc cư dân mùa hè sẽ phải tự chịu chi phí yêu cầu kiểm tra trong phòng thí nghiệm, trong đó sự hiện diện của cadmium và nồng độ của nó được xác định bằng thuốc thử (sulfua). Càng có nhiều chất trong củ thì cùi càng có màu vàng rõ rệt.

Ở Nga, khối lượng kim loại tối đa cho phép không quá 0,03 mg trên 1 kg khoai tây tươi. Ở châu Âu, con số này giảm xuống còn 0,025 mg/kg. Điều này là do hàm lượng cadmium trong đất tăng lên, đặc biệt là ở Đức, nơi có khoảng 100 nghìn người bị suy thận do lạm dụng phân lân.

Quan trọng! Những người thử nghiệm nitrat thậm chí không giúp xác định hàm lượng nitrat. Thiết bị của họ dựa trên việc đo độ dẫn điện của muối. Điều duy nhất có thể được xác định từ các thiết bị này là tổng nồng độ của các hợp chất muối.

Hàm lượng cadimi trong đời sống hàng ngày được quyết định bởi hình dáng bên ngoài của củ. Khoai tây không thể chứa liều lượng gây chết người (150 mg/kg), nhưng vì loại cây này là nền tảng trong chế độ ăn kiêng của nhiều gia đình Nga, sẽ rất hữu ích nếu biết sản phẩm nào không đáng mua:

1. Do mối quan hệ trực tiếp giữa hàm lượng phốt phát và cadmium trong củ khoai tây nên loại rau không có dấu vết bón phân quá mức sẽ được chọn.
2. Củ phải nhẵn, không có chấm, đốm và các hình dạng không đặc trưng có màu khác.
3. Cùi không được đắng, có mùi khó chịu hoặc gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Khi cắt, thịt phải chắc, giòn và không có chất lỏng dư thừa.
4. Nếu bạn cố gắng dùng móng tay chọc thủng vỏ, khoai tây “nhồi” sẽ không phát ra âm thanh tanh tách đặc trưng và nước dư thừa sẽ chảy ra từ cùi, điều này vào mùa đồng nghĩa với bằng chứng rõ ràng về việc bón phân quá mức cho cây trồng.

Để phân tích nhà, hãy sử dụng phương pháp sau:

1. Cắt khoai tây thành lát 2-3 mm.
2. Chọn một lát từ lõi và một lát gần mép nhất.
3. Nếu cả hai đều phát ra âm thanh giống nhau khi bẻ ra (lách tách nhỏ) thì củ đó có thể tiêu thụ an toàn. Khi nấu chín, rau sẽ được loại bỏ 70% hình thành nitrat có hại.
4. Nếu các lát cắt có âm thanh khác nhau thì loại rau đó có khả năng gây nguy hiểm. Nitrat và phốt phát được thu thập dưới vỏ quả, trong cùi (1-2 cm). Nếu nước ép chảy ra từ lõi khi cắt và phần cùi đặc lại thì toàn bộ rau đã được “thụ tinh”.

Trung bình 1 kg khoai tây chứa 0,006 mg cadmium. Tùy thuộc vào độ phì nhiêu của đất và vị trí lãnh thổ mà chỉ số này có sự khác nhau. Việc loại bỏ chất độc này gần như là không thể. Ở tuổi 50, mọi cư dân trên hành tinh đều tích lũy khoảng 50 mg trong cơ thể. Và điều này có tính đến thực tế là cứ sau 10 năm, cơ thể lại được giải phóng khỏi một nửa tổng lượng nội dung của nó.

Tại sao nó nguy hiểm cho con người?

Sự nguy hiểm của cadmium được xác định bởi khả năng tích tụ trong các mô. Ngoài ra còn có các đồng vị phóng xạ gây ra những thay đổi không thể khắc phục được trong nhân tế bào. Tác dụng của kim loại nặng này được ẩn giấu khỏi mắt người. Triệu chứng ngộ độc xuất hiện ở giai đoạn xương bị phá hủy, hệ bài tiết (gan, thận) và rối loạn chức năng enzyme (bao gồm cả hệ thống nội tiết).

