Đặc điểm bảo quản khoai tây: chúng đông lạnh ở nhiệt độ nào?

Nhiệm vụ tối đa của mỗi cư dân mùa hè là bảo quản thu hoạch từ vườn cho đến mùa xuân. Khoai tây có khả năng bảo quản lâu dài tốt hơn nhiều loại rau khác. Trong điều kiện thích hợp, củ được giữ trong tình trạng hoàn hảo và có thể tiêu thụ cho đến mùa xuân.

Trong bài viết này chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào bảo quản củ đúng cách và khoai tây sẽ đóng băng ở nhiệt độ âm 5 độ.

Điều kiện cần thiết để bảo quản khoai tây

Để khoai tây giữ được hương vị và không bị nhão, nhăn nheo, chúng được bảo quản trong phòng thoáng mát với các thông số về độ ẩm và nhiệt độ nhất định.

Quan trọng! Để tăng cơ hội cứu được mùa màng, hãy chọn thời điểm đào thích hợp. Củ ở trong đất càng lâu thì chúng càng chín và bảo quản tốt hơn. Nhưng quy tắc này chỉ áp dụng khi thời tiết khô ráo ổn định và trước khi sương giá xuất hiện.

Nhiệt độ

Những cư dân mùa hè có kinh nghiệm khuyên nên bảo quản cây trồng ở nhiệt độ từ +1...+3°С. Không được phép giảm nhiệt độ xuống dưới 0°C và không được phép dao động đột ngột. Nếu nhiệt độ bảo quản tăng lên, khoai tây sẽ bắt đầu nảy mầm và nhanh chóng trở nên mềm và không thích hợp để ăn.

Khi mức độ giảm xuống, tinh bột trong khoai tây sẽ bắt đầu chuyển thành đường. Vì lý do này, đôi khi khoai tây có vị ngọt xuất hiện trên bàn ăn.

Bây giờ hãy trả lời câu hỏi khoai tây đông lạnh ở mức độ nào?Nếu nhiệt kế giảm xuống dưới -2°C, rau sẽ đông cứng hoàn toàn và không nên ăn.

Quan trọng! Tầng hầm hoặc hầm - nơi bảo quản tối ưu, vì khoai tây không chỉ cần nhiệt độ tối ưu mà còn cần chế độ ánh sáng đặc biệt. Khi củ tiếp xúc với ánh sáng trong thời gian dài, solanine sẽ được hình thành trong chúng - một thành phần có hại cho sức khỏe con người, khiến rau có màu hơi xanh.

Độ ẩm

Khoai tây hư hỏng nhanh chóng ở độ ẩm cao, độ ẩm này tăng lên do thiếu thông gió. Nếu không thể đảm bảo thông gió tốt trong hầm, tốt hơn hết bạn nên bảo quản khoai tây trong gara.

Khi độ ẩm tăng lên, người làm vườn buộc phải chống chọi với bệnh thối rữa và nấm bệnh, và hiếm khi có thể bảo quản được vụ thu hoạch cho đến mùa xuân.

Giá trị tối ưu cho khoai tây là độ ẩm 75-80%. Trong điều kiện như vậy, củ giữ được toàn bộ vitamin, nguyên tố vi lượng và mùi vị.

Chuẩn bị khoai tây để bảo quản

Lý tưởng nhất là cây trồng cần có giai đoạn chuẩn bị và thích nghi dần dần với điều kiện nhiệt độ. Trong tháng trước đặt củ vào hầm khoai tây được bảo quản trong kho, giảm nhiệt độ hàng ngày xuống 0,5°C. Tuy nhiên, những điều kiện như vậy chỉ đạt được ở những cơ sở bảo quản rau chuyên dụng, nơi mọi thứ đều được giám sát bằng hệ thống tự động.

Trong các hầm và tầng hầm thông thường, vào thời điểm trồng rau, nhiệt độ thích hợp đã được thiết lập - từ +2 đến +4°C. Phải mất 2-3 tuần. Đến thời điểm này, các quá trình sinh lý và sinh hóa trong củ đã chấm dứt - điều này có nghĩa là chúng đã hoàn toàn sẵn sàng để bảo quản.

