Khoai tây sống có tác dụng gì và ăn được không?

Khoai tây hiếm khi được ăn sống: ít người thích nếm. Ngoài ra, nó được coi là khó tiêu hóa, mặc dù bản chất loại rau này không độc hại và chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Tinh bột kháng trong thành phần của nó không được cơ thể hấp thụ nhưng hợp chất này cung cấp năng lượng cho vi khuẩn có lợi trong đường ruột.

Có thể ăn khoai tây sống được không?

Những củ hữu ích nhất là những củ có vỏ màu vàng: chúng chứa nhiều carotene. Khoai tây rất giàu vitamin từ tháng 6 đến tháng 12. Các loại rau non vào tháng 6-7 đặc biệt ngon và mọng nước, nhưng chúng chỉ được ăn nếu biết chắc chắn rằng cây trồng không bị bón quá nhiều phân hóa học.

Chất dinh dưỡng tích tụ trong vỏ nên khoai tây sống được ăn nguyên vỏ cho đến mùa đông. Củ được rửa kỹ bằng bàn chải và đun sôi.

Chú ý! Khoai tây có chứa solanine, một loại alkaloid độc hại có thể gây ngộ độc. Chất này tập trung dưới da, ở những vùng củ còn xanh.

Từ tháng 1 đến tháng 3, hàm lượng vitamin trong rau giảm dần, nồng độ solanine tăng lên. Vì vậy, những củ khoai tây như vậy phải được gọt vỏ, những củ đã chuyển sang màu xanh, héo hoặc mọc mầm (kể cả khi mầm bị gãy) không được ăn.

Ai có thể ăn nó

Khoai tây sống tốt cho sức khỏe Đối với người lớn không mắc các vấn đề về đường tiêu hóa: rau chứa nhiều kali (23% so với định mức).Vitamin B5, B6, B1, B3, B2 tham gia vào quá trình trao đổi chất, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh và tim mạch, cải thiện chức năng đường ruột và tình trạng da.

Khoai tây không chứa chất béo cũng như cholesterol. Sắt trong thành phần của nó được hấp thu nhanh hơn do hàm lượng vitamin C cao (24%). Vì vậy, nhiều người ăn chay bổ sung củ sống vào chế độ ăn uống của mình.

Khoai tây gọt vỏ được phép cho trẻ em ăn với số lượng nhỏ, nhưng chỉ chọn những củ tươi, rửa kỹ, không có vết xanh. Nên bổ sung thêm nhiều loại rau khác vào khẩu phần ăn của trẻ để bổ sung cân bằng dinh dưỡng.

Lợi ích của khoai tây sống là gì?

Củ chứa nhiều vitamin và khoáng chất có tác dụng tốt cho con người. Chúng đặc biệt giàu các nguyên tố vi lượng:

• rubidium - 500% nhu cầu hàng ngày;
• vanadi - 373%;
• silicon - 167%;
• boron - 164%;
• liti - 77%;
• coban - 50%;
• crom - 20%;
• sắt - 15,5%.

Kali

Kali là yếu tố quan trọng trong mọi tế bào của cơ thể. Nó điều chỉnh cân bằng nước và axit-bazơ, tạo điều kiện truyền tín hiệu thần kinh và co cơ.

100 g khoai tây chiếm 23% nhu cầu kali hàng ngày. Loại rau này chứa nhiều chất dinh dưỡng đa lượng hơn chuối, cà chua, bông cải xanh và cam.

Vitamin C

Vitamin tan trong nước này hoạt động như một chất chống oxy hóa và trung hòa các gốc tự do, ngăn ngừa tổn thương tế bào. Chất này hỗ trợ hệ thống miễn dịch của cơ thể.

Cứ 100 g khoai tây chứa tới 24% vitamin C. Hầu hết axit ascorbic và kali đều tập trung ở cùi.

Thẩm quyền giải quyết! Khi gọt củ, 16–22% vitamin C bị mất đi, nếu cho khoai tây vào nước lạnh trong khi nấu thì có tới 30–50% vitamin C sẽ bị phá hủy do quá trình oxy hóa, và có tới 25–30% trong nước sôi. .

Chất xơ

Chất xơ không hòa tan có trong vỏ khoai tây hỗ trợ chức năng và nhu động ruột thích hợp, đồng thời làm giảm mức cholesterol trong máu. 100 g rau cung cấp 7% nhu cầu chất xơ hàng ngày.

Vitamin B6

Vitamin tan trong nước này đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa carbohydrate và protein:

• tham gia chuyển hóa axit amin;
• thúc đẩy giải độc cơ thể;
• cần thiết cho quá trình tổng hợp hemoglobin.

100 g củ chứa tới 15% vitamin B6.

Vitamin B1

Thiamine tham gia vào quá trình phân hủy carbohydrate và hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh, cơ bắp, tim mạch và tiêu hóa. Tăng hiệu suất tinh thần, cải thiện sự thèm ăn.

100 g sản phẩm chứa 8% vitamin B1.

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần 100 g khoai tây:

• 74 kcal (4% bình thường);
• 1,94 g chất đạm (3%);
• 0,33 g chất béo (0%);
• 16,79 g carbohydrate (6%).

Khoai tây sống chứa ít calo, protein và carbohydrate hơn khoai tây nấu chín nhưng có nhiều axit ascorbic hơn.

