Phải làm gì nếu củ khoai tây bị nát trong khi nấu và tại sao điều này xảy ra
Khoai tây là một trong những thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới. Nó được tiêu thụ như một món ăn độc lập và như một thành phần bổ sung. Một số giống nấu nướng trở nên vụn nhưng không phải lúc nào chất lượng cũng như người tiêu dùng mong muốn.
Chúng ta hãy cùng tìm hiểu loại khoai tây nào sẽ nát khi nấu chín, yếu tố nào quyết định độ giòn của khoai tây và cách chọn giống phù hợp để tạo nên kiệt tác ẩm thực của bạn.
Tinh bột và hàm lượng trong khoai tây
Vì sao khoai tây bị nát khi nấu chín? Điều này trực tiếp phụ thuộc vào số lượng chứa tinh bột. Con số trung bình là 15-16% và thay đổi tăng giảm tùy theo Đẳng cấp. Ít tinh bột, khoai tây thành phẩm sẽ càng đặc. Có rất ít chất này trong các loại củ non thuộc bất kỳ loại nào, nhưng khi chúng lớn lên, nó sẽ tích tụ lại. Củ trưởng thành được luộc cho đến khi nứt ra và thích hợp để xay nhuyễn.
Một số bà nội trợ cho rằng nguyên nhân khiến khoai tây bị sũng nước là do chứa một lượng lớn thuốc trừ sâu thu được trong quá trình trồng trọt. Tuy nhiên, điều này về cơ bản là sai. Sự hiện diện của thuốc trừ sâu không ảnh hưởng đến độ bở trong quá trình nấu.
Những người khác tin rằng khoai tây trắng có nhiều tinh bột hơn và điều này một phần đúng đối với các giống được lai tạo ở các nước láng giềng hoặc Nga. Trường hợp ngoại lệ là rất hiếm.
Thẩm quyền giải quyết! Đối với món salad, luộc củ có vỏ đỏ.Trong 7 trường hợp trong số 10 trường hợp, sự lựa chọn sẽ đúng.
Khoai tây có ruột màu vàng từng được coi là thức ăn gia súc, nhưng sau đó các nhà khoa học đã phát hiện ra sự hiện diện của carotene (vitamin A) và các chất có lợi khác trong chúng. Nó giữ được hình dạng hoàn hảo, thực tế không bị vỡ vụn và thích hợp để chiên. Củ màu vàng có ít calo nên thích hợp cho chế độ ăn uống dinh dưỡng.
Khoai tây vụn có tác dụng gì?
Khoai tây luộc với bơ rất ngon. Biết được món ăn được mua để làm gì, bạn có thể chọn loại phù hợp.
Củ có vỏ dai, ruột màu vàng chứa ít tinh bột, thích hợp để xào, làm salad. Nhưng đối với khoai tây nghiền hoặc súp đặc, khoai tây có vỏ dai và thịt nhạt là lựa chọn lý tưởng. Nó vỡ vụn hoàn hảo và có giá trị dinh dưỡng cao.
Nó không phù hợp để làm gì?
Nếu muốn chiên khoai tây, bạn không nên chọn loại củ có nhiều tinh bột. Món này sẽ không có lớp vỏ màu nâu vàng, và các lát bánh sẽ vỡ thành bột nhão - bữa tối và tâm trạng của bạn sẽ bị hủy hoại. Khi mua, hãy chú ý đến da và cùi trên vết cắt.
Khoai tây có vỏ mềm, bong tróc và thân màu vàng nhạt chứa ít tinh bột hơn và có thể chịu được mọi kiểu nấu. Khoai tây đỏ rất tốt để chiên, nhưng loại khoai tây màu vàng cũng là lựa chọn tuyệt vời nếu vỏ dày và thịt sáng.
Tại sao củ khoai tây bị nát khi nấu lâu?
Củ trở nên chín quá không chỉ do hàm lượng tinh bột cao mà còn do xử lý nhiệt kéo dài. Phản ứng phân tách của các giống vụn xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn 12°C so với nhiệt độ của giống sáp.
Các kết nối giữa các tế bào bị phá hủy ngay cả khi xử lý nhiệt nhẹ, và củ trở nên mềm và dạng hạt.
Khoai tây nào bị nát khi nấu chín?
Càng nhiều tinh bột, khoai tây càng nát nhanh. Tất cả phụ thuộc vào tính đúng đắn của sự lựa chọn của bạn. Nấu ở nhiệt độ cao hoặc khuấy thường xuyên dẫn đến đun sôi bất kỳ loại nào.
Chú ý! Củ xử lý nhiệt phải giống hệt nhau, nếu không một nửa sẽ bị nát và nửa còn lại vẫn ẩm. Tốt hơn là cắt chúng thành những miếng lớn bằng nhau.
Nó là tốt hay xấu
Nếu bạn muốn làm món nhuyễn tinh tế nhất, hãy chọn loại vụn. Cấu trúc dạng hạt của món ăn thành phẩm sẽ hấp thụ hoàn hảo sữa, kem chua hoặc bơ. Những thành phần này sẽ mang lại cho món nhuyễn một mùi thơm độc đáo và làm cho nó trở nên đặc biệt ngon.
