Hãy cẩn thận, chất gluten đáng sợ: nó có trong khoai tây hay không?
Chúng ta bắt gặp từ “gluten” hầu như mỗi ngày và thường xuyên nhất với các tiền tố phủ định “không có” và “không”: sản phẩm không chứa gluten, chế độ ăn không chứa gluten, thức ăn trẻ em không chứa gluten, không chứa gluten.
Tại sao gluten đáng sợ đến mức người ta vội vàng từ bỏ nó? Nó chứa những sản phẩm gì? Và nó có trong món khoai tây yêu thích của bạn không? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời chi tiết cho những câu hỏi này trong bài viết.
Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và đặc tính có lợi của khoai tây
Thành phần hóa học, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng của khoai tây làm cho nó có ích cho con người.
Bảng thể hiện rõ thành phần của củ:
| Vitamin | PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H và beta-carotene |
| Chất dinh dưỡng đa lượng | Canxi, magie, natri, kali, phốt pho, clo, lưu huỳnh |
| Nguyên tố vi lượng | Sắt, kẽm, iốt, đồng, mangan, selen, crom, flo, molypden, boron, vanadi, coban, lithium, nhôm, niken, rubidium |
Giá trị dinh dưỡng của khoai tây là 77 kcal trên 100 g và bao gồm protein, chất béo, carbohydrate, chất xơ, axit hữu cơ, tinh bột, tro, axit béo bão hòa, mono- và disacarit. Tinh bột giúp mọi người có đủ khoai tây một cách nhanh chóng. Hàm lượng của nó trong 100 g sản phẩm dao động từ 13 đến 36,8% tùy theo giống.
Thẩm quyền giải quyết. Cơ sở của khoai tây không phải là carbohydrate mà là nước. Hàm lượng của nó trong 100 g sản phẩm là 78,6 g.
Các đặc tính có lợi của khoai tây sẽ không bị mất nếu bạn luộc chúng (không bị nhão), nướng và ăn chúng mà không có nước sốt và bánh mì, ở dạng nguyên chất.
Khi ăn sống, các chất có lợi tập trung ở củ nên được dùng làm thuốc.
Ví dụ, súc miệng bằng nước ép khoai tây. Điều này bình thường hóa sự cân bằng axit-bazơ trong khoang miệng. Chườm mắt được làm từ khoai tây nghiền để giảm căng thẳng. Thuốc sắc khoai tây được sử dụng cho bệnh cao huyết áp, bệnh khớp và mất ngủ.
Những thực phẩm nào chứa gluten?
Gluten là tên của một nhóm protein có trong hạt ngũ cốc. Khoảng 20 năm trước nó được gọi là gluten. Ở dạng nguyên chất, gluten giống như bột, nhưng khi pha loãng với nước, nó tạo thành một hỗn hợp sệt tương tự như keo.
Gluten được dạ dày tiêu hóa kém và chậm, khi đi qua ruột giống như một chiếc dao cạo, nó sẽ loại bỏ tất cả các nhung mao giúp hấp thu các chất có lợi. Một người bắt đầu bị tiêu chảy, đầy hơi và kết quả là hệ thống miễn dịch bị ảnh hưởng.
Gluten được tìm thấy trong các loại ngũ cốc: lúa mạch đen, lúa mì, lúa mạch và yến mạch. Chúng được sử dụng để chuẩn bị cơ sở cho nhiều sản phẩm:
- sản phẩm bánh mì, bột mì và các sản phẩm làm từ bột mì
- thịt băm, xúc xích;
- Đồ uống làm từ ngũ cốc như bia, rượu whisky và rượu vodka;
- sô cô la;
- nước sốt, sốt mayonnaise, sốt cà chua.
Sản phẩm có gluten ẩn:
- kẹo và kem;
- ngũ cốc ăn sáng;
- súp ăn liền làm sẵn;
- bán thành phẩm gạo có hạt nêm, gia vị;
- khoai tây chiên kiểu Pháp mua ở cửa hàng;
- càng cua;
- khoai tây chiên.
Có gluten trong khoai tây không và với số lượng bao nhiêu?
Khi được hỏi khoai tây có chứa gluten hay không, Câu trả lời rất rõ ràng - không. Nếu bạn không tin tôi, hãy chứng minh điều đó bằng các ví dụ.
Khoai tây có chứa gluten không?