Tác hại và chống chỉ định

Khoai tây sống không chỉ có lợi mà còn có hại:

1. Chất kháng dinh dưỡng (protein ức chế trypsin và lectin) cản trở quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng, nhưng đối với những người có chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng thì chúng sẽ không thành vấn đề.
2. Củ chứa chất glycoalkaloid độc solanin. Trong điều kiện không thuận lợi, khi bị hư hại, cây sẽ tiết ra nhiều chất bảo vệ hơn. Khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, rau củ chuyển sang màu xanh do có sắc tố diệp lục nhưng đồng thời hàm lượng glycoalkaloid cũng tăng lên.
3. Ổn định tinh bột trong khoai tây, nó hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột, nhưng một lượng lớn trong củ (lên đến 17 g) có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.

Chống chỉ định dùng khoai tây sống trong trường hợp các bệnh về hệ tiêu hóa trầm trọng hơn, viêm dạ dày và các tổn thương loét do nồng độ axit thấp, các dạng bệnh tiểu đường nặng.

Ứng dụng

Khoai tây sống được sử dụng trong y học dân gian và thẩm mỹ.

Đối với bệnh nướu răng

Vitamin C có trong khoai tây giúp củng cố răng và nướu.

Củ sống được rửa kỹ bằng bàn chải cứng, trụng qua nước sôi rồi nạo cùng với vỏ. Khối lượng thu được được áp dụng cho nướu bị viêm trong 20–25 phút. Lặp lại ba lần một ngày.

Đối với bệnh viêm khớp

Axit ascoricic trong rau giúp hấp thụ canxi, có đặc tính chống oxy hóa và tham gia vào quá trình sản xuất collagen. Kali loại bỏ muối có hại.

Để làm giảm các triệu chứng của bệnh, hãy gọt vỏ 1 củ khoai tây lớn và xay nhuyễn. Bùn thu được được trộn với 250 ml kefir. Thành phẩm được dùng bằng đường uống trong 10 ngày đầu tiên, 1 muỗng canh. trước bữa ăn, 10 ngày tiếp theo - giống nhau, nhưng cách ngày, 10 ngày cuối cùng - 2 ngày một lần. Khóa học - 2 tháng.

Đối với bệnh ung thư

Nước ép khoai tây sống là chất chống oxy hóa mạnh giúp ngăn ngừa tổn thương gốc tự do đối với tế bào và từ đó làm giảm nguy cơ ung thư. Để phòng ngừa, hãy uống 1-2 muỗng canh mỗi ngày. nước trái cây như vậy.

Trong khi mang thai

100 g khoai tây sống chứa tới 11% nhu cầu axit folic hàng ngày, giúp thúc đẩy sự phát triển hệ thần kinh của thai nhi. Loại rau này là nguồn cung cấp sắt, magie, kali và canxi, có liên quan đến sự tăng trưởng và phát triển của trẻ. Nguồn năng lượng chính cho thai nhi là glucose (4,2% trên 100 g sản phẩm).

Bà bầu được phép ăn khoai tây sống ở mức độ vừa phải (không quá 250 g mỗi ngày).

Đối với chứng ợ nóng

Khoai tây sống là sản phẩm có tính kiềm giúp bổ sung độ axit cao:

1. Củ nhỏ được cắt thành từng miếng nhỏ không gọt vỏ.
2. Nghiền chúng trong máy xay.
3. Uống nước ép 2 lần trong ngày để thoát khỏi chứng ợ nóng.

Đối với túi dưới mắt

Loại rau này có chứa enzyme catecholase, có tác dụng làm trắng da và loại bỏ quầng thâm dưới mắt. Để làm điều này, củ được nghiền trên một máy xay và bột giấy thu được được bôi dưới mắt trong 5 phút. Thủ tục được thực hiện hàng ngày.

Để giảm cân

Chất ức chế proteinase trong củ ngăn chặn cơn đói và làm chậm quá trình tiêu hóa. Chế độ ăn khoai tây rất giàu chất dinh dưỡng, bao gồm cả chất xơ.

Không nên thực hiện chế độ ăn đơn với khoai tây sống - rau đã luộc chín.

Quy tắc ăn kiêng:

• chỉ ăn khoai tây luộc trong 3–5 ngày;
• ăn 0,9–2,3 kg rau mỗi ngày;
• loại trừ gia vị, muối, sốt cà chua, bơ, kem chua và phô mai;
• chỉ uống nước lọc, trà xanh hoặc cà phê đen không đường;
• hoạt động thể chất nặng được thay thế bằng tập thể dục nhẹ và đi bộ.

Khác

Khoai tây xanh bào sợi đắp ngoài trị đau cơ và các vấn đề về da. Solanine khi bôi ngoài có tác dụng chống co thắt và giảm viêm. Tác dụng làm mát của các lát sống giúp giảm ngứa nhanh chóng do viêm da tiếp xúc và vết côn trùng cắn.

Ý kiến ​​của bác sĩ

Nguồn lo ngại chính liên quan đến việc ăn khoai tây sống là glycoalkaloid solanine độc ​​hại, với số lượng lớn có thể gây đau đầu, buồn nôn, tiêu chảy và trong một số trường hợp thậm chí dẫn đến tử vong. Chính vì vậy các bác sĩ khuyên tránh ăn củ xanh, và chỉ bao gồm rau sống trong chế độ ăn uống của bạn với số lượng vừa phải (không quá 250 g mỗi ngày).

Phần kết luận

Ăn khoai tây sống điều độ có lợi cho cơ thể: củ rất giàu nguyên tố vi lượng, vitamin C, kali và chất xơ, có tác dụng có lợi cho tất cả các hệ cơ quan. Điều quan trọng là phải loại trừ rau xanh khỏi chế độ ăn, rửa kỹ và chần sản phẩm.