Để chiên, hãy chọn khoai tây có chứa nhiều carotene. Nó chứa ít chất dinh dưỡng hơn và sẽ không ảnh hưởng đến vóc dáng của bạn. Ở phương Tây, các loại sáp thường được ăn nhiều hơn vì chúng rất lý tưởng cho món salad. Và củ vụn hoàn toàn không thích hợp để chiên.
Tính dễ vỡ phụ thuộc vào điều gì?
Độ dễ nghiền bị ảnh hưởng bởi tỷ lệ tinh bột và protein trong một loại khoai tây cụ thể. Nó sẽ giữ được hình dạng tốt trong quá trình nấu nếu có lượng protein ít hơn 8 lần, nhưng tỷ lệ 1:16 cho thấy nó sẽ nhanh chóng bị hỏng. Vai trò chính được trao cho sức mạnh của các hợp chất phân tử.
Thành phần hóa học của củ và tính chất của chúng phụ thuộc vào:
- Từ đặc điểm của mùa sinh trưởng. Những giống sớm nhất không có thời gian tích lũy tinh bột và các chất khô khác.
- Từ điều kiện kỹ thuật nông nghiệp. Một lượng lớn phân đạm làm cho khoai tây bị úng nước.
- Từ lúc thu hoạch. Khoai tây non luôn hơi chưa chín và có ít tinh bột trong đó.
- Từ các điều khoản và điều kiện lưu trữ.Nhiệt độ từ 0 đến +1°C phân hủy tinh bột thành đường, mang lại vị ngọt. Nếu củ đã nảy mầm thì sẽ còn lại ít chất dinh dưỡng - chúng được sử dụng để hình thành mầm.
- Từ kỹ thuật nấu ăn. Luộc củ trong nước lạnh và ngâm trước sẽ loại bỏ tinh bột dư thừa, khiến chúng đặc hơn.
Cả hai giống màu trắng và đỏ đều có độ bở tăng. Sự khác biệt về công nghệ của họ là nhỏ, nhưng Ngày xưa khoai tây hồng nhập khẩu đặc hơn và dùng để chiên rất ngon. Nó thuộc loại của nó (A-B), nhưng ngày nay mọi thứ phụ thuộc vào đặc điểm của giống chứ không phải màu da.
Cách chọn khoai tây luộc phù hợp
Khi chọn khoai tây để nấu, hãy dựa trên sở thích của bạn và món ăn bạn đang chế biến. Đôi khi sẽ ngon ở dạng cắt lát gọn gàng với nước sốt, nhưng để xay nhuyễn thì nên chọn củ có nhiều tinh bột.
Đối với một số món súp đặc, khoai tây được luộc nguyên củ và nghiền bằng nĩa, tuy nhiên, chất lỏng đun sôi sẽ khiến nước luộc gà không ngon miệng.
Nhiều đầu bếp trong nước khuyên nên chọn loại củ có hàm lượng tinh bột không quá 15%:
- Zhukovsky thời kỳ đầu. Nó sẽ có mặt trên thị trường vào giữa tháng 8. Củ có kích thước lớn hoặc trung bình, màu đỏ. Cùi hơi chảy nước, màu trắng và đặc. Hàm lượng tinh bột - 10-12%.
- sao băng. Giống rất sớm. Vỏ giống như cùi, có màu vàng nhạt. Củ được luộc vừa phải, trở nên mềm và nhiều nước nhưng vẫn giữ được hình dạng trong quá trình nấu. Hàm lượng tinh bột - 12-14,9%.
- dạ tiệc. Giống sớm trung bình. Thịt và da có màu vàng. Trong quá trình xử lý nhiệt, nó vẫn giữ được cấu trúc của nó. Hàm lượng tinh bột - 11-13%.
Trong các siêu thị, bạn có thể tìm thấy những túi khoai tây đóng gói sẵn nhập khẩu.. Chúng có các dấu hiệu cho biết món ăn nào phù hợp nhất để sử dụng:
- A - khoai tây làm salad;
- B - loại khoai tây chiên, luộc nhẹ;
- C - loại cho khoai tây chiên kiểu Pháp;
- D là loại tinh bột dùng để xay nhuyễn.
Phần kết luận
Khoai tây chứa rất nhiều protein, vitamin và nguyên tố vi lượng. Bất kỳ món ăn nào cũng được bổ sung lý tưởng bởi các loại thảo mộc và rau quả. Khoai tây chiên giòn có hương vị tinh tế hơn và rất thích hợp để luộc hoặc nướng. Nhưng mỗi người đều có sở thích về hương vị riêng, nghĩa là khi lựa chọn, bạn nên được họ hướng dẫn.
Không phải ai cũng thích khoai tây ngoại và các bà nội trợ có vị như bánh xà phòng. Bỏ qua quảng cáo, ăn khoai tây bạn thực sự thích.