Quan trọng! Cadmium được phân loại là kim loại có độ nguy hiểm cao (loại hai). Đi vào cơ thể qua đường máu (tiêu hóa, hô hấp), nó tích tụ chủ yếu ở thận, gan, xương ống, tuyến tụy và lá lách.

Bài tiết ra khỏi cơ thể chủ yếu qua nhu động ruột (lên tới 48 mg mỗi ngày). Phần còn lại gây ngộ độc độc hại theo thời gian.

Cơ chế hoạt động:

• phá vỡ quá trình chuyển hóa phốt pho-canxi và muối;
• gây biến dạng tế bào protein bằng cách liên kết với chúng;
• phá hủy các ống gan và thận, dẫn đến không thể làm sạch cơ thể đúng cách mà không làm mất đi các nguyên tố vi lượng hữu ích, góp phần hình thành sỏi thận;
• phá hủy xương - điều này dẫn đến gãy xương mà không có lý do rõ ràng, làm biến dạng bộ xương;
• cản trở thông khí phổi, gây khó thở;
• gây đau dữ dội ở cơ, khớp và cột sống;
• có khả năng làm thoái hóa khối u thành khối u ung thư ác tính;
• trung hòa tác dụng của kẽm, selen, sắt;
• phá hủy hệ thống miễn dịch;
• tăng huyết áp, gây tăng huyết áp;
• ảnh hưởng tiêu cực đến các tuyến, tái cơ cấu công việc của chúng;
• làm ngừng hoạt động của buồng trứng và tinh hoàn.

Dấu hiệu ngộ độc xuất hiện dần dần hoặc ngay lập tức trong trường hợp ngộ độc cấp tính do hơi (cadimi oxit và muối).

Triệu chứng ngộ độc:

• đau cơ và xương cấp tính;
• nôn mửa, tiêu chảy, thường có máu;
• đau bụng;
• phù phổi (trong trường hợp ngộ độc hơi);
• suy nhược, ớn lạnh, nhiệt độ cao;
• co thắt và chuột rút ở xương ức và bụng.

Mức độ ngộ độc quyết định phần lớn diễn biến của bệnh. Đối với ngộ độc thực phẩm (10-30 mg mỗi lần), các triệu chứng tương tự như ngộ độc do thức ăn hoặc nước ôi thiu. Hệ thống cơ thể dần dần thất bại. Thông thường, một người hiểu thức ăn nào khiến mình bị bệnh và tìm đến bác sĩ để được giúp đỡ. Các xét nghiệm sinh hóa hiện đại giúp xác định hàm lượng cadmium tăng lên trong nước tiểu và có biện pháp kịp thời.

Đọc thêm:

Tại sao solanine lại nguy hiểm trong khoai tây?

Cách xác định hàm lượng tinh bột trong khoai tây

Khuyến nghị từ các chuyên gia

Điều trị ngộ độc cadmium là một quá trình lâu dài. Bệnh nhân được chỉ định tiêm thuốc đặc biệt, nghỉ ngơi, đi dạo trong không khí trong lành và chế độ ăn uống đặc biệt. Cái chết chỉ xảy ra khi tiếp xúc kéo dài với khói và bụi kim loại.

Để giảm tác hại của cadmium, các chuyên gia khuyên nên tiêu thụ nó hàng ngày cùng với thức ăn. nhu cầu vitamin và khoáng chất hàng ngày. Với mục đích phòng ngừa, tiêm tĩnh mạch vitamin và bổ sung chế độ ăn uống với kẽm, đồng, selen, sắt và phốt pho được quy định.

Để có chế độ dinh dưỡng an toàn, các bác sĩ khuyên nên chỉ ăn củ luộc.. Và cư dân mùa hè nên chỉ sử dụng phân hữu cơ và bón vôi cho đất.

Phần kết luận

Cadmium có trong khoai tây có thể gây hại cho sức khỏe ở mọi lứa tuổi. Nồng độ của nguyên tố này trong đất nơi rau phát triển không ngừng tăng lên. Để giảm khả năng ngộ độc khi mua, củ phải được kiểm tra sự hiện diện của nitrat.