Các sắc thái của việc bảo quản khoai tây trong kho rau: cách tạo điều kiện tối ưu cho việc thu hoạch

Điều quan trọng không chỉ là thu hoạch khoai tây tốt mà còn phải cung cấp cho nó nguồn dinh dưỡng thích hợp. kho. Nhu cầu về sản phẩm vẫn cao quanh năm nên điều cần thiết là sản phẩm không bị mất đi chất lượng dinh dưỡng và hương vị càng lâu càng tốt. Để tạo điều kiện thích hợp cho việc bảo quản khoai tây trong kho rau, hãy tính đến nhiệt độ, đặc điểm của giống rau, các bệnh tiềm ẩn và các yếu tố khác.

Cơ sở bảo quản rau củ để bảo quản khoai tây phải như thế nào?

Để bảo quản khoai tây và các loại cây lấy củ khác, có các tòa nhà chuyên dụng - kho rau, trong đó cây trồng cũng được chế biến và phân loại. Một cách tiếp cận hợp lý và tích hợp giúp giảm tỷ lệ tổn thất ngay cả ở giai đoạn thu hồi.

Việc bảo quản nông sản, chất lượng và giảm thiểu tổn thất của chúng phụ thuộc vào cách xây dựng cơ sở bảo quản và mức độ thích ứng của nó để thực hiện các chức năng của nó.

Các công nghệ hiện đại để xây dựng và vận hành kho bảo quản rau quả bao gồm:

• bảo vệ cây trồng khỏi tác động của các hiện tượng tự nhiên (độ ẩm và cách nhiệt của tòa nhà);
• sự an toàn của sản phẩm khỏi sự phá hủy của chim và động vật gặm nhấm;
• khả năng theo dõi liên tục tình trạng hiện tại của rau;
• lựa chọn các chế độ tối ưu cho các vùng nhất định;
• điều kiện thực hiện các quy trình phân loại, hiệu chuẩn cũng như bảo quản phân biệt;
• xếp dỡ và vận chuyển sản phẩm thoải mái;
• thực hiện các biện pháp khử trùng cơ sở.

Ở nhà, củ khoai tây được đặt trong các kho dự trữ dưới lòng đất hoặc trên mặt đất cho mùa đông. Phương án đầu tiên là hầm có độ sâu ít nhất 2 m, được trang bị hệ thống thông gió và cách nhiệt để khoai tây không bị đóng băng.

Phương án thứ hai là kho chứa trên mặt đất, được bố trí theo nguyên tắc giống như hầm. Để duy trì độ ẩm và nhiệt độ cần thiết, hãy mua máy đo độ ẩm và nhiệt kế. Điều đặc biệt quan trọng là phải theo dõi các thông số này khi nhiệt độ không khí bên ngoài xuống dưới 0.

Chuẩn bị khoai tây

Việc chuẩn bị bảo quản khoai tây bắt đầu ngay cả trước khi thu hoạch: 7-10 ngày trước khi bắt đầu thu hoạch, họ cắt bỏ phần ngọn, những tán lá và thân có vi sinh vật gây hại sinh sống. Trong thời gian này, khoai tây chín dưới đất, vỏ cứng hơn nên khi đào lên củ ít bị hư hại.

Nếu không cắt bỏ phần ngọn, trong quá trình đào, vi sinh vật xâm nhập vào củ rồi phát triển tích cực trong môi trường ẩm ướt của kho bảo quản. Quy trình này làm giảm nguy cơ nhiễm củ do các bệnh do virus và nấm.

Chuẩn bị sơ bộ trước khi gửi khoai tây xuống tầng hầm:

1. Khoai tây được rải trên mặt đất trong vài giờ cho khô dưới nắng. Củ được đảo định kỳ để tia cực tím tiêu diệt các tác nhân gây nhiễm nấm và vi khuẩn.
2. Làm sạch rau khỏi đất còn sót lại.
3. Họ tiến tới giai đoạn tiếp theo - phân loại: những cái lớn được chọn để bảo quản lâu hơn, những cái vừa - làm nguyên liệu trồng trọt, những cái nhỏ - để làm thức ăn chăn nuôi.
4. Những củ bị hư hỏng, không bán được sẽ được để riêng.
5. Những người bị ảnh hưởng bởi bệnh ghẻ, bệnh mốc sương, giun kim và các bệnh khác ngay lập tức được tiêu hủy khỏi địa điểm.
6. Sản phẩm được chọn để bảo quản được xử lý bằng bất kỳ loại thuốc chống nấm nào (Fitosporin, Baktofit hoặc tác nhân sinh học tương tự khác) và phơi khô trong bóng râm trong vài ngày.

Khi hơi ẩm rời khỏi bề mặt vỏ, khoai tây được cho vào hộp, lưới hoặc túi và gửi đi bảo quản.

Tạo điều kiện tối ưu

Để bảo quản rau, điều quan trọng là củ không bị hư hỏng hoặc bị bệnh, nhiệt độ và độ ẩm trong phòng phải được quan sát và có sự hiện diện của oxy. Cần phải liên tục theo dõi các thông số trong suốt thời gian bảo quản.

Nhiệt độ

Nhiệt độ bảo quản khoai tây tối ưu vào bất kỳ thời điểm nào trong năm là +2…+3°C. Chỉ ở nhiệt độ này củ mới ở trạng thái nghỉ: không nảy mầm và đừng đóng băng. Khi nhiệt độ tăng lên, chúng bắt đầu “thức dậy”: mắt xuất hiện và sau đó mầm xuất hiện - khoai tây đang chuẩn bị trồng vào mùa xuân. Và solanine, một chất độc hại, được hình thành ở lớp vỏ và lớp trên cùng.

Nếu như nhiệt độ sẽ giảm xuống -1°C, khoai tây sẽ đông cứng và mất đi mùi vị. Món ăn được chế biến từ nó sẽ có vị ngọt vì ở nhiệt độ thấp tinh bột chuyển thành đường.

Chú ý! Khoai tây đông lạnh nhanh hỏng.

Độ ẩm

Cần tạo độ ẩm không khí tối ưu. Khi các chỉ số duy trì ở mức 80 đến 85% thì củ không bị khô, nghĩa là củ sẽ không bị hao hụt trọng lượng trong quá trình bảo quản.

Nếu bạn để khoai tây trong không khí quá khô, hương vị của chúng sẽ kém đi, củ sẽ bị ươn và mất đi độ mọng nước.Nếu độ ẩm quá cao sẽ có nguy cơ bị thối và nấm bệnh.

Thông gió

Thông gió tốt phải được cung cấp. Nên sử dụng quạt cung cấp.

Sàn của kho rau không được phủ ván, vải sơn hoặc xi măng - trong điều kiện như vậy, độ ẩm tăng lên và tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật nấm phát triển. Nên sử dụng vật liệu rời, ví dụ như đá hoặc cát nghiền mịn - chúng hấp thụ tốt độ ẩm dư thừa.

Thắp sáng

Để khoai tây tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng sẽ làm tăng nồng độ solanine.

Quan trọng! Solanin với số lượng lớn nó độc hại và có thể dẫn đến ngộ độc.

Nhiều loại khoai tây không thể ăn được nếu củ đã phơi nắng hơn một ngày rưỡi.

Tính năng bảo quản khoai tây kho

Điều kiện bảo quản nên được lựa chọn tùy theo giống khoai tây, nhưng cũng có những yêu cầu chung đối với việc bảo quản củ dùng làm thực phẩm. Giữ nhiệt độ trong khoảng +1…+2°С. Điều này làm giảm khả năng phát triển của vi khuẩn có hại.

Một tuần trước khi sử dụng hoặc bán, nhiệt độ được nâng lên nhiệt độ phòng. Điều này sẽ giúp đường có thời gian phân hủy, giúp phục hồi hương vị tối ưu.

tinh dịch

Nếu khoai tây được bảo quản để trồng sau, nhiệt độ được giữ ở mức +6°C. Trong điều kiện như vậy, củ sẽ có thể nảy mầm. Nếu xuất hiện những chồi dài và khỏe thì ngọn sẽ phát triển nhanh hơn nhiều.

Giai đoạn bảo quản khoai tây

Mỗi công đoạn phải duy trì nhiệt độ riêng để khoai tây không bị hư hỏng trong quá trình bảo quản.