Các hoạt động chuẩn bị khoai tây cho mùa đông:

• làm sạch thủ công các mảnh đất còn sót lại, vón cục;
• sấy khô - khoai tây được đặt sau khi đào thành một lớp ngoài trời dưới tán cây hoặc trong phòng khô ráo, thông gió tốt, không có ánh nắng mặt trời;
• phân loại - loại bỏ các mẫu bệnh, thối, côn trùng hoặc xẻng làm hỏng.

Mẫu vật bị hư hỏng khi đào lên bằng dụng cụ làm vườn có thể để trong phòng khô ráo từ 10-12 ngày. Nếu vết cắt trên củ vẫn khô và không bị thối thì rau có thể được bảo quản cùng với phần còn lại của vụ thu hoạch.

Chú ý! Không rửa khoai tây trước khi xếp chúng vào hầm. Nó sẽ tích tụ độ ẩm dư thừa và nhanh chóng thối rữa.

Chuẩn bị phòng và container

Việc bảo quản khoai tây phải được chuẩn bị trước. Hầm được bảo vệ khỏi sự đóng băng và mọi tiếp xúc với môi trường bên ngoài. Nếu có thể, một kiến ​​trúc thượng tầng nhỏ sẽ được xây dựng phía trên nó.

Cửa hầm được cách nhiệt bằng nhựa xốp hoặc lớp cách nhiệt khác, lối vào phải được bịt kín. Nếu căn phòng sâu, một lớp không khí bổ sung sẽ được lắp đặt phía trên cửa sập đầu tiên để chống lạnh.

Quan trọng! Để bảo vệ khỏi độ ẩm, các thùng chứa đầy vôi sống hoặc các hợp chất hút ẩm khác được đặt ở các góc của hầm.

Hầm được thông gió trước khi bảo quản rau và được xử lý ký sinh trùng, nấm. Khử trùng bằng bom lưu huỳnh hoặc quét vôi.

Các thùng hoặc thùng thích hợp được chuẩn bị cho khoai tây. Không được phép cất giữ củ với số lượng lớn trên sàn nhà. Các giá đỡ bằng gỗ cao 15cm được làm để làm hộp, thành thùng phải có lỗ để thông gió.

Chủ căn hộ không có hầm đặt khoai tây trên ban công: trong hộp trên giá đỡ bằng gỗ. Rau không nên tiếp xúc với sàn hoặc tường lạnh.

Khi trời trở lạnh, hãy sử dụng:

• chăn;
• chăn;
• quần áo ấm cũ;
• vải bố.

Phòng phải đóng cửa và thông gió thường xuyên. Hành lang không có kính không thích hợp làm nơi bảo quản rau ở vùng lạnh. Ở những thành phố nơi nhiệt độ vào mùa đông không xuống dưới 0°C, cư dân mùa hè đóng các tấm pallet hoặc hộp và bảo quản thu hoạch trong túi trên ban công của họ.

Cách ngăn khoai tây bị đông lạnh

Trong các hầm quá lạnh, hệ thống phân chia đặc biệt được lắp đặt để tránh nhiệt độ giảm mạnh. Điều này đòi hỏi thêm chi phí nên một số người làm vườn thay thế chúng bằng máy nén từ máy cũ. tủ lạnh.

Cảm biến sẽ giúp ngăn chặn sự dao động nhiệt độ. Khoai tây sẽ được bảo vệ khỏi nhiệt độ âm bằng đèn đặt ở các góc của tầng hầm. Để chúng chỉ phục vụ như một thiết bị sưởi ấm, chúng được phủ một lớp vecni màu đỏ hoặc sẫm màu khác.

Vật liệu cách nhiệt sẽ giúp bảo vệ cây trồng khỏi bị đóng băng:

• Rơm rạ;
• cảm thấy;
• mạt cưa;
• bao bố.

Những lớp phủ này không cản trở sự đi qua của không khí nên khoai tây không bị thối.

Nên duy trì nhiệt độ nào?

Phạm vi thích hợp nhất là từ +1 đến +4°C. Khi thời tiết ấm áp, rau nảy mầm nhanh chóng. Những người làm vườn khuyên nên rắc củ cải lên trên lớp khoai tây. Nó hấp thụ tốt độ ẩm dư thừa và bảo vệ khỏi thời tiết lạnh.

Để thông gió đầy đủ, các lớp gấp không được cao hơn 1,5 m.

Thông số nhiệt độ cho khoai tây

Cho phép bảo quản ngắn hạn khoai tây ở nhiệt độ trên 15°C trong 10-14 ngày ở độ ẩm không khí cao (không ẩm ướt). Điều kiện chính là đặt ở nơi tối tăm.

Biến động nhiệt độ mạnh dẫn đến sự nảy mầm của mắt và sự xuất hiện của rễ.

Những cư dân mùa hè có kinh nghiệm tính đến các đặc điểm của đất ở khu vực có hầm:

• đất dày đặc giải phóng nhiệt nhanh hơn, do đó vào mùa hè có nguy cơ sản phẩm được lưu trữ quá nóng và vào mùa đông có nguy cơ đóng băng;
• đất sét được đặc trưng bởi tính dẫn nhiệt cao, khi trang bị tầng hầm, vật liệu cách nhiệt đáng tin cậy được sử dụng;
• đất cát và khô nóng lên và đóng băng nhanh hơn những vùng đất khác;
• ở đất thịt pha cát, không làm hầm quá sâu để tránh làm đông thực phẩm.

Phải làm gì nếu nhiệt độ tại nơi bảo quản giảm xuống dưới 0°C

Nhiệt độ đóng băng của khoai tây là khoảng –2…–3°С. Ở những giá trị như vậy, tinh bột sẽ chuyển hóa thành đường và mùi vị của cây trồng sẽ kém đi. Đối với câu hỏi cuối cùng khoai tây đông lạnh ở nhiệt độ nào, câu trả lời là: nếu nhiệt kế giảm xuống thấp hơn nữa, tất cả các yếu tố hữu ích và vitamin trong rau sẽ bị phá hủy, sản phẩm cuối cùng sẽ xuống cấp và không thích hợp để tiêu thụ.

Nguyên liệu hạt giống chỉ được bảo quản ở +3°C, nếu không các thành phần kích hoạt mùa sinh trưởng sẽ chết.

Quan trọng! Các giống chín muộn có khả năng chịu nhiệt độ thấp tốt hơn và có thể bảo quản lâu dài cho đến mùa xuân. Các giống sớm mất hoàn toàn hương vị vào mùa đông.

Trên ban công mở, người ta dùng hộp polystyrene có tường dày ít nhất 5 cm để cách nhiệt, những hộp có nắp đậy kín dùng làm phích nước, thường xuyên được thông gió bằng cách đắp chăn ấm lên rau.

Làm gì với khoai tây đông lạnh

Khoai tây có thể chịu được bao nhiêu độ sương giá trên mặt đất? Nếu khoai tây đóng băng trên mặt đất do đợt sương giá đầu tiên (xuống tới -4°C), nhưng không tồn tại trong đất quá 14 giờ, thì chúng sẽ được đào lên càng nhanh càng tốt.

Trước khi bảo quản, rau được phơi khô ở nơi thoáng gió. Định kỳ, các thùng được kiểm tra các mẫu vật bị hư hỏng. Nhưng bạn không thể liên tục trộn các lớp đã đặt.

Việc hạ nhiệt độ xuống -10°C là nguy hiểm cho cây trồng - nó sẽ bị vứt bỏ vì nó sẽ bị thối hoàn toàn trong quá trình bảo quản. Sản phẩm không được sử dụng trong nấu ăn, sự hình thành các chất độc hại bắt đầu bên trong củ.

Phần kết luận

Mặc dù khoai tây là một trong những loại cây trồng có khả năng chịu lạnh và khiêm tốn nhất, nhưng chúng đòi hỏi độ ẩm và nhiệt độ ổn định trong quá trình bảo quản và phản ứng tiêu cực với độ ẩm cũng như những thay đổi đột ngột về giá trị nhiệt kế.

Bằng cách trang bị hầm, tầng hầm hoặc ban công với các hộp bảo quản phù hợp và sử dụng vật liệu cách nhiệt, bạn có thể tiết kiệm thu hoạch cho đến mùa xuân.