Quy tắc bảo quản khoai tây trong hầm

Tại nhà riêng của bạn, và thậm chí đôi khi ở thành phố, khoai tây được bảo quản trong hầm - một phòng khô riêng biệt với nhiệt độ và độ ẩm không đổi, nơi có thể tạo ra điều kiện tốt hơn. Tuy nhiên, vẫn có những sắc thái ngay cả trong một vấn đề đơn giản như bảo quản rau trong hầm: liệu tất cả khoai tây có phù hợp với việc bảo quản như vậy không, cách xếp chúng chính xác như thế nào, các thông số không khí phải như thế nào? Vì vậy, hãy tìm ra cách lưu trữ nó một cách chính xác khoai tây trong hầm vào mùa đông.

Những giống khoai tây nào thích hợp để bảo quản lâu dài?

Trước khi bảo quản khoai tây trong hầm lâu ngày kho, hãy đảm bảo bạn có đủ loại phù hợp cho việc này. Không phải giống nào cũng phù hợp để bảo quản trong nhiều tháng mà không cần chế biến.

Hãy chú ý đến các tiêu chí sau:

1. Kẻ thù chính của việc bảo quản lâu dài là độ ẩm, do đó, chất khô trong củ càng nhiều thì thời gian bảo quản càng lâu. Vì vậy, tiêu chí lựa chọn đầu tiên giống lâu năm - Hàm lượng tinh bột cao.
2. Khoai tây được bảo quản vào mùa thu sau vụ thu hoạch cuối cùng. Vì vậy, khoai tây càng chín muộn thì thời gian bảo quản càng lâu. Tiêu chí thứ hai là giống chín giữa hay chín muộn.
3. Tiêu chí thứ ba là khả năng kháng bệnh. Một loại bệnh khoai tây phổ biến như bệnh mốc sương có thể phá hủy một nửa vụ mùa, ngay cả khi tạo điều kiện thích hợp trong hầm. Làm sạch trước phần ngọn của luống vườn làm giảm một chút khả năng nhiễm trùng trước khi bắt đầu đào khoai tây.

Do điều kiện khí hậu ở Nga nên các giống khoai tây muộn thường được trồng ở các vùng phía Nam. Ở đó, anh ấy đã trải qua toàn bộ mùa sinh trưởng một cách an toàn - 110-140 ngày.

Vì vậy, theo các tiêu chí đã liệt kê, có thể phân biệt một số giống có khả năng bảo quản lâu dài trong hầm một cách đặc biệt tốt. Bao gồm các:

1. Bronnitsky. Ra đời vào cuối những năm 80 của thế kỷ 20 ở vùng Leningrad. Kháng bệnh và rất ngon. Giống giữa mùa này tạo ra củ lớn với vỏ màu vàng nhạt. Chất lượng bảo quản của giống ước đạt 95%.
2. Màu xanh da trời. Đây là giống chín muộn, củ có vỏ vàng, ruột trắng. Được phát triển vào những năm 90 của thế kỷ 20 cho các vùng Trung tâm Trái đất Đen và các vùng ở vùng biển Volga. Giữ chất lượng - 90-95%.
3. Máy trục. Giống giữa muộn được nhân giống ở Belarus và phân bố ở Nga. Năng suất rất cao, chịu được sự thay đổi của thời tiết, không sợ hầu hết các bệnh về đêm. Củ có màu đỏ, thịt có màu vàng nhạt.
4. Lorch. Được trồng ở miền trung nước Nga và miền nam. Củ có màu vàng và chín sau 120-140 ngày sau khi trồng (chín muộn). Chứa nhiều tinh bột.
5. Mòng biển. Giống có năng suất cao này được thích nghi với vùng Tây Bắc nước ta, tuy nhiên chín muộn. Củ màu vàng nhạt với thịt màu kem. Giữ chất lượng - 92%.