Để phát hiện gluten trong sản phẩm, thí nghiệm sau đây được thực hiện.Gluten khi tiếp xúc với iốt sẽ đổi màu thành màu xanh đậm hoặc đen. Nếu bạn nhỏ iốt vào khoai tây sống, chúng sẽ chuyển sang màu này. Nhưng không phải do hàm lượng gluten mà do khoai tây có chứa tinh bột. Chính điều này đã làm thay đổi màu sắc của iốt. Khoai tây không phải là một loại ngũ cốc và chúng không thể chứa gluten.
Gluten chỉ xuất hiện trong khoai tây khi được nấu chín. Ví dụ, khoai tây chiên kiểu Pháp được nấu trong các hộp chứa gluten còn sót lại trên đó. Hoặc bạn ăn khoai tây với nước sốt được pha sẵn có chứa gluten.
Có gluten trong tinh bột khoai tây không?
Bột khoai tây – Là chất màu trắng mềm, không có mùi vị. Nó được sản xuất bằng cách chế biến khoai tây đặc biệt.
Một thìa tinh bột khoai tây chứa 40 kcal: carbohydrate - 10 g, protein, chất béo, chất xơ - 0 g Khi chế biến tinh bột từ khoai tây, gluten hoàn toàn không xuất hiện ở đó vì khoai tây không phải là một loại ngũ cốc.
Tại sao người ta nghi ngờ tinh bột khoai tây có chứa gluten? Bởi vì tính chất của nó. Tinh bột được thêm vào khi chế biến nước sốt, thạch và súp để làm đặc chúng. Độ đặc của sản phẩm giống như khi chế biến với các thành phần có chứa gluten.
Đọc thêm:
Cẩn thận với gluten: lúa mạch có chứa nó không?
Gluten nguy hiểm: nó có trong yến mạch không?
Gluten có thực sự tệ đến thế không và nó có được tìm thấy trong lúa mạch đen không?
Tại sao gluten có hại và lợi ích của nó là gì?
Nhân loại đã quen thuộc với gluten kể từ khi con người bắt đầu sử dụng các loại ngũ cốc để làm bánh bao và bánh mì. Và những đặc tính có lợi của gluten đã được sử dụng từ lâu.
Tại sao thời đại chúng ta lại có nạn tuyên truyền chống gluten, tại sao nó lại có hại cho sức khỏe con người đến vậy?
Tại sao bệnh celiac lại nguy hiểm?
Bệnh celiac - bệnh celiac - là do không dung nạp gluten và gây ra bởi sự thiếu hụt bẩm sinh hoặc mắc phải của một trong các enzyme của dịch ruột. Đây là một bệnh tự miễn. Điều gì gây ra nó vẫn chưa rõ ràng.
Với bệnh celiac, niêm mạc ruột non không thể phân hủy hoàn toàn protein gluten. Chỉ một phần chất dinh dưỡng được đưa vào cơ thể. Các phần không tách rời cũng được hấp thụ qua ruột nhưng đồng thời gây độc cho cơ thể.
Bệnh celiac biểu hiện như thế nào: tiêu chảy và đầy hơi xuất hiện đầu tiên. Nếu không được chẩn đoán chính xác kịp thời, tình trạng kiệt sức, thiếu vitamin và thiếu máu, suy giảm chuyển hóa khoáng chất và nước-muối, thiếu máu do thiếu sắt và loãng xương sẽ phát triển. Trong bối cảnh đó, khả năng miễn dịch giảm sút, một người bị cảm lạnh tới 6-7 lần một năm.
Nếu bệnh không được điều trị, những thay đổi về tinh thần sẽ xảy ra ở người lớn và chậm phát triển ở trẻ em.
Quan trọng! Bệnh celiac ngấm ngầm ngụy trang thành các bệnh về đường tiêu hóa, viêm da và thậm chí là rối loạn thần kinh. Việc chẩn đoán bệnh này không hề dễ dàng.
Các chuyên gia nói gì về gluten
Có tin đồn giữa mọi người rằng hầu hết mọi người, ở mức độ này hay mức độ khác, đều không dung nạp gluten do ngũ cốc biến đổi gen mọc trên cánh đồng của chúng ta.
Tuy nhiên, vào năm 2013, một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm cho biết hàm lượng gluten không tăng trong quá trình nhân giống lúa mì.Giáo sư Donald Kasarda, Chicago, Mỹ, cho biết lúa mì biến đổi gen với hàm lượng gluten tăng lên chưa từng được trồng ở bất kỳ nơi nào trên thế giới kể từ khi xuất hiện trên trái đất.
Nhưng đây là những kết luận về gluten được đưa ra bởi Vladislav Liflyandsky, giáo sư, tiến sĩ khoa học y tế, tác giả của 18 cuốn sách và 80 bài báo về dinh dưỡng hợp lý:
- Sự nguy hiểm của gluten một phần là do quảng cáo đóng thế. Chỉ có 1% số người trên hành tinh của chúng ta mắc chứng không dung nạp gluten hoàn toàn. Họ loại trừ các sản phẩm gluten khỏi chế độ ăn uống của họ suốt đời. 2-3% người khác có phản ứng tương đối với protein này. Họ hạn chế tiêu thụ gluten trong một thời gian - điều đó được xác định bởi bác sĩ. Mọi người khác có thể ăn món nướng yêu thích của mình mà không sợ bị dị ứng, bất kể nó được quảng cáo như thế nào trong quảng cáo.
- Ví dụ, nếu các nhà sản xuất loại bỏ gluten khỏi bánh mì, họ sẽ thêm chất béo và chất tạo men để sản phẩm giữ được hình dạng và không bị nát trong quá trình nướng. Và để cải thiện hương vị, họ còn cho thêm đường. Hàm lượng calo của sản phẩm không chứa gluten tăng lên.
- Đừng tự mình loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn. Sự vắng mặt của nó có thể dẫn đến thiếu sắt, canxi và vitamin B.
- Trẻ khỏe mạnh bắt đầu được cho ăn thức ăn có chứa gluten khi được 4 - 6 tháng. Giới thiệu mỗi lần 1 sản phẩm và theo dõi tình trạng của bé. Nếu thực phẩm này gây tiêu chảy, phát ban, đầy hơi hoặc táo bón, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ để xác định nguyên nhân gây ra phản ứng. Nguy cơ tăng lên nếu có người trong gia đình không dung nạp gluten.
- Mỹ phẩm không chứa gluten được khẳng định là không gây dị ứng và an toàn cho da. Dầu gội không chứa gluten, mặt nạ tóc và mỹ phẩm trang trí được sản xuất. Các thẩm mỹ viện cung cấp dịch vụ trang điểm không chứa gluten. Tất cả điều này không gì khác hơn là một chiêu trò quảng cáo.Gluten là một loại protein có trọng lượng phân tử cao, không thể thẩm thấu vào da và gây dị ứng.
- Gluten không làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư và các bệnh tim mạch, tiểu đường và các bệnh khác. Nó có thể làm trầm trọng thêm các bệnh này ở những bệnh nhân mắc bệnh celiac không tuân theo chế độ ăn không có gluten.
Làm thế nào để biết bạn có mắc chứng không dung nạp gluten hay không
Chắc chắn bạn nên kiểm tra xem mình có mắc chứng không dung nạp gluten hay không nếu có người trong gia đình bạn mắc hoặc đã từng mắc bệnh celiac. Trước hết, những đứa trẻ có người thân mắc bệnh này đều được xét nghiệm. Điều này sẽ giúp tạo ra chế độ ăn uống phù hợp cho chúng.
Để chẩn đoán tình trạng không dung nạp gluten, Ig G3 và G4 được kiểm tra gluten và các protein ngũ cốc khác.
Để xác nhận chẩn đoán, chế độ ăn kiêng (không chứa gluten) được thiết lập trong 8 tuần. Nếu tiêu chảy và đầy hơi biến mất sau đó, làn da trở nên thông thoáng hơn và dây thần kinh của bạn không bị cản trở thì thực phẩm có chứa gluten sẽ chống chỉ định cho bạn.
Người lớn trải qua nội soi bằng sinh thiết: khu vực có nhung mao bị ảnh hưởng sẽ được chụp lại. Khi kiểm tra, các tổn thương đường ruột dưới kính hiển vi được phát hiện.
Chú ý! Chỉ vì bạn chưa được chẩn đoán mắc bệnh celiac không có nghĩa là bạn sẽ không bao giờ mắc bệnh này. Căn bệnh này phát triển nhanh chóng trong bối cảnh căng thẳng trong cuộc sống, các bệnh truyền nhiễm và các yếu tố tiêu cực khác.
Phần kết luận
Gluten chỉ nguy hiểm đối với những người dễ mắc bệnh celiac. Đối với những người như vậy, thực phẩm chứa gluten bị loại khỏi chế độ ăn kiêng trong suốt quãng đời còn lại của họ. Khoai tây vẫn luộc hoặc nướng trong chế độ ăn kiêng. Xét cho cùng, khoai tây không phải là một loại ngũ cốc; chúng không chứa gluten, giống như tinh bột khoai tây. Chế độ ăn uống của mọi người nên được cân bằng và gluten là một phần không thể thiếu trong đó.Thật vô nghĩa khi một người khỏe mạnh từ bỏ khoai tây và tước đi chất sắt, canxi và vitamin mà chúng chứa.