Giai đoạn điều trị

Nó bắt đầu ngay sau khi thu hoạch, khi củ trải qua quá trình chín và chữa lành mọi hư hỏng trong quá trình vận chuyển và trồng trọt. Trong giai đoạn này, hương vị được cải thiện và vỏ trở nên chắc hơn.

Để lưu trữ, bạn sẽ cần một phòng thông gió và không khí khô ráo. Nhiệt độ được duy trì ở khoảng +12°C trong một tháng. Nếu sử dụng thiết bị sưởi ấm, hãy tăng nhiệt độ từ từ để tránh ngưng tụ.

Chỗ ở tạm thời

Cây lương thực cần bóng tối, còn cây lấy hạt cần ánh sáng. Ở giai đoạn này, tất cả các khuyết tật của khoai tây sẽ xuất hiện. Những củ xấu bị loại bỏ, những củ còn lại được kiểm tra và chuẩn bị cho giai đoạn tiếp theo.

làm mát

Mục đích của quá trình này là để ngăn chặn sự nảy mầm và lây lan của nhiễm trùng và nấm mốc. Cây lấy hạt được làm lạnh đến +2°C, và cây trồng để bàn – đến +5°C. Quy trình được thực hiện suôn sẻ: nhiệt độ giảm nửa độ mỗi ngày. Nếu khuyến nghị này không được tuân theo, thịt có thể bị sẫm màu.

Thẩm quyền giải quyết. Theo GOST, nhiệt độ phải ở trong khoảng +2…+3°С. Nhưng nếu dự kiến ​​bảo quản trên 3 tháng thì chỉ số này có thể tăng lên +5...+7°C.

Phương pháp đặt khoai tây

Việc chất khoai tây vào cửa hàng rau sẽ ảnh hưởng đến mức độ hư hỏng có thể xảy ra.

Có 3 công nghệ chính:

• nội tuyến – làm sạch, phân loại, hiệu chuẩn (lựa chọn theo kích cỡ), cũng như chất hàng vào kho bảo quản rau quả;
• chuyển tải – thu gom, bảo quản khoai tây thành đống tạm thời, phân loại, hiệu chuẩn và dỡ hàng;
• dòng chảy trực tiếp - thu hoạch cây lấy củ và xếp vào kho.

Nếu hàng hóa không nhằm mục đích bán vào mùa thu, chúng sẽ được lưu trữ bằng phương pháp lưu chuyển trực tiếp và trong điều kiện khắc nghiệt - sử dụng phương pháp trung chuyển.

Công nghệ rải nội tuyến tạo ra một lượng lớn hư hỏng cơ học, dẫn đến bột giấy thường xuyên bị sẫm màu. Chính vì điều này mà việc gọt vỏ khoai tây sẽ lãng phí gấp 2 lần.

Hạn sử dụng

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào lượng tinh bột có trong khoai tây. Quá trình tan rã của nó là tất yếu, nhưng điều kiện phù hợp điều này xảy ra sau đó.

Thời hạn sử dụng trung bình là 6-7 tháng. Thời hạn sử dụng tối đa là 10 tháng và tối thiểu có thể là một tuần (trong điều kiện không thuận lợi).

Thời lượng trực tiếp phụ thuộc vào vị trí lưu trữ. Kho bảo quản rau quả được coi là phương án phù hợp nhất. Ở đó khoai tây vẫn có thể ăn được tới 10 tháng. Nhưng điều này đòi hỏi phải thông gió tốt. Nếu bạn sử dụng thùng chứa, các loại khác nhau có thể được lưu trữ ở một nơi.

Phương pháp phổ biến nhất là đặt khoai tây vào hầm. Có thể tạo điều kiện gần giống như trong kho rau, tức là củ có thể để được tới 10 tháng. Chỉ những củ có vỏ dày mới được đặt trong hầm.

Nhiều người thích bảo quản khoai tây trên ban công. Trong trường hợp này, căn phòng phải được cách nhiệt, nếu không rau sẽ bị đông cứng và mất ngon.

Phần kết luận

Khoai tây là một trong những sản phẩm không thể thiếu trong mỗi gia đình. Để giảm thất thoát trong quá trình bảo quản và duy trì chất lượng cao, cần chuẩn bị củ đúng cách, chú ý đến nhiệt độ, độ ẩm và các yếu tố khác ảnh hưởng đến việc bảo quản.