Khi tổ chức bảo quản, điều quan trọng là khoai tây được trồng như thế nào:

1. Mùa hè mưa như thế nào cũng rất quan trọng. Nếu trời quá ẩm thì củ sẽ chứa nhiều hơi ẩm và việc bảo quản sẽ tệ hơn nhiều.
2. Khoai tây phát triển tốt nhất ở đất nhẹ, không chứa sét, trộn cát.Một loại rau trồng trên đất than bùn hoặc đất đen khó có thể tồn tại nguyên vẹn cho đến mùa xuân.
3. Khoai tây được trồng với lượng lớn phân bón, đặc biệt là phân đạm, không chịu được việc bảo quản lâu trong hầm. Quá nhiều nitơ khiến đường tích tụ trong củ và làm tăng khả năng nhiễm bệnh và sâu bệnh. Rất dễ nhận biết khoai tây được bón quá nhiều phân bón - chúng có vỏ mỏng và lõi nhiều nước. Đồng thời, khi trồng cần cung cấp đủ lượng kali trong đất cho cây. Nếu không đủ chất này thì khoai tây cũng sẽ không được bảo quản tốt.
4. Vụ thu hoạch quá sớm cũng sẽ thất bại. Vỏ của loại rau này quá mỏng để bảo vệ nó khỏi bị hư hại và bệnh tật.

Khi nào nên cho khoai tây vào hầm

Vì mỗi giống này có thời kỳ chín riêng nên thời gian thu hoạch trong hầm cũng khác nhau. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị sẵn kho bảo quản và củ.

Làm thế nào để chuẩn bị một hầm

Nhiệt độ không đổi tối ưu là 2-4°C. Độ ẩm không đổi cũng cực kỳ quan trọng - 80-90% - cũng như bảo vệ khỏi sự xâm nhập của nước.

Chú ý! Vì củ “thở” và thải ra carbon dioxide nên trong phòng phải có hệ thống thông gió.

Sự sạch sẽ của hầm là rất quan trọng, vì vậy nó được xử lý trước.

Sự đối đãi

Tất cả những thứ không cần thiết đều được ném ra khỏi hầm, rác được loại bỏ và sàn nhà được quét. Kệ để lưu trữ hộp với khoai tây, đem phơi nắng và phơi khô. Sau đó, họ được điều trị bằng thuốc chống nấm. Các bức tường và trần nhà được kiểm tra xem có chuột và lối đi của chuột cống hay không; nếu có thì lấp đầy bằng xi măng. Sau đó, tường và trần được xử lý bằng vôi.

Sau tất cả các bước này, hầm được để mở cho khô trong 3-4 ngày.

Chuẩn bị thùng chứa

Nếu khoai tây được bảo quản trong hộp hoặc pallet gỗ, chúng sẽ được kiểm tra xem có hư hỏng không và thay thế bằng khoai tây mới nếu cần thiết. Sau đó, các hộp được làm sạch đất và các chất gây ô nhiễm khác và rửa bằng nước xà phòng. Sau đó chúng được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.

Chuẩn bị củ

Sau khi thu hoạch từ ruộng, trước tiên củ phải được phơi khô. Điều này được thực hiện để loại bỏ độ ẩm dư thừa và giảm tỷ lệ mắc bệnh. Lúc đầu, củ thu hoạch được phơi trực tiếp tại vườn khoảng hai giờ. Sau đó, chúng được đặt trong phòng mát (khoảng +15°C) và để ở đó trong hai tuần - trong thời gian này vỏ cứng lại.

Sau đó, khoai tây được làm nguội, giảm dần (hai ngày một lần) nhiệt độ phòng xuống 1°C. Nhiệt độ cuối cùng phải là +1°C.

Phương pháp bảo quản trong hầm

Vì vậy, củ khoai tây và căn phòng đã được chuẩn bị để bảo quản lâu dài, đã đến lúc chọn hình thức chúng sẽ ở trong hầm. Có một số lựa chọn: bảo quản rau trong hộp, trong túi, trong lưới, trong hộp kín hoặc đơn giản là với số lượng lớn. Hãy xem xét từng phương pháp lưu trữ.

Trong hộp gỗ

Sẽ thuận tiện và đúng đắn khi hộp bảo quản khoai tây được đặt trên giá đỡ hoặc pallet. Hai ngăn kéo được đặt trên kệ, không đặt gần nhau mà giữ một khoảng cách nhất định: giữa các ngăn kéo là 5 cm và cách tường 3 cm.

Gỗ lá kim thích hợp hơn để làm hộp, khoảng cách giữa các thanh khoảng 4 cm.

Trong túi vải tự nhiên

Thông thường, khoai tây được bảo quản trong túi vải. Phương pháp này giúp củ thở, không bị lạnh quá mức và không bị ẩm ướt. Giữa các túi nên có khoảng cách 5-10 cm.Các túi cũng được đặt trên pallet.

Với số lượng lớn

Bạn có thể bảo quản khoai tây đơn giản bằng cách rải chúng lên khay. Nhưng trong trường hợp này, quả có thể bị thối do trao đổi không khí kém.

Trong lưới

Củ khoai tây thường được bảo quản trong lưới, sau đó lại đặt trên pallet. Tuy nhiên, trong trường hợp này, lưới trồng khoai tây phải được phủ một lớp rơm rạ hoặc áo khoác cũ lên trên để củ không bị đóng băng.

Yêu cầu về nhiệt độ và độ ẩm

Ở nhiệt độ nào nên đóng cửa hầm chứa khoai tây cho mùa đông? Nhiệt độ tối ưu được coi là từ +2 đến +5°C và độ ẩm không cao hơn 95%.

Làm thế nào để bảo vệ khỏi độ ẩm và đóng băng

Kẻ thù của việc bảo quản rau quả lâu dài là độ ẩm dư thừa và lạnh lẽo. Bạn có thể làm gì để bảo vệ khoai tây khỏi bị ẩm? Bạn có thể đặt củ cải lên trên để hấp thụ độ ẩm dư thừa. Duy trì nhiệt độ ổn định trong hầm, cũng như khả năng cách nhiệt của chính căn phòng, sẽ bảo vệ bạn khỏi cái lạnh.

Cách bảo quản củ giống trong hầm

Để khoai tây giống giữ được hết chất lượng, trước khi bảo quản vào hầm, chúng không chỉ được sấy khô mà còn được làm xanh, tức là để ngoài trời trong một tuần. Điều trị này làm tăng sức đề kháng của củ đối với bệnh tật. Sau khi phủ xanh, những củ được phân loại và loại bỏ những củ bị hư hỏng, bị bệnh.

Thời hạn sử dụng của khoai tây

Với điều kiện tất cả các quy tắc được tuân thủ, khoai tây có thể được bảo quản trong hầm cho đến vụ thu hoạch mới. Nhưng thường thì đến đầu mùa hè, khoai tây trong hầm đã hết.

Chú ý! Các giống chín muộn bắt đầu nghỉ đông vào khoảng tháng 3.

Những sai lầm phổ biến nhất

Mặc dù đã lựa chọn đúng giống để bảo quản, thu hoạch trong điều kiện thích hợp và hầm chứa được trang bị phù hợp, rau vẫn có thể không tồn tại được cho đến mùa xuân và có thể bị hỏng.

Điều này xảy ra vì một số lý do:

1. Nhiệt độ bảo quản giảm quá nhanh. Nếu nhiệt độ trong hầm giảm quá nhanh, tinh bột trong khoai tây nhanh chóng bị phân hủy thành đường, củ bị hư hỏng và khoai tây bị thối.
2. Việc phân loại củ quá không thường xuyên. Trong suốt thời gian bảo quản, cần định kỳ kiểm tra rau bảo quản trong hầm, loại bỏ những rau bị thối, bị bệnh. Nếu điều này không được thực hiện, đến mùa xuân, mùa màng có thể bị mất một nửa.
3. Nhiệt độ bảo quản quá thấp. Trong trường hợp này, khoai tây hơi đông cứng, điều này ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của chúng.
4. Sự nảy mầm của củ. Vì vậy, vào mùa xuân, khi nhiệt độ bên ngoài tăng cao, khoai tây không nảy mầm, nhiệt độ trong hầm hạ xuống 1°C, củ lại rơi vào trạng thái ngủ đông cưỡng bức.

Phần kết luận

Việc bảo quản khoai tây trong hầm vào mùa đông rất thuận tiện, nhưng điều quan trọng là phải biết cách thực hiện đúng. Để củ có thể tồn tại được lâu, trước tiên chúng phải được sấy khô, hầm được làm sạch và xử lý bằng thuốc chống nấm và vôi.

Không phải tất cả các giống đều thích hợp để bảo quản lâu dài, khoai tây chín muộn có thời hạn sử dụng tốt nhất. Ngoài ra, nó được trồng như thế nào, ở đâu và được thu thập như thế nào cũng rất quan